山楂核桃乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以山楂、核桃為原料，添加白砂糖，聚甘油脂肪酸酯，黃原膠，小蘇打，抗氧劑，甜蜜素，軟化劑，經過去殼、揀選、清洗、脫皮、浸泡、磨漿、調配、均質、灌裝、滅菌等制備山楂核桃乳飲料的全過程，保留了山楂、核桃的天然營養(yǎng)組分和功效，是一種口感清爽、酸甜適口的植物蛋白飲料，富含不飽和脂肪酸、植物黃酮、多種維生素和酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等多種有機酸，不僅助消化健脾胃，而且具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，對血脂高、血壓高疾病患者有益，必將受到人們的喜愛。
【專利說明】山楂核桃乳及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工【技術領域】，具體地講是一種山楂核桃乳及其制備方法。

【背景技術】
[0002]山楂，(0211:21681188皿86 )，又名山里紅，核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。山楂中含有多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等多種有機酸，具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，藥食兩用，價值很高。
[0003]核桃(學名:了1181冊8 ^叩匕)，又名胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的核黃素、卵磷脂、微量元素、維生素、氨基酸，可以防止機體早衰，促進腦細胞發(fā)育，減少膽固醇合成，防止動脈硬化，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，是一種理想的營養(yǎng)保健食品。
[0004]但是，長期以來山楂多用于鮮食和入藥，用于食品飲料行業(yè)加工原料的技術不多見；核桃雖然有少部分制成飲料，但也存在品種口感單一、口感苦澀等技術問題，影響了核桃做為飲料工業(yè)原料發(fā)展。
[0005]而隨著經濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，作為健康飲品的山楂核桃乳需求量將越來越大，因此，研究開發(fā)山楂核桃乳的生產，勢在必行。


【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明解決了山楂、核桃做為飲料工業(yè)原料的技術問題，同時保留了山楂與核桃天然成分，功效搭配、互補，提供一種助消化健脾胃、擴張血管及降血壓，調節(jié)血脂及膽固醇含量等功能的山楂核桃乳及其制備方法。
[0007]本發(fā)明采用以下技術方案實現上述目的:山楂核桃乳，所述山楂核桃乳中包括以下重量百分比的各組分:山楂5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黃原膠0.02-0.05%，小蘇打0.1-0.15%，抗氧劑0.01-0.03%，甜蜜素0.001-0.003%，軟化劑0.02-0.04%，余量為純凈水。
[0008]所述軟化劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉中的任一種。
[0009]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的山楂、核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用60-80目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的山楂核桃漿加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標； 0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力10-沈腿^，第二次均質的壓力30-40肥3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中120-1221滅菌20-30111111。
[0010]本發(fā)明公開了一種以山楂、核桃為原料制備的山楂核桃乳，保留了山楂、核桃的天然營養(yǎng)組分和功效，是一種口感清爽、酸甜適口的植物蛋白飲料，富含不飽和脂肪酸、植物黃酮、多種維生素和酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等多種有機酸，不僅助消化健脾胃、生津解渴，而且具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節(jié)血脂及膽固醇含量的功能，對血脂高、血壓高疾病患者有益。

【具體實施方式】
[0011]實施例1
山楂核桃乳，包括以下重量百分比的各組分:山楂5-10%，核桃5-10%，白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黃原膠0.02-0.05%，小蘇打0.1-0.15%，抗氧劑0.01-0.03%，甜蜜素0.001-0.003%，軟化劑0.02-0.04%，余量為純凈水。所述軟化劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉中的任一種。
[0012]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用60-80目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力10-沈腿^，第二次均質的壓力30-40肥3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中120-1221滅菌20-30111111。
[0013]實施例2
山楂核桃乳包括以下重量百分比的各組分:山楂9%，核桃6%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黃原膠0.03%，小蘇打0.1%，抗氧劑0.03%，甜蜜素0.001%，軟化劑0.03%，余量為純凈水。
[0014]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用小于80目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容； 0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力10-沈腿^，第二次均質的壓力30-40肥3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中1211滅菌20-30111111。
[0015]實施例3
山楂核桃乳，包括以下重量百分比的各組分:山楂10%，核桃5%，白砂糖6%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黃原膠0.04%，小蘇打0.15%，抗氧劑0.01%，甜蜜素0.003%，焦磷酸鈉0.04%，余量為純凈水。
[0016]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加75±5。〇的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用70-781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力15腿^，第二次均質的壓力37即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中1201滅菌30111111。
[0017]實施例4
山楂核桃乳，包括以下重量百分比的各組分:山楂7%，核桃8%，白砂糖8%，聚甘油脂肪酸酯0.1%，黃原膠0.05%，小蘇打0.12%，抗氧劑0.03%，甜蜜素0.003%，軟化劑0.03%，余量為純凈水。
[0018]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加801的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用781純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力20腿^，第二次均質的壓力35即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中1221滅菌20111111。
[0019]實施例5
山楂核桃乳，包括以下重量百分比的各組分:山楂8%，核桃7%，白砂糖4%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黃原膠0.04%，小蘇打0.14%，抗氧劑0.01%，甜蜜素0.002%，焦磷酸鈉0.04%，余量為純凈水。
[0020]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加701的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用60目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用701純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力10腿^，第二次均質的壓力40即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中1201滅菌30111111。
[0021]實施例6
山楂核桃乳，包括以下重量百分比的各組分:山楂6%，核桃9%，白砂糖7%，聚甘油脂肪酸酯0.2%，黃原膠0.02%，小蘇打0.11%，抗氧劑0.02%，甜蜜素0.002%，三聚磷酸鈉0.02%，余量為純凈水。
[0022]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用70目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用751純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力20腿^，第二次均質的壓力3挪？3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中1211滅菌25111111。
[0023]實施例7
山楂核桃乳，包括以下重量百分比的各組分:山楂5%，核桃10%，白砂糖5%，聚甘油脂肪酸酯0.3%，黃原膠0.03%，小蘇打0.13%，抗氧劑0.02%，甜蜜素0.001%，三聚磷酸鈉0.02%，余量為純凈水。
[0024]山楂核桃乳的制備方法，包括以下步驟:
八.制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-511 ；將浸泡好的核桃仁按照1:5的比例加751的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用80目濾網進行漿渣分離；
8.調配:用751純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；
0.檢測:檢測固形物含量、邱值、口味感官指標；
0.均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-751，進行均質處理，第一次均質的壓力15腿^，第二次均質的壓力30即3 ；
￡.灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中1211滅菌25111111。
【權利要求】
1.山楂核桃乳，其特征在于:所述山楂核桃乳中包括以下重量百分比的各組分:山楂5-10%,核桃5-10%,白砂糖4-8%，聚甘油脂肪酸酯0.1-0.3%，黃原膠0.02-0.05%,小蘇打0.1-0.15%，抗氧劑 0.01-0.03%，甜蜜素 0.001-0.003%，軟化劑 0.02-0.04%，余量為純凈水。
2.根據權利要求1所述的山楂核桃乳，其特征正在于:所述軟化劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉中的任一種。
3.根據權利要求1所述的山楂核桃乳的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: 制備原漿:核桃選用果面光滑、種仁飽滿、味香的優(yōu)質核桃，去殼脫皮，純凈水浸泡4-5h ;將浸泡好的山楂、核桃仁按照1:5的比例加75±5°C的純凈水，送入三臺串聯(lián)的膠體磨磨漿，采用60-80目濾網進行漿渣分離； 調配:用70-78°C純凈水溶解白砂糖、聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、小蘇打、抗氧劑、甜蜜素、軟化劑等輔料，充分攪拌均勻，然后將磨好的核桃漿、山楂汁加入調配罐，按比例定容；檢測:檢測固形物含量、PH值、口味感官指標； 均質:將調配關調配好的料液溫度調整到70-75°C，進行均質處理，第一次均質的壓力10-20MPa，第二次均質的壓力30-40MPa ； 灌裝滅菌:將均質好的料液用易拉罐灌裝機無菌條件下進行灌裝、封口 ；將封裝好的易拉罐產品放在蒸汽滅菌釜中120-122°C滅菌20-30min。
【文檔編號】A23C11/10GK104304499SQ201410599802
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月31日 優(yōu)先權日:2014年10月31日
【發(fā)明者】楊團結, 張甫振 申請人:河南豐之源生物科技有限公司