花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法
【專利摘要】本發(fā)明花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法，先采集、收購低產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹芽葉，與根莖類蔬菜復合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與根莖類蔬菜復合醬菜，花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法分為花椒芽葉與根莖類蔬菜原料采購、花椒芽葉與根莖類蔬菜原料分類加工、復合調(diào)味醬配兌、復合醬菜分類醬制、復合醬菜成品包裝五道工序，加工出濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型多味保健復合醬菜，不僅要保持花椒葉的營養(yǎng)和保健醫(yī)藥功效，還給市場提供了一種新的多味保健型椒葉與根莖類蔬菜復合醬菜，并促進企業(yè)增效、農(nóng)民增收。
【專利說明】花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法 所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域， 尤其涉及花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 花椒屬蕓香科小喬木或灌木植物，其果實曬干后的果皮是八大調(diào)味品之一。韓城 是全國最大的花椒產(chǎn)地，栽植花椒50多萬畝，每年有約2. 5萬畝花椒進入低產(chǎn)、衰老、淘汰 期，因產(chǎn)量下降使經(jīng)濟收不抵支而被砍伐燒掉或腐朽慪爛，變成廢物遺棄。但進入低產(chǎn)、衰 老、淘汰期的椒樹，其芽葉的萌發(fā)和生長并不停止，將這些椒樹進行改造，專用于花椒芽葉 生產(chǎn)和醬菜加工，可變廢為寶。經(jīng)有關(guān)科研單位研究分析結(jié)果表明，花椒芽葉含有月桂烯、 萜品烯等貴重芳香油成分，高氨基酸（24.4% )營養(yǎng)成分，黃酮、多酚類保健成分和中藥功 效，具有調(diào)節(jié)免疫、保護神經(jīng)細胞、抗炎癥、抗病毒、抗誘變、抗腫瘤、抗衰老功能，可作為加 工芳香食品、調(diào)料的寶貴資源，將資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品和經(jīng)濟收入，可促進農(nóng)民增收和企業(yè)發(fā) 展。
[0003] 技術(shù)方案
[0004] 本項發(fā)明專利的目的是：采集、收購低產(chǎn)、衰老、淘汰期的花椒樹芽葉，與根莖類蔬 菜復合，用醬制方法加工成多味保健型花椒芽葉與根莖類蔬菜復合醬菜，不僅要保持花椒 葉的營養(yǎng)和保健醫(yī)藥功效，還給市場提供了一種新的多味保健型椒葉與根莖類蔬菜復合醬 菜，并給消費者提供了自己喜食醬菜的選擇，并促進企業(yè)增效、農(nóng)民增收。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取得技術(shù)方案是：將進入低產(chǎn)、衰老、淘汰期的椒樹， 進行改造，專用于花椒芽葉生產(chǎn)、醬菜加工及其它芳香保健食品及飲料的生產(chǎn)，可變廢為 寶?；ń费咳~與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法分為花椒芽葉與根莖類蔬菜原料采 購、花椒芽葉與根莖類蔬菜原料分類加工、復合調(diào)味醬配兌、復合醬菜分類醬制、復合醬菜 成品包裝五道工序；花椒芽葉與根莖類蔬菜原料采購，在確定醬菜加工數(shù)量的基礎(chǔ)上，按相 同重量采購白蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜，花椒嫩 芽葉的采購量，按花椒芽葉與每種根莖類蔬菜2 : 8的比例采購?；ń费咳~與根莖類蔬菜原 料分類加工，其加工工藝為：花椒芽葉放入開水鍋中焯一下，以去除其青草味，然后切成長 2厘米、寬1厘米的葉條，撒入葉條重量5%的食鹽進行腌制2天，取出浙干水分，置于通風 處晾止發(fā)焉為止。將白蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜， 全部洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、山藥、芥菜等去頭切尾，與土豆、紅薯、山藥、蓮菜一起，全部切成 1厘米見方的菜丁，單獨或混合均勻放在蒸籠中蒸至九成熟，放入篩子攤開晾涼，稱取原料 菜重量5%的食鹽，撒入晾涼的菜丁中，攪拌均勻，放在容器內(nèi)腌制2天，然后倒入清水中浸 泡1天，攪拌3次，以撤去表層鹽分，置于通風處晾止發(fā)焉為止。如果以花椒芽葉單獨與一 種根莖蔬菜加工醬菜，以3 : 7的比例將腌制的花椒芽葉條與一種根莖菜丁混合均勻，裝入 布袋扎好袋口備用。如果以花椒芽葉與混合根莖蔬菜丁加工醬菜，則以4 : 6的比例將腌 制的花椒芽葉條與混合根莖菜丁混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。在根莖類蔬菜進行加 工腌制的同時，同步進行復合調(diào)味醬配兌；復合調(diào)味醬配兌分為三部分，首先是醬料配兌， 配方為面醬7份，醬油3份，混合攪拌均勻備用；其次是香味料配兌，按I : I : I : I : 1 的比例稱取八角、小茴、肉桂、豆蘧、畢撥，混合后用80目篩網(wǎng)粉碎機粉成細粉備用；再是調(diào) 味料配兌，按I : I : I : 1比例稱取白糖、陳醋、辣椒、花椒，將辣椒、花椒分別用80目篩 網(wǎng)粉碎機粉成細粉備用；最后將醬料、香味料、調(diào)味料白糖按8 : I : 1的比例混合均勻，配 制成香甜型調(diào)味醬；依次將醬料、香味料、調(diào)味料陳醋按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成 香酸型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料辣椒按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香辣型調(diào) 味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料花椒按8 : I : 1的比例混合均勻，配制成香麻型調(diào)味醬；將 醬料、香味料按8 : 2的比例混合均勻，配制成濃香型調(diào)味醬，一共配制成濃香型、香甜型、 香酸型、香辣型、香麻型五種不同味道調(diào)味醬。將配兌好的五種調(diào)味醬分別裝入五個醬制缸 中，然后放入同一種醬菜袋，醬制5-7天，其間每天翻攪兩次，時間到后，將醬菜袋取出，控 干袋中的調(diào)味醬，即得同一品種、五種口味即濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型的花 椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜，本發(fā)明涉及花椒芽葉與8種根莖類蔬菜加工多味 保健醬菜，每種根莖類醬菜又可加工為5種不同口味醬菜，一共可加工出40個不同品種、不 同味道的醬菜，如果這40個不同品種、不同味道的醬菜同時加工，就需40個醬菜缸，再加上 其它品種醬菜同時加工，就需很多醬菜缸，這對中、小型醬菜加工廠有些不切實際，因此在 實際醬菜加工中，事先做好計劃，按不同根莖類蔬菜成熟采收時間前后順序，進行不同品種 醬菜輪換加工，以減少醬菜缸數(shù)量，提高醬菜缸利用率，以降低醬菜加工成本。本發(fā)明共涉 及花椒芽葉和8種根莖類蔬菜、2種醬料、5種香味料、4種調(diào)味料共20種原料，這些原料各 具不同成分、不同性能、不同功效和作用，在醬菜加工中使這些原料混合在一起，促使其各 原料不同成分、不同性能、不同功效和作用優(yōu)勢成分互補，味道多滋多樣，營養(yǎng)更加豐富，特 別是加入了花椒嫩芽葉后，使醬菜保健作用更強。
[0006] 根據(jù)陜西省糧油研究所、陜西農(nóng)林科技大學、四川大學、天津商業(yè)大學等有關(guān)教學 科研單位的科研人員對花椒葉成分的提取及其功效和作用的研究結(jié)果表明，花椒芽、葉含 有月桂烯、萜品烯等16種貴重的芳香油成分，其中定量芳香油成分9種。（表1)
[0007] 表1花椒葉芳香油成分分析結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工方法，其特征是：將進入低產(chǎn)、 衰老、淘汰期的椒樹，進行改造，專用于花椒芽葉生產(chǎn)、醬菜加工及其它保健食品及飲料的 生產(chǎn)，可變廢為寶?；ń费咳~與根莖類蔬菜多味保健復合醬菜加工工藝為，花椒芽葉與根莖 類蔬菜原料采購，在確定醬菜加工數(shù)量的基礎(chǔ)上，按相同重量采購白蘿卜、胡蘿卜、土豆、紅 薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜，花椒嫩芽葉的采購量，按花椒芽葉與每種根 莖類蔬菜2 : 8的比例采購?；ń费咳~與根莖類蔬菜原料分類加工，其加工工藝為：花椒芽 葉放入開水鍋中焯一下，以去除其青草味，然后切成長2厘米、寬1厘米的葉條，撒入葉條重 量5%的食鹽進行腌制2天，取出浙干水分，置于通風處晾止發(fā)焉為止。將白蘿卜、胡蘿卜、 土豆、紅薯、山藥、蘑芋、蓮菜、芥菜等八種根莖類蔬菜，全部洗凈，白蘿卜、胡蘿卜、山藥、芥 菜等去頭切尾，與土豆、紅薯、山藥、蓮菜一起，全部切成1厘米見方的菜丁，單獨或混合均 勻放在蒸籠中蒸至九成熟，放入篩子攤開晾涼，稱取原料菜重量5 %的食鹽，撒入晾涼的菜 丁中，攪拌均勻，放在容器內(nèi)腌制2天，然后倒入清水中浸泡1天，攪拌3次，以撤去表層鹽 分，置于通風處晾止發(fā)焉為止。如果以花椒芽葉單獨與一種根莖蔬菜加工醬菜，以3 : 7的 比例將腌制的花椒芽葉條與一種根莖菜丁混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。如果以花椒 芽葉與混合根莖蔬菜丁加工醬菜，則以4 : 6的比例將腌制的花椒芽葉條與混合根莖菜丁 混合均勻，裝入布袋扎好袋口備用。在根莖類蔬菜進行加工腌制的同時，同步進行復合調(diào)味 醬配兌；復合調(diào)味醬配兌分為三部分，首先是醬料配兌，配方為面醬7份，醬油3份，混合攪 拌均勻備用；其次是香味料配兌，按1 : 1 : 1 : 1 : 1的比例稱取八角、小茴、肉桂、豆蘧、 畢撥，混合后用80目篩網(wǎng)粉碎機粉成細粉備用；再是調(diào)味料配兌，按1 : 1 : 1 : 1比例 稱取白糖、陳醋、辣椒、花椒，將辣椒、花椒分別用80目篩網(wǎng)粉碎機粉成細粉備用；最后將醬 料、香味料、調(diào)味料白糖按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香甜型調(diào)味醬；依次將醬料、 香味料、調(diào)味料陳醋按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香酸型調(diào)味醬：將醬料、香味料、 調(diào)味料辣椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香辣型調(diào)味醬；將醬料、香味料、調(diào)味料 花椒按8 : 1 : 1的比例混合均勻，配制成香麻型調(diào)味醬；將醬料、香味料按8 : 2的比例 混合均勻，配制成濃香型調(diào)味醬，一共配制成濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型五種 不同味道調(diào)味醬。將配兌好的五種調(diào)味醬分別裝入五個醬制缸中，然后放入同一種醬菜袋， 醬制5-7天，其間每天翻攪兩次，時間到后，將醬菜袋取出，控干袋中的調(diào)味醬，即得同一品 種、五種口味即濃香型、香甜型、香酸型、香辣型、香麻型的花椒芽葉與根莖類蔬菜多味保健 復合醬菜，本發(fā)明涉及花椒芽葉與8種根莖類蔬菜加工多味保健醬菜，每種根莖類醬菜又 可加工為5種不同口味醬菜，一共可加工出40個不同品種、不同味道的醬菜，如果這40個 不同品種、不同味道的醬菜同時加工，就需40個醬菜缸，再加上其它品種醬菜同時加工，就 需很多醬菜缸，這對中、小型醬菜加工廠有些不切實際，因此在實際醬菜加工中，事先做好 計劃，按不同根莖類蔬菜成熟采收時間前后順序，進行不同品種醬菜輪換加工，以減少醬菜 缸數(shù)量，提高醬菜缸利用率，以降低醬菜加工成本。
【文檔編號】A23L1/218GK104366385SQ201410587857
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月19日
【發(fā)明者】馮敏杰, 馮麗娜, 強建國, 馮少鵬 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責任公司