一種生物酶脫除芝麻皮的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生物酶脫除芝麻皮的方法。芝麻廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，芝麻脫皮后不但可改善芝麻風(fēng)味，更有利于人體對(duì)芝麻營(yíng)養(yǎng)成份的吸收，市場(chǎng)銷路很好。但目前食品加工廠普遍用堿液脫皮，芝麻脫皮后排放廢水，嚴(yán)重污染環(huán)境，且廢水治理難，生產(chǎn)成本高。通過用生物酶脫皮從根本上解決了用堿法脫皮所造成的環(huán)境污染問題，降低了生產(chǎn)成本，全面實(shí)現(xiàn)芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，芝麻皮還是很好的家畜飼料輔料，提高了農(nóng)產(chǎn)品資源利用率，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【專利說明】一種生物酶脫除芝麻皮的方法
(-)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用生物酶脫除芝麻皮的方法。
(二)

【背景技術(shù)】
[0002]芝麻廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，但帶皮芝麻極不利于營(yíng)養(yǎng)的擴(kuò)散和人體的吸收，脫皮后的芝麻可明顯改善芝麻和食品風(fēng)味，更利于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份的吸收和利用，市場(chǎng)銷路良好，產(chǎn)品供不應(yīng)求。但目前食品加工行業(yè)在芝麻脫皮過程中存在著污染環(huán)境、成本高的問題。生產(chǎn)廠家普遍采用堿液加溫后再脫皮的工藝，脫皮后廢水的排放造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，極大地阻礙了脫皮芝麻的需求和食品加工業(yè)發(fā)展。因此目前亟需研究開發(fā)即降低成本又不污染環(huán)境的芝麻脫皮工藝和方法，提高芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和農(nóng)產(chǎn)品資源利用率，保護(hù)環(huán)境友好，促進(jìn)食品加工行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
(三)


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是研發(fā)一種利用生物酶來取代堿法芝麻脫皮的方法。本方法是根據(jù)芝麻皮的組織結(jié)構(gòu)，研究各種生物酶對(duì)芝麻皮的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠的降解分離效果，以及芝麻脫皮、酶和水等因素之間的最佳量比關(guān)系，而最終實(shí)現(xiàn)使芝麻脫皮、水酶液的重復(fù)利用和保護(hù)環(huán)境的目的。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是:
[0005]一種芝麻脫皮專用復(fù)合酶，組分如下，均為質(zhì)量份:
[0006]纖維素酶5-7份，木聚糖酶0.5-1.5份，果膠酶0.5-1.5份，β -葡聚糖酶2_3份，均為食品級(jí)。
[0007]優(yōu)選的，所述芝麻脫皮專用復(fù)合酶，組分如下，均為質(zhì)量份:
[0008]纖維素酶6份，木聚糖酶I份，果膠酶I份，葡聚糖酶2.5份。
[0009]上述纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、β -葡聚糖酶均為本領(lǐng)域常規(guī)市售產(chǎn)品。
[0010]利用上述芝麻脫皮專用復(fù)合酶脫除芝麻皮的方法，包括如下步驟:
[0011]按每噸水中添加上述芝麻脫皮專用復(fù)合酶4-6.5公斤的比例，將芝麻脫皮專用復(fù)合酶與水加入脫皮機(jī)內(nèi)混合，制備水酶液，調(diào)水酶液ΡΗ4-6 ;然后將芝麻與水酶液混合，芝麻與水的重量比為1:2，在溫度為45°C _50°C的條件下，保持溫度進(jìn)行脫皮反應(yīng)1-2小時(shí)，然后開動(dòng)脫皮機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)脫皮。
[0012]優(yōu)選的，所述調(diào)水酶液pH的pH調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。
[0013]優(yōu)選的，還包括轉(zhuǎn)動(dòng)脫皮步驟后的烘干、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)步驟。
[0014]應(yīng)用食品級(jí)的生物酶是纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶、葡聚糖酶，用檸檬酸調(diào)脫皮液酸度。該發(fā)明使用的設(shè)備有:帶反應(yīng)器的脫皮機(jī)、烘干機(jī)和包裝機(jī)。
[0015]本方法確定了芝麻生物酶脫皮的最佳因素和條件。通過用生物酶脫皮的芝麻，顯著提高了芝麻營(yíng)養(yǎng)成份的利用價(jià)值和食品加工后質(zhì)量水平，酶液可重復(fù)利用，芝麻皮可用于飼料，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、保護(hù)環(huán)境起到積極作用，且社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益顯著。(四)

【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]附圖1、生物酶脫除芝麻皮的工藝流程圖。
[0017]圖中I是挑選好的原料芝麻；2是調(diào)配水酶液、加溫、反應(yīng)、脫皮；3是脫皮后芝麻烘干；4是脫皮芝麻的質(zhì)量檢驗(yàn)；5是合格脫皮芝麻的包裝入庫(kù)。
(五)具體實(shí)施方法。
[0018]以下結(jié)合附圖詳細(xì)說明本方法的實(shí)施。
[0019]首先選擇無蟲、無霉變的芝麻備用(1)，向脫皮機(jī)中加入自來水，必須是自來水，不能取用河中湖中未經(jīng)處理的水，更不能是受污染的水。芝麻與水的重量比是1:2，即I噸芝麻加2噸水，再按I噸芝麻加入食品級(jí)纖維素酶6公斤、木聚糖酶I公斤、果膠酶I公斤和β_葡聚糖酶2.5公斤的比例，加入到脫皮機(jī)內(nèi)的自來水中。上述所用生物酶必須是合格市售產(chǎn)品，接下來充分?jǐn)嚢杷敢?，用食品?jí)檸檬酸調(diào)水酶液ΡΗ4-6，緊接著將準(zhǔn)備好的芝麻倒入已調(diào)好的水酶液中，并升溫至45-50°C，保持溫度1-2小時(shí)(2)，隨后攪拌脫皮，芝麻皮不要丟棄，可作為飼料輔料，用過的酶液可重復(fù)利用。脫皮后的芝麻立即放烘干機(jī)烘干(3)。對(duì)烘干的芝麻進(jìn)行檢驗(yàn)，要求在脫皮芝麻干凈、白而明亮(4)，芝麻脫皮率可達(dá)到現(xiàn)有堿液加溫脫皮的水平。最后包裝、入庫(kù)(5)。
[0020]本方法主要解決了食品中帶皮芝麻難以消化吸收和堿法除皮造成嚴(yán)重環(huán)境污染的兩大問題。除皮工藝簡(jiǎn)單易行，脫皮芝麻適用于食品廠采納應(yīng)用，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻脫皮專用復(fù)合酶，其特征在于，組分如下，均為質(zhì)量份: 纖維素酶5-7份，木聚糖酶0.5-1.5份，果膠酶0.5-1.5份，β -葡聚糖酶2_3份，均為食品級(jí)。
2.如權(quán)利要求1所述的芝麻脫皮專用復(fù)合酶，其特征在于，組分如下，均為質(zhì)量份: 纖維素酶6份，木聚糖酶I份，果膠酶I份，β -葡聚糖酶2.5份。
3.利用權(quán)利要求1所述的芝麻脫皮專用復(fù)合酶脫除芝麻皮的方法，其特征在于，包括如下步驟: 按每噸水中添加上述芝麻脫皮專用復(fù)合酶4-6.5公斤的比例，將芝麻脫皮專用復(fù)合酶與水加入脫皮機(jī)內(nèi)混合，制備水酶液，調(diào)水酶液ΡΗ4-6 ;然后將芝麻與水酶液混合，芝麻與水的重量比為1:2，在溫度為45°C _50°C的條件下，保持溫度進(jìn)行脫皮反應(yīng)1-2小時(shí)，然后開動(dòng)脫皮機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)脫皮。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述調(diào)水酶液pH的pH調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。
5.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，還包括轉(zhuǎn)動(dòng)脫皮步驟后的烘干、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)步驟。
【文檔編號(hào)】C12N9/26GK104313001SQ201410579191
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】喬玉海, 喬金星 申請(qǐng)人:喬玉海