一種百果餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種百果餡粘豆包及其生產(chǎn)方法， 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題， 在豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%，豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的質(zhì)量比為4.3:1，本發(fā)明的豆包餡是百果餡，百果餡是由菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、紅糖組成。 本發(fā)明的一種 百果餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
【專利說明】 一種百果餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種百果餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種百果餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):一種百果餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為53:11，所述的豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，所述的豆包餡為百果餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的質(zhì)量比為4.3:1。
[0008]所述的百果餡由菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。
[0009]所述的百果餡中的菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁的質(zhì)量比為4:3:2.5:2:1:10
[0010]所述的百果餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁，清水沖洗3-5遍，將菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏切成果粒，混合均勻，然后放入水中，加入白砂糖，溫火煮30-45分鐘，取出搗爛成泥狀，然后加入葡萄干、瓜子仁，攪拌均勻，放入鍋中，加入蜂蜜、紅糖，小火炒3-5分鐘，取出于_20°C的溫度條件下冷凍15分鐘，得到百果餡，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、豇豆、蔓越莓粉，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時，豇豆放入水中浸泡6-8小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、豇豆粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加豇豆粉、蔓越莓粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與百果餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種百果餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，極大的增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。
[0012]在添加的豇豆粉、蔓越莓粉中:
豇豆，含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
[0013]蔓越莓，蔓越莓不僅富含維他命C，更含有豐富的植化素，包含花青素、前花青素、鞣花酸等。
[0014]因此，百果餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種百果餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為53:11，所述的豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，所述的豆包餡為百果餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的質(zhì)量比為4.3:1。
[0018]所述的百果餡由菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。
[0019]所述的百果餡中的菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁的質(zhì)量比為4:3:2.5:2:1:10
[0020]所述的百果餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁，清水沖洗3-5遍，將菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏切成果粒，混合均勻，然后放入水中，加入白砂糖，溫火煮30-45分鐘，取出搗爛成泥狀，然后加入葡萄干、瓜子仁，攪拌均勻，放入鍋中，加入蜂蜜、紅糖，小火炒3-5分鐘，取出于_20°C的溫度條件下冷凍15分鐘，得到百果餡，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、豇豆、蔓越莓粉，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時，豇豆放入水中浸泡6-8小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、豇豆粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加豇豆粉、蔓越莓粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與百果餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經(jīng)實驗證明，在豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價值變高，更是有助于吸收消化，而百果餡無論是在口感還是營養(yǎng)價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【權(quán)利要求】
1.一種百果餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為53:11，所述的豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，所述的豆包餡為百果餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百果餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百果餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的質(zhì)量比為4.3:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百果餡粘豆包，其特征在于:所述的百果餡由菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、紅糖制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種百果餡粘豆包，其特征在于:所述的百果餡中的菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁的質(zhì)量比為4:3:2.5:2:1:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百果餡粘豆包，其特征在于:所述的百果餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁，清水沖洗3-5遍，將菠蘿、梨、芒果、哈密瓜、杏切成果粒，混合均勻，然后放入水中，加入白砂糖，溫火煮30-45分鐘，取出搗爛成泥狀，然后加入葡萄干、瓜子仁，攪拌均勻，放入鍋中，加入蜂蜜、紅糖，小火炒3-5分鐘，取出于-20°C的溫度條件下冷凍15分鐘，得到百果餡，備用; 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、豇豆、蔓越莓粉，將糯米、大米放入清水中浸泡3-5小時，豇豆放入水中浸泡6-8小時，取出清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、豇豆粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加豇豆粉、蔓越莓粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6小時，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與百果餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
【文檔編號】A23L1/105GK104273436SQ201410574776
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司