一種蜜棗芋頭餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種蜜棗芋頭餡粘豆包及其生產(chǎn)方法， 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題， 在豆包面皮中加入山藥粉、玫瑰花粉，加入的山藥粉、玫瑰花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%，豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的質(zhì)量比為15:1，本發(fā)明的豆包餡是蜜棗芋頭餡，蜜棗芋頭餡是由蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖組成。 本發(fā)明的一種 蜜棗芋頭餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、玫瑰花粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】 一種蜜棗芋頭餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種蜜棗芋頭餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價(jià)值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種蜜棗芋頭餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、玫瑰花粉，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種蜜棗芋頭餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:5，所述的豆包面皮中加入山藥粉、玫瑰花粉，所述的豆包餡為蜜棗芋頭餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的質(zhì)量比為15:1。
[0008]所述的蜜棗芋頭餡是由蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的蜜率芋頭餡中蜜率、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為2:6:2:1:1。
[0010]所述的蜜棗芋頭餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖，將蜜棗、芋頭、玉米粒清洗干凈，分別放入鍋中煮熟，將蜜棗去核，分別搗爛，將煮熟的玉米粒放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將蜜棗、芋頭混合在一起攪拌均勻，加入紅糖、白砂糖、烘炒后的玉米粒，攪拌均勻，得到蜜棗芋頭餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、山藥、玫瑰花，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、玫瑰花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、玫瑰花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與蜜棗芋頭餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種蜜棗芋頭餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、玫瑰花粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
[0012]在添加的山藥粉、玫瑰花粉中:
山藥，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用，含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
[0013]玫瑰花，含有大量的維生素A、B、C，還含有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿。其中維生素C的含量最豐富、每10g內(nèi)含2000多mg，有“維生素C之王”之稱。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等，其中蛋白質(zhì)含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，碳水化合物68%。
[0014]蜜棗，含大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素C，有補(bǔ)血、健胃、益肺、調(diào)胃之功能，芋頭，芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，因此，蜜棗芋頭餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種蜜棗芋頭餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:5，所述的豆包面皮中加入山藥粉、玫瑰花粉，所述的豆包餡為蜜棗芋頭餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的質(zhì)量比為15:1。
[0018]所述的蜜棗芋頭餡是由蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖組成。
[0019]所述的蜜棗芋頭餡中蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為2:6: 2:1:1。
[0020]所述的蜜棗芋頭餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖，將蜜棗、芋頭、玉米粒清洗干凈，分別放入鍋中煮熟，將蜜棗去核，分別搗爛，將煮熟的玉米粒放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將蜜棗、芋頭混合在一起攪拌均勻，加入紅糖、白砂糖、烘炒后的玉米粒，攪拌均勻，得到蜜棗芋頭餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、山藥、玫瑰花，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、玫瑰花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、玫瑰花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與蜜棗芋頭餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在豆包面皮中加入了山藥粉、玫瑰花粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價(jià)值變高，更是有助于吸收消化，而蜜棗芋頭餡無論是在口感還是營養(yǎng)價(jià)值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時(shí)滿足人們對(duì)美味與健康的追求。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜棗芋頭餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質(zhì)量比為42:5，所述的豆包面皮中加入山藥粉、玫瑰花粉，所述的豆包餡為蜜率芋頭餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜棗芋頭餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜棗芋頭餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山藥粉、玫瑰花粉的質(zhì)量比為15:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜棗芋頭餡粘豆包，其特征在于:所述的蜜棗芋頭餡是由蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蜜棗芋頭餡粘豆包，其特征在于:所述的蜜棗芋頭餡中蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖的質(zhì)量比為2:6:2:1:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜棗芋頭餡粘豆包，其特征在于:所述的蜜棗芋頭餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的蜜棗、芋頭、玉米粒、紅糖、白砂糖，將蜜棗、芋頭、玉米粒清洗干凈，分別放入鍋中煮熟，將蜜棗去核，分別搗爛，將煮熟的玉米粒放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將蜜棗、芋頭混合在一起攪拌均勻，加入紅糖、白砂糖、烘炒后的玉米粒，攪拌均勻，得到蜜棗芋頭餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、大米、山藥、玫瑰花，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、玫瑰花粉，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、玫瑰花粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與蜜棗芋頭餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK104256217SQ201410574760
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請(qǐng)人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司