一種營養(yǎng)豐富的咸菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種營養(yǎng)豐富的咸菜，屬于食品領(lǐng)域；所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)豐富的咸菜，它具有營養(yǎng)豐富，美味可口，工藝簡單的優(yōu)點(diǎn)；采用的技術(shù)方案為：一種營養(yǎng)豐富的咸菜，包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比：白蘿卜100-150份、芹菜20-40份、黃豆20-40份、豬肉丁20-40份、花生米10-30份、干姜5-10份、蒜7-15份，蔥5-10份、精鹽15-25份、花椒面3-5份、八角茴香3-5份、辣椒面2-5份、花生油10-20份。
【專利說明】
一種營養(yǎng)豐富的咸菜

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種營養(yǎng)豐富的咸菜，屬于腌制食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]從營養(yǎng)角度看，白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
[0003]芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。
[0004]黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
[0005]中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
[0006]花生的蛋白質(zhì)含量為25%_30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅(jiān)果。不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。
[0007]咸菜是人們?nèi)粘Ｊ秤玫妮o助菜肴，用食鹽等調(diào)味料腌潰后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味?？砷L期保存，但是傳統(tǒng)放入咸菜種類較單一，營養(yǎng)也單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，所要解決的技術(shù)問題為提供一種營養(yǎng)豐富的咸菜，它具有營養(yǎng)豐富，美味可口，工藝簡單的優(yōu)點(diǎn)。
[0009]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種營養(yǎng)豐富的咸菜，包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比:
主料包括白蘿卜100-150份、芹菜20-40份、黃豆20-40份、豬肉丁 20-40份、花生米10-30 份，
輔料包括干姜5-10份、蒜7-15份，蔥5-10份，
調(diào)料包括精鹽15-25份、花椒面3-5份、八角茴香3-5份、辣椒面2_5份、花生油10-20份。
[0010]一種營養(yǎng)豐富的咸菜，其優(yōu)選的配方包括下述重量份配比的原料:白蘿卜120份、芹菜30份、黃豆30份、豬肉丁 30份、花生米20、干姜7份、蒜10份、蔥5份、精鹽17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面4份、花生油15份。
[0011]所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，按照如下步驟制作:
1)白蘿卜洗凈去皮切絲備用，芹菜洗凈切段用水煮熟，黃豆和花生米洗凈用水煮熟，豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
2)將所述精鹽和上述所制備的白蘿卜絲、芹菜、花生米、黃豆、油炸后豬肉丁和，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6-8天；
3)將輔料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合,將花生油燒熱后倒入混合物,邊倒邊攪拌，直至花生油被全部吸收后，得到調(diào)味料；
4)將步驟2發(fā)酵好的原料和步驟3的調(diào)味料攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后，即可。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果:彌補(bǔ)了傳統(tǒng)咸菜營養(yǎng)種類單調(diào)的缺點(diǎn)。適用于廣大人群，工藝簡單，食用方便。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種營養(yǎng)豐富的咸菜，包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比: 主料包括白蘿卜100份、芹菜30份、黃豆20份、豬肉丁 40份、花生米10份，
輔料包括干姜7份、蒜10份，蔥5份，
調(diào)料包括精鹽17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面2份、花生油10份。
[0014]所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，按照如下步驟制作:
O白蘿卜洗凈去皮切絲備用，芹菜洗凈切段用水煮熟，黃豆和花生米洗凈用水煮熟，豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
2)將所述精鹽和上述所制備的白蘿卜絲、芹菜、花生米、黃豆、油炸后豬肉丁和，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6天；
3)將輔料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合,將花生油燒熱后倒入混合物,邊倒邊攪拌，直至花生油被全部吸收后，得到調(diào)味料；
4)將步驟2發(fā)酵好的原料和步驟3的調(diào)味料攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后，即可。
[0015]實(shí)施例2
一種營養(yǎng)豐富的咸菜，包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比: 主料包括白蘿卜120份、芹菜30份、黃豆30份、豬肉丁 20份、花生米20份，
輔料包括干姜7份、蒜10份，蔥5份，
調(diào)料包括精鹽17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面4份、花生油15份。
[0016]所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，按照如下步驟制作:
O白蘿卜洗凈去皮切絲備用，芹菜洗凈切段用水煮熟，黃豆和花生米洗凈用水煮熟，豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
2)將所述精鹽和上述所制備的白蘿卜絲、芹菜、花生米、黃豆、油炸后豬肉丁和，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵7天；
3)將輔料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合,將花生油燒熱后倒入混合物,邊倒邊攪拌，直至花生油被全部吸收后，得到調(diào)味料；
4)將步驟2發(fā)酵好的原料和步驟3的調(diào)味料攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后，即可。
[0017]實(shí)施例3
一種營養(yǎng)豐富的咸菜，包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比: 主料包括白蘿卜130份、芹菜20份、黃豆20份、豬肉丁 30份、花生米30份，
輔料包括干姜5份、蒜15份，蔥10份，
調(diào)料包括精鹽15份、花椒面3份、八角茴香5份、辣椒面5份、花生油20份。
[0018]所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，按照如下步驟制作:
O白蘿卜洗凈去皮切絲備用，芹菜洗凈切段用水煮熟，黃豆和花生米洗凈用水煮熟，豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
2)將所述精鹽和上述所制備的白蘿卜絲、芹菜、花生米、黃豆、油炸后豬肉丁和，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵7天；
3)將輔料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合,將花生油燒熱后倒入混合物,邊倒邊攪拌，直至花生油被全部吸收后，得到調(diào)味料；
4)將步驟2發(fā)酵好的原料和步驟3的調(diào)味料攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后，即可。
[0019]實(shí)施例4
一種營養(yǎng)豐富的咸菜，包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比: 主料包括白蘿卜150份、芹菜40份、黃豆20份、豬肉丁 20份、花生米10份，
輔料包括干姜10份、蒜7份，蔥5份，
調(diào)料包括精鹽25份、花椒面5份、八角茴香3份、辣椒面3份、花生油18份。
[0020]所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，按照如下步驟制作:
O白蘿卜洗凈去皮切絲備用，芹菜洗凈切段用水煮熟，黃豆和花生米洗凈用水煮熟，豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用；
2)將所述精鹽和上述所制備的白蘿卜絲、芹菜、花生米、黃豆、油炸后豬肉丁和，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵8天；
3)將輔料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合,將花生油燒熱后倒入混合物,邊倒邊攪拌，直至花生油被全部吸收后，得到調(diào)味料；
4)將步驟2發(fā)酵好的原料和步驟3的調(diào)味料攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后，即可。
[0021]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)豐富的咸菜，其特征在于包括主料、輔料、調(diào)料三種原料，各原料按下述重量份配比: 主料包括白蘿卜100-150份、芹菜20-40份、黃豆20-40份、豬肉丁 20-40份、花生米10-30 份， 輔料包括干姜5-10份、蒜7-15份，蔥5-10份， 調(diào)料包括精鹽15-25份、花椒面3-5份、八角茴香3-5份、辣椒面2_5份、花生油10-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，其特征在于包括下述重量份配比的原料:白蘿卜120份、芹菜30份、黃豆30份、豬肉丁 30份、花生米20、干姜7份、蒜10份、蔥5份、精鹽17份、花椒面4份、八角茴香4份、辣椒面4份、花生油15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)豐富的咸菜，其特征在于按照如下步驟制作: O白蘿卜洗凈去皮切絲備用，芹菜洗凈切段用水煮熟，黃豆和花生米洗凈用水煮熟，豬肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黃色撈出，備用； 2)將所述精鹽和上述所制備的白蘿卜絲、芹菜、花生米、黃豆、油炸后豬肉丁和，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃朊荛]容器，常溫下自然發(fā)酵6-8天； 3)將輔料、花椒面、八角茴香、辣椒面混合,將花生油燒熱后倒入混合物,邊倒邊攪拌，直至花生油被全部吸收后，得到調(diào)味料； 4)將步驟2發(fā)酵好的原料和步驟3的調(diào)味料攪拌均勻后灌裝、抽真空，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌后，即可。
【文檔編號】A23L1/214GK104381923SQ201410567317
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】武會麗 申請人:武會麗