一種韭菜花醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種韭菜花醬的制作方法，其基本步驟是先對韭菜花進行預(yù)處理，將變質(zhì)韭菜花、黃葉剔除后，用洗茶機洗凈，然后把洗凈的韭菜花送入粉碎機進行粉碎，粉碎后用泵抽進池子進行發(fā)酵，首先用食品薄膜把池子封閉起來，發(fā)酵期間用泵進行反復(fù)翻串。本發(fā)明創(chuàng)造的有益效果是通過反復(fù)翻串，加快了發(fā)酵過程，把之前三個月的發(fā)酵時間縮短到一個月，避免了腌制時間過長，導(dǎo)致亞硝酸鹽超標的問題，這樣腌制的韭菜花醬食用更健康、味道更好。
【專利說明】
一種韭菜花醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明創(chuàng)造涉及韭菜花醬領(lǐng)域，尤其涉及一種韭菜花醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]韭菜花(又稱韭花)食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。但由于韭花屬于時菜，無法滿足人們的不同季節(jié)的食用，因此，人們在秋天韭菜收獲的季節(jié)把它腌制成韭菜花醬。然而，一般的韭菜花醬其制作過程中發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度高，不利于人們的食用安全、健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的問題是提供一種韭菜花醬的制作方法，解決一般韭菜花醬發(fā)酵時間太長，亞硝酸鹽濃度高的問題。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種韭菜花醬，包括以下質(zhì)量的原料:韭菜花10000克，姜300克，鹽450克，料酒50克，味精20克。
[0006]一種制備如上所述的韭菜花醬的方法，包含以下步驟:
[0007]I)對韭菜花進行預(yù)處理，去除黃葉、變質(zhì)的韭菜花，保留新鮮韭菜花部分，并用洗茶機清洗干凈；
[0008]2)將清洗干凈的韭菜花、姜送入粉碎機進行粉碎；
[0009]3)將鹽、料酒、味精拌入粉碎之后的漿液，用泵抽送進發(fā)酵池，然后用食品薄膜將發(fā)酵池密封好后開始發(fā)酵，發(fā)酵期間反復(fù)用泵進行攪拌；
[0010]4)發(fā)酵30天即成韭菜花醬，最后進行分裝、密封、儲存。
[0011]本發(fā)明創(chuàng)造具有的優(yōu)點和積極效果是:一般的韭菜花醬其制作過程中發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度高，不利于人們的食用安全、健康，使用本發(fā)明創(chuàng)造可以有效的縮短韭菜花的發(fā)酵時間，降低了韭菜花醬中的亞硝酸鹽濃度，食用更健康、安全；同時，本發(fā)明創(chuàng)造步驟簡單、操作方便。

【具體實施方式】
[0012]以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。
[0013]實施例1
[0014]一種韭菜花醬的制作方法，包含以下步驟:
[0015]I)對韭菜花進行預(yù)處理，去除黃葉、變質(zhì)的韭菜花，保留新鮮韭菜花部分，并用洗茶機清洗干凈；
[0016]2)將清洗干凈的韭菜花、姜分別送入粉碎機進行粉碎；
[0017]3)取10000克韭菜花漿液和300克姜漿液用泵抽送進發(fā)酵池，再向發(fā)酵池中加入450克鹽、50克料酒、20克味精，攪拌均勻，然后用食品薄膜將發(fā)酵池密封好后開始發(fā)酵，發(fā)酵期間每12個小時攪拌一次,攪拌時間30分鐘；
[0018]4)發(fā)酵30天即成韭菜花醬，最后進行分裝、密封、儲存。
[0019]以上對本發(fā)明創(chuàng)造的實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種韭菜花醬，其特征在于:包括以下質(zhì)量的原料:韭菜花10000克，姜300克，鹽450克，料酒50克，味精20克。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的韭菜花醬的方法，其特征在于包含以下步驟: 1)對韭菜花進行預(yù)處理，去除黃葉、變質(zhì)的韭菜花，保留新鮮韭菜花部分，并用洗茶機清洗干凈； 2)將清洗干凈的韭菜花、姜送入粉碎機進行粉碎； 3)將鹽、料酒、味精拌入粉碎之后的漿液，用泵抽送進發(fā)酵池，然后用食品薄膜將發(fā)酵池密封好后開始發(fā)酵，發(fā)酵期間反復(fù)用泵進行攪拌； 4)發(fā)酵30天即成韭菜花醬，最后進行分裝、密封、儲存。
【文檔編號】A23L1/24GK104351733SQ201410538662
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】尹少華 申請人:天津市秦柳食品科技有限公司