一種韭菜花醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種韭菜花醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]韭菜是我們經(jīng)常食用的蔬菜，韭菜的食用部分較多，除了我們熟悉的青韭、韭白、韭黃外，韭菜抽出花苔的韭菜花是十分獨(dú)特美味的佳品，在我國(guó)烹飪傳統(tǒng)中，將韭菜花直接食用或腌漬成韭菜花醬食用早已有之。在我國(guó)北方和西南地區(qū)，采收超出韭菜花葉片的柔嫩韭菜花莖加工成醬類食品，脆嫩無(wú)渣、芳香撲鼻、具有生津開(kāi)胃、增進(jìn)食欲等功效。韭菜花味辛、性溫，可溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝，還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。韭菜花中的纖維素含量比較高，對(duì)防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素還有一定殺菌作用。另外，韭菜花中的揮發(fā)性含硫化合物還具有良好的殺螨殺菌消炎、抗癌、降血脂以及預(yù)防心血管疾病等食療功能。
[0003]在日常生活中，人們用醬菜來(lái)就菜下飯，但是現(xiàn)有的市場(chǎng)上能買到的醬菜存在腌制過(guò)程中大量工業(yè)鹽的攙入給長(zhǎng)期食用者帶來(lái)了很多的副作用，同時(shí)市面上的醬菜大多添加了很多的防腐劑，長(zhǎng)期食用嚴(yán)重危及了身體健康。一般的韭菜花醬其制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度高，不利于人們的食用安全、健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的問(wèn)題是:克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不添加任何添加劑，安全、健康，制作方法簡(jiǎn)單，發(fā)酵時(shí)間短，滋味鮮美獨(dú)特的韭菜花醬。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種韭菜花醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0006]韭菜花500-1000份、西瓜瓢50-100份、鹽20-40份、姜10-20份、花椒粉10-20份、白酒15-30份、蜂蜜10-20份。
[0007]進(jìn)一步地，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0008]韭菜花600-800份、西瓜瓢60-80份、鹽25_30份、姜12-18份、花椒粉12-18份、白酒18-25份、蜂蜜12-18份。
[0009]進(jìn)一步地，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0010]韭菜花700份、西瓜瓢70份、鹽28份、姜16份、花椒粉16份、白酒20份、蜂蜜16份。
[0011]本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是:提供上述韭菜花醬的制備方法。
[0012]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:上述韭菜花醬的制備方法，包括如下步驟:
[0013](I)將按重量份數(shù)稱取的新鮮的韭菜花清洗至水澄清，瀝干；
[0014](2)將步驟⑴中的韭菜花和按重量份數(shù)稱取的西瓜瓢加入攪拌器中，先低速攪拌，后中速攪拌；
[0015](3)將按重量份數(shù)稱取的姜加入步驟(2)的攪拌器中，先中速攪拌，后快速攪拌，至攪拌器中的混合物呈泥狀；
[0016](4)將按重量份數(shù)稱取的鹽、花椒粉、白酒和蜂蜜加入步驟(3)的攪拌器中，低速攪拌至均勻；
[0017](5)將步驟(4)中的混合物分裝至干燥的容器中，陰涼條件下密封保存5-10天，即得韭菜花醬。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟⑵中的低速攪拌時(shí)間為5-15min，中速攪拌時(shí)間為10_20mino
[0019]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中的中速攪拌時(shí)間為10-20min，中速攪拌時(shí)間為10_25mino
[0020]進(jìn)一步地，所述步驟(4)中的低速攪拌時(shí)間為10-25min。
[0021]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
[0022]本發(fā)明不添加任何添加劑，安全、健康，制作方法簡(jiǎn)單，發(fā)酵時(shí)間短，滋味鮮美獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024]實(shí)施例一
[0025]一種韭菜花醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0026]韭菜花700份、西瓜瓢70份、鹽28份、姜16份、花椒粉16份、白酒20份、蜂蜜16份。
[0027]上述韭菜花醬的制備方法，包括如下步驟:
[0028](I)將700份新鮮的韭菜花清洗至水澄清，瀝干；
[0029](2)將步驟(I)中的韭菜花和70份西瓜瓢加入攪拌器中，先低速攪拌lOmin，后中速攪拌15min ；
[0030](3)將16份姜加入步驟⑵的攪拌器中，先中速攪拌15min，后快速攪拌20min，至攪拌器中的混合物呈泥狀；
[0031](4)將28份鹽、16份花椒粉、20份白酒和16份蜂蜜加入步驟(3)的攪拌器中，低速攪拌20min至均勾；
[0032](5)將步驟(4)中的混合物分裝至干燥的容器中，陰涼條件下密封保存8天，即得韭菜花醬。
[0033]實(shí)施例二
[0034]一種韭菜花醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0035]韭菜花600份、西瓜瓢60份、鹽25份、姜12份、花椒粉12份、白酒18份、蜂蜜12份。
[0036]上述韭菜花醬的制備方法，包括如下步驟:
[0037](I)將600份新鮮的韭菜花清洗至水澄清，瀝干；
[0038](2)將步驟⑴中的韭菜花和60份西瓜瓢加入攪拌器中，先低速攪拌5min，后中速攪拌1min ；
[0039](3)將12份姜加入步驟⑵的攪拌器中，先中速攪拌lOmin，后快速攪拌lOmin，至攪拌器中的混合物呈泥狀；
[0040](4)將25份鹽、12份花椒粉、18份白酒和12份蜂蜜加入步驟(3)的攪拌器中，低速攪拌1min至均勾；
[0041](5)將步驟(4)中的混合物分裝至干燥的容器中，陰涼條件下密封保存5天，即得韭菜花醬。
[0042]實(shí)施例三
[0043]一種韭菜花醬，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成:
[0044]韭菜花800份、西瓜瓢80份、鹽30份、姜18份、花椒粉18份、白酒25份、蜂蜜18份。
[0045]上述韭菜花醬的制備方法，包括如下步驟:
[0046](I)將800份新鮮的韭菜花清洗至水澄清，瀝干；
[0047](2)將步驟(I)中的韭菜花和80份西瓜瓢加入攪拌器中，先低速攪拌15min，后中速攪拌20min ；
[0048](3)將18份姜加入步驟(2)的攪拌器中，先中速攪拌20min，后快速攪拌25min，至攪拌器中的混合物呈泥狀；
[0049](4)將30份鹽、18份花椒粉、25份白酒和18份蜂蜜加入步驟(3)的攪拌器中，低速攪拌25min至均勾；
[0050](5)將步驟(4)中的混合物分裝至干燥的容器中，陰涼條件下密封保存10天，即得韭菜花醬。
[0051]以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)例，是說(shuō)明性的而不是限定性的，可按照所限定的范圍列舉出若干個(gè)實(shí)施例，因此在不脫離本發(fā)明總體構(gòu)思下的變化和修改，應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種韭菜花醬，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成: 韭菜花500-1000份、西瓜瓢50-100份、鹽20-40份、姜10-20份、花椒粉10-20份、白酒15-30份、蜂蜜10-20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜花醬，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成: 韭菜花600-800份、西瓜瓢60-80份、鹽25-30份、姜12-18份、花椒粉12-18份、白酒18-25份、蜂蜜12-18份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的韭菜花醬，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成: 韭菜花700份、西瓜瓢70份、鹽28份、姜16份、花椒粉16份、白酒20份、蜂蜜16份。4.一種制備如權(quán)利要求1?3所述的韭菜花醬的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將按重量份數(shù)稱取的新鮮的韭菜花清洗至水澄清，瀝干； (2)將步驟(I)中的韭菜花和按重量份數(shù)稱取的西瓜瓢加入攪拌器中，先低速攪拌，后中速攪拌； (3)將按重量份數(shù)稱取的姜加入步驟(2)的攪拌器中，先中速攪拌，后快速攪拌，至攪拌器中的混合物呈泥狀； (4)將按重量份數(shù)稱取的鹽、花椒粉、白酒和蜂蜜加入步驟(3)的攪拌器中，低速攪拌至均勻； (5)將步驟(4)中的混合物分裝至干燥的容器中，陰涼條件下密封保存5-10天，即得韭菜花醬。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的韭菜花醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中的低速攪拌時(shí)間為5-15min，中速攪拌時(shí)間為10_20min。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的韭菜花醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中的中速攪拌時(shí)間為10-20min，中速攪拌時(shí)間為10_25min。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的韭菜花醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中的低速攪拌時(shí)間為10-25min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種韭菜花醬，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由包括如下重量份數(shù)的原料制備而成：韭菜花500-1000份、西瓜瓤50-100份、鹽20-40份、姜10-20份、花椒粉10-20份、白酒15-30份、蜂蜜10-20份。本發(fā)明還提供了上述韭菜花醬的制備方法，包括如下步驟：(1)將韭菜花清洗，瀝干；(2)將步驟(1)中的韭菜花和西瓜瓤加入攪拌器中攪拌；(3)將姜加入步驟(2)的攪拌器中攪拌，至混合物呈泥狀；(4)將鹽、花椒粉、白酒和蜂蜜加入步驟(3)的攪拌器中，攪拌至均勻；(5)分裝，陰涼條件下密封保存，即得韭菜花醬。本發(fā)明不添加任何添加劑，安全、健康，制作方法簡(jiǎn)單，發(fā)酵時(shí)間短，滋味鮮美獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1/24
【公開(kāi)號(hào)】CN104982911
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510383276
【發(fā)明人】尹少華
【申請(qǐng)人】天津市秦柳食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年7月2日