番荔枝花香精及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番荔枝花香精，主要由蒎烯、月桂烯、羅勒烯、芳樟醇、石竹烯、莰烯、水芹烯、松油烯、壬醛等成分組成。本發(fā)明還公開了上述番荔枝花香精在制備熱帶風味食品、低糖保健食品及飲料制品中的應(yīng)用。該番荔枝花香精具有濃郁的花香和甜味，可增強食品、飲料的最終風味，并帶來天然番荔枝果實的口感。由于其具有濃郁的甜味，特別適用于低糖食品、飲料，在減少糖分攝入的同時不影響口感，使產(chǎn)品具有明顯的保健特色。
【專利說明】番荔枝花香精及其應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于香精【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種番荔枝花香精及其應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002] 番荔枝種類繁多，約有120-130個屬，2300-2500種。少數(shù)種類的果實大且多肉，例 如：番荔枝屬的釋迦、牛心梨、冷子番荔枝、刺番荔枝，羅林果屬的霹靂果。番荔枝作為特色 熱帶水果，鮮美香甜，口味非常獨特，可以鮮食也可切塊做成各種冰飲。某些種類枝葉、種子 含有芳香油可以用來做香水或香辛料使用。目前，關(guān)于番荔枝花朵的開發(fā)利用尚未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種番荔枝花香精，該番荔枝花香精具有濃郁的番荔枝花 香味，且香味穩(wěn)定。
[0004] 在眾多番蒸枝中，有一種番蒸枝（AnnonaXatemoya)的花（見圖1-2中所示）具 有特殊的甜香味，其香味比果實還濃郁；本發(fā)明正是以該種番荔枝花朵香氣成分擬合而成 的香精。
[0005] 本發(fā)明的目的還在于提供上述番荔枝花香精在制備熱帶風味食品、低糖保健食品 及飲料制品中的應(yīng)用。
[0006] 本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：番荔枝花香精，由以下質(zhì)量份 組分組成：
[0007] α-鏇烯 5?7 5 β-鏇烯 10.9 ?16.3 月桂烯 7.8?11.7 羅勒烯 22.9?34.4 2-壬酮 1.65 ?2.48 芳樟醇 1.9?2.85 β-石竹烯 15-22.5 乙酸乙酯 0.16?0.25 異戊醇 0.48?0.72
[0008] 正lA醉 0.14-0.21 莰烯 0.19?0.28 α-水芹烯 0.76-1.14 γ-松油烯 0.54?0.81 壬醛 0.56?0.84 食用酒精 10?20。
[0009] 本發(fā)明中的番荔枝花香精，利用一種番荔枝花朵的天然香氣化合物擬定配方配置 成番荔枝香精，主要由菔烯、月桂烯、羅勒烯、芳樟醇、石竹烯、莰烯、水芹烯、松油烯、壬醛等 成分組成。
[0010] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的技術(shù)方案，本發(fā)明中的番荔枝花香精，由以下質(zhì)量份組 分組成：
[0011] α-薇烯 6~6.5 β-蒎烯 12~14 月桂烯 8.5?10,5 羅勒烯 25?30 2-壬酮 1.85?2.25 芳樟醇 2.3-2.5 β-石竹烯 17.5?20 5 乙酸乙酯 0.19~0.23 異戊醇 0.55?0.65 正己醇 0.17?0.19 莰烯 0.22-0.25 α-水斤細 0.90?1.05 γ-松油烯 0.65?0.75 壬醛 0.65?0.75 食用酒精 12?18。
[0012] 最為本發(fā)明的一種較佳的技術(shù)方案，本發(fā)明中的番荔枝花香精，由以下質(zhì)量份組 分組成：
[0013] α-鏇烯 6.25
[0014] β-薇烯 13.61 月桂烯 9.75 羅勒烯 28.61 2-壬酮 2.06 芳樟醇 2.37 β-石竹烯 18.78 乙酸乙酯 0.21 異戊醇 0.61 正己醇 0.18 莰烯 0.24 Ot-水芹烯 0.95 γ-松油烯 0.67 壬醛 0.71 食用酒精 15。
[0015] 本發(fā)明的第二個目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：上述番荔枝花香精在制備熱 帶風味食品、低糖保健食品及飲料制品中的應(yīng)用。
[0016] 本發(fā)明可以使用番荔枝花香精作為食品添加劑用于制作風味食品、低糖保健食品 及飲料制品。該香精具有濃郁的花香和甜味，可增強食品、飲料的最終風味，并帶來天然番 荔枝果實的口感。由于其還具有濃郁的甜味，特別適用于低糖食品、飲料，在減少糖分攝入 的同時不影響口感，使產(chǎn)品具有明顯的保健特色。
[0017] 本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明中的番荔枝花香精和天然番荔枝果實相比，香 味更加濃郁、穩(wěn)定；該香精適用于生產(chǎn)新型熱帶風味食品和飲料，特別適用于低糖保健食 品、飲料，用于彌補該低糖保健食品中糖分減少后，甜味不足的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018] 圖1是本發(fā)明所模擬香精的番荔枝花朵示意圖；
[0019] 圖2是圖1中單獨的番荔枝花朵示意圖。

【具體實施方式】
[0020] 以下結(jié)合發(fā)明人給出的實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明，以下采用的各組 分，如無特殊指明，均為市售。
[0021] 實施例1
[0022] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產(chǎn)IOOkg番荔枝花香精為例，生產(chǎn)IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0023] α-薇烯 6.25kg β-薇煉 13.61kg 月桂烯 9.75kg 羅勒烯 28,61kg 2-壬酮 2.06kg 芳樟醇 2.37l<g β-石竹烯 18.78kg 乙酸乙酯 0.2Ikg 異戊醇 0.61kg 正己醇 0.18kg 茨烯 0.24kg α-水序'烯 0.95kg γ-松油烯 0.67kg 壬醛 0 71kg 食用酒精 15kg。
[0024] 其生產(chǎn)過程是：將α-菔烯6. 25kg、β-菔烯13. 61kg、月桂烯9. 75kg、羅勒烯 28. 61kg、2-壬酮2. 06kg、芳樟醇2. 37kg、β-石竹烯18. 78kg、乙酸乙酯、0· 21kg、異戊醇 0· 61kg、正己醇 0· 18kg、茨烯 0· 24Kg、α-水療烯 〇· 95kg、Y-松油烯 0· 67kg、壬醒 0· 71kg、 食用酒精15kg，在常溫條件下分別加入到夾層罐中，并攪拌至完全溶解，取樣化驗合格后， 分裝入庫。制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的番荔枝花朵的味道。
[0025] 實施例2
[0026] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產(chǎn)IOOkg番荔枝花香精為例，生產(chǎn)IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0027] α-薇條 5kg β-薇烯 16.3kg 月桂烯 7.8kg
[0028] 羅勒烯 34.4kg 2-壬酮 1.65kg 芳樟醇 2.85kg β-石竹烯 15kg 乙酸乙酯 0.25kg 異戊醇 0.48kg 正己醇 0.21kg 茨係 0.19kg 水斤細 1.14kg γ-松油烯 0.54kg 壬醛 0.84kg 食用酒精 13.35 kg。
[0029] 制備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 番荔枝花朵的味道。
[0030] 實施例3
[0031] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產(chǎn)IOOkg番荔枝花香精為例，生產(chǎn)IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0032] α-薇煉 7,5kg β-菠燔 10.9kg 月桂烯 11.7kg 羅勒烯 22.9kg 2-壬酮 2.48kg 芳樟醇 1.9kg β-石竹烯 22.5kg 乙酸乙酯 0.16kg 異戊醇 0.72kg 正己醇 0.14kg 茨烯 0.28kg ot-水斤細 0.76kg
[0033] γ-松油烯 0.81kg 壬醛 0.56kg 食用酒精 16.69kg。
[0034] 制備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 番荔枝花朵的味道。
[0035] 實施例4
[0036] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產(chǎn)IOOkg番荔枝花香精為例，生產(chǎn)IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0037] α-薇烯 6kg β-薇烯 14kg 月桂烯 8.5kg 羅勒烯 30kg 2-壬酮 1,85kg 芳樟醇 2.5kg β-石竹烯 17.5kg 乙酸乙酯 〇.23kg 異戊醇 0.55kg 正己醇 0.19kg 茨'烯 0.22kg α-水芹烯 1.05kg γ-松油烯 0.65 kg 壬醛 0.75 kg 食用酒精 16.01kg。
[0038] 制備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 番荔枝花朵的味道。
[0039] 實施例5
[0040] 本實施例提供的番荔枝花香精，以生產(chǎn)IOOkg番荔枝花香精為例，生產(chǎn)IOOkg番荔 枝花香精配比是：
[0041] α-薇'烯 6.5 kg
[0042] β-薇稀 12kg 月桂烯 l〇.5kg 羅勒烯 25l<g 2-壬酮 2.25 kg 芳樟醇 2.3kg β-石竹烯 20.5 kg 乙酸乙酯 0.19 kg 異戊醇 0.65 kg 正己醇 0.17 kg 茨浠 0.25 kg 〇t-水斧烯 0.90 kg γ-松油烯 0.75 kg 壬醛 0.65 kg 食用酒精 17.39kg。
[0043] 制備方法為：按上述計量比取各組分，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 番荔枝花朵的味道。
[0044] 實施例6
[0045] 采用上述實施例1中的番荔枝花香精調(diào)配的番荔枝風味酸乳飲料如下：
[0046] 阿斯巴甜 0.014% 乙?；前匪徕?0.014% 鮮牛奶 45 % 檸檬酸 0.2%， 蘋果酸 0.1%， 乳酸 0.08 % 檸檬酸鈉 0.05%, 乙基麥芽酚 0.002 %， 食鹽 0.02 % 羧甲基纖維素鈉 0.41 % 果膠 0.05 %
[0047] 阿拉伯膠 0.05%， 番蓀枝花香精 0.05 % 水 53.96 %〇
[0048] 制備方法為：按上述比例添加原料，常溫下混合均勻，經(jīng)巴氏消毒或高溫蒸汽消毒 后分裝成產(chǎn)品。該產(chǎn)品未添加蔗糖等其它營養(yǎng)性甜味劑，屬于低糖飲品，并具有怡人的番荔 枝花香味。
[0049] 同樣的，本發(fā)明中的番荔枝花香精還可以添加到低糖保健食品以及熱帶風味食品 中。
[0050] 由于該番荔枝花香精具有濃郁的甜味，特別適用于低糖保健食品、熱帶風味食品 以及飲料中，在減少糖分攝入的同時不影響口感，使產(chǎn)品具有明顯的保健特色。
[0051] 上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1. 番荔枝花香精，其特征在于由以下質(zhì)量份組分組成： α-蒎烯 5-7.5 β-蒎烯 10.9-16.3 月桂烯 7.8-11.7 羅勒烯 22.9?34.4 2-壬酮 1.65~2.48 芳樟醇 1.9?2.85 β-石竹烯 15-22.5 乙酸乙酯 0.16?0.25 異戊醇 0.48?0.72 正己醇 0.14?0.21 莰烯 0.19?0.28 Ot-水芽細 0.76?1.14 γ-松油烯 0.54?0.81 壬醛 0.56?0.84 食用酒精 10~20。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的番荔枝花香精，其特征在于由以下質(zhì)量份組分組成： α-薇烯 6?6.5 β-蒎烯 12-14 月桂烯 8.5-10.5 羅勒烯 25?30 2-壬酮 1.85 ?2.25 芳樟醇 2.3?2.5 β-石竹烯 17.5~20,5 乙酸乙酯 0.19?0.23 異戊醇 0.55?0.65 正己醇 0.17?0.19 莰烯 0.22?0.25 α-水芹烯 0.90~1.05 γ-松油烯 0.65?0.75 壬醛 0.65?0.75 食用酒精 12?18。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的番荔枝花香精，其特征在于由以下質(zhì)量份配比的組分組成： α-蔽'烯 6.25 β-薇條 13.61 月桂烯 9.75 羅勒烯 28.61 2-壬酮 2.06 芳樟醇 2,37 β-石竹烯 18.78 乙酸乙酯 0.21 異戊醇 0.61 正己醇 0.18 莰烯 0.24 Ot-水斤細 0.95 γ-松油烯 0.67 壬醛 0 71 食用酒精 15。
4. 權(quán)利要求1-3任一項所述的番荔枝花香精在制備熱帶風味食品、低糖保健食品及飲 料制品中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23L1/226GK104263515SQ201410531663
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月10日
【發(fā)明者】喬飛, 叢漢卿, 江雪飛, 黨志國, 王榮香, 鄧穗生, 陳業(yè)淵 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所