健脾開胃臘肉及其腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾開胃臘肉及其腌制方法，其組成原料的重量份為：豬肉105-115、食鹽15-20、肉桂5-7、羅漢果3-5、小茴2-4、胡椒1.5-3、草寇2.5-3.5、高良姜2-3.5、醬油7-10、番薯粉3-5、丁香1.5-2、味精2-4.5、蓮子4-8、馬鈴薯5-8、胡蘿卜3-6、陳皮1-3、山藥3-5、人參2-5、白術1.8-3、雞內金2.5-3.5、烏梅3-4.5、山楂2.5-4、地地藕3-4、核桃花2-4及菜籽油16-20；本發(fā)明腌制的臘肉不使用發(fā)色劑，臘肉自然著色；配方中添加了蓮子、陳皮、山藥、烏梅、地地藕等多種富含健脾開胃物質，對人體具有很好的吸收效果，營養(yǎng)成分高，而且本發(fā)明的臘肉具有肥而不膩、瘦而不僵、入口回味無窮等優(yōu)點。
【專利說明】 健脾開胃臘肉及其腌制方法
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【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及畜產品加工【技術領域】，具體涉及一種健脾開胃臘肉及其腌制方法。
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【背景技術】
[0004]臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”，熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能；現有的臘肉口味單一，不能滿足人們的需求。
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【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種健脾開胃臘肉及其腌制方法。
[0007]為了實現上述目的本發(fā)明采用如下技術方案:
健脾開胃臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉105-115、食鹽15-20、肉桂5-7、羅漢果
3-5、小茴2-4、胡椒1.5-3、草寇2.5-3.5、高良姜2-3.5、醬油7-10、番薯粉3-5、丁香1.5-2、味精2-4.5、蓮子4-8、馬鈴薯5-8、胡蘿卜3_6、陳皮1_3、山藥3_5、人參2_5、白術1.8_3、雞內金2.5-3.5、烏梅3-4.5、山楂2.5_4、地地藕3_4、核桃花2_4及菜籽油16-20。
[0008]健脾開胃臘肉，其組成原料的重量份為:豬肉110、食鹽18、肉桂6、羅漢果4、小茴
3、胡椒2、草寇3、高良姜3、醬油9、番薯粉4、丁香1.6、味精3、蓮子6、馬鈴薯7、胡蘿卜5、陳皮2、山藥4、人參3、白術2、雞內金3、烏梅4、山楂3、地地藕3.5、核桃花3及菜籽油17。
[0009]健脾開胃臘肉的腌制方法，包括以下步驟:
(1)預處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗凈，然后用刀切成4-6cm小肉塊，倒入斬拌機進行斬碎，備用；
(2)按重量份將食鹽、肉桂、羅漢果、小茴、胡椒、草寇、高良姜、番薯粉、丁香、加水攪拌混合均勻，加入鍋內煎煮5-8分鐘，冷卻后過濾，備用；
(3)將蓮子、馬鈴薯、胡蘿卜、陳皮、山藥、人參、白術、雞內金、烏梅、山楂、地地藕、核桃花混合均勻，放入鍋內，加清水適量，溫火煲I小時，在放入上述(2)中過濾的漿液，煲2小時，備用；
(4)將步驟(3)的備用料均勻撒在在肉泥內，均勻攪拌后放至容器中6個小時進行腌制，過程中要翻動肉4-5次，最后將醬油和味精倒入，并攪拌數次，使醬油和味精均勻混合在肉泥內；
(5)將腌制好的肉放在特制的盤中，攤成厚度為3毫米左右的薄層，放進烘房中，在58-68°C的溫度下烘烤6-7小時，取出，自然冷卻，在放進溫度在210-260°C的烤爐中烤制I分鐘，至肉片收縮出油、呈棕紅色為止，取出，自然風干，即可食用。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明腌制的臘肉不使用發(fā)色劑，臘肉自然著色；配方中添加了蓮子、陳皮、山藥、烏梅、地地藕等多種富含健脾開胃物質，對人體具有很好的吸收效果，營養(yǎng)成分高，而且本發(fā)明的臘肉具有肥而不膩、瘦而不僵、入口回味無窮等優(yōu)點。
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【具體實施方式】
[0012]實施例1:健脾開胃臘肉，其組成原料的重量份(斤)為:豬肉110、食鹽18、肉桂6、羅漢果4、小茴3、胡椒2、草寇3、高良姜3、醬油9、番薯粉4、丁香1.6、味精3、蓮子6、馬鈴薯7、胡蘿卜5、陳皮2、山藥4、人參3、白術2、雞內金3、烏梅4、山楂3、地地藕3.5、核桃花3及菜籽油17。
[0013]健脾開胃臘肉的腌制方法，包括以下步驟:
(1)預處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗凈，然后用刀切成4-6cm小肉塊，倒入斬拌機進行斬碎，備用；
(2)按重量份將食鹽、肉桂、羅漢果、小茴、胡椒、草寇、高良姜、番薯粉、丁香、加水攪拌混合均勻，加入鍋內煎煮5-8分鐘，冷卻后過濾，備用；
(3)將蓮子、馬鈴薯、胡蘿卜、陳皮、山藥、人參、白術、雞內金、烏梅、山楂、地地藕、核桃花混合均勻，放入鍋內，加清水適量，溫火煲I小時，在放入上述(2)中過濾的漿液，煲2小時，備用；
(4)將步驟(3)的備用料均勻撒在在肉泥內，均勻攪拌后放至容器中6個小時進行腌制，過程中要翻動肉4-5次，最后將醬油和味精倒入，并攪拌數次，使醬油和味精均勻混合在肉泥內；
(5)將腌制好的肉放在特制的盤中，攤成厚度為3毫米左右的薄層，放進烘房中，在58-68°C的溫度下烘烤6-7小時，取出，自然冷卻，在放進溫度在210-260°C的烤爐中烤制I分鐘，至肉片收縮出油、呈棕紅色為止，取出，自然風干，即可食用。
【權利要求】
1.一種健脾開胃臘肉，其特征在于其組成原料的重量份為:豬肉105-115、食鹽15-20、肉桂5-7、羅漢果3-5、小茴2-4、胡椒1.5-3、草寇2.5-3.5、高良姜2-3.5、醬油7_10、番薯粉3-5、丁香1.5-2、味精2-4.5、蓮子4_8、馬鈴薯5_8、胡蘿卜3_6、陳皮1_3、山藥3_5、人參2-5、白術1.8-3、雞內金2.5-3.5、烏梅3-4.5、山楂2.5_4、地地藕3_4、核桃花2_4及菜籽油16-20。
2.根據權利要求書I所述的健脾開胃臘肉，其特征在于其組成原料的重量份為:豬肉110、食鹽18、肉桂6、羅漢果4、小茴3、胡椒2、草寇3、高良姜3、醬油9、番薯粉4、丁香1.6、味精3、蓮子6、馬鈴薯7、胡蘿卜5、陳皮2、山藥4、人參3、白術2、雞內金3、烏梅4、山楂3、地地藕3.5、核桃花3及菜籽油17。
3.根據權利要求書I所述健脾開胃臘肉的腌制方法，其特征在于包括以下步驟: (1)預處理:按組成原料的重量份稱取各原料，先將豬肉洗凈，然后用刀切成4-6cm小肉塊，倒入斬拌機進行斬碎，備用； (2)按重量份將食鹽、肉桂、羅漢果、小茴、胡椒、草寇、高良姜、番薯粉、丁香、加水攪拌混合均勻，加入鍋內煎煮5-8分鐘，冷卻后過濾，備用； (3)將蓮子、馬鈴薯、胡蘿卜、陳皮、山藥、人參、白術、雞內金、烏梅、山楂、地地藕、核桃花混合均勻，放入鍋內，加清水適量，溫火煲I小時，在放入上述(2)中過濾的漿液，煲2小時，備用； (4)將步驟(3)的備用料均勻撒在在肉泥內，均勻攪拌后放至容器中6個小時進行腌制，過程中要翻動肉4-5次，最后將醬油和味精倒入，并攪拌數次，使醬油和味精均勻混合在肉泥內； (5)將腌制好的肉放在特制的盤中，攤成厚度為3毫米左右的薄層，放進烘房中，在58-68°C的溫度下烘烤6-7小時，取出，自然冷卻，在放進溫度在210-260°C的烤爐中烤制I分鐘，至肉片收縮出油、呈棕紅色為止，取出，自然風干，即可食用。
【文檔編號】A23L1/317GK104323315SQ201410528939
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優(yōu)先權日:2014年10月10日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:合肥躍杰生態(tài)農業(yè)科技有限公司