一種山楂香腸的制造方法
【專利摘要】一種山楂香腸的制造方法，包括下列步驟：將瘦肉切成肉丁。將所得瘦肉丁用鹽水浸泡2-4小時，將肥肉丁用熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽、味精、白酒、鮮姜末和大蒜泥，混合均與，放入容器中腌漬，得到腌制肉。將山楂洗凈，切片后放入攪拌機，攪拌成泥狀。將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。將干腸衣放入溫水中浸泡，軟化后內外用清水沖洗后。將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。將所得扎好的香腸風干，得到山楂香腸。其優(yōu)點在于：本發(fā)明提供的一種山楂香腸的制造方法，所制香腸口味獨特，利于保存，適合推廣。
【專利說明】一種山楂香腸的制造方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造領域，特別涉及一種山楂香腸的制造方法。

【背景技術】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習俗，一直保留到了今天。
[0003]山楂:
消食積，散瘀血，驅絳蟲。治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。消食健胃，行氣散瘀。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。山楂具有養(yǎng)顏瘦身，山楂含有維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，對于愛美的女性可以達到美顏瘦身的效果。山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等，還可預防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)肝護肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有養(yǎng)肝去脂功效。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種山楂香腸的制造方法，所制香腸口味獨特，利于保存，適合推廣。
[0005]采用的技術方案是:
一種山楂香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0006]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2-4小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡5-8小時，最后沖洗干凈，濾干。
[0007]將10-15份肥肉丁用溫度為80_95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0008]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鮮姜末
2-5份和大蒜泥3-6份，混合均與，放入容器中腌潰10-15小時，得到腌制肉。
[0009]將山楂6-9份洗凈，切片后放入攪拌機,攪拌成泥狀。
[0010]將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0011]將干腸衣10-15份放入溫度為40-50°C的溫水中浸泡15_18分鐘,軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0012]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0013]將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15-18天，得到山楂香腸。
[0014]其優(yōu)點在于:
本發(fā)明提供的一種山楂香腸的制造方法，所制香腸口味獨特，利于保存，適合推廣。

【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種山楂香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉20份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0016]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡5小時，最后沖洗干凈，濾干。
[0017]將10份肥肉丁用溫度為80°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0018]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5份、味精2份、白酒7份、鮮姜末2份和大蒜泥3份，混合均與，放入容器中腌潰10小時，得到腌制肉。
[0019]將山楂6份洗凈，切片后放入攪拌機,攪拌成泥狀。
[0020]將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0021 ] 將干腸衣10份放入溫度為40°C的溫水中浸泡15分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0022]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0023]將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15天，得到山楂香腸。
[0024]實施例2
一種山楂香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉23份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0025]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡3小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡6小時，最后沖洗干凈，濾干。
[0026]將10-15份肥肉丁用溫度為90°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0027]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽6份、味精4份、白酒9份、鮮姜末4份和大蒜泥4份，混合均與，放入容器中腌潰13小時，得到腌制肉。
[0028]將山楂7份洗凈，切片后放入攪拌機,攪拌成泥狀。
[0029]將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0030]將干腸衣12份放入溫度為45°C的溫水中浸泡17分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0031]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0032]將所得扎好的香腸掛在通風處，風干16天，得到山楂香腸。
[0033]實施例3
一種山楂香腸的制造方法，包括下列步驟:
將瘦肉25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。
[0034]將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡4小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡8小時，最后沖洗干凈，濾干。
[0035]將15份肥肉丁用溫度為80_95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。
[0036]將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽7份、味精5份、白酒10份、鮮姜末5份和大蒜泥6份，混合均與，放入容器中腌潰15小時，得到腌制肉。
[0037]將山楂9份洗凈，切片后放入攪拌機，攪拌成泥狀。
[0038]將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。
[0039]將干腸衣15份放入溫度為50°C的溫水中浸泡18分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。
[0040]將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。
[0041]將所得扎好的香腸掛在通風處，風干18天，得到山楂香腸。
【權利要求】
1.一種山楂香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2-4小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5-8小時，最后沖洗干凈，濾干； 將10-15份肥肉丁用溫度為80-95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鮮姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均與，放入容器中腌潰10-15小時，得到腌制肉； 將山楂6-9份洗凈，切片后放入攪拌機，攪拌成泥狀； 將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣10-15份放入溫度為40-50°C的溫水中浸泡15-18分鐘,軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15-18天，得到山楂香腸。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種山楂香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉20份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡5小時，最后沖洗干凈，濾干； 將10份肥肉丁用溫度為80°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5份、味精2份、白酒7份、鮮姜末2份和大蒜泥3份，混合均與，放入容器中腌潰10小時，得到腌制肉； 將山楂6份洗凈，切片后放入攪拌機，攪拌成泥狀； 將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣10份放入溫度為40°C的溫水中浸泡15分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15天，得到山楂香腸。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種山楂香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉23份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡3小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡6小時，最后沖洗干凈，濾干； 將10-15份肥肉丁用溫度為90°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽6份、味精4份、白酒9份、鮮姜末4份和大蒜泥4份，混合均與，放入容器中腌潰13小時，得到腌制肉； 將山楂7份洗凈，切片后放入攪拌機，攪拌成泥狀； 將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣12份放入溫度為45°C的溫水中浸泡17分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風處，風干16天，得到山楂香腸。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種山楂香腸的制造方法，其特征包括下列步驟: 將瘦肉25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁 ； 將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡4小時,然后除去污鹽水,再用2%濃度鹽水浸泡8小時，最后沖洗干凈，濾干； 將15份肥肉丁用溫度為80-95°C的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干； 將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽7份、味精5份、白酒10份、鮮姜末5份和大蒜泥6份，混合均與，放入容器中腌潰15小時，得到腌制肉； 將山楂9份洗凈，切片后放入攪拌機，攪拌成泥狀； 將所得山楂泥和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡； 將干腸衣15份放入溫度為50°C的溫水中浸泡18分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用； 將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸； 將所得扎好的香腸掛在通風處，風干18天，得到山楂香腸。
【文檔編號】A23L1/318GK104305312SQ201410510205
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月29日 優(yōu)先權日:2014年9月29日
【發(fā)明者】董艷麗 申請人:董艷麗