一種麻辣鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種麻辣鹵牛肉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉250-260、泡椒15-19、豬血8-9、蠶豆20-22、米飯30-35、冰糖5-6、草莓10-11、木耳30-34、沙拉醬7-8、香蔥10-12、花生油3-4、山楂核1-2、枳實(shí)2-2.4、陳皮1.4-1.6、甘草2.5-3、雞爪參1-2、毛稔根1.2-1.5、酒糟10-11、面粉70-75、木魚(yú)石粉8-10、荷葉適量、香料9-10、營(yíng)養(yǎng)保健液35-40。本發(fā)明的牛肉經(jīng)絞碎，與泡椒、豬血等重組后，香辣可口，搭配多種中藥具有開(kāi)胃的效果，其中豬血還提高了鐵元素的含量，再經(jīng)由酒糟、木魚(yú)石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木魚(yú)石粉中的微量元素滲入其中，使得本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】一種麻辣南牛肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種麻辣鹵牛肉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問(wèn)題日益突出。長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過(guò)飲食達(dá)到健康保健功效日益弓I起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛(ài)，但其大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種麻辣鹵牛肉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種麻辣鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉250-260、泡椒15-19、豬血8-9、蠶豆20-22、米飯30-35、冰糖5-6、草莓10-11、木耳30-34、沙拉醬7-8、香蔥10-12、花生油3_4、山楂核1-2、枳實(shí)2-2.4、陳皮1.4-1.6、甘草2.5-3、雞爪參1-2、毛稔根1.2-1.5、酒糟10-11、面粉70-75、木魚(yú)石粉8-10、荷葉適量、香料9-10、營(yíng)養(yǎng)保健液35-40 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的麻辣鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將山楂核、枳實(shí)、陳皮、甘草、雞爪參、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將蠶豆入開(kāi)水鍋中大火煮30-40分鐘后取出、去皮，與米飯混合碾成泥狀；
(3)將牛肉加藥液腌潰60-70分鐘后與泡椒混合絞碎，然后與步驟(2)所得物料及豬血混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-15分鐘后出料，送入模具中壓實(shí)，隔水大火蒸15-20分鐘后脫模；
(4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚(yú)石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團(tuán)、荷葉剝?nèi)ィ? (5)將草莓榨汁，得草莓汁；將木耳、香蔥、沙拉醬、花生油混合入鍋，大火炒香，然后加入草莓汁、步驟(4)所得物料及剩余物料，加4-5倍的水大火煮至沸騰，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的雞爪參為百合科植物鈍葉算盤七的根及根莖，毛稔根為野牡丹科植物毛稔的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉經(jīng)絞碎，與泡椒、豬血等重組后，香辣可口，搭配多種中藥具有開(kāi)胃的效果，其中豬血還提高了鐵元素的含量，再經(jīng)由酒糟、木魚(yú)石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木魚(yú)石粉中的微量元素滲入其中，使得本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種麻辣鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉250、泡椒15、豬血8、蠶豆20、米飯30、冰糖5、草莓10、木耳30、沙拉醬7、香蔥10、花生油3、山楂核1、枳實(shí)2、陳皮1.4、甘草2.5、雞爪參1、毛稔根1.2、酒糟10、面粉70、木魚(yú)石粉8、荷葉適量、香料9、營(yíng)養(yǎng)保健液35 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、朽1檬草5 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的麻辣鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將山楂核、枳實(shí)、陳皮、甘草、雞爪參、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將蠶豆入開(kāi)水鍋中大火煮30-40分鐘后取出、去皮，與米飯混合碾成泥狀；
(3)將牛肉加藥液腌潰60-70分鐘后與泡椒混合絞碎，然后與步驟(2)所得物料及豬血混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-15分鐘后出料，送入模具中壓實(shí)，隔水大火蒸15-20分鐘后脫模；
(4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚(yú)石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團(tuán)、荷葉剝?nèi)ィ?br> (5)將草莓榨汁，得草莓汁；將木耳、香蔥、沙拉醬、花生油混合入鍋，大火炒香，然后加入草莓汁、步驟(4)所得物料及剩余物料，加4-5倍的水大火煮至沸騰，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉250-260、泡椒15-19、豬血8-9、蠶豆20-22、米飯30-35、冰糖5-6、草莓10-11、木耳30-34、沙拉醬7-8、香蔥10-12、花生油3_4、山楂核1-2、枳實(shí)2-2.4、陳皮1.4-1.6、甘草2.5-3、雞爪參1-2、毛稔根1.2-1.5、酒糟10-11、面粉70-75、木魚(yú)石粉8-10、荷葉適量、香料9-10、營(yíng)養(yǎng)保健液35-40 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ； 制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得； 所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ； 制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將山楂核、枳實(shí)、陳皮、甘草、雞爪參、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾分離，得藥液和藥渣； (2)將蠶豆入開(kāi)水鍋中大火煮30-40分鐘后取出、去皮，與米飯混合碾成泥狀； (3)將牛肉加藥液腌潰60-70分鐘后與泡椒混合絞碎，然后與步驟(2)所得物料及豬血混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-15分鐘后出料，送入模具中壓實(shí)，隔水大火蒸15-20分鐘后脫模； (4)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚(yú)石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將步驟(3)所得物料用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將面團(tuán)、荷葉剝?nèi)ィ? (5)將草莓榨汁，得草莓汁；將木耳、香蔥、沙拉醬、花生油混合入鍋，大火炒香，然后加入草莓汁、步驟(4)所得物料及剩余物料，加4-5倍的水大火煮至沸騰，然后改用小火燜煮30-35分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104305232SQ201410488584
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】王學(xué)兵 申請(qǐng)人:王學(xué)兵