一種柑的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柑的加工工藝，其加工步驟為：（1）備料；（2）將新鮮的柑肉20份進(jìn)行榨汁；（3）將分離出的汁加入5份的麥芽糖和幼砂糖拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝儲存；（4）將分離開的柑肉渣倒入20份水中，進(jìn)行燙漂；（5）燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻；（6）冷卻后，將柑肉渣表面的水滴瀝干；（7）瀝干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在－30℃以下；（8）再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為20-50分鐘；（9）干燥完畢后將脫水的柑肉渣打包。本發(fā)明加工簡便，成本低，運(yùn)輸方便，極大地減少了浪費(fèi)，而且其營養(yǎng)價(jià)值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。
【專利說明】—種柑的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種柑的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知每年柑收成的時(shí)候，由于柑不便于長期保存，而且運(yùn)輸?shù)韧饨鐥l件的影響，使得約有萬噸柑肉被丟棄，其肉往往被棄于土中化為肥料，造成大量浪費(fèi)。為延長柑的保存時(shí)間，避免浪費(fèi)，傳統(tǒng)的方式是將其加工成罐頭。采用這種方式存在加工復(fù)雜，成本高，運(yùn)輸困難等不足。為了最大效率將柑肉轉(zhuǎn)廢為寶，采用先進(jìn)的冷卻真空脫水技術(shù)，即保留新鮮蔬果原有的營養(yǎng)價(jià)值，利用入水便會復(fù)原的特性融合保健茶，從而制作成茶餅、糖果類和蜜餞類，為此研究一種柑的加工工藝十分必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提出一種柑的加工工藝，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，其加工簡便，成本低，運(yùn)輸方便，極大地減少了浪費(fèi)，而且其營養(yǎng)價(jià)值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。
[0004]為了達(dá)到上述設(shè)計(jì)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種柑的加工工藝，其特征在于:其加工步驟為:
(O按下列重量份備料:新鮮的柑肉20份、麥芽糖5份、幼砂糖5份、飲用水20份、鹽0.01-0.03 份、糖 0.01-0.03 份、有機(jī)酸 0.01-0.03 份；
(2)將新鮮的柑肉20份進(jìn)行榨汁，分離出柑肉渣及汁；
(3)將分離出的汁加入5份的麥芽糖，在20°C_60°C下拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝儲存；
(4)將分離開的柑肉渣倒入20份水中，水的溫度為60°C_80°C，進(jìn)行燙漂，在水中加入0.01-0.03份的鹽、0.01-0.03份的糖、0.01-0.03份的有機(jī)酸，將水加熱至100°C -110。。，燙漂時(shí)間為10-30分鐘；
(5)燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻，冷卻時(shí)間為5-10分鐘；
(6)冷卻后，將柑肉渣表面的水滴浙干；
(7)浙干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在一30°C以下；
(8)再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為20-50分鐘；
(9)干燥完畢后將脫水的柑肉渣打包。
[0005]所述的有機(jī)酸是食用級醋酸、硬脂酸其中一種。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:
1、加工簡便，成本低，運(yùn)輸方便，極大地減少了浪費(fèi)，而且其營養(yǎng)價(jià)值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求；
2、柑汁、肉均很好的保存下來，避免了浪費(fèi)；原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營養(yǎng)價(jià)值成分，而且營養(yǎng)價(jià)值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時(shí)，其儲存時(shí)間長、攜帶、食用方便；
3、有利于產(chǎn)品的推廣，可作為茶、糖果、涼果的配料，如，將柑肉和姜絲做成一片片的柑姜糖。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
所述的柑的加工工藝，其具體步驟為:
1、選用新鮮的柑肉20狀，將柑肉通過榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，采用離心分離的方式(或其它常規(guī)分離方式)分離出柑肉渣及汁；
2、將分離出的汁加入5%的麥芽糖，在601下拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5%的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝儲存；
3、將分離開的柑肉渣倒入20[水中，水的溫度為801，進(jìn)行燙漂，在水中加入308鹽、108糖、108醋酸，將水加熱至100攝氏度以上，燙漂時(shí)間為10分鐘；
4、燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻(水冷或冰水冷),冷卻時(shí)間為5分鐘；
5、冷卻后，將柑肉渣表面的水滴采用離心甩干的方式浙干；
6、浙干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在一30攝氏度以下；
7、再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為50分鐘；
8、干燥完畢后將脫水的柑肉渣混合打包，或制作包裝成茶餅、袋包茶或做成其他食品，這樣可長期密封保存。
[0008]實(shí)施例2
所述的柑的加工工藝，其具體步驟為:
1、選用新鮮的柑肉20狀，將柑肉通過榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，采用離心分離的方式(或其它常規(guī)分離方式)分離出柑肉渣及汁；
2、將分離出的汁加入5%的麥芽糖，在201下拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5%的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝儲存；
3、將分離開的柑肉渣倒入20[水中，水的溫度為601，進(jìn)行燙漂，在水中加入108鹽、308糖、308硬脂酸，將水加熱至100攝氏度以上，燙漂時(shí)間為30分鐘；
4、燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻(水冷或冰水冷),冷卻時(shí)間為10分鐘；
5、冷卻后，將柑肉渣表面的水滴采用離心甩干的方式浙干；
6、浙干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在一30攝氏度以下；
7、再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為20分鐘；
8、干燥完畢后將脫水的柑肉渣混合保健茶制作包裝成茶餅、袋包茶或其他保健食品，可長期密封保存。
[0009]實(shí)施例3
所述的柑的加工工藝，其具體步驟為:
1、選用新鮮的柑肉20狀，將柑肉通過榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，采用離心分離的方式(或其它常規(guī)分離方式)分離出柑肉渣及汁；
2、將分離出的汁加入5%的麥芽糖，在451下拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5%的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝儲存； 3、將分離開的柑肉渣倒入20L水中，水的溫度為70°C，進(jìn)行燙漂，在水中加入20g鹽、20g糖、20g檸檬酸，將水加熱至100攝氏度以上，燙漂時(shí)間為20分鐘；
4、燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻(水冷或冰水冷)，冷卻時(shí)間為7分鐘；
5、冷卻后，將柑肉渣表面的水滴采用離心甩干的方式浙干；
6、浙干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在一30攝氏度以下；
7、再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為35分鐘；
8、干燥完畢后將脫水的柑肉渣混合保健茶制作包裝成茶餅、袋包茶、柑姜糖或其他保健食品，這樣可長期密封保存。
[0010] 以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所做的進(jìn)一步詳細(xì)說明，便于該【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本發(fā)明，但不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下還可以做出若干簡單推演或替換，而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動(dòng)。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，對本發(fā)明做出的簡單改進(jìn)都應(yīng)該在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種柑的加工工藝，其特征在于:其加工步驟為: (O按下列重量份備料:新鮮的柑肉20份、麥芽糖5份、幼砂糖5份、飲用水20份、鹽0.01-0.03 份、糖 0.01-0.03 份、有機(jī)酸 0.01-0.03 份； (2)將新鮮的柑肉20份進(jìn)行榨汁，分離出柑肉渣及汁； (3)將分離出的汁加入5份的麥芽糖，在20°C_60°C下拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝儲存；(4)將分離開的柑肉渣倒入20份水中，水的溫度為60°C_80°C，進(jìn)行燙漂，在水中加入0.01-0.03份的鹽、0.01-0.03份的糖、0.01-0.03份的有機(jī)酸，將水加熱至100°C -110。。，燙漂時(shí)間為10-30分鐘； (5)燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻，冷卻時(shí)間為5-10分鐘； (6)冷卻后，將柑肉渣表面的水滴浙干； (7)浙干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在一30°C以下； (8)再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為20-50分鐘； (9)干燥完畢后將脫水的柑肉渣打包。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑的加工工藝，其特征在于:其具體步驟為: (O按下列重量份備料:新鮮的柑肉20份、麥芽糖5份、幼砂糖5份、飲用水20份、鹽0.02份、糖0.02份、有機(jī)酸0.02份； (2)將新鮮的柑肉20份進(jìn)行榨汁，分離出柑肉渣及汁； (3)將分離出的汁加入5份的麥芽糖，在45°C下拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存； (4)將分離開的柑肉渣倒入20份水中，水的溫度為70°C，進(jìn)行燙漂，在水中加入0.02份的鹽、0.02份的糖、0.02份的有機(jī)酸，將水加熱至102°C，燙漂時(shí)間為20分鐘； (5)燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻，冷卻時(shí)間為7分鐘； (6)冷卻后，將柑肉渣表面的水滴浙干； (7)浙干后的柑肉渣冷凍，凍結(jié)溫度在一30°C以下； (8)再將冷凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為35分鐘； (9)干燥完畢后將脫水的柑肉渣打包。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑的加工工藝，其特征在于:所述的有機(jī)酸是食用級檸檬酸、醋酸或硬脂酸其中一種。
【文檔編號】A23L1/212GK104286735SQ201410481255
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月20日
【發(fā)明者】馬立同 申請人:馬立同