一種酥皮榴蓮果肉月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酥皮榴蓮果肉月餅的制備方法。本發(fā)明用法簡(jiǎn)單，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明由以下原料構(gòu)成：低筋面粉200-300、中筋面粉200-300、黃油50-200、牛奶50-100、白糖30-60、豬油50-100、榴蓮肉300-400、水適量。本發(fā)明步驟簡(jiǎn)單，操作方便，制作的產(chǎn)品感觀好，鮮味濃，味美可口。
【專利說(shuō)明】一種酥皮榴蓮果肉月餅
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種酥皮榴蓮果肉月餅。
[0003]

【背景技術(shù)】
[0004]中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來(lái)，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征，慢慢的，月餅也就成為了節(jié)日的必備禮品。傳統(tǒng)的廣式月餅過(guò)于甜膩，不能滿足人們對(duì)口感和健康的追求。相反，酥皮月餅由于皮酥且薄，餡料充足，日益受到人們的喜愛(ài)。榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖和身體。目前，市場(chǎng)上暫未出現(xiàn)將榴蓮與月餅相結(jié)合的食品。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明公開了一種酥皮榴蓮果肉月餅，本發(fā)明用法簡(jiǎn)單，操作方便，制作的產(chǎn)品感觀好，鮮味濃，味美可口，老少皆宜。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種酥皮榴蓮果肉月餅，其特征在于:由以下原料組成:低筋面粉200-300、中筋面粉200-300、黃油 50-200、牛奶 50-100、白糖 30-60、豬油 50-100、榴蓮肉 300-400、水適量。
[0008]其制備方法為:
(1)制作餅皮及餡料
A將中筋面粉、白糖、黃油加入適量牛奶、水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，按照常?guī)方法制成水油皮，靜置20分鐘備用；
B將低筋面粉、黃油、豬油用筷子攪拌和勻，制成油酥，靜置20分鐘備用；
C將炒鍋預(yù)熱，放入黃油、榴蓮肉，中火翻炒至果肉略干，起鍋，制成餡料；
(2)將水油皮按扁后，包入油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起，制成生餅皮，覆蓋靜置15分鐘；
(3)將生餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅；
(4)將生餅放入冷凍室中低溫冷凍，溫度為-35°C?_45°C，時(shí)間為20-30分鐘；
(5)將烤箱預(yù)熱后，生餅放入中層，上下火加熱10-20分鐘，轉(zhuǎn)下層，上火加熱7-10分鐘，即制成酥皮榴蓮果肉月餅。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于: 1.本發(fā)明中，榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉、蛋白質(zhì)，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱者可以食用榴蓮，榴蓮可以補(bǔ)充身體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質(zhì)的重要前體，參與其合成代謝，能提高機(jī)體的免疫功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，以及提高機(jī)體對(duì)應(yīng)激的適應(yīng)能力。
[0010]2.本發(fā)明提供的制備方法，將制作好的月餅生餅先進(jìn)行低溫冷凍，再進(jìn)行烤制烘焙。冷凍的過(guò)程能夠?qū)⒚娣壑械拿娼畛浞滞呓?，使得月餅的口感更好?br> [0011]

【具體實(shí)施方式】
[0012]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，應(yīng)理解下述【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1:
一種酥皮榴蓮果肉月餅，其特征在于:由以下原料組成:低筋面粉300克、中筋面粉300克、黃油200克、牛奶80克、白糖50克、豬油100克、榴蓮肉400克、水適量。
[0014]其制備方法為:
(1)制作餅皮及餡料
A將中筋面粉300克、白糖50克、黃油50克，加入適量牛奶、水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，按照常?guī)方法制成水油皮，靜置20分鐘備用；
B將低筋面粉300克、黃油50克、豬油100克用筷子攪拌和勻，制成油酥，分成20等份，靜置20分鐘備用；
C將炒鍋預(yù)熱，放入黃油100克、榴蓮肉400克，中火翻炒至果肉略干，起鍋，制成餡料。
[0015](2)將水油皮分成20等份，按扁后，包入油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起，制成生餅皮20個(gè)，覆蓋靜置15分鐘；
(3)將生餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅；
(4)將生餅放入冷凍室中低溫冷凍，優(yōu)選溫度為_40°C，時(shí)間為20分鐘；
(5)將烤箱190度預(yù)熱后，生餅放入中層，上下火200度加熱，優(yōu)選溫度為15分鐘，轉(zhuǎn)下層，上火170度加熱，優(yōu)選溫度為8分鐘，即制成酥皮榴蓮果肉月餅。
【權(quán)利要求】
1.一種酥皮榴蓮果肉月餅，其特征在于:由以下原料組成:低筋面粉200-300、中筋面粉200-300、黃油50-200、牛奶50-100、白糖30-60、豬油50-100、榴蓮肉300-400、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥皮榴蓮果肉月餅的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)制作餅皮及餡料 A將中筋面粉、白糖、黃油加入適量牛奶、水，充分?jǐn)嚢?，混合均勻，按照常?guī)方法制成水油皮，靜置20分鐘備用； B將低筋面粉、黃油、豬油用筷子攪拌和勻，制成油酥，靜置20分鐘備用； C將炒鍋預(yù)熱，放入黃油、榴蓮肉，中火翻炒至果肉略干，起鍋，制成餡料； (2)將水油皮按扁后，包入油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起，制成生餅皮，覆蓋靜置15分鐘； (3)將生餅皮按扁后，包入餡料，收口捏緊，整理成圓形，制成生餅； (4)將生餅放入冷凍室中低溫冷凍，溫度為-35°C?_45°C，時(shí)間為20-30分鐘； (5)將烤箱預(yù)熱后，生餅放入中層，上下火加熱10-20分鐘，轉(zhuǎn)下層，上火加熱7-10分鐘，即制成酥皮榴蓮果肉月餅。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104255868SQ201410454799
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月9日
【發(fā)明者】董春年 申請(qǐng)人:董春年