一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方及加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方及加工工藝，它由4度無(wú)醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧、菠蘿香精、焦糖色,其重量份配比為:4度無(wú)醇啤酒清酒500，白砂糖17-22， 阿斯巴甜0.15-0.35，檸檬酸0.8-1，單寧0.015-0.35，菠蘿香精0.4-0.6，焦糖色0.08-0.12，水450-500,白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸和單寧為配料一,菠蘿香精和焦糖色為配料二。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的菠蘿味無(wú)醇啤酒口感好，可作為飲料飲用。
【專利說(shuō)明】—種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方及加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本項(xiàng)發(fā)明涉及啤酒領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]年，“禁酒令”實(shí)施后，趨近于O酒精度的無(wú)醇啤酒，讓人更有風(fēng)度，是不宜飲酒、不勝酒力人群的首選飲品。目前，市場(chǎng)上的果味啤酒飲料較暢銷，但實(shí)際上果味啤酒飲料屬于飲料而非啤酒。在無(wú)醇啤酒的基礎(chǔ)上，開發(fā)一種集無(wú)醇啤酒與果味啤酒飲料特色于一身的產(chǎn)品具有很大的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)市場(chǎng)需求，發(fā)明一種既有無(wú)醇啤酒的優(yōu)點(diǎn)，又有果味啤酒特色的產(chǎn)品，而提供一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方及加工工藝。
一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方，其特征在于它由4度無(wú)醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧、菠蘿香精、焦糖色，其重量份配比為:
4度無(wú)醇啤酒清酒500 白砂糖17-22 阿斯巴甜0.15-0.35 檸檬酸0.8-1 單寧0.015-0.35 菠蘿香精0.4-0.6
焦糖色0.08-0.12 水450-500，白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸和單寧為配料一，菠蘿香精和焦糖色為配料二。
優(yōu)選重量份配比為:
4度無(wú)醇啤酒清酒500 白砂糖20 阿斯巴甜0.25 檸檬酸0.9 單寧0.025 菠蘿香精0.5 焦糖色0.1 水478.725。
其生產(chǎn)工藝步驟為:
(1)4度無(wú)醇啤酒清酒的生產(chǎn)工藝:將11度清酒輸入無(wú)醇啤酒生產(chǎn)循環(huán)罐，經(jīng)反滲透膜過(guò)濾設(shè)備利用低溫反滲透膜循環(huán)脫醇技術(shù)進(jìn)行循環(huán)脫醇，直到清酒的酒精度〈0.5%vol,即為無(wú)醇啤酒清酒；然后將循環(huán)罐中的無(wú)醇啤酒清酒轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中；
(2)配料一的添加
A.將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80°C進(jìn)行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.(TC -5.(TC ；
B.將上述發(fā)酵罐中的混合物料冷卻至_1°C至1°C，通過(guò)精濾機(jī)過(guò)濾輸入硅藻土過(guò)濾機(jī)；
C.將配料二倒入修飾罐中，加適量脫氧水稀釋、混合均勻，輸入過(guò)精濾機(jī)與硅藻土過(guò)濾機(jī)相通的管道中；與管道中的混合物料混合，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后即為菠蘿味無(wú)醇啤酒，將菠蘿味無(wú)醇啤酒輸入清酒罐中；
D.清酒罐滿罐后,從清酒罐底部充CO25?1min使酒體充分混合均勻；充CO2后穩(wěn)定8-12小時(shí)進(jìn)入包裝車間灌裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的菠蘿味無(wú)醇啤酒口感好，可作為飲料飲用。

【具體實(shí)施方式】
[0004]一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方，它由4度無(wú)醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧、菠蘿香精、焦糖色，其重量份配比為:
4度無(wú)醇啤酒清酒500 白砂糖17-22 阿斯巴甜0.15-0.35
檸檬酸0.8-1 單寧0.015-0.35 菠蘿香精0.4-0.6
焦糖色0.08-0.12 水450-500，白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸和單寧為配料一，菠蘿香精和焦糖色為配料二。
優(yōu)選重量份配比為:
4度無(wú)醇啤酒清酒500 白砂糖20 阿斯巴甜0.25 檸檬酸0.9
單寧0.025 菠蘿香精0.5 焦糖色0.1 水478.725。
其生產(chǎn)工藝步驟為:
(1)4度無(wú)醇啤酒清酒的生產(chǎn)工藝:
將11度清酒輸入無(wú)醇啤酒生產(chǎn)循環(huán)罐，經(jīng)反滲透膜過(guò)濾設(shè)備利用低溫反滲透膜循環(huán)脫醇技術(shù)(該技術(shù)的專利名稱為:一種反滲透生產(chǎn)無(wú)醇啤酒的方法專利號(hào):200510040487.7)進(jìn)行循環(huán)脫醇，直到清酒的酒精度〈0.5%vol,即為4度無(wú)醇啤酒清酒；然后將循環(huán)罐中的無(wú)醇啤酒清酒轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中；
(2)配料一的添加
A.將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80°C進(jìn)行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.(TC -5.(TC ；
A.將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80°C進(jìn)行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.(TC -5.(TC ；
B.將上述發(fā)酵罐中的混合物料冷卻至-1°C-1°C，通過(guò)精濾機(jī)過(guò)濾輸入硅藻土過(guò)濾機(jī)；
將配料二倒入修飾罐中，加適量脫氧水稀釋、混合均勻，輸入過(guò)精濾機(jī)與硅藻土過(guò)濾機(jī)相通的管道中；與管道中的混合物料混合，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后即為菠蘿味無(wú)醇啤酒，將菠蘿味無(wú)醇啤酒輸入清酒罐中；
D.清酒罐滿罐后,從清酒罐底部充CO2 5?1min使酒體充分混合均勻；充CO2后穩(wěn)定8-12小時(shí)進(jìn)入包裝車間灌裝。
具體生產(chǎn)過(guò)程說(shuō)明:
(1)4°P無(wú)醇啤酒清酒的生產(chǎn)及進(jìn)罐:
①根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)量，計(jì)算所需的無(wú)醇啤酒清酒產(chǎn)量；再過(guò)濾11度清酒進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)循環(huán)罐，記錄液位，經(jīng)反滲透膜過(guò)濾設(shè)備利用低溫反滲透膜循環(huán)脫醇技術(shù)進(jìn)行循環(huán)脫醇，直到酒精度〈0.5%vol。
②脫醇快結(jié)束前，用碳酸水將管路及膜內(nèi)的酒頂入循環(huán)罐中，再用碳酸水將循環(huán)罐內(nèi)液位的酒液恢復(fù)到初始液位。
③將循環(huán)罐中的無(wú)醇啤酒清酒轉(zhuǎn)到已經(jīng)備好的發(fā)酵罐中。
(2)配料一溶解過(guò)程工藝控制要點(diǎn):
①鍋、槽、薄板冷卻器、管道、發(fā)酵罐的清洗按清洗計(jì)劃執(zhí)行。
②發(fā)酵罐的背壓、冷卻:發(fā)酵罐用CO2背壓，并打開冷媒冷卻。
③配料量的確定:根據(jù)菠蘿味無(wú)醇啤酒的產(chǎn)量和原料配比計(jì)算出所需白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧的添加量及水量。 ④配料一溶解、冷卻:將白砂糖等配料倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80°C進(jìn)行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.(TC以下；按少量多次的原則溶解，將計(jì)算的水量預(yù)留約I?2m3的水來(lái)沖洗鍋壁殘?zhí)恰?br> (3)過(guò)濾過(guò)程工藝控制要點(diǎn):
①發(fā)酵罐、清酒罐、管道(包括過(guò)濾機(jī))、修飾罐等的清洗消毒按清洗清洗計(jì)劃執(zhí)行。
②過(guò)濾機(jī)的清洗:將硅藻土過(guò)濾機(jī)及精濾機(jī)清洗干凈，或者用碳酸水將機(jī)內(nèi)的酒頂盡。
③糖水進(jìn)罐:用熱水對(duì)管道殺菌15?20min;排放管道殘水時(shí)應(yīng)不斷品嘗，有甜味時(shí)開始進(jìn)罐。
④糖水冷卻:在發(fā)酵罐中將糖水冷卻到0°C左右，再進(jìn)行過(guò)濾。
⑤配料二的添加:將食用菠蘿香精、焦糖色倒入修飾罐中，加適量脫氧水稀釋、混合均勻，在精濾機(jī)后均勻流加到清酒罐中；配料應(yīng)在最后3 m3清酒進(jìn)罐前添加完。
⑥過(guò)濾控制:
a、過(guò)濾前先用碳酸水將硅藻土過(guò)濾機(jī)及精濾機(jī)內(nèi)的清酒頂置換干凈，再用CO2氣體將硅藻土過(guò)濾機(jī)及精濾機(jī)內(nèi)的水頂干凈；
b、記錄硅藻土過(guò)濾機(jī)前流量計(jì)的數(shù)據(jù)，開始返濾發(fā)酵罐中的糖水，返濾過(guò)程充CO2;
C、糖水濾完后，用脫氧水將管道中的糖水頂入過(guò)濾機(jī)；
d、當(dāng)流量計(jì)中的濾量達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)量后，再過(guò)濾3kl停止過(guò)濾(3kl為留在硅藻土過(guò)濾機(jī)中的量)，用CO2將精濾機(jī)里的酒頂入清酒罐中，并將清酒混合均勻。
⑦酒體混合及穩(wěn)定:清酒滿罐后，從清酒罐底部充CO25?1min使酒體充分混合均勻；充CO2后至少穩(wěn)定8小時(shí)才能交包裝車間灌裝。
(3)包裝生產(chǎn)過(guò)程工藝控制要點(diǎn):
①菠蘿味無(wú)醇啤酒開班生產(chǎn)時(shí)，輸酒管路、硅藻土過(guò)濾機(jī)及灌裝機(jī)按清洗計(jì)劃清洗干凈，用水引酒，防止交叉污染。
②菠蘿味無(wú)醇啤酒的殺菌工藝為:1、珊區(qū):常溫，IKW:35-40°C，II1、VI區(qū):50_55°C，IV區(qū):69±0.5°C，V區(qū):64±0.5°C，其它包裝工藝控制按普酒生產(chǎn)工藝執(zhí)行。
③菠蘿味無(wú)醇啤酒灌裝完畢后，先用清水將輸酒管路、硅藻土過(guò)濾機(jī)及灌裝機(jī)沖洗至洗滌水不含甜味，再按清洗計(jì)劃清洗干凈，才能生產(chǎn)其它品種的酒，防止與別的酒產(chǎn)生交叉污染。
三、關(guān)鍵控制點(diǎn):
1、利用低溫反滲透膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)無(wú)醇啤酒清酒。
2、各種配料的添加應(yīng)按配方執(zhí)行，不能損失。
3、發(fā)酵罐進(jìn)料后應(yīng)冷卻到0°C以下，以便去除酒體中的冷凝固物，保證非生物穩(wěn)定性。
4、過(guò)濾過(guò)程啤酒過(guò)濾產(chǎn)量控制準(zhǔn)確。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方，其特征在于它由4度無(wú)醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧、菠蘿香精、焦糖色，其重量份配比為: 4度無(wú)醇啤酒清酒500 白砂糖17-22 阿斯巴甜0.15-0.35 檸檬酸0.8-1 單寧0.015-0.35 菠蘿香精0.4-0.6 焦糖色0.08-0.12 水450-500，白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸和單寧為配料一，菠蘿香精和焦糖色為配料二。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方，其特征在于重量份配比為: 4度無(wú)醇啤酒清酒500 白砂糖20 阿斯巴甜0.25 檸檬酸0.9 單寧0.025 菠蘿香精0.5 焦糖色0.1 水478.725。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿味無(wú)醇啤酒配方及生產(chǎn)工藝，其特征在于其生產(chǎn)工藝步驟為: (1)4度無(wú)醇啤酒清酒的生產(chǎn)工藝:將11度清酒輸入無(wú)醇啤酒生產(chǎn)循環(huán)罐，經(jīng)反滲透膜過(guò)濾設(shè)備利用低溫反滲透膜循環(huán)脫醇技術(shù)進(jìn)行循環(huán)脫醇，直到清酒的酒精度〈0.5%vol,即為無(wú)醇啤酒清酒；然后將循環(huán)罐中的無(wú)醇啤酒清酒轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中； (2)配料一的添加 A.將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80°C進(jìn)行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.(TC -5.(TC ； B.將上述發(fā)酵罐中的混合物料冷卻至_1°C至1°C，通過(guò)精濾機(jī)過(guò)濾輸入硅藻土過(guò)濾機(jī)； C.將配料二倒入修飾罐中，加適量脫氧水稀釋、混合均勻，輸入過(guò)精濾機(jī)與硅藻土過(guò)濾機(jī)相通的管道中；與管道中的混合物料混合，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后即為菠蘿味無(wú)醇啤酒，將菠蘿味無(wú)醇啤酒輸入清酒罐中； D.清酒罐滿罐后,從清酒罐底部充CO25?1min使酒體充分混合均勻；充CO2后穩(wěn)定8-12小時(shí)進(jìn)入包裝車間灌裝。
【文檔編號(hào)】C12G3/06GK104513774SQ201410449456
【公開日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】官青松, 張與紅, 趙三紅, 吳時(shí)紅 申請(qǐng)人:英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司