一種虎杖保健醋的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種虎杖保健醋的生產(chǎn)方法，采用具清熱解毒、止咳化痰、強(qiáng)陽益精的虎杖根莖，具理氣開胃、疏肝利氣的代代花，配以小麥與玉米，經(jīng)預(yù)處理、混合、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、勾兌、殺菌、罐裝等工藝制作而成，將虎杖與代代花的營養(yǎng)保健成分溶于醋中，成品色如琥珀、酸中帶甘、醇香爽口，具清熱解毒、理氣開胃、止咳化痰、強(qiáng)陽益精之功效，可為人們作為日常調(diào)味品使用，也可作為特殊人群的口服保健液。在為我國食醋市場(chǎng)提供一個(gè)新產(chǎn)品的同時(shí)，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民種植虎杖作為脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。
【專利說明】一種虎杖保健醋的生產(chǎn)方法
[0001]本申請(qǐng)為申請(qǐng)?zhí)?01310300537.5、申請(qǐng)日2013年7月18日、發(fā)明名稱“一種虎杖保健醋”的分案申請(qǐng)。

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種醋的生產(chǎn)方法，具體地說是一種虎杖保健醋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0003]虎杖，寥科寥屬多年生灌木狀草本植物。其為我國中醫(yī)常用的中草藥，《滇南本草》載:攻諸腫毒，止咽喉疼痛，利小便，走經(jīng)絡(luò)。《醫(yī)林纂要》載:堅(jiān)腎，強(qiáng)陽益精，壯筋骨，增氣力?！端幮哉摗份d:虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可愛堪看，嘗之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及銀器中盛，似茶吸之，時(shí)人呼為冷飲子，又且尊于茗。
[0004]虎杖中主要含蒽醌類、二苯乙烯類、黃酮類、鞣質(zhì)等多酚性化合物，其中以白藜蘆醇為代表的二苯乙烯類化合物具有抗菌、抗腫瘤、抗自由基及改善心血管疾病等活性，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、保健、化妝品等行業(yè)，具有巨大的商業(yè)價(jià)值?，F(xiàn)代研究證實(shí)，虎杖具鎮(zhèn)咳平喘、降血糖、血脂的功效，其清熱解毒，利膽退黃，祛風(fēng)利濕，散瘀定痛，止咳化痰。
[0005]食醋為我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，主要成分為醋酸，此外還含有氨基酸、糖分、脂類物質(zhì)，酸、甜、鮮、咸協(xié)調(diào)適口，不僅是調(diào)味品，還具有增進(jìn)食欲、幫助消化、殺菌消炎、軟化血管等功效，是人們生活中不可缺少的調(diào)味品。
[0006]目前，以虎杖根莖與小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵制作成的保健醋在國內(nèi)還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是采用虎杖根莖、小麥、玉米為原料，經(jīng)給定的發(fā)酵工藝制作成的一種供人們?nèi)粘Ｊ秤玫谋＝〈?，以填補(bǔ)國內(nèi)食品領(lǐng)域這一產(chǎn)品的空白。
[0008]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種虎杖保健醋，其特征在于:采用以下步驟制作:
A、小麥預(yù)處理:取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量3-4倍的水，浸泡3-8小時(shí)，后用磨漿設(shè)備磨漿，要求細(xì)度達(dá)到100目以上，加水調(diào)整淀粉濃度為8-10%，再加入
0.2-0.5%的α -淀粉酶，加熱至92-96 °C并保溫，保持30-50分鐘，后冷卻至62-65 °C，再加入小麥重量0.2-0.6%的糖化酶，在62-65°C環(huán)境中保持40-50分鐘，制得小麥發(fā)酵基；
B、玉米預(yù)處理:選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量2-5倍的水，浸泡4-6小時(shí)，后用磨漿設(shè)備磨漿，要求細(xì)度達(dá)到80目以上，加水調(diào)整淀粉濃度為10-12%，加入玉米重量0.2-0.6%的α -淀粉酶，加熱至95-98°C并保溫，保持30_40分鐘，后冷卻至62-650C，再加入玉米重量0.3-0.6%的糖化酶，在62_65°C環(huán)境中保持40-50分鐘，制得玉米發(fā)酵基；
C、虎杖預(yù)處理:取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.2-0.4%的纖維素酶，加熱至40-45 0C，聯(lián)合水解45-60分鐘，制得虎杖水解物；
D、混合:取一定重量份的小麥發(fā)酵基、玉米發(fā)酵基、虎杖水解物、稻殼，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物?br> E、酒精發(fā)酵:向混合物中添加20-22重量份的活性干酵母，攪拌均勻，在30-33°C環(huán)境中靜置發(fā)酵6-12天，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；
F、醋酸發(fā)酵:向酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌20-22重量份，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，當(dāng)品溫上升到42°C時(shí)，采用攪拌方式控制品溫在38-44°C，當(dāng)酸度達(dá)到6克/100毫升時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；
G、陳釀:向醋醅中添加5-10重量份的食鹽，攪拌均勻后靜置4-6天，制得陳釀后的醋醅；
H、淋醋:向陳釀后的醋醅中添加60-65°C的溫水，以浸沒醋醅為宜，3-4小時(shí)后淋出頭醋，再加適量60-65°C的溫水，再次浸泡3-4小時(shí)后，淋出二醋；
1、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏:將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴滅殺菌法殺菌后，采用食品級(jí)包裝物包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯藏。
[0009]發(fā)明中，步驟D中一定重量份的小麥發(fā)酵基、玉米發(fā)酵基、虎杖水解物、稻殼，其配比為:小麥發(fā)酵基60-80重量份、玉米發(fā)酵基70-100重量份、虎杖水解物20-22重量份、稻殼110-140重量份。
[0010]發(fā)明中，在醋酸發(fā)酵前，還可添加代代花糜漿，以提高成品的香味、滋味及保健價(jià)值。
[0011]本發(fā)明采用具清熱解毒、止咳化痰、強(qiáng)陽益精的虎杖根莖，配以小麥與玉米，經(jīng)預(yù)處理、混合、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋、勾兌、殺菌、罐裝等工藝制作而成，將虎杖的營養(yǎng)保健成分溶于醋中，成品色如琥珀、酸中帶甘、醇香爽口，具清熱解毒、止咳化痰、強(qiáng)陽益精之功效，可為人們作為日常調(diào)味品使用，也可作為特殊人群的口服保健液。在為我國食醋市場(chǎng)提供一個(gè)新產(chǎn)品的同時(shí)，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民種植虎杖作為脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。
[0012]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1，一種虎杖保健醋，采用以下步驟制作:
1、小麥預(yù)處理:取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量4倍的水，浸泡6小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)磨漿，加水調(diào)整淀粉濃度為10%，再加入0.5%的α-淀粉酶，加熱至92°C并保溫，保持40分鐘，后冷卻至62°C，再加入小麥重量0.6%的糖化酶，在62°C環(huán)境中保持50分鐘，制得小麥發(fā)酵基；
2、玉米預(yù)處理:選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)磨漿，加水調(diào)整淀粉濃度為10%，加入玉米重量
0.6%的α -淀粉酶，加熱至95°C并保溫，保持40分鐘，后冷卻至62°C，再加入玉米重量0.6%的糖化酶，在62°C環(huán)境中保持50分鐘，制得玉米發(fā)酵基；
3、虎杖預(yù)處理:取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎機(jī)中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根莖重量0.5%的果膠酶、0.4%的纖維素酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解50分鐘，制得虎杖水解物；
4、混合:取小麥發(fā)酵基60公斤、玉米發(fā)酵基80公斤、虎杖水解物20公斤、稻殼120公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔铮?br> 5、酒精發(fā)酵:向混合物中添加22公斤的活性干酵母，攪拌均勻，在30-33°C環(huán)境中靜置發(fā)酵8天，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；
6、醋酸發(fā)酵:向酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌20公斤，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，當(dāng)品溫上升到42°C時(shí)，采用攪拌方式控制品溫在42-44°C，當(dāng)酸度達(dá)到6克/100毫升時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；
7、陳釀:向醋醅中添加8公斤的食鹽，攪拌均勻后靜置6天，制得陳釀后的醋醅；
8、淋醋:向陳釀后的醋醅中添加65°C的溫水，以浸沒醋醅為宜，4小時(shí)后淋出頭醋，再加適量65 °C的溫水，再次浸泡4小時(shí)后，淋出二醋；
9、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏:將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴滅殺菌法殺菌后，采用無菌玻璃瓶包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯藏。
[0014]實(shí)施例2，一種虎杖保健醋的生產(chǎn)方法，采用以下步驟:
1、小麥預(yù)處理:取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量3倍的水，浸泡4小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)磨漿，加水調(diào)整淀粉濃度為8%，再加入0.3%的α -淀粉酶，加熱至96°C并保溫，保持30分鐘，后冷卻至65°C，再加入小麥重量0.4%的糖化酶，在65°C環(huán)境中保持40分鐘，制得小麥發(fā)酵基；
2、玉米預(yù)處理:選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)磨漿，加水調(diào)整淀粉濃度為10%，加入玉米重量
0.3%的α -淀粉酶，加熱至98°C并保溫，保持30分鐘，后冷卻至65°C，再加入玉米重量0.5%的糖化酶，在65°C環(huán)境中保持40分鐘，制得玉米發(fā)酵基；
3、虎杖預(yù)處理:取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入不銹鋼容器中，加入虎杖根莖重量0.3%的果膠酶、0.4%的纖維素酶，加熱至42 0C，聯(lián)合水解60分鐘，制得虎杖水解物；
4、代代花預(yù)處理:取干代代花，清洗干凈后，置容器中，加入干代代花重10倍的水浸泡4小時(shí)，后連同浸泡水一起投入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成糜，制得代代花糜漿；
5、混合:取小麥發(fā)酵基80公斤、玉米發(fā)酵基100公斤、虎杖水解物22公斤、代代花糜漿22公斤、稻殼140公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合物?br> 6、酒精發(fā)酵:向混合物中添加22公斤的活性干酵母，攪拌均勻，在33°C環(huán)境中靜置發(fā)酵7天，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；
7、醋酸發(fā)酵:向酒醅中加入21公斤培養(yǎng)好的醋酸菌，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，當(dāng)品溫上升到42°C時(shí)，采用攪拌方式控制品溫在40-43°C，當(dāng)酸度達(dá)到6克/100毫升時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；
8、陳釀:向醋醅中添加9公斤的食鹽，攪拌均勻后靜置5天，制得陳釀后的醋醅；
9、淋醋:向陳釀后的醋醅中添加63°C的溫水，以浸沒醋醅為宜，3.5小時(shí)后淋出頭醋，再加適量63 °C的溫水，再次浸泡3.5小時(shí)后，淋出二醋；
10、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏:將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴氏殺菌法殺菌后，采用無菌玻璃瓶罐裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯藏。
[0015]代代花，蕓香科植物的花蕾，性微寒，味酸。其含有強(qiáng)心甙和非強(qiáng)心甙的多種成分，見于許多國家的藥典之中，我國中醫(yī)稱之為福壽草?！讹嬈聟ⅰ份d:玳玳花，理氣寬胸，開胃止嘔?！墩憬幱弥参镏尽份d:代代花，疏肝利氣，止痛；主治氣郁不舒，胃脘作痛，脘腹脹滿。現(xiàn)代研究證實(shí)，代代花具有強(qiáng)心、利尿、鎮(zhèn)靜及減慢心率的功能，能降低神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性和脊髓反射機(jī)能亢進(jìn)，用于急性病和慢性心功能不全。
[0016]本發(fā)明的實(shí)施例2中，在醋酸發(fā)酵之前，向酒醅中添加了代代花糜漿，使得產(chǎn)品增添加了代代花的香味，同時(shí)，因代代花具理氣開胃、疏肝利氣的保健效果，更使得成品虎杖保健醋增添了理氣開胃、疏肝利氣的保健效果，其色澤、口味、滋味、保健價(jià)值得到了進(jìn)一步改進(jìn)與提聞。
[0017]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0018]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種虎杖保健醋的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用以下步驟: A、小麥預(yù)處理:取小麥淋洗干凈，置容器中，加入小麥重量3倍的水，浸泡4小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)磨漿，加水調(diào)整淀粉濃度為8%，再加入0.3%的α -淀粉酶，加熱至96°C并保溫，保持30分鐘，后冷卻至65°C，再加入小麥重量0.4%的糖化酶，在65°C環(huán)境中保持40分鐘，制得小麥發(fā)酵基； B、玉米預(yù)處理: 選用顆粒飽滿的玉米，淋洗干凈，置容器中，加入玉米重量3倍的水，浸泡4小時(shí)，后用裝有100目網(wǎng)篩的磨漿機(jī)磨漿，加水調(diào)整淀粉濃度為10%，加入玉米重量0.3%的α -淀粉酶，加熱至98°C并保溫，保持30分鐘，后冷卻至65°C，再加入玉米重量0.5%的糖化酶，在65°C環(huán)境中保持40分鐘，制得玉米發(fā)酵基； C、虎杖預(yù)處理:取新鮮虎杖地下根莖，清洗干凈后置裝有40目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入不銹鋼容器中，加入虎杖根莖重量0.3%的果膠酶、0.4%的纖維素酶，加熱至42 0C，聯(lián)合水解60分鐘，制得虎杖水解物； D、代代花預(yù)處理:取干代代花，清洗干凈后，置容器中，加入干代代花重10倍的水浸泡4小時(shí)，后連同浸泡水一起投入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成糜，制得代代花糜漿； E、混合:取小麥發(fā)酵基80公斤、玉米發(fā)酵基100公斤、虎杖水解物22公斤、代代花糜漿22公斤、稻殼140公斤，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌衔铮? F、酒精發(fā)酵:向混合物中添加22公斤的活性干酵母，攪拌均勻，在33°C環(huán)境中靜置發(fā)酵7天，當(dāng)酒精度達(dá)6%體積比時(shí)，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅； G、醋酸發(fā)酵:向酒醅中加入21公斤培養(yǎng)好的醋酸菌，攪拌均勻后，靜置發(fā)酵，當(dāng)品溫上升到42°C時(shí)，可采用攪拌方式控制品溫在40-43°C，當(dāng)酸度達(dá)到6克/100毫升時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋酉替； H、陳釀:可向醋醅中添加9公斤的食鹽，攪拌均勻后靜置5天，制得陳釀后的醋醅； 1、淋醋:向陳釀后的醋醅中添加63°C的溫水，以浸沒醋醅為宜，3.5小時(shí)后淋出頭醋，可再加適量63 °C的溫水，再次浸泡3.5小時(shí)后，淋出二醋； J、勾兌、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏:將頭醋、二醋按比例勾兌，使酸度為4%以上，用巴氏殺菌法殺菌后，采用無菌玻璃瓶罐裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，置通風(fēng)、干燥的庫房中貯藏。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK104164357SQ201410435126
【公開日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2013年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月18日
【發(fā)明者】劉三保 申請(qǐng)人:劉三保