一種甘薯葉紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種甘薯葉紅茶的制備方法，以夏秋季節(jié)甘薯成熟后地上秧莖頂端嫩度較高的葉子，采用紅茶制作工藝，經過采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵(提香)→做形→微波高溫組合干燥等工藝制作甘薯葉紅茶。用本發(fā)明制作出的甘薯葉紅茶，外形烏潤有光澤，茶味甜，香氣清新，沖泡湯色紅艷明亮，有光圈，滋味爽口回甘。本發(fā)明制備的甘薯葉紅茶充分保留了甘薯葉內所含有的活性物質，制得的甘薯葉紅茶具有抗氧化、降血糖、增強免疫力等保健功效。
【專利說明】一種甘薯葉紅茶的制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及保健茶葉加工領域，具體涉及一種甘薯葉紅茶的制備方法。

【背景技術】
[0002] 甘薯(學名Ipomoea batatas Lam),又名紅薯、番薯、甜薯、山薯等，屬于旋花科一 年生植物。甘薯為喜光短日照作物，其莖葉利用光能時間長，效率高，生長快。目前甘薯為我 國四大主要糧食作物之一，甘薯總產量和種植面積均居世界首位，長期以來人們食用的只 是其根類，而作為甘薯中資源最豐富的甘薯葉其利用率非常低，目前除了部分作為飼料外， 多數都被拋棄。倘若能變廢為寶，將甘薯葉進行深加工，將會具有十分重大的經濟價值和現(xiàn) 實意義。
[0003] 其實甘薯葉中含有豐富的營養(yǎng)物質，其蛋白質、維生素和礦物質元素含量極高。將 甘薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜等 進行營養(yǎng)成分的比較發(fā)現(xiàn)，甘薯葉中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿 卜素、VB1、VB2、VC、煙酸的含量均居于首位。我國中藥學認為甘薯葉能夠治療婦人乳汁不 通、痛瘡久不潰膿、大便帶血及紅腹、腹瀉等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，甘薯葉具有增強免疫 功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，具有促進胃腸蠕動，刺激消化，治療便 秘，促進膽固醇排泄，防止心血管脂肪沉積，預防動脈硬化，調節(jié)血糖，催乳解毒，保護視力， 預防夜盲等保健功能。近幾年來，甘薯葉已經在美國、日本、臺灣和香港等地成為一種新型 蔬菜，美國將它列為"航天食品"，日本和臺灣尊它為"長壽食品"，香港人則稱它為"蔬菜皇 后"。
[0004] 因此，為了充分利用甘薯葉的活性物質和保健功能，可以通過加工甘薯葉將其 制作成茶葉，來為我們飲用。目前薯葉茶的制作工藝有兩個發(fā)明專利，中國專利號為 200710016614. 9的《紅薯葉保健茶的制法》，采取切分、干燥、揉捻、炒制的工藝制作而成； 中國專利號為200910263243. 3的《一種菊香紅薯葉茶》，主要提供的是以紅薯葉、菊花、枸 杞葉為主要成分，添加乙基麥芽酚、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、甜味劑等食品添加劑組成的 一種紅薯葉茶配方。采用以上兩種方法制作出的甘薯葉茶的口感和澀味沒有得到很好地改 善，有效成分損失比較多。
[0005] 本發(fā)明利用甘薯葉作為原料，利用紅茶的制作工藝，經過采摘一萎凋一揉捻一發(fā) 酵（提香）一做形一微波高溫組合干燥等工藝制作甘薯葉紅茶。利用本發(fā)明制作出的甘薯 葉紅茶，外形烏潤有光澤，茶味甜，香氣清新，沖泡湯色紅艷明亮，有光圈，滋味爽口回甘。本 發(fā)明制備的甘薯葉紅茶充分保留了甘薯葉內所含有效活性物質，制得的甘薯葉紅茶具有抗 氧化、降血糖、增強免疫力等保健功效。
[0006]


【發(fā)明內容】

[0007] 本發(fā)明提供了 一種甘薯葉紅茶的制備方法，采用嫩度較高的甘薯葉，經過采摘一 萎凋一揉捻一發(fā)酵（提香）一做形一微波高溫組合干燥等工藝制作甘薯葉紅茶，得到的甘 薯葉紅茶外形烏潤有光澤，茶味甜，香氣清新，沖泡湯色紅艷明亮、有光圈，滋味爽口回甘， 同時改變了甘薯葉的青草味和苦澀味，具有類似傳統(tǒng)紅茶的香味，其有效成分也得到了很 好地保留和提商。
[0008] 本發(fā)明采用的技術方案如下： 一種甘薯葉紅茶的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下： (1) 采摘：采摘地上秧莖頂端附近的多片嫩葉，去葉柄、葉脈； (2) 萎凋：將步驟（1)處理好的新鮮甘薯葉置于通氣槽體中，然后通熱空氣或弱光下 進行萎凋，保持溫度為20-40°C，通熱空氣或光照時間5-8h，至水分含量至60%-70% ; (3) 揉捻：將步驟（2)萎凋所得甘薯葉進行揉捻30-50分鐘； (4) 發(fā)酵：將揉捻后的甘薯葉進行發(fā)酵，加入少量丁香葉或橙皮進行發(fā)酵； (5) 做形：將發(fā)酵后的甘薯葉進行做形，制成條形或老卷曲形茶，以85%以上甘薯葉成 形為度； (6) 干燥：將做形后的甘薯葉茶坯先采用微波處理20-30秒，然后再采用高溫烘焙法進 行干燥，這樣提高甘薯葉紅茶的制作效率，節(jié)省干燥時間。干燥溫度為80-90°C，最終產品含 水量要求低于6. 5%，即得甘薯葉紅茶。
[0009] 步驟（4)所述的發(fā)酵時的工藝參數為，發(fā)酵溫度25-28°C，濕度85-90%，發(fā)酵時間 3-4小時。
[0010] 所述的甘薯葉紅茶的制備方法制得的甘薯葉紅茶。
[0011] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明利用甘薯葉作為原料，利用紅茶的制作工藝，經過采摘一萎凋一揉捻一發(fā)酵 (提香）一做形一微波高溫組合干燥等工藝制作甘薯葉紅茶，在發(fā)酵時添加香葉、橘皮進行 發(fā)酵，進一步去除了甘薯葉茶澀味，提高了香味，從而提升甘薯葉紅茶的香氣。利用本發(fā)明 制作出的甘薯葉紅茶，外形烏潤有光澤，茶味甜，香氣清新，沖泡湯色紅艷明亮，有光圈，滋 味爽口回甘。本發(fā)明制備的甘薯葉紅茶充分保留了甘薯葉內所含有效活性物質，制得的甘 薯葉紅茶具有抗氧化、降血糖、增強免疫力等保健功效。
[0012] (1)本發(fā)明方法制得的甘薯葉紅茶是采用傳統(tǒng)紅茶制作工藝，通過改進生產而成。 在紅茶制作過程中，盡可能地保留甘薯葉內的活性物質，通過工藝去除甘薯葉的澀味和青 草味，制得的紅茶產品香氣清新，沖泡湯色紅艷明亮、有光圈，滋味爽口回甘。
[0013] (2)本發(fā)明的甘薯葉紅茶具有增強機體免疫力，抗氧化延緩衰老，促進消化，治療 便秘，調節(jié)血糖等保健功效，非常適合中老年消費者的食用。

【具體實施方式】
[0014] 下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明產品的特點。
[0015] 一種甘薯葉紅茶的制備方法，具體制備步驟如下： (1) 采摘：夏秋季節(jié)甘薯成熟后采摘地上秧莖頂端附近的幾片嫩葉，去葉柄、葉脈； (2) 萎凋：將步驟（1)處理好的新鮮甘薯葉置于通氣槽體中，然后通熱空氣或弱光下 進行萎凋，保持溫度為30°C，通熱空氣或光照時間6h，至水分含量至65% ; (3) 揉捻：將步驟（2)萎凋所得甘薯葉進行揉捻40分鐘； (4) 發(fā)酵：將揉捻后的甘薯葉進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度27°C，濕度87%，發(fā)酵時間3. 5小時， 同時周圍加入少量橙皮進行發(fā)酵提香，提升甘薯葉紅茶香氣； (5) 做形：將發(fā)酵后的甘薯葉進行做形，制成條形或老卷曲形茶，以85%以上甘薯葉成 形為度； (6) 干燥：將做形后的甘薯葉茶坯先采用微波處理20-30秒，然后再采用高溫烘焙法進 行干燥，這樣提高甘薯葉紅茶的制作效率，節(jié)省干燥時間。干燥溫度為80-90°C，最終產品含 水量要求低于6. 5%，即得甘薯葉紅茶。
[0016] 通過采用上述的方法，制備甘薯葉紅茶。采摘10kg甘薯葉原料，最后制得的甘薯 葉紅茶832g。
[0017] 通過與市售普通紅茶比較，成分含量對比見表1。甘薯葉紅茶含有的氨基酸、黃酮、 多糖、膳食纖維、維生素 C、維生素 B1等，均遠遠高于市售的普通紅茶，同時還含有普通紅茶 所沒有的維生素 B2和胡蘿卜素。在礦物質元素，甘薯葉紅茶和市售普通紅茶含量基本上差 不多。
[0018] 表1活性物質對照表

【權利要求】
1. 一種甘薯葉紅茶的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下： (1) 采摘：采摘地上秧莖頂端附近的多片嫩葉，去葉柄、葉脈； (2) 萎凋：將步驟（1)處理好的新鮮甘薯葉置于通氣槽體中，然后通熱空氣或弱光下 進行萎凋，保持溫度為20-40°C，通熱空氣或光照5-8h，至水分含量至60%-70% ; (3) 揉捻：將步驟（2)萎凋所得甘薯葉進行揉捻30-50分鐘； (4) 發(fā)酵：將揉捻后的甘薯葉進行發(fā)酵，加入少量丁香葉或橙皮進行發(fā)酵； (5) 做形：將發(fā)酵后的甘薯葉進行做形，制成條形或老卷曲形茶，以85%以上甘薯葉成 形為度； (6) 干燥：將做形后的甘薯葉茶坯先采用微波處理20-30秒，然后再采用高溫烘焙法進 行干燥，干燥溫度為80-90°C，最終產品含水量要求低于6. 5%，即得甘薯葉紅茶。
2. 根據權利要求1所述的甘薯葉紅茶的制備方法，其特征在于：步驟（4)所述的發(fā)酵時 的工藝參數為，發(fā)酵溫度25-28°C，濕度85-90%，發(fā)酵時間3-4小時。
3. -種如權利要求1所述的甘薯葉紅茶的制備方法制得的甘薯葉紅茶。
【文檔編號】A23F3/34GK104186833SQ201410402367
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權日:2014年8月15日
【發(fā)明者】王儲炎, 張潔, 張必樺 申請人:合肥學院