一種甜心板栗制品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甜心板栗制品及其制作方法。其中所述甜心栗糖度≥30Birx，軟硬度在150以內(nèi)，水分控制在60%以內(nèi)，且在常溫條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。其制作方法為：原料→挑揀→解凍→浸糖→出鍋→挑揀→裝袋→封口→檢查過(guò)序→擺盤→殺菌→裝筐→入庫(kù)→包裝→發(fā)貨。本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)板栗，不添加漂白劑、防腐劑和色素，利用高技術(shù)工藝保持板栗的糯性口感，保留板栗的獨(dú)特風(fēng)味，并在常溫下延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期至12個(gè)月，最大程度的保存了板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種甜心板栗制品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種甜心板栗制品及其制作方法，屬食品中的干果加工技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]板栗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60 %，蛋白質(zhì)5.7-10.7 %，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于I克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。傳統(tǒng)板栗加工方法存在不衛(wèi)生、去殼難、壞仁多、儲(chǔ)存期短等缺點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]國(guó)內(nèi)的板栗成品大多采用去殼、去皮，把板栗做成自然形或?qū)毷?，加入各種護(hù)色的添加劑色素等方式。這種加工方式原料利用率低、成本高，而且產(chǎn)品穩(wěn)定性能差，易褪色，加入添加劑也可能危害人體健康。針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種無(wú)公害、深加工、高技術(shù)含量的綠色板栗食品及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的甜心板栗制品，糖度彡30Birx,軟硬度在150以內(nèi)，水分控制在60%以內(nèi)。其制作方法如下:
(O原料:使用熟制冷凍栗仁解凍后再使用。
[0005](2)挑揀:挑出病斑、紅衣、規(guī)格不符等雜質(zhì)。
[0006](3)解凍:自然或風(fēng)吹解凍至栗仁解透。
[0007](4)浸糖:分階段預(yù)煮，真空浸糖。
[0008](5)出鍋:出鍋浙糖，浙凈栗仁表面糖液，把栗肉單層擺放在臺(tái)面上。
[0009](6)挑揀:挑出碎瓣、碎渣、紅衣、病斑、雜質(zhì)、規(guī)格不符。
(7)裝袋:單粒包裝。
[0010](8)封口:抽真空封口。
[0011](9)檢查過(guò)序:封口后的半成品專人檢查，檢查合格的進(jìn)行過(guò)序。
[0012](10)封口后的成品進(jìn)行擺盤，殺菌。
[0013](11)殺菌:采用含氣調(diào)理殺菌鍋進(jìn)行殺菌。
[0014](12)裝筐:殺菌后的成品擦凈表面水份裝筐。
[0015](13)入庫(kù)保溫:入庫(kù)后的成品袋進(jìn)行保溫10天。
[0016](14)包裝:按客戶要求進(jìn)行包裝。
[0017](15)發(fā)貨:按要求日期發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)做好監(jiān)裝記錄。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。浸糖時(shí)升溫速度為每分鐘升高l°c，栗肉糖度基本達(dá)到37%，用時(shí)10h。在浸泡的糖液中可加入天然的楓樹香精。
[0019]進(jìn)一步地，所述步驟5出鍋并把栗肉單層擺放在臺(tái)面上后，均勻噴灑一層白蘭地酒調(diào)味。
[0020]進(jìn)一步地，所述步驟10擺盤殺菌時(shí)數(shù)量為每盤160粒X 13盤X4車。
[0021]進(jìn)一步地，步驟11殺菌的溫度為105 °C，時(shí)間為50min。
[0022]本發(fā)明的有益效果在于:
1、從基地原料到產(chǎn)品成品，采用綠色、有機(jī)原材料，利用高技術(shù)對(duì)板栗原料進(jìn)行預(yù)處理，最大程度的保存板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0023]2、板栗淀粉含量較高，經(jīng)過(guò)糖液浸泡后產(chǎn)品依然保持口感糯性好。
[0024]3、經(jīng)過(guò)糖潰浸泡后加工的產(chǎn)品保留了其良好的風(fēng)味。
[0025]4、不添加防腐劑、漂白劑和色素，在常溫條件下流通延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1:甜心栗
其制作方法如下，
(I)原料:必須使用熟制冷凍栗仁解凍后再使用。只有原料充分熟透才能達(dá)到酥軟的程度。
[0027](2)挑揀:挑出病斑、紅衣、規(guī)格不符等雜質(zhì)。
[0028](3)解凍:自然或風(fēng)吹解凍至栗仁解透。
[0029](4)浸糖:分階段預(yù)煮，真空浸糖，先用低糖糖液浸泡，使栗肉充分吸糖均勻了，再提高糖度浸泡，直至栗肉糖度達(dá)到要求，工藝參數(shù)為:升溫速度為每分鐘升高TC，栗肉糖度基本達(dá)到37% (用時(shí)1h左右)。為增加產(chǎn)品風(fēng)味，在浸泡的糖液中可加入天然的楓樹香不目ο
[0030](5)出鍋:出鍋浙糖，待出鍋浙凈栗仁表面糖液，把栗肉單層擺放在臺(tái)面上，均勻噴灑一層白蘭地酒調(diào)味。
[0031](6)挑揀:挑出碎瓣、碎渣、紅衣、病斑、雜質(zhì)、規(guī)格不符。
(7)裝袋:單粒包裝。規(guī)格14-16、16-23 (包括袋重)。
[0032](8)封口:抽真空封口，抽空良好，封口線平直、無(wú)折皺、熱合良好。
[0033](9)檢查過(guò)序:封口后的半成品專人檢查，檢查合格的進(jìn)行過(guò)序。
[0034](10)封口后的成品進(jìn)行擺盤，殺菌，殺菌數(shù)量:每盤160粒X 13盤X4車。
[0035](11)殺菌:采用含氣調(diào)理殺菌鍋進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為105 °C，時(shí)間是50min。
[0036](12)裝筐:殺菌后的成品擦凈表面水份裝筐。
[0037](13)入庫(kù)保溫:入庫(kù)后的成品袋進(jìn)行保溫10天。
[0038](14)包裝:按客戶要求進(jìn)行包裝。
[0039](15)發(fā)貨:按要求日期發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)做好監(jiān)裝記錄。
【權(quán)利要求】
1.一種甜心板栗制品，其特征在于所述甜心栗糖度> 30Birx，軟硬度在150以內(nèi)，水分控制在60%以內(nèi)。
2.—種甜心板栗制品的制作方法，其特征在于包含如下步驟: (O原料:使用熟制冷凍栗仁解凍后再使用； (2)挑揀:挑出病斑、紅衣、規(guī)格不符等雜質(zhì)； (3)解凍:自然或風(fēng)吹解凍至栗仁解透； (4)浸糖:分階段預(yù)煮，真空浸糖； (5)出鍋:出鍋浙糖，浙凈栗仁表面糖液，把栗肉單層擺放在臺(tái)面上； (6)挑揀:挑出碎瓣、碎渣、紅衣、病斑、雜質(zhì)、規(guī)格不符； (7)裝袋:單粒包裝； (8)封口:抽真空封口 ； (9)檢查過(guò)序:封口后的半成品專人檢查，檢查合格的進(jìn)行過(guò)序； (10)封口后的成品進(jìn)行擺盤，殺菌； (11)殺菌:采用含氣調(diào)理殺菌鍋進(jìn)行殺菌； (12)裝筐:殺菌后的成品擦凈表面水份裝筐； (13)入庫(kù)保溫:入庫(kù)后的成品袋進(jìn)行保溫10天； (14)包裝:按客戶要求進(jìn)行包裝； (15)發(fā)貨:按要求日期發(fā)貨，發(fā)貨時(shí)做好監(jiān)裝記錄。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步驟4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步驟4浸糖時(shí)升溫速度為每分鐘升高1°C，栗肉糖度基本達(dá)到37%，用時(shí)1h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步驟4浸糖時(shí)在浸泡的糖液中加入天然的楓樹香精。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步驟5出鍋并把栗肉單層擺放在臺(tái)面上后，均勻噴灑一層白蘭地酒調(diào)味。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步驟10擺盤，殺菌時(shí)數(shù)量為每盤160粒X 13盤X4車。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步驟11殺菌的溫度為105 °C，時(shí)間為50min。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104172308SQ201410373357
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月1日
【發(fā)明者】張嗣國(guó) 申請(qǐng)人:湖北綠潤(rùn)食品有限公司