一種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法,將白蕓豆皮脫干凈,浸泡30分鐘后煮沸60分鐘,研磨成漿,加入白砂糖、植物油、麥芽糖漿份攪拌均勻,放入炒鍋,炒制作為餡料;將小麥粉,綿白糖,麥芽糖漿,植物油,液態(tài)酥油,倒入開(kāi)水,充分揉好醒面30分鐘作為備料一;將豬油與小麥粉混合攪拌均作為備料二;將備料一搟壓至3~5mm厚,在上面攤上備料二,備卷成圓柱狀,壓平后再搟成薄片,折回再搟薄片,包入餡料做成點(diǎn)心形狀,然后放入烤箱中烘烤,烤熟后取出冷卻、包裝;效果是:綿軟香酥,入品即化,生產(chǎn)效率高。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品的制作方法,具體涉及一種細(xì)點(diǎn)的制作方法。 技術(shù)背景
[0002] 以前做出的福香酥細(xì)點(diǎn)用料種類(lèi)少,配比不合理,制作方法簡(jiǎn)單,生產(chǎn)效率低,口 感發(fā)粘,入品不酥。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足,提供一種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法,其特征是:制備所用材 料成分的重量比例是:白蕓豆8?12份,白砂糖5?7份,植物油4?5份,小麥粉8?12 份,綿白糖〇. 4?0. 6份,麥芽糖漿0. 4?0. 6份,植物油1. 4?1. 6份,液態(tài)酥油0. 4? 〇. 6份,豬油2?3份;將白蕓豆8?12份皮脫干凈,充分浸泡吃水30分鐘,浸泡后煮沸60 分鐘,撈出后研磨成白蕓豆?jié){,將研磨后的白蕓豆?jié){和水按1 : 2稀釋?zhuān)瑪嚢?0分鐘后,過(guò) 濾將稀釋的水脫出,加入白砂糖5?7份、植物油4?5份、麥芽糖漿0. 08?0. 1份攪拌均 勻,放入炒鍋,溫度200°C炒制1個(gè)小時(shí),溫度170°C?180°C再炒制1個(gè)小時(shí),溫度120°C? 130°C再炒制1個(gè)小時(shí),出鍋涼至常溫,作為餡料;將小麥粉4?6份,綿白糖0. 4?0. 6份, 麥芽糖漿〇. 4?0. 5份,植物油1. 4?1. 6份,液態(tài)酥油0. 4?0. 6份,攪拌勻,倒入開(kāi)水2 份,充分揉好醒面30分鐘冷卻至常溫作為備料一;將豬油2?3份與小麥粉4?6份混合 攪拌均,冷卻至常溫作為備料二;將備料一搟壓至3?5mm厚,在上面攤上備料二,備料二與 備料一比例為0.8?1 : 1,卷成圓柱狀,將邊與內(nèi)層捏死,保證備料二不外漏,壓平后再搟 成3-5毫米厚的長(zhǎng)薄片,靜置4?5分鐘,兩長(zhǎng)邊向中間折回,再搟成7?9毫米厚的薄片, 切成六邊形作為皮料;用手將皮料捏成3?4毫米厚的薄片包入餡料做成點(diǎn)心形狀,然后放 入烤箱中烘烤,烤熟后取出冷卻、包裝。
[0005] 本發(fā)明的有益效果是:綿軟香酥,入品即化,生產(chǎn)效率高。
【具體實(shí)施方式】
[0006] -種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法,將白蕓豆10份皮脫干凈,充分浸泡吃水30分鐘,浸 泡后煮沸60分鐘,撈出后研磨成漿,將研磨后的白蕓豆?jié){和水按1 : 2稀釋?zhuān)ū匾獣r(shí)過(guò)篩去 渣),攪拌10分鐘后,過(guò)濾將稀釋的水脫出,加入白砂糖6份、植物油4. 6份、麥芽糖漿0. 09 份攪拌均勻,放入炒鍋,溫度200°C炒制1個(gè)小時(shí),溫度170°C?180°C再炒制1個(gè)小時(shí),溫度 120°C?130°C再炒制1個(gè)小時(shí),(必要時(shí)加入餡料保鮮劑0. 5份充分?jǐn)嚢瑁?,冷卻至常溫作 為餡料;將小麥粉5份,綿白糖0. 5份,麥芽糖漿0. 5份,植物油1. 5份,液態(tài)酥油0. 5份,攪 拌勻,倒入開(kāi)水2份,充分揉好醒面30分鐘冷卻至常溫作為備料一;將50°C豬油2. 5份與 小麥粉5份混合攪拌,冷卻至常溫作為備料二;將備料一搟壓至4mm厚,在上面攤上備料二, 備料二與備料一比例為1 : 1,卷成圓柱狀,將邊與內(nèi)層捏死,保證備料二不外漏,壓平后再
【權(quán)利要求】
1. 一種福香酥細(xì)點(diǎn)的制作方法,其特征是:制備所用材料成分的重量比例是:白蕓豆 8?12份,白砂糖5?7份,植物油4?5份,小麥粉8?12份,綿白糖0. 4?0. 6份,麥芽 糖漿0.4?0.6份,植物油1.4?1.6份,液態(tài)酥油0.4?0.6份,豬油2?3份;將白蕓豆 8?12份皮脫干凈,充分浸泡吃水30分鐘,浸泡后煮沸60分鐘,撈出后研磨成白蕓豆?jié){, 將研磨后的白蕓豆?jié){和水按1 : 2稀釋?zhuān)瑪嚢?0分鐘后,過(guò)濾將稀釋的水脫出,加入白砂糖 5?7份、植物油4?5份、麥芽糖漿0. 08?0. 1份攪拌均勻,放入炒鍋,溫度200°C炒制1 個(gè)小時(shí),溫度170°C?180°C再炒制1個(gè)小時(shí),溫度120°C?130°C再炒制1個(gè)小時(shí),出鍋涼至 常溫,作為餡料;將小麥粉4?6份,綿白糖0. 4?0. 6份,麥芽糖漿0. 4?0. 5份,植物油 1. 4?1. 6份,液態(tài)酥油0. 4?0. 6份,攪拌勻,倒入開(kāi)水2份,充分揉好醒面30分鐘冷卻至 常溫作為備料一;將豬油2?3份與小麥粉4?6份混合攪拌均,冷卻至常溫作為備料二; 將備料一搟壓至3?5mm厚,在上面攤上備料二,備料二與備料一比例為0.8?1 : 1,卷成 圓柱狀,將邊與內(nèi)層捏死,保證備料二不外漏,壓平后再搟成3-5毫米厚的長(zhǎng)薄片,靜置4? 5分鐘,兩長(zhǎng)邊向中間折回,再搟成7?9毫米厚的薄片,切成六邊形作為皮料;用手將皮料 捏成3?4毫米厚的薄片包入餡料做成點(diǎn)心形狀,然后放入烤箱中烘烤,烤熟后取出冷卻、 包裝。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104115905SQ201410364359
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年7月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月24日
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