一種xo醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明現(xiàn)提供一種XO醬及其制備方法，其成分包括虎杖粉、火腿、瑤柱、蝦仁、干蔥、大蒜、食用油、辣椒、耗油、雞粉、白糖和食鹽，重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉0.1-3；火腿5-20；瑤柱1-10；蝦仁5-20；干蔥5-10；大蒜5-10；食用油30-50；辣椒5-10；耗油0.5-1；雞粉0.5-1；白糖0.1-1；食鹽0.1-0.5。采用本發(fā)明制備的XO醬不但能夠保留辣味并且長(zhǎng)期食用不上火。
【專利說明】-種X0醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，具體涉及一種X0醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] X0醬是黃炳華先生發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。X0醬首 先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開始普及化。X0醬的材料沒有一定 標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。由于華南地區(qū)尤其是 廣東氣溫高、濕度大，吃辣極易上火，消費(fèi)者食用的頻率不高，限制的X0醬的普及和推廣。
[0003] 虎杖(學(xué)名：Reynoutria japonica Houtt.)又名酸筒桿、酸桶蘆、大接骨、斑莊根。 莖直立，高1-2米，粗壯，空心，具明顯的縱棱，具小突起，無毛。產(chǎn)陜西南部、甘肅南部、華 東、華中、華南等地。根狀莖供藥用，有清熱解毒、活血、散瘀、通經(jīng)、鎮(zhèn)咳等功效。而且虎杖 的提取物有護(hù)肝、抗菌、抗病毒的作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的主要是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中X0醬消費(fèi)者食用后容易上火，現(xiàn)提供一種 能夠保留辣味并且不上火的X0醬及其制備方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案： 一種X0醬，其成分包括虎杖粉、火腿、瑤柱、蝦仁、干蔥、大蒜、食用油、辣椒、耗油、雞 粉、白糖和食鹽，重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉〇. 1-3 ;火腿5-20 ;瑤柱1-10 ;蝦仁5-20 ;干蔥5-10 ; 大蒜5-10 ;食用油30-50 ;辣椒5-10 ;耗油0. 5-1 ;雞粉0. 5-1 ;白糖0. 1-1 ;食鹽0. 1-0. 5。
[0006] 所述X0醬，其組分及優(yōu)選重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉0. 5-2 ;火腿5-15 ;瑤柱2-8 ;蝦 仁5-15 ;干蔥5-10 ;大蒜5-10 ;食用油40-50 ;辣椒5-10 ;耗油0. 5-1 ;雞粉0. 5-1 ;白糖 〇· 1-1 ;食鹽 〇· 1-0. 5。
[0007] 所述X0醬，其組分及優(yōu)選重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉1 ;火腿12 ;瑤柱4 ;蝦仁10 ;干蔥8 ; 大蒜8 ;食用油48 ;辣椒7 ;耗油0. 7 ;雞粉0. 7 ;白糖0. 4 ;食鹽0. 2。
[0008] 所述X0醬，所述虎杖粉為中藥虎杖根研磨后的粉體，粉體直徑為15-50微米。
[0009] 所述X0醬，所述食用油為花生油，所述辣椒為朝天椒。
[0010] 所述X0醬，所述瑤柱為碎瑤柱，直徑為l-5mm。
[0011] 一種X〇醬制備方法：a、將瑤柱用水浸泡40分鐘，浙干水；將干蔥和大蒜分別放入 粉碎機(jī)粉碎為干蔥末和蒜末；b、辣椒切為三段；將火腿切成長(zhǎng)15-30_、寬2-5_、高2-5_ 的火腿條；將蝦仁用粉碎機(jī)粉碎為茸；c、將火腿條用食用油炸至金黃色；d、將花生油倒入 鍋中加熱至120_150°C加入蝦仁、辣椒、瑤柱、干蔥末、蒜末、虎杖粉，攪拌均勻，然后放入白 糖、耗油和食鹽，冷卻即制成所述的X0醬。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于： 1、本發(fā)明的X0醬中采用虎杖粉的清熱去火的性質(zhì)，消費(fèi)者食用后不會(huì)出現(xiàn)上火的現(xiàn) 象。
[0013] 2、虎杖粉在食用油中，會(huì)將其活性成分虎杖苷、白藜蘆醇等釋放出來，延長(zhǎng)了 X0 醬的保質(zhì)期限，并且提高了 xo醬的風(fēng)味。
[0014] 3、本發(fā)明采用虎杖粉，保證了 X0醬原有的辣味，滿足了消費(fèi)者喜辣的口感。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 為了更詳細(xì)地說明本發(fā)明，給出下述制備實(shí)例。但本發(fā)明的范圍并不局限于此。
[0016] 實(shí)施例1 X0醬，其組分及重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉l〇g ;火腿120g ;瑤柱40g ;蝦仁100g ;干蔥80g ;大 蒜80g ;食用油480g ;辣椒70g ;耗油7g ;雞粉7g ;白糖4g ;食鹽2g。
[0017] 虎杖粉為中藥虎杖根研磨后的粉體，粉體直徑為15微米。
[0018] 食用油為花生油，所述辣椒為朝天椒。
[0019] 瑤柱為碎瑤柱，直徑為l_5mm。
[0020] 制備方法：a、將瑤柱用水浸泡40分鐘，浙干水；將干蔥和大蒜分別放入粉碎機(jī)粉 碎為干蔥末和蒜末；b、辣椒切為三段；將火腿切成長(zhǎng)15-30_、寬2-5_、高2-5_的火腿 條；將蝦仁用粉碎機(jī)粉碎為茸；c、將火腿條用食用油炸至金黃色；d、將花生油倒入鍋中加 熱至120-150°C加入蝦仁、辣椒、瑤柱、干蔥末、蒜末、虎杖粉，攪拌均勻，然后放入白糖、耗油 和食鹽，冷卻即制成X0醬。
[0021] 實(shí)施例2 X0醬，其組分及重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉20g ;火腿120g ;瑤柱60g ;蝦仁100g ;干蔥80g ;大 蒜80g ;食用油440g ;辣椒70g ;耗油10g ;雞粉7g ;白糖4g ;食鹽5g。
[0022] 虎杖粉為中藥虎杖根研磨后的粉體，粉體直徑為15微米。
[0023] 食用油為花生油，所述辣椒為朝天椒。
[0024] 瑤柱為碎瑤柱，直徑為l_5mm。
[0025] 制備方法：a、將瑤柱用水浸泡40分鐘，浙干水；將干蔥和大蒜分別放入粉碎機(jī)粉 碎為干蔥末和蒜末；b、辣椒切為三段；將火腿切成長(zhǎng)15-30_、寬2-5_、高2-5_的火腿 條；將蝦仁用粉碎機(jī)粉碎為茸；c、將火腿條用食用油炸至金黃色；d、將花生油倒入鍋中加 熱至120-150°C加入蝦仁、辣椒、瑤柱、干蔥末、蒜末、虎杖粉，攪拌均勻，然后放入白糖、耗油 和食鹽，冷卻即制成X0醬。
[0026] 實(shí)施例3 X0醬，其組分及重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉30g ;火腿150g ;瑤柱50g ;蝦仁120g ;干蔥80g ;大 蒜80g ;食用油400g ;辣椒70g ;耗油5g ;雞粉5g ;白糖6g ;食鹽4g。
[0027] 虎杖粉為中藥虎杖根研磨后的粉體，粉體直徑為15微米。
[0028] 食用油為花生油，所述辣椒為朝天椒。
[0029] 瑤柱為碎瑤柱，直徑為l_5mm。
[0030] 制備方法：a、將瑤柱用水浸泡40分鐘，浙干水；將干蔥和大蒜分別放入粉碎機(jī)粉 碎為干蔥末和蒜末；b、辣椒切為三段；將火腿切成長(zhǎng)15-30_、寬2-5_、高2-5_的火腿 條；將蝦仁用粉碎機(jī)粉碎為茸；c、將火腿條用食用油炸至金黃色；d、將花生油倒入鍋中加 熱至120-150°C加入蝦仁、辣椒、瑤柱、干蔥末、蒜末、虎杖粉，攪拌均勻，然后放入白糖、耗油 和食鹽，冷卻即制成X0醬。
[0031] 實(shí)施例4 X0醬，其組分及重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉15g ;火腿150g ;瑤柱55g ;蝦仁150g ;干蔥80g ;大 蒜80g ;食用油380g ;辣椒60g ;耗油10g ;雞粉10g ;白糖7g ;食鹽5g。
[0032] 虎杖粉為中藥虎杖根研磨后的粉體，粉體直徑為15微米。
[0033] 食用油為花生油，所述辣椒為朝天椒。
[0034] 瑤柱為碎瑤柱，直徑為l_5mm。
[0035] 制備方法：a、將瑤柱用水浸泡40分鐘，浙干水；將干蔥和大蒜分別放入粉碎機(jī)粉 碎為干蔥末和蒜末；b、辣椒切為三段；將火腿切成長(zhǎng)15-30_、寬2-5_、高2-5_的火腿 條；將蝦仁用粉碎機(jī)粉碎為茸；c、將火腿條用食用油炸至金黃色；d、將花生油倒入鍋中加 熱至120-150°C加入蝦仁、辣椒、瑤柱、干蔥末、蒜末、虎杖粉，攪拌均勻，然后放入白糖、耗油 和食鹽，冷卻即制成X0醬。
[0036] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng) 涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1. 一種X0醬，其成分包括虎杖粉、火腿、瑤柱、蝦仁、干蔥、大蒜、食用油、辣椒、耗油、雞 粉、白糖和食鹽，重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉0. 1-3 ;火腿5-20 ;瑤柱1-10 ;蝦仁5-20 ;干蔥5-10 ; 大蒜5-10 ;食用油30-50 ;辣椒5-10 ;耗油0. 5-1 ;雞粉0. 5-1 ;白糖0. 1-1 ;食鹽0. 1-0. 5。
2. 如權(quán)利要求1所述的X0醬，其組分及重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉0. 5-2 ;火腿5-15 ;瑤柱 2-8 ;蝦仁5-15 ;干蔥5-10 ;大蒜5-10 ;食用油40-50 ;辣椒5-10 ;耗油0. 5-1 ;雞粉0. 5-1 ; 白糖 0. 1-1 ;食鹽 0. 1-0. 5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的X0醬，其組分及重量分?jǐn)?shù)為：虎杖粉1 ;火腿12 ;瑤柱4 ;蝦 仁10 ;干蔥8 ;大蒜8 ;食用油48 ;辣椒7 ;耗油0. 7 ;雞粉0. 7 ;白糖0. 4 ;食鹽0. 2。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的X0醬，所述虎杖粉為中藥虎杖根研磨后的粉體，粉體直徑為 15-50微米。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的X0醬，所述食用油為花生油，所述辣椒為朝天椒。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的X0醬，所述瑤柱為碎瑤柱,直徑為l_5mm。
7. -種X0醬制備方法：a、將瑤柱用水浸泡40分鐘，浙干水；將干蔥和大蒜分別放入粉 碎機(jī)粉碎為干蔥末和蒜末；b、辣椒切為三段；將火腿切成長(zhǎng)15-30_、寬2-5_、高2-5_ 的火腿條；將蝦仁用粉碎機(jī)粉碎為茸；c、將火腿條用食用油炸至金黃色；d、將花生油倒入 鍋中加熱至120_150°C加入蝦仁、火腿條、辣椒、瑤柱、干蔥末、蒜末、虎杖粉，攪拌均勻，然后 放入白糖、耗油和食鹽，冷卻即制成權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的X0醬。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104187575SQ201410349502
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月22日
【發(fā)明者】鐘明發(fā), 盧織強(qiáng) 申請(qǐng)人:東莞萬好食品有限公司