一種固體乳酸菌飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種固體乳酸菌飲料及其制備方法。制所述固體乳酸菌飲料包括以下重量份數(shù)比的各組分：發(fā)酵乳：20～40；食糖：5～10；穩(wěn)定劑：0.1～0.5；螯合劑：0.01～0.05；酸味劑：0.1～0.5；香精：0.05～0.1。本發(fā)明所述固體乳酸菌飲料含有活性的乳酸菌細(xì)胞，具有促進(jìn)消化，維持腸道微生物生態(tài)平衡，提高人體免疫力的功效，同時，本發(fā)明攜帶、食用方便，保質(zhì)期較長，是適合各類人群的固體保健品飲料，本發(fā)明制備方法簡單可行，具有重要的應(yīng)用推廣價值。
【專利說明】
一種固體乳酸菌飲料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵乳制品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地，涉及一種固體乳酸菌飲料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]乳酸菌是人體腸道內(nèi)常見的一類益生菌，它能夠改善人體腸道內(nèi)微生物生態(tài)平衡、抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等病原菌的生長、促進(jìn)消化、提高人體免疫力等功能。近年來，乳酸菌各種保健功能已被國內(nèi)外專家學(xué)者所證實，以它開發(fā)出來的產(chǎn)品也是琳瑯滿目，如酸奶、乳酸菌飲料、奶酪等。其中以液體活性乳酸菌飲料尤為突出。液體活性乳酸菌飲料的優(yōu)點在于開啟后可直接飲用，但是液體飲料在生產(chǎn)過程和使用過程中會耗費大量的易拉罐、包裝瓶，并給環(huán)境造成一定的污染，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)較難控制，成品體積大，不適合隨身攜帶，尤其不適合旅游、出差人士，與此同時，液體活性乳酸菌飲料需低溫保藏，且存在乳酸菌細(xì)胞容易失活、產(chǎn)品后發(fā)酵等問題。因此研究開發(fā)攜帶方便、性能穩(wěn)定的乳酸菌固體保健飲料具有重要的意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有活性乳酸菌在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用局限，提供一種固體乳酸菌飲料及其制備方法。所述的固體乳酸菌飲料可常溫保存，攜帶起來更為方便，很容易就可以獲得營養(yǎng)保健的乳酸菌飲料，適合各類人群食用，且其制備方法簡單可行，具有重要的推廣應(yīng)用價值?；诒景l(fā)明所述的固體乳酸菌飲料，本發(fā)明為乳酸菌固體飲料提供有效的解決技術(shù)方案，針對性解決液體活性乳酸菌飲料存在的技術(shù)缺陷。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0005]一種固體乳酸菌飲料，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發(fā)酵乳、食糖、穩(wěn)定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數(shù)比為:
[0006]發(fā)酵乳:20?40
[0007]食糖:5?10
[0008]穩(wěn)定劑:0.1 ?0.5
[0009]螯合劑:0.01 ?0.05
[0010]酸味劑:0.1 ?0.5
[0011]香精:0.05 ?0.1 ;
[0012]進(jìn)一步的，所述的發(fā)酵乳發(fā)酵采用的乳酸菌優(yōu)選為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、或嗜熱鏈球菌中的一種或多種的混合物，采用多菌種時，混合比例不做嚴(yán)格要求，參照本【技術(shù)領(lǐng)域】常規(guī)。
[0013]進(jìn)一步的，所述的食糖優(yōu)選白砂糖、原糖、綿白糖或赤砂糖中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0014]進(jìn)一步的，所述的穩(wěn)定劑優(yōu)選羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或黃原膠中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0015]進(jìn)一步的，所述的螯合劑優(yōu)選檸檬酸鈉或磷酸二氫鈉中的一種或者兩種的混合物，采用兩種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0016]進(jìn)一步的，所述的酸味劑優(yōu)選乳酸、檸檬酸或酒石酸中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0017]進(jìn)一步的，所述的香精香型優(yōu)選草莓、菠蘿、哈蜜瓜、檸檬、蜂蜜、桔子中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0018]本發(fā)明的另一目的是通過以下技術(shù)實現(xiàn)的:
[0019]一種固體乳酸菌飲料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0020]S1.向所述發(fā)酵乳中加入所述食糖和穩(wěn)定劑，混勻后15?20MPa均質(zhì)，得到混合菌液；
[0021]S2.將所述酸味劑和香精加入SI得到的混合菌液中，對混合菌液進(jìn)行調(diào)酸、調(diào)香，即得活性乳酸菌液；
[0022]S3.將S2得到的活性乳酸菌液在-35?_45°C條件下預(yù)凍I小時，得到預(yù)凍后的菌液；
[0023]S4.將S3得到預(yù)凍后的菌液進(jìn)行真空冷凍干燥8?10小時；
[0024]S5.將S4所得固體充氮氣包裝，即得到所述的固體乳酸菌飲料。
[0025]進(jìn)一步的，所述發(fā)酵乳的制備方法包括以下步驟:
[0026]S01.將脫脂奶粉和葡萄糖按比例加軟化水混勻溶解，121°C高壓滅菌15?20分鐘，冷卻至40?450C ；
[0027]S02.將SOl滅過菌的還原乳中以無菌方式接入I?4%活化后菌種，37°C發(fā)酵I?7天，得到發(fā)酵乳。
[0028]進(jìn)一步的，所述步驟SOl中所述脫脂奶粉和葡萄糖的重量份數(shù)比為3: I。
[0029]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
[0030]1、本發(fā)明采用真空冷凍干燥技術(shù)將液體活性乳酸菌液制備成固體，使乳酸菌細(xì)胞處于半永久性的休眠狀態(tài)，能夠長時間保持細(xì)胞活力，產(chǎn)品保質(zhì)期較長。
[0031]2、本發(fā)明固體乳酸菌飲料可常溫保存，攜帶起來更為方便，很容易就可以獲得營養(yǎng)保健的乳酸菌食品，既可以直接食用，也可以在冷水或牛奶中復(fù)溶飲用，適合各類人群食用。
[0032]3、本發(fā)明固體乳酸菌飲料包裝簡便，節(jié)約資源，有利于環(huán)境保護(hù)。
[0033]4、本發(fā)明制備方法簡單可行，具有重要的推廣應(yīng)用價值。

【具體實施方式】
[0034]下面具體介紹本發(fā)明實施方式，其中所使用試驗方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所使用的乳酸菌等原料、試劑等，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市購等商業(yè)途徑所得的原料和試劑。
[0035]實施例1
[0036]一種固體乳酸菌飲料，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發(fā)酵乳、食糖、穩(wěn)定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數(shù)比為:
[0037]發(fā)酵乳:20?40
[0038]食糖:5?10
[0039]穩(wěn)定劑:0.1 ?0.5
[0040]螯合劑:0.01 ?0.05
[0041]酸味劑:0.1?0.5
[0042]香精:0.05 ?0.1 ;
[0043]進(jìn)一步的，所述的發(fā)酵乳發(fā)酵采用的乳酸菌優(yōu)選為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌或嗜熱鏈球菌中的一種或多種的混合物，采用多菌種時，混合比例不做嚴(yán)格要求，參照本【技術(shù)領(lǐng)域】常規(guī)。
[0044]進(jìn)一步的，所述的食糖優(yōu)選白砂糖、原糖、綿白糖或赤砂糖中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0045]進(jìn)一步的，所述的穩(wěn)定劑優(yōu)選羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或黃原膠中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0046]進(jìn)一步的，所述的螯合劑優(yōu)選檸檬酸鈉或磷酸二氫鈉中的一種或者兩種的混合物，采用兩種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0047]進(jìn)一步的，所述的酸味劑優(yōu)選乳酸、檸檬酸或酒石酸中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0048]進(jìn)一步的，所述的香精香型優(yōu)選草莓、菠蘿、哈蜜瓜、檸檬、蜂蜜、桔子中的一種或多種的混合物，采用多種時，混合的比例不做嚴(yán)格要求。
[0049]S1.向所述發(fā)酵乳中加入所述食糖和穩(wěn)定劑，混勻后15?20MPa均質(zhì)，優(yōu)選為18MPa，得到混合菌液；
[0050]S2.將所述酸味劑和香精加入SI得到的混合菌液中，對混合菌液進(jìn)行調(diào)酸、調(diào)香，即得活性乳酸菌液；
[0051]S3.將S2得到的活性乳酸菌液在-35?_45°C條件下預(yù)凍I小時，，優(yōu)選為40°C，得到預(yù)凍后的菌液；
[0052]S4.將S3得到預(yù)凍后的菌液進(jìn)行真空冷凍干燥8?10小時，優(yōu)選為9小時；
[0053]S5.將S4所得固體充氮氣包裝，即得到所述的固體乳酸菌飲料。
[0054]進(jìn)一步的，所述發(fā)酵乳的制備方法包括以下步驟:
[0055]S01.將脫脂奶粉和葡萄糖按3: I比例加軟化水混勻溶解，121 °C高壓滅菌15?20分鐘，冷卻至40?45°C，優(yōu)選為42°C ；
[0056]S02.將SOl滅過菌的還原乳中以無菌方式接入I?4%活化后菌種，優(yōu)選的活化菌種接種量為3%，當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)酸達(dá)到pH值為4.6-4.7牛乳開始凝結(jié)，40?44°C發(fā)酵I?7天，優(yōu)選為5天，停止發(fā)酵，得到發(fā)酵乳。
[0057]實施例2
[0058]本實施例是在實施例1的基礎(chǔ)上的優(yōu)選化方案，提供了固體乳酸菌飲料及其制備工藝。本實施例中與實施例1相同的部分，請參照實施例1中公開的內(nèi)容進(jìn)行理解，實施例1公開的內(nèi)容也應(yīng)當(dāng)作為本實施例的內(nèi)容，此處不作重復(fù)描述。
[0059]本實施例的固體乳酸菌飲料，所述各原料的重量份數(shù)比為:
[0060]發(fā)酵乳:30
[0061]白砂糖:10
[0062]羧甲基纖維素鈉:0.1
[0063]檸檬酸鈉:0.05
[0064]乳酸:0.5
[0065]草莓香精:0.05 ；
[0066]本實施例所述發(fā)酵乳的制備方法包括以下步驟:
[0067]S01.將脫脂奶粉和葡萄糖按3: I比例加水混勻溶解，121°C高壓滅菌20分鐘，冷卻至42°C ；
[0068]S02.將SOl滅過菌的還原乳中以無菌方式接入3%活化后菌種，37°C發(fā)酵5天，停止發(fā)酵，得到發(fā)酵乳。
[0069]步驟S02中所述的菌種為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌混合物，其比例為1: 2:1。
[0070]菌落總數(shù)
[0071]

【權(quán)利要求】
1.一種固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述固體乳酸菌飲料的原料包括發(fā)酵乳、食糖、穩(wěn)定劑、螯合劑、酸味劑、香精和軟化水，所述各原料的重量份數(shù)比為: 發(fā)酵乳:20?40 食糖:5?10 穩(wěn)定劑:0.1?0.5 螯合劑:0.01?0.05 酸味劑:0.1?0.5 香精:0.05?0.1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的發(fā)酵乳發(fā)酵采用的乳酸菌優(yōu)選為嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或多種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的食糖優(yōu)選白砂糖、原糖、綿白糖或赤砂糖中的一種或多種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑優(yōu)選羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉或黃原膠中的一種或多種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的螯合劑優(yōu)選檸檬酸鈉或磷酸二氫鈉中的一種或者兩種的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的酸味劑優(yōu)選乳酸、檸檬酸或酒石酸中的一種或多種的混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料，其特征在于，所述的香精香型優(yōu)選草莓、菠蘿、哈蜜瓜、檸檬、蜂蜜、桔子中的一種或多種的混合物。
8.—種如權(quán)利要求1所述的固體乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟: 51.向所述發(fā)酵乳中加入所述食糖和穩(wěn)定劑，混勻后15?20MPa均質(zhì)，得到混合菌液； 52.將所述酸味劑和香精加入SI得到的混合菌液中，對混合菌液進(jìn)行調(diào)酸、調(diào)香，即得活性乳酸菌液； 53.將S2得到的活性乳酸菌液在-35?_45°C條件下預(yù)凍I小時，得到預(yù)凍后的菌液； 54.將S3得到預(yù)凍后的菌液進(jìn)行真空冷凍干燥8?10小時； 55.將S4所得固體充氮氣包裝，即得到所述的固體乳酸菌飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的固體乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵乳是通過以下步驟制備得到: 501.將脫脂奶粉和葡萄糖按比例加軟化水混勻溶解，121°C高壓滅菌15?20分鐘，冷卻至40?45°C ； 502.將SOl滅過菌的還原乳中以無菌方式接入I?4%活化后菌種，37°C發(fā)酵I?7天，得到所述發(fā)酵乳。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的固體乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟SOl中所述脫脂奶粉和葡萄糖的重量份數(shù)比為3: I。
【文檔編號】A23C9/13GK104170961SQ201410325406
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】葛紹陽, 桑躍, 趙亮, 張明, 張昊, 郭慧媛, 劉松玲, 金君華 申請人:任發(fā)政