一種紫薯精華液的提取方法、紫薯飲品及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯精華液的提取方法、紫薯飲品及其加工方法，所述的提取方法包括預(yù)處理、酶解和配制，然后獲得紫薯精華液。所述的紫薯飲品，是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華液、1.2～1.8份檸檬酸、1.0～2.5份花青素、130～210份白砂糖、1.7～2.9份黃原膠、0.4～1.2份山梨酸鉀、0.5～1.5份紅薯香精與0.5～1.5份甜橙香精組成的。本方法采用復(fù)合酶酶解工藝，對(duì)紫薯進(jìn)行酶解，對(duì)紫薯中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行提取，提取過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞，提取后的液體也與廢渣容易分離；提取獲得的紫薯精華液配置的紫薯飲品具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量高的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種紫薯精華液的提取方法、紫薯飲品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種紫薯精華液的提取方法、紫薯飲品及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 紫薯（學(xué)名：S〇lanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普 通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用， 被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨?是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其 清除自由基的能力是維生素 C的20倍、維生素 E的50倍。紫薯將成為花青素的主要原料 之一。
[0003] 近幾年來(lái)，紫薯在人們的生活中得到了廣泛的應(yīng)用，紫薯產(chǎn)業(yè)也因此得到了大發(fā) 展。紫薯一般用于鮮食或加工成薯泥作為糕點(diǎn)的餡料，經(jīng)過(guò)洗薯、挑選、蒸熟、打漿、包裝、滅 菌，多為開放式生產(chǎn)，加工簡(jiǎn)單，屬于初級(jí)加工。紫薯精華飲品保留了保留紫甘薯中的營(yíng)養(yǎng) 成分和保健功能性成分和最充分地利用紫甘薯的價(jià)值，是純天然的產(chǎn)品，具有抗氧化和增 強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)的功能，是現(xiàn)在人們的健康美食。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是解決紫薯精華飲品生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的提取、液渣難分離、營(yíng) 養(yǎng)成分易破壞的難點(diǎn)，產(chǎn)品達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的目的。
[0005] 為了達(dá)到上述的技術(shù)效果，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
[0006] -種紫薯精華液的提取方法，包括以下步驟：
[0007] A、預(yù)處理
[0008] 將紫薯清凈，浙干，蒸煮25?35min，去皮，使用打漿機(jī)用水將紫薯打漿成紫薯漿 液；
[0009] B、酶解
[0010] 按照20U/mL?40U/mL α -淀粉酶量，將α -淀粉酶加到在步驟A得到的紫薯漿液 中，在溫度80°C?90°C與pH5. 0?6. 0的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 5h?2h，得到一種α -淀 粉酶解液；接著
[0011] 按照50U/mL?70U/mL糖化酶量與60U/mL?80U/mL纖維素酶量，往步驟Β得到 的α -淀粉酶解液中添加糖化酶和纖維素酶，在溫度45°C?50°C與pH5. 0?6. 0的條件下 進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 〇h?1. 5h，得到一種復(fù)合酶解液；
[0012] C、配制
[0013] 讓步驟B得到的復(fù)合酶解液進(jìn)行過(guò)濾，收集其濾液，按照0. 1?0. 15g/mL白砂糖 量往所述濾液中添加白砂糖，溶解后用40?60目濾勺進(jìn)行過(guò)濾，再離心分離，得到的上清 液即為所述的紫薯精華液。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，在步驟A中，紫薯與水的重量比是1:3?5。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述的α -淀粉酶的酶活是3000U/g?5000U/g。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述糖化酶的酶活是40000U/g?60000U/g。
[0017] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，所述的纖維素酶的酶活是8000U/g?12000U/g。
[0018] 一種紫薯飲品，是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華液、1. 2?1. 8份檸檬酸、1. 0? 2. 5份花青素、130?210份白砂糖、1. 7?2. 9份黃原膠、0. 4?1. 2份山梨酸鉀、0. 5?1. 5 份紅薯香精與〇. 5?1. 5份甜橙香精組成的。
[0019] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，紫薯飲品是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華液、1. 3? 1. 7份檸檬酸、1. 5?2. 2份花青素、150?200份白砂糖、1. 9?2. 8份黃原膠、0. 6?1. 0 份山梨酸鉀、0. 7?1. 3份紅薯香精與0. 7?1. 3份甜橙香精組成的。
[0020] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例，紫薯飲品是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華液、 1. 4?1. 6份檸檬酸、1. 7?2. 0份花青素、160?190份白砂糖、2. 1?2. 6份黃原膠、0. 7? 1. 〇份山梨酸鉀、〇. 8?1. 2份紅薯香精與0. 8?1. 2份甜橙香精組成的。
[0021] 一種紫薯飲品的加工方法，包括下述步驟：A、將1. 0?2. 5重量份花青素溶解于溫 度為30?50°C的1000重量份紫薯精華液中；B、將130?210重量份白砂糖、1. 7?2. 9重 量份黃原膠、0. 4?1. 2重量份山梨酸鉀混合均勻，得到一種混合物溶液；C、將1. 0?2. 5重 量份花青素溶解于1000重量份紫薯精華液中，然后加入在步驟B得到的混合物溶液，將得 到的溶液冷卻至室溫；此步驟即為將步驟A獲得的溶液與步驟B獲得的混合物溶液進(jìn)行混 合；D、往步驟C得到的冷卻溶液中加入0. 5?1. 5重量份紅薯香精和0. 5?1. 5重量份甜 橙香精，混合均勻，再用檸檬酸將其溶液的pH添加至3?5,于是得到所述的紫薯飲品。
[0022] 本申請(qǐng)的紫薯原料為表皮光滑，薯形完整，無(wú)病蟲害，無(wú)機(jī)械損傷，花青素含量較 多的紫薯。紫薯洗凈后，挑選出雜質(zhì)和未洗凈、有蟲眼、腐爛等不合格的紫薯，不合格的紫薯 不作為本發(fā)明實(shí)施例的紫薯原料。
[0023] 在紫薯飲品的加工方法中，花青素溶解于溫度為30?50°C的紫薯精華液中，溫度 選擇為30?50攝氏度既可以保證紫薯飲品中其他組分的溶解，又不會(huì)破壞花青素的降解。
[0024] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下的有益效果：
[0025] 本方法采用復(fù)合酶酶解工藝，對(duì)紫薯進(jìn)行酶解，對(duì)紫薯中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行提取，提 取過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分不易被破壞，提取后的液體也與廢渣容易分離；提取獲得的紫薯提取液 配置的紫薯飲品具有營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量高的優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述和說(shuō)明。
[0027] 實(shí)施例1 :
[0028] -種紫薯精華液的提取方法，包括以下步驟：
[0029] A、預(yù)處理
[0030] 將紫薯清凈，浙干，蒸煮25min，去皮，使用打漿機(jī)用水將紫薯打漿成紫薯漿液；紫 薯與水的重量比是1:3;
[0031] B、酶解
[0032] 將酶活為3000U/g的α -淀粉酶按照20U/mL α -淀粉酶量，將α -淀粉酶加到在步 驟Α得到的紫薯漿液中，在溫度80°C與ρΗ5. 0的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 5h，得到一種α -淀 粉酶解液；接著
[0033] 將酶活為60000U/g的糖化酶和酶活為8000U/g的纖維素酶按照50U/mL糖化酶量 與80U/mL纖維素酶量，往步驟B得到的α -淀粉酶解液中添加糖化酶和纖維素酶，在溫度 45°C與ρΗ5. 0的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 5h，得到一種復(fù)合酶解液；
[0034] C、配制
[0035] 讓步驟B得到的復(fù)合酶解液進(jìn)行過(guò)濾，收集其濾液，按照0. 15g/mL白砂糖量往所 述濾液中添加白砂糖，溶解后用60目濾勺進(jìn)行過(guò)濾，再離心分離，得到的上清液即為所述 的紫薯精華液。
[0036] 實(shí)施例2 :
[0037] -種紫薯精華液的提取方法，包括以下步驟：
[0038] A、預(yù)處理
[0039] 將紫薯清凈，浙干，蒸煮35min，去皮，使用打漿機(jī)用水將紫薯打漿成紫薯漿液；紫 薯與水的重量比是1:5;
[0040] B、酶解
[0041] 將酶活為5000U/g的α -淀粉酶按照40U/mL α -淀粉酶量，將α -淀粉酶加到在步 驟Α得到的紫薯漿液中，在溫度80°C與ρΗ6. 0的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 5h，得到一種α -淀 粉酶解液；接著
[0042] 將酶活為40000U/g的糖化酶和酶活為12000U/g的纖維素酶按照70U/mL糖化酶 量與60U/mL纖維素酶量，往步驟B得到的α -淀粉酶解液中添加糖化酶和纖維素酶，在溫 度50°C與ρΗ6. 0的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 5h，得到一種復(fù)合酶解液；
[0043] C、配制
[0044] 讓步驟B得到的復(fù)合酶解液進(jìn)行過(guò)濾，收集其濾液，按照0. lg/mL白砂糖量往所述 濾液中添加白砂糖，溶解后用40目濾勺進(jìn)行過(guò)濾，再離心分離，得到的上清液即為所述的 紫薯精華液。
[0045] 實(shí)施例3 :
[0046] -種紫薯飲品，由下述重量份計(jì)的組分組成：
[0047] 1000份紫薯精華液、1. 0份花青素、130份白砂糖、2. 9份黃原膠、1. 2份山梨酸鉀、 1. 5份紅薯香精與1. 5份甜橙香精。
[0048] 紫薯精華液為本發(fā)明實(shí)施例1提取獲得的紫薯精華液。
[0049] 紫薯飲品的加工方法，包括下述步驟：A、將花青素溶解于溫度為30°C的紫薯精華 液中；B、將白砂糖、黃原膠、山梨酸鉀混合均勻，得到一種混合物溶液；C、將花青素溶解于 紫薯精華液中，然后加入在步驟B得到的混合物溶液，將得到的溶液冷卻至室溫；D、往步驟 C得到的冷卻溶液中加入紅薯香精和甜橙香精，混合均勻，再用檸檬酸將其溶液的pH添加 至5,于是得到所述的紫薯飲品。
[0050] 對(duì)得到的紫薯飲品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，具體數(shù)據(jù)如下：花色苷含量為 45. 16mg/100mL，游離氨基酸含量為113. 47mg/100mL，可溶性蛋白質(zhì)含量為42. 50mg/100mL， 總黃酮含量為38. 34mg/100mL，總酚含量為70. 14mg/100mL。實(shí)施例4 :
[0051] -種紫薯飲品，由下述重量份計(jì)的組分組成：
[0052] 1000份紫薯精華液、2. 0份花青素、210份白砂糖、1. 7份黃原膠、0. 4份山梨酸鉀、
【權(quán)利要求】
1. 一種紫薯精華液的提取方法，其特征在于該方法包括以下步驟： A、 預(yù)處理 將紫薯清凈，浙干，蒸煮25?35min，去皮，使用打漿機(jī)用水將紫薯打漿成紫薯漿液； B、 酶解 按照20U/mL?40U/mL α -淀粉酶量，將α -淀粉酶加到在步驟A得到的紫薯漿液中， 在溫度80°C?90°C與pH5. 0?6. 0的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)1. 5h?2h，得到一種α -淀粉 酶解液；接著 按照50U/mL?70U/mL糖化酶量與60U/mL?80U/mL纖維素酶量，往步驟Β得到的 α -淀粉酶解液中添加糖化酶和纖維素酶，在溫度45°C?50°C與pH5. 0?6. 0的條件下進(jìn) 行酶解反應(yīng)1. Oh?1. 5h，得到一種復(fù)合酶解液； C、 配制 讓步驟B得到的復(fù)合酶解液進(jìn)行過(guò)濾，收集其濾液，按照0. 1?0. 15g/mL白砂糖量往 所述濾液中添加白砂糖，溶解后用40?60目濾勺進(jìn)行過(guò)濾，再離心分離，得到的上清液即 為所述的紫薯精華液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提取方法，其特征在于在步驟A中，紫薯與水的重量比是 1:3 ?5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提取方法，其特征在于所述的α-淀粉酶的酶活是3000U/ g ?5000U/g。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提取方法，其特征在于所述糖化酶的酶活是40000U/g? 60000U/g。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的提取方法，其特征在于所述的纖維素酶的酶活是8000U/g? 12000U/g。
6. -種紫薯飲品，其特征在于它是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華液、1. 2?1. 8份檸 檬酸、1. 0?2. 5份花青素、130?210份白砂糖、1. 7?2. 9份黃原膠、0. 4?1. 2份山梨酸 鉀、0. 5?1. 5份紅薯香精與0. 5?1. 5份甜橙香精組成的。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的紫薯飲品，其特征在于所它是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華 液、1. 3?1. 7份檸檬酸、1. 5?2. 2份花青素、150?200份白砂糖、1. 9?2. 8份黃原膠、 0. 6?1. 0份山梨酸鉀、0. 7?1. 3份紅薯香精與0. 7?1. 3份甜橙香精組成的。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的紫薯飲品，其特征在于它是由以重量份計(jì)1000份紫薯精華 液、1. 4?1. 6份檸檬酸、1. 7?2. 0份花青素、160?190份白砂糖、2. 1?2. 6份黃原膠、 0. 7?1. 0份山梨酸鉀、0. 8?1. 2份紅薯香精與0. 8?1. 2份甜橙香精組成的。
9. 一種紫薯飲品的加工方法，其特征在于它包括下述步驟:A、將1. 0?2. 5重量份花 青素溶解于溫度為30?50°C的1000重量份紫薯精華液中；B、將130?210重量份白砂糖、 1. 7?2. 9重量份黃原膠、0. 4?1. 2重量份山梨酸鉀混合均勻，得到一種混合物溶液；C、將 1. 0?2. 5重量份花青素溶解于1000重量份紫薯精華液中，然后加入在步驟B得到的混合 物溶液，將得到的溶液冷卻至室溫；D、往步驟C得到的冷卻溶液中加入0. 5?1. 5重量份紅 薯香精和0. 5?1. 5重量份甜橙香精，混合均勻，再用檸檬酸將其溶液的pH添加至3?5， 于是得到所述的紫薯飲品。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104041770SQ201410298558
【公開日】2014年9月17日 申請(qǐng)日期:2014年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月25日
【發(fā)明者】鄒光友 申請(qǐng)人:四川光友薯業(yè)有限公司