一種能減少粽葉沾米的粽子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體的說是一種能減少粽葉沾米的粽子及其制備方法，包括：預(yù)先準(zhǔn)備原料為水，糯米，碳酸鈉，芝麻油，玉米粉，雙乙酸鈉，碳酸氫鈣；再通過煮粽葉，粽子，浸泡粽子等步驟制備而成。本發(fā)明的發(fā)明目的是使粽子能有效地減少粽葉的粘米數(shù)量。
【專利說明】一種能減少粽葉沾米的粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體的說是一種能減少粽葉沾米的粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]端午節(jié)吃粽子是中國的傳統(tǒng)，粽子這種食品承載了中國上千年的飲食文化，但是人們?cè)诔贼兆拥臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，把粽葉剝開的時(shí)候，會(huì)有一些糯米粘在葉子上，這些粘在葉子上的糯米吃起來不方便，丟掉又浪費(fèi)糧食。這是現(xiàn)有技術(shù)的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種能減少綜葉沾米的綜子及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種能減少粽葉沾米的粽子，通過包括以下步驟的制備方法制成:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮10分鐘?16分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮20分鐘?25分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮2分鐘?5分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡I小時(shí)?2小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為20°C?25°C的溫度條件下，放置45分鐘?65分鐘；
第9步，將4片?7片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為15°C?20°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋30分鐘?40分鐘；
第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋20分鐘?30分鐘；
第12步，將將粽子取出放入10°C?20°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡10分鐘?20分鐘。[0006]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0007]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為3克?6克。
[0008]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第5步中放入的芝麻油重量為5克?8克。
[0009]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0010]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為3分鐘?5分鐘。
[0011]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0012]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第11步中每隔10分鐘加入80 C?100C的0.5升的水。
[0013]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0014]—種能減少綜葉沾米的綜子的制備方法，包括以下步驟:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮10分鐘?16分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮20分鐘?25分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮2分鐘?5分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡I小時(shí)?2小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為20°C?25°C的溫度條件下，放置45分鐘?65分鐘；
第9步，將4片?7片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為15°C?20°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋30分鐘?40分鐘；
第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋20分鐘?30分鐘；
第12步，將將粽子取出放入10°C?20°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡10分鐘?20分鐘。
[0015]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0016]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為3克?6克。[0017]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第5步中放入的芝麻油重量為5克?8克。
[0018]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0019]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為3分鐘?5分鐘。
[0020]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0021]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第11步中每隔10分鐘加入80°C?100°C的0.5升的水。
[0022]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0023]用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻，而且小木鏟沒有金屬的鍋鏟尖銳，不會(huì)劃破粽葉的葉面。
[0024]白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無色，味道單純。用于烹調(diào)，白醋具有清潔的功能，而利用這個(gè)功能可以使得粽葉表面清潔，清潔從另一方面講就是增加粽葉表面的光滑度。從而減少糯米的對(duì)粽葉表面的粘黏性。而且白醋也有軟化植物纖維的作用，可以使得粽葉的纖維軟化。
[0025]碳酸鈉(Na2CO3),俗名蘇打、石堿、純堿、洗滌堿，化學(xué)式:Na 2 CO 3，含十個(gè)結(jié)晶水的碳酸納為無色晶體，結(jié)晶水不穩(wěn)定，易風(fēng)化，變成白色粉末Na2CO3,為強(qiáng)電解質(zhì)，具有鹽的通性和熱穩(wěn)定性，易溶于水，其水溶液呈堿性。碳酸鈉經(jīng)過加熱會(huì)使得粽葉的葉纖維更加軟化，并使得粽葉的葉面的表面更加光滑。光滑的粽葉的葉面可以減少糯米的對(duì)粽葉表面的粘黏性。
[0026]碳酸氫|丐是一種無機(jī)酸式鹽。易溶于水，化學(xué)式Ca (HCO3)2,相對(duì)分子質(zhì)量162.06,碳酸鈣溶于二氧化碳水溶液而成碳酸氫鈣。碳酸氫鈣只存在溶液中；將碳酸氫鈣溶液蒸發(fā)則得到碳酸鈣固體。補(bǔ)鈣劑能促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化，補(bǔ)充鈣質(zhì)的不足。經(jīng)過碳酸氫鈣浸泡的粽子，粽葉外表面形成一層很薄的隔離膜，碳酸氫鈣可以通過粽子的縫隙進(jìn)入粽子內(nèi)部，在粽葉的內(nèi)表面也形成一層很薄的隔離膜，這樣進(jìn)一步阻礙粽子內(nèi)的糯米和粽葉表面進(jìn)行粘黏。
[0027]芝麻油，又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，。香油還適宜從事繁重體力勞動(dòng)者以及有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人食用。芝麻油在本發(fā)明的作用是起到一種潤滑劑的作用，使得粽葉的表面更加光滑。這所以選擇芝麻油，而不是其他種類的油，是因?yàn)?第一，芝麻油具有特別香味，能增加粽子的口感和香味。第二，芝麻油能潤腸通便，也對(duì)血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻等疾病有輔助治療作用。
[0028]玉米粉又稱為玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷月旨、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉，玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。玉米粉具有潤滑的功能，能減少儒米對(duì)綜葉的粘黏性，減少綜葉的粘米的幾率。
[0029]雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑，防霉齊U，螯合劑，調(diào)味劑，PH調(diào)節(jié)劑，肉制品保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。當(dāng)雙乙酸鈉的濃度小于0.15%大于0.10%時(shí)，雙乙酸鈉經(jīng)過水煮沸可以使得粽子的糯米顆粒結(jié)合得更加緊致，內(nèi)部更加致密，使得糯米口感更具有韌性。而粽葉上粘米的粽子的糯米顆粒一般都比較松散，有的甚至無法用筷子插住粽子。因此更緊致的粽子能夠使得粽葉少粘米甚至不粘米。
【具體實(shí)施方式】
[0030]實(shí)施方式一、二、三和四中所采用的粽葉是箬竹葉，玉米粉是四川省旌晶食品有限公司生產(chǎn)的旌晶牌玉米粉，糯米是廣州市廣花食品有限公司的廣花牌糯米，白醋是江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的恒順牌白醋，芝麻油是瑞福油脂股份有限公司生產(chǎn)的崔字牌黑芝麻油，碳酸氫鈣是河南好運(yùn)來公司生產(chǎn)的，碳酸鈉寧強(qiáng)縣綠夢(mèng)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的古松牌食用堿面，雙乙酸鈉是河南鄲城東風(fēng)化工總廠生產(chǎn)的傲陽牌。
[0031]實(shí)施方式一:
一種能減少粽葉沾米的粽子，通過包括以下步驟的制備方法制成:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮10分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮20分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮2分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡I小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出擁扎綜子的草繩和綜葉，包綜子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為20°C的溫度條件下，放置45分鐘；
第9步，將4片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為15°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋30分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋20分
鐘；
第12步，將將粽子取出放入10°C?20°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡10分鐘。
[0032]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0033]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為3克。
[0034]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第5步中放入的芝麻油重量為5克。
[0035]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。[0036]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為3分鐘。
[0037]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0038]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第11步中每隔10分鐘加入80 C的0.5升的水。
[0039]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0040]—種能減少綜葉沾米的綜子的制備方法，包括以下步驟:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮10分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮20分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮2分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡I小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出擁扎綜子的草繩和綜葉，包綜子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為20°C的溫度條件下，放置45分鐘；
第9步，將4片?7片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為15°C?20°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋30分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋20分
鐘；
第12步，將將粽子取出放入10°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡10分鐘。
[0041]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0042]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為3克。
[0043]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第5步中放入的芝麻油重量為5克。
[0044]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0045]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為3分鐘。
[0046]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。[0047]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第11步中每隔10分鐘加入80。。的0.5升的水。
[0048]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0049]實(shí)施方式二:
一種能減少粽葉沾米的粽子，通過包括以下步驟的制備方法制成:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮14分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮24分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮4分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡1.5小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為24°C的溫度條件下，放置50分鐘；
第9步，將6片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為18°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋35分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋25分
鐘；
第12步，將將粽子取出放入15°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡15分鐘。
[0050]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0051]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為5克。
[0052]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第5步中放入的芝麻油重量為7克。
[0053]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0054]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為4分鐘。
[0055]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0056]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第11步中每隔10分鐘加入90 C的0.5升的水。
[0057]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0058]一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法，包括以下步驟:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中； 第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮14分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮24分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮4分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡1.5小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為24°C的溫度條件下，放置50分鐘；
第9步，將6片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為18°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋35分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋25分
鐘；
第12步，將將粽子取出放入15°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡15分鐘。
[0059]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0060]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為5克。
[0061]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第5步中放入的芝麻油重量為7克。
[0062]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0063]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為4分鐘。
[0064]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0065]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第11步中每隔10分鐘加入90。。的0.5升的水。
[0066]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0067]實(shí)施方式三:
一種能減少粽葉沾米的粽子，通過包括以下步驟的制備方法制成:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮16分鐘； 第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮25分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮5分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡2小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出擁扎綜子的草繩和綜葉，包綜子；
第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為25°C的溫度條件下，放置65分鐘；
第9步，將7片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為20°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋40分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋30分
鐘；
第12步，將將粽子取出放入20°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡20分鐘。
[0068]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0069]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為6克。
[0070]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第5步中放入的芝麻油重量為8克。
[0071]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0072]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為5分鐘。
[0073]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0074]上述一種能減少綜葉沾米的綜子中，在第11步中每隔10分鐘加入100 C的0.5升的水。
[0075]上述一種能減少粽葉沾米的粽子中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0076]一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法，包括以下步驟:
第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中；
第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮16分鐘；
第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮25分鐘；
第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮5分鐘；
第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中；
第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡2小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出擁扎綜子的草繩和綜葉，包綜子； 第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為25°C的溫度條件下，放置65分鐘；
第9步，將7片的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為20°C的水；
第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第9步所述的鍋40分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第10步所述的鍋30分
鐘；
第12步，將將粽子取出放入20°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡20分鐘。
[0077]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第I步中白醋和水的比例為1:800。
[0078]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步中放入的碳酸鈉重量為6克。
[0079]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第5步中放入的芝麻油重量為8克。
[0080]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0081]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為5分鐘。
[0082]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第7步中糯米、玉米粉和雙乙酸鈉的重量比為糯米:玉米粉:雙乙酸鈉=100:15:0.15。
[0083]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第11步中每隔10分鐘加入100°C的0.5升的水。
[0084]上述一種能減少粽葉沾米的粽子的制備方法中，在第12步中水和碳酸氫鈣混合物的比例為水:碳酸氫鈣=1000:1。
[0085]實(shí)施方式四:
一種粽子，通過包括以下步驟的制備方法制成:
第I步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第2步，在第I步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮16分鐘；
第3步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第2步所得的混合物中；
第4步，將糯米洗凈，在水中浸泡2小時(shí)，浙干水，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽
子;
第5步，把第4步所得的包好的粽子放入鍋中，加3升的溫度為20°C的水；
第6步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C?600°C，加熱第5步所述的鍋40分鐘； 第7步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C?800°C，加熱第6步所述的鍋30分鐘； 上述一種粽子中，在第2步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0086]上述一種粽子中，在第3步中把捆扎粽子的草繩放入第2步所得的混合物中的時(shí)間為5分鐘。
[0087]上述一種綜子中，在第7步中每隔10分鐘加入10CTC的0.5升的水。
[0088]一種粽子的制備方法，包括以下步驟:第I步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰；
第2步，在第I步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮16分鐘；
第3步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第2步所得的混合物中；
第4步，將糯米洗凈，在水中浸泡2小時(shí)，浙干水，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽
子;
第5步，把第4步所得的包好的粽子放入鍋中，加3升的溫度為20°C的水；
第6步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C~600°C，加熱第5步所述的鍋40分鐘；第7步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C~800°C，加熱第6步所述的鍋30分鐘；上述一種粽子的制備方法中，在第4步和第5步中每隔5分鐘用小木鏟翻動(dòng)棕葉，使棕葉受熱均勻。
[0089]上述一種粽子的制備方法中，在第6步中把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中的時(shí)間為5分鐘。
[0090]上述一種粽子的制備方法中，在第11步中每隔10分鐘加入100°C的0.5升的水。
[0091]實(shí)驗(yàn)一:
從實(shí)施方式一、二、三和四制作的粽子中各自任意選取5個(gè)粽子，并且這20個(gè)粽子的重量之差不大于10克，分別給每個(gè)實(shí)施方式的粽子編號(hào)，分別為I號(hào)，2號(hào),3號(hào),4號(hào),5號(hào)。將這20個(gè)粽子剝開，分別計(jì)算實(shí)施方式一、二和三中的粽子的粽葉表面粘糯米的個(gè)數(shù)。
[0092]綜葉表面沾儒米的實(shí)驗(yàn)
【權(quán)利要求】
1.一種能減少粽葉沾米的粽子，其特征在于，包括制備方法以下步驟: 第I步，將粽葉放入白醋和水混合物中； 第2步，在不銹鋼鍋里放入3升的自來水，并將水的溫度煮到100°C或水沸騰； 第3步，在第2步所得的水中放入500克的第I步所得的粽葉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮10分鐘~16分鐘； 第4步，在第3步所得的水和粽葉中放入碳酸鈉，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮20分鐘~25分鐘； 第5步，在第4步所得的混合物中放入芝麻油，當(dāng)水的溫度達(dá)到100°C或水沸騰時(shí)，煮2分鐘~5分鐘； 第6步，停止加熱，把捆扎粽子的草繩放入第5步所得的混合物中； 第7步，將糯米洗凈，在水中浸泡I小時(shí)~2小時(shí)，浙干水在糯米中加入玉米粉和雙乙酸鈉，取出捆扎粽子的草繩和粽葉，包粽子； 第8步，第7步所得的包好的粽子在溫度為20°C~25°C的溫度條件下，放置45分鐘~65分鐘； 第9步，將4片~7片 的粽葉平鋪在鍋底，把第8步所得的包好的粽子碼放在粽葉上，加3升的溫度為15°C~20°C的水； 第10步，將天然氣灶的火焰溫度控制在500°C~600°C，加熱第9步所述的鍋30分鐘~40分鐘； 第11步，將天然氣灶的火焰溫度控制在700°C~800°C，加熱第10步所述的鍋20分鐘~30分鐘； 第12步，將將粽子取出放入10°C~20°C的水和碳酸氫鈣混合物中浸泡10分鐘~20分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104012849SQ201410278991
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月22日
【發(fā)明者】吳金玉 申請(qǐng)人:吳金玉