一種水果味面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種水果味面條及其制備方法，本發(fā)明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；一種水果味面條的制備方法，包括四個(gè)步驟；本發(fā)明適用于夏季涼拌面的做法，將水果口味融入面條中，十分爽口。
【專利說(shuō)明】一種水果味面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種水果味及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是日常食品，目前市面上銷售的面條都是細(xì)條形狀，橫截面有圓形和方形等，由于面條細(xì)長(zhǎng)且相互獨(dú)立，在運(yùn)輸過(guò)程中容易斷條，導(dǎo)致出貨的品質(zhì)受到很大影響，而且面條的主要由面粉為主要原料制成，口味單一，且難以煮熟，并不能引起人的購(gòu)買欲和食欲，夏天的時(shí)候，人們更喜歡吃涼面，但是涼面的調(diào)料是另外制成的，即使攪拌均勻也不是面條本身的口味，難免有吃調(diào)料多余面條的感覺(jué)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)以上問(wèn)題本發(fā)明提供了不易斷裂，水煮時(shí)方便抓取的一種水果味面條及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；原料按照重量份數(shù)如下配比:蘋果100-150份、芒果150-200份、獼猴桃50-80份、蜂蜜50-70份、小麥粉300-600份、淀粉100-150份、堿10-20份、鹽10-20份、椰汁100-200份、食用膠10-20份、乳化劑5-9份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶4-8份。
[0005]一種水果味面條的制備方法，包括以下步驟:
第一步:將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁5分鐘；
第二步:將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團(tuán)，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團(tuán)黏稠，表面光滑不掉粉，待面團(tuán)內(nèi)部溫度至25 °C時(shí)添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；
第三步:將面團(tuán)加入全自動(dòng)面條機(jī)中擠成面條，在溫度25-30°C、濕度20-30%的室內(nèi)吊掛，晾干4-6小時(shí)，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進(jìn)行消毒處理；
第四步:將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/5-1/3。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)，蘋果120份、芒果170份、獼猴桃60份、蜂蜜60份、小麥粉550份、淀粉120份、堿15份、鹽15份、椰汁180份、食用膠12份、乳化劑7份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶7份。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)，第二步中還包括維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)，第三步中溫度是26°C，濕度是26%，晾干4小時(shí)。
[0009]進(jìn)一步的技術(shù)，所述的面條寬度是1/4。
[0010]有益效果:本發(fā)明適用于夏季涼拌面的做法，將水果口味融入面條中，十分爽口，且在制作面條是用椰汁代替水進(jìn)行和面，可以增加面粉的粘度，讓面粉在揉搓過(guò)程中充分與椰汁混合；再搭配混合的水果榨汁液能夠大大改善了面條的口味，水煮不用放置其他調(diào)料即可撈出食用；在面條制作中也加入了維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不只是果腹的功效；另外食用膠和乳化劑可以增加面條的滑度，讓面條看起來(lái)更加有食欲；制作面條過(guò)程中對(duì)溫度、濕度和水分的含量都恰到好處，能夠保持面條的韌性，并且將面條處理成端部相連方式可以防止運(yùn)輸過(guò)程中面條受擠壓而斷裂。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0012]實(shí)施例1
本發(fā)明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；原料按照重量份數(shù)如下配比:蘋果100份、芒果150份、獼猴桃50份、蜂蜜50份、小麥粉300份、淀粉100份、堿10份、鹽10份、椰汁100份、食用膠10份、乳化劑5份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶4份。
[0013]一種水果味面條的制備方法，包括以下步驟:
第一步:將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁5分鐘；
第二步:將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉、食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團(tuán)，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團(tuán)黏稠，表面光滑不掉粉，待面團(tuán)內(nèi)部溫度至25°C時(shí)添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；
第三步:將面團(tuán)加入全自動(dòng)面條機(jī)中擠成面條，在溫度25°C、濕度20%的室內(nèi)吊掛，晾干4小時(shí)，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進(jìn)行消毒處理；
第四步:將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/5。
[0014]實(shí)施例2
本發(fā)明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；原料按照重量份數(shù)如下配比:蘋果120份、芒果170份、獼猴桃60份、蜂蜜60份、小麥粉550份、淀粉120份、堿15份、鹽15份、椰汁180份、食用膠12份、乳化劑7份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶7份。
[0015]一種水果味面條的制備方法，包括以下步驟:
第一步:將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁5分鐘；
第二步:將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉、食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團(tuán)，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團(tuán)黏稠，表面光滑不掉粉，待面團(tuán)內(nèi)部溫度至25°C時(shí)添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；
第三步:將面團(tuán)加入全自動(dòng)面條機(jī)中擠成面條，在溫度26°C、濕度26%的室內(nèi)吊掛，晾干4小時(shí)，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進(jìn)行消毒處理；
第四步:將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/4。
[0016]實(shí)施例3
本發(fā)明提供了一種水果味面條，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；原料按照重量份數(shù)如下配比:蘋果150份、芒果200份、獼猴桃80份、蜂蜜70份、小麥粉600份、淀粉150份、堿20份、鹽20份、椰汁200份、食用膠20份、乳化劑9份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶8份。
[0017]一種水果味面條的制備方法，包括以下步驟:
第一步:將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁5分鐘； 第二步:將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉、食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團(tuán)，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團(tuán)黏稠，表面光滑不掉粉，待面團(tuán)內(nèi)部溫度至25°C時(shí)添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；
第三步:將面團(tuán)加入全自動(dòng)面條機(jī)中擠成面條，在溫度30°C、濕度30%的室內(nèi)吊掛，晾干6小時(shí)，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進(jìn)行消毒處理；
第四步:將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/3。
【權(quán)利要求】
1.一種水果味面條，其特征在于，包括蘋果、芒果、獼猴桃、蜂蜜、小麥粉、淀粉、堿、鹽、椰汁、食用膠、乳化劑、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；原料按照重量份數(shù)如下配比:蘋果100-150份、芒果150-200份、獼猴桃50-80份、蜂蜜50-70份、小麥粉300-600份、淀粉100-150份、堿10-20份、鹽10-20份、椰汁100-200份、食用膠10_20份、乳化劑5_9份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶4-8 份。
2.一種水果味面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:將蘋果、芒果、獼猴桃置于榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁5分鐘； 第二步:將小麥粉、淀粉溶于椰汁中混合均勻，再添加食用膠、乳化劑，之后加入堿和鹽，揉搓和面成團(tuán)，一邊揉搓一邊加水果榨汁液直至面團(tuán)黏稠，表面光滑不掉粉，待面團(tuán)內(nèi)部溫度至25 °C時(shí)添 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶； 第三步:將面團(tuán)加入全自動(dòng)面條機(jī)中擠成面條，在溫度25-30°C、濕度20-30%的室內(nèi)吊掛，晾干4-6小時(shí)，最終保持面條中水分占總重量的30%即可封裝進(jìn)行消毒處理； 第四步:將消毒后的面條兩根以上并排相連，連接處的寬度是面條的厚度的1/5-1/3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種水果味面條及其制備方法，其特征在于，蘋果120份、芒果170份、獼猴桃60份、蜂蜜60份、小麥粉550份、淀粉120份、堿15份、鹽15份、椰汁180份、食用膠12份、乳化劑7份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果味面條的制備方法，其特征在于，第二步中還包括維生素B、胡蘿卜素、黑芝麻粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果味面條的制備方法，其特征在于，第三步中溫度是260C，濕度是26%，晾干4小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種水果味面條的制備方法，其特征在于，所述的面條寬度是 1/4。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104012870SQ201410273342
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司