一種綠豆椪的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠豆椪的制作方法，通過制作皮、制作油心、制作肉餡、制作綠豆餡、包綠豆椪、烘烤等步驟制作而成；本發(fā)明皮的層次清晰、油而不膩、香酥爽口，可延長保質(zhì)期。
【專利說明】 一種綠豆栩的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，更具體的是涉及一種綠豆櫳的制作方法，屬于食品制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)綠豆相關(guān)食品為夏季解暑食品，通常情況下保質(zhì)期較短，不利于存放，
所以不適合批量生產(chǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明在于提供一種綠豆櫳的制作方法，能夠在夏季保質(zhì)較長時間。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
一種綠豆櫳的制作方法，包括以下步驟:
(1)、制作皮:將中筋粉600份、低筋粉400份、糖粉100份、食鹽8份、芝士粉20份、飴糖140份、煉乳25份、安佳黃油120份、精煉豬油120份、水350份混合在一起，揉勻備用；
(2)、制作油心:將低筋粉600份、精煉豬油100份、芝麻油50份、安佳黃油150份、鹵肉丁 2500份、生抽300份、白酒75份、生姜片5份、片五香粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒5份、白砂糖40份混合在一起，揉勻備用；
(3)、制作肉餡:將鹵肉丁切成黃豆大小的肉丁，小蔥切至兩厘米左右，用色拉油慢火炸至金黃色，再將鹵肉丁 500份、油酥蔥300份、鹽17份、五香粉20份、熟芝麻400份、蒜茸泥15份、白砂糖25份投放一起用鐵鍋細(xì)火炒干水分，時間約為30分鐘左右；
(4)、制作綠豆餡:將綠豆制作成泥狀，待用；
(5)、包綠豆櫳:將步驟(I)揉好的皮與步驟(2)制備的油心按照2:1的比例準(zhǔn)備，用皮包住油心，然后搟開，三次折疊再搟開，然后包入步驟(4)的綠豆餡30g，步驟(3)的肉餡5g,包好后將其壓扁,每個綠豆櫳大小一樣,并在頂部印出“綠豆櫳”字樣；
(6)、用平爐加熱步驟(5)制成的綠豆櫳，烘烤溫度控制在160°C— 180°C之間，時間控制在25分鐘左右。
[0005]本發(fā)明的目的還可以通過以下技術(shù)措施來進(jìn)一步實現(xiàn)。
[0006]前述的一種綠豆櫳的制作方法，鹵肉丁的制作流程如下:
(1)、先把精瘦豬肉丁切成片狀，腌制時間至少24個小時，冷藏備用；
(2)、將腌制過的精瘦豬肉擺入烤盤，用平爐烘烤，溫度控制在150°C— 170°C時間90分鐘左右，即完成鹵肉丁的制作。
[0007]本發(fā)明通過皮和油心分開制作，并分層次搟在一起，可使皮的層次清晰、油而不膩、香酥爽口，將鹵肉丁和肉餡經(jīng)過烘烤脫水，可延長保質(zhì)期。
【權(quán)利要求】
1.一種綠豆櫳的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、制作皮:將中筋粉600份、低筋粉400份、糖粉100份、食鹽8份、芝士粉20份、飴糖140份、煉乳25份、安佳黃油120份、精煉豬油120份、水350份混合在一起，揉勻備用； (2)、制作油心:將低筋粉600份、精煉豬油100份、芝麻油50份、安佳黃油150份、鹵肉丁 2500份、生抽300份、白酒75份、生姜片5份、片五香粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒5份、白砂糖40份混合在一起，揉勻備用； (3)、制作肉餡:將鹵肉丁切成黃豆大小的肉丁，小蔥切至兩厘米左右，用色拉油慢火炸至金黃色，再將鹵肉丁 500份、油酥蔥300份、鹽17份、五香粉20份、熟芝麻400份、蒜茸泥15份、白砂糖25份投放一起用鐵鍋細(xì)火炒干水分，時間約為30分鐘左右； (4)、制作綠豆餡:將綠豆制作成泥狀，待用； (5)、包綠豆櫳:將步驟(1)揉好的皮與步驟(2)制備的油心按照2:1的比例準(zhǔn)備，用皮包住油心，然后搟開，三次折疊再搟開，然后包入步驟(4)的綠豆餡30g，步驟(3)的肉餡5g，包好后將其壓扁，每個綠豆櫳大小一樣，并在頂部印出“綠豆櫳”字樣； (6)、用平爐加熱步驟(5)制成的綠豆櫳，烘烤溫度控制在160°C— 180°C之間，時間控制在25分鐘左右。
2.如權(quán)利要求1所述的一種綠豆櫳的制作方法，其特征在于:所述鹵肉丁的制作流程如下: (1)、先把精瘦豬肉 丁切成片狀，腌制時間至少24個小時，冷藏備用； (2)、將腌制過的精瘦豬肉擺入烤盤，用平爐烘烤，溫度控制在150°C—170°C時間90分鐘左右，即完成鹵肉丁的制作。
【文檔編號】A21D13/00GK104012604SQ201410272278
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】林寶文 申請人:鎮(zhèn)江元致亨食品有限公司