一種鮮棗的微凍保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮棗的微凍保鮮方法，其包括，鮮棗采摘及選擇：采摘已達(dá)到脆熟期、著色面積達(dá)果實(shí)總表面積1/3以上的鮮棗果實(shí)，并選擇無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的棗；脫水處理：將鮮棗用清水清洗干凈，然后經(jīng)真空低溫干燥，脫水5～10％；微凍藏：將部分脫水處理后的棗轉(zhuǎn)入冷庫(kù)凍藏，庫(kù)溫-2～-4℃。采用此種與適度脫水相結(jié)合的微凍保鮮技術(shù)，棗果實(shí)貯藏4個(gè)月后還基本保持新鮮棗果實(shí)的口感、風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?？诟写嗵?，硬度在120N/cm2以上，可溶性固形物在20％以上。果肉無(wú)明顯褐變，保持鮮棗的白綠色。果實(shí)保持鮮棗的良好風(fēng)味，無(wú)不良風(fēng)味，維生素Ｃ含量在70mg/100g以上。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬貯藏【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及棗果實(shí)采后貯藏保鮮，尤其涉及一種新 型的鮮棗的微凍保鮮方法。 一種鮮棗的微凍保鮮方法

【背景技術(shù)】
[0002] 鮮麥（Ziziphus jujuba Mill.)果實(shí)富含糖、纖維素、維生素 C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有 和胃健脾等功能，而且口感脆甜、風(fēng)味良好，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。棗在我國(guó)華北、西北地區(qū) 廣泛種植，是一種重要果樹(shù)，棗產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分之一。但棗果實(shí)在采后 容易發(fā)生裂果、腐爛、酒化、軟化等問(wèn)題，采后保鮮期較短，嚴(yán)重限制了鮮棗的市場(chǎng)供應(yīng)和經(jīng) 濟(jì)效益，也難以滿足消費(fèi)者的需求。
[0003] 為延長(zhǎng)鮮棗采后保鮮期，國(guó)內(nèi)外已進(jìn)行了較多的研究。冷藏（1°C左右）可有效抑 制棗果實(shí)的呼吸作用等新陳代謝，延長(zhǎng)棗保鮮期。貯藏前1-MCP處理也可明顯抑制棗呼吸 作用，延長(zhǎng)保鮮期。紫外線照射、殼聚糖等涂膜對(duì)控制貯藏期間病害發(fā)生以及延緩果實(shí)衰老 具有明顯作用。冰溫貯藏，即在棗果實(shí)冰點(diǎn)溫度（-0.2?-0.5°C)下，也可有效延長(zhǎng)棗保鮮 期。低氧、高二氧化碳濃度下的氣調(diào)貯藏也有利于延長(zhǎng)棗果實(shí)的保鮮期。這些保鮮技術(shù)對(duì)延 長(zhǎng)棗保鮮有一定的幫助，但還難以滿足市場(chǎng)需求。一些品種的棗（如山西壺瓶棗）采后保 鮮期很短，采用冷藏等保鮮技術(shù)下，保鮮期也難以達(dá)到7天，甚至難以達(dá)到3天。較耐貯藏 品種（冬棗）在冷藏等條件下，保鮮期也難以超過(guò)90天。凍藏可明顯延長(zhǎng)棗果實(shí)保鮮期， 經(jīng)速凍后在-18°C凍藏，保鮮期可達(dá)12個(gè)月，但食用前棗果實(shí)質(zhì)構(gòu)受影響很大，出現(xiàn)組織軟 化等問(wèn)題，口感較差。微凍保鮮技術(shù)目前主要應(yīng)用于魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品保鮮，應(yīng)用效果良好。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施 例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部 分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
[0005] 鑒于上述和/或現(xiàn)有鮮棗的保鮮方法中存在的問(wèn)題，提出了本發(fā)明。
[0006] 因此，本發(fā)明其中目的是提供一種鮮棗的微凍保鮮方法，從而有利于延長(zhǎng)鮮棗采 后保鮮時(shí)間，延長(zhǎng)鮮棗的市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間，提高鮮棗的經(jīng)濟(jì)效益。該方法適用于我國(guó)西北、華 北等棗產(chǎn)區(qū)不同品種的棗果實(shí)。
[0007] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種 鮮棗的微凍保鮮方法，其包括，鮮棗采摘及選擇：采摘已達(dá)到脆熟期、著色面積達(dá)果實(shí)總表 面積1/3以上的鮮棗果實(shí)，并選擇無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的棗；脫水處理：將鮮棗用清水清洗 干凈，然后經(jīng)真空低溫干燥，脫水5?10%;微凍藏：將部分脫水處理后的棗轉(zhuǎn)入冷庫(kù)凍藏， 庫(kù)溫-2?-4°C。
[0008] 作為本發(fā)明所述鮮棗的微凍保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述脫水處理，是 在真空度70?80kPa，50?60°C的條件下干燥脫水5?10%，使鮮棗含水量達(dá)到65 %? 75%。
[0009] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用與適度脫水相結(jié)合的微凍保鮮技術(shù)，棗果實(shí)貯藏4 個(gè)月后還基本保持新鮮棗果實(shí)的口感、風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)?？诟写嗵?，硬度在120N/cm2 以上，可溶性固形物在20%以上。果肉無(wú)明顯褐變，保持鮮棗的白綠色。果實(shí)保持鮮棗的良 好風(fēng)味，無(wú)不良風(fēng)味，維生素 C含量在70mg/100g以上。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí) 施方式做詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011] 在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可以 采用其他不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的 情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施例的限制。
[0012] 實(shí)施例1 :新疆紅棗的采后微凍保鮮
[0013] (1)鮮棗采摘及選擇：在傍晚采摘紅棗，選擇無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮紅棗進(jìn)行保鮮。
[0014] (2)脫水處理：將鮮棗用清水清洗干凈，然后在真空度70kPa，50°C條件下脫水 5%。
[0015] (3)微凍藏：將脫水處理后的棗轉(zhuǎn)入冷庫(kù)凍藏，庫(kù)溫-2°C。
[0016] 感官評(píng)價(jià)：對(duì)按照本發(fā)明方法保鮮處理的新疆紅棗按表1的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行口感及 質(zhì)感評(píng)價(jià)，其中設(shè)置兩個(gè)對(duì)照組，一個(gè)為按本發(fā)明方法保鮮處理4個(gè)月后的新疆紅棗，一 個(gè)為現(xiàn)有技術(shù)保鮮處理4個(gè)月后的新疆紅棗（市場(chǎng)上購(gòu)置），參與評(píng)價(jià)人員80?100人，對(duì) 目標(biāo)新疆紅棗根據(jù)能口感鮮美程度及質(zhì)感緊實(shí)進(jìn)行相應(yīng)的打分。得到的感官評(píng)價(jià)如表2所 /_J、1 〇
[0017] 表 1 :
[0018]

【權(quán)利要求】
1. 一種鮮棗的微凍保鮮方法，其特征在于：包括， 鮮棗采摘及選擇：采摘已達(dá)到脆熟期、著色面積達(dá)果實(shí)總表面積1/3以上的鮮棗果實(shí)， 并選擇無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的麥； 脫水處理：將鮮棗用清水清洗干凈，然后經(jīng)真空低溫干燥，脫水5?10% ; 微凍藏：將部分脫水處理后的棗轉(zhuǎn)入冷庫(kù)凍藏，庫(kù)溫-2?_4°C。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮棗的微凍保鮮方法，其特征在于：所述脫水處理，是在真空 度70?80kPa，50?60°C的條件下干燥脫水5?10%，使鮮棗含水量達(dá)到65%?75%。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK104106624SQ201410266184
【公開(kāi)日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2014年6月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月13日
【發(fā)明者】丁占生, 范柳萍 申請(qǐng)人:江南大學(xué)