一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，有以下重量份原料組成，鮮牛奶70-90份、中藥濃縮液1-10份、蔗糖3-9份、穩(wěn)定劑1-7份，將乳制品與其它原料混合均勻，經(jīng)滅菌、接菌、發(fā)酵等步驟制成，中藥包括：決明子、金銀花、桑葉和菊花，該發(fā)明產(chǎn)品具有養(yǎng)肝明目的功效。
【專利說明】 一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶具有維護腸道菌群生態(tài)平衡、促進腸道蠕動、促進消化吸收、防衰老、防癌、提高機體免疫力等功效。
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們對酸奶的需求加大，對酸奶的保健功能也有了更高的需求。將具有養(yǎng)肝明目作用的中藥添加到酸奶中，可提升酸奶的保健價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種口感獨特，方便飲用，且具有養(yǎng)肝明目保健功能的酸奶。
[0005]一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶70-90份、中藥濃縮液1-10份、鹿糖3-9份、穩(wěn)定劑1-7份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.中藥濃縮液制備:決明子、金銀花、桑葉和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的純凈水，提取溫度60°C，時間3h，過濾，濾液減壓濃縮，得到中藥濃縮液，10g藥材得到55mL中藥濃縮液；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中藥濃縮液和剩余部分乳制品，混勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0006]所述中藥濃縮液中決明子:金銀花:桑葉:菊花=1:0.7:0.8:1.2。
[0007]所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0008]所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
[0009]本發(fā)明優(yōu)點:在酸奶中添加中藥濃縮液，使得該酸奶具有養(yǎng)肝明目功效。
[0010]下面將結(jié)合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0011]【具體實施方式】:
實施例1: 一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，按重量份計算，鮮牛奶90份、中藥濃縮液(決明子:金銀花:桑葉:菊花=1:0.7:0.8:1.2) 3份、蔗糖6份、穩(wěn)定劑(CMC:瓜爾膠:黃原膠按=2:1:1) I份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=4:3)適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.中藥濃縮液制備:決明子、金銀花、桑葉和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的純凈水，提取溫度60°C，時間3h，過濾，濾液減壓濃縮，得到中藥濃縮液，10g藥材得到55mL中藥濃縮液；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中藥濃縮液和剩余部分乳制品，混勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在 72° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0012]實施例2:
一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，按重量份計算，鮮牛奶85份、中藥濃縮液(決明子:金銀花:桑葉:菊花=1:0.7:0.8:1.2) 8份、蔗糖6份、穩(wěn)定劑(CMC:瓜爾膠:黃原膠按=2:1:1) I份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=4:3)適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.中藥濃縮液制備:決明子、金銀花、桑葉和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的純凈水，提取溫度60°C，時間3h，過濾，濾液減壓濃縮，得到中藥濃縮液，10g藥材得到55mL中藥濃縮液；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中藥濃縮液和剩余部分乳制品，混勻；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種210u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0013]實施例3:
一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，按重量份計算，鮮牛奶80份、中藥濃縮液(決明子:金銀花:桑葉:菊花=1:0.7:0.8:1.2) 11份、蔗糖8份、穩(wěn)定劑(CMC:瓜爾膠:黃原膠按=2:1:1) I份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=4:3)適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.中藥濃縮液制備:決明子、金銀花、桑葉和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的純凈水，提取溫度60°C，時間3h，過濾，濾液減壓濃縮，得到中藥濃縮液，10g藥材得到55mL中藥濃縮液；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中藥濃縮液和剩余部分乳制品，混勻；C.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在 65°T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶70-90份、中藥濃縮液1-10份、鹿糖3-9份、穩(wěn)定劑1-7份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下: a.中藥濃縮液制備:決明子、金銀花、桑葉和菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入5-15倍的純凈水，提取溫度60°C，時間3h，過濾，濾液減壓濃縮，得到中藥濃縮液，10g藥材得到55mL中藥濃縮液； b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中藥濃縮液和剩余部分乳制品，混勻； c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s ； d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于所述中藥濃縮液中決明子:金銀花:桑葉:菊花=1:0.7:0.8:1.2。
3.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
4.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)肝明目酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
【文檔編號】A23C9/13GK104068111SQ201410254259
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司