一種燉牛肉料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種燉牛肉料，其有香辛料、調(diào)味醬料和調(diào)味粉料組成，其中香辛料原料包括八角、花椒、辣椒、桂皮、陳皮；調(diào)味醬料原料包括紅燒醬油、番茄醬、黃豆醬；調(diào)味粉料原料包括鹽、雞精調(diào)味料、冰糖、麥芽糊精。
【專利說明】一種燉牛肉料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料領(lǐng)域，特別地，涉及一種燉牛肉用調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0003]燉牛肉是人們?nèi)粘３Ｒ姷呐Ｈ馀腼兎椒?，根?jù)原料等的不同最終形成的燉牛肉的口味會有很大的差異，并且由于烹飪者水平問題，并不是所有的人都可以烹飪出味道可口的燉牛肉。
[0004]為了能以最簡單的手法烹飪出最具有廣泛適口性的燉牛肉，現(xiàn)有技術(shù)通常選擇對燉牛肉用料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，因為眾所周知的，當(dāng)食物的調(diào)味料被優(yōu)化以后，能大大降低烹飪過程中因為個人經(jīng)驗問題和烹飪能力問題帶來的最終食品口味的不一致，同時大大簡化烹飪過程和難度。
[0005]市場上現(xiàn)有的燉牛肉料的缺點為:由單一的香辛料組成，且使用時還需自己添加其它調(diào)味料，燉肉料只能解決消費者的部分需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的一個目的是提供一種燉牛肉料，其有香辛料、調(diào)味醬料和調(diào)味粉料組成，其中香辛料由以下重量份原料組成:八角2，花椒1.5，辣椒1，桂皮2.5，陳皮I ;調(diào)味醬料由以下重量份原料組成:紅燒醬油15，番茄醬7，黃豆醬20 ;調(diào)味粉料由以下重量份原料組成:鹽12，雞精調(diào)味料12，冰糖2，麥芽糊精13。
[0007]本發(fā)明的另一個目的是提供了所述燉牛肉料的制備方法，包括香辛料各原料經(jīng)選料(必要時進(jìn)行粉碎)、配料、分裝成香辛料包；調(diào)味醬料各原料經(jīng)選料、配料、攪拌、殺菌(殺菌溫度90°C -95°C，時間30分鐘)、灌裝(灌裝溫度不得低于50°C )分裝成調(diào)味醬料包；調(diào)味粉料各原料經(jīng)選料、配料(必要時進(jìn)行粉碎)、分裝成調(diào)味粉料包；將香辛料包、調(diào)味醬料包、調(diào)味粉料包形成統(tǒng)一包裝。單個組合包裝的燉肉料的重量為93克。
[0008]本發(fā)明燉肉料的使用方法為每1000克牛肉原料使用一包燉肉料(93g)進(jìn)行烹飪，烹飪過程中可按照習(xí)慣加入一定量的蔥、姜、蒜。
[0009]本發(fā)明燉肉料針對現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，無時間無精力細(xì)致搭配佐料，同時又因食品市場的混亂，不放心餐館的食物，精心研制而成，由三包料組成，調(diào)味醬料，調(diào)味粉料，香辛料，無需廚藝，按照食用方法簡單操作，即可在家安心享受放心美食。
[0010]本發(fā)明的原料中，八角具有微甜味和刺激性甘草味、烹調(diào)后有濃甜的香味，加入大料可以去除牛肉的腥膻味，使食物味道更香醇；花椒有助暖作用，還能祛毒。陳皮具有理氣、調(diào)中、燥濕、化痰等作用，常用于治療胸腹脹滿，適量加入陳皮，既可以借助陳皮的芳香之氣除去肉食的腥膻，又可以有效緩解因食用牛肉而產(chǎn)生的漲腹；辣椒可以帶來一定的辣味，此次食用者的味覺和食欲。同時，所選用的原料均屬于調(diào)味原料的范圍范疇，通過合理的搭配使用，賦予食品適合大眾人群食用的口感和味道。
[0011]市場現(xiàn)有的燉肉料只需要調(diào)味料(固態(tài))的生產(chǎn)許可證即可生產(chǎn)，而肥羊王燉肉料因是不同狀態(tài)分包裝，需要調(diào)味料(固態(tài)、半固態(tài)、液體)三種的生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)條件要求更高。
【具體實施方式】，
[0012]實施例1
[0013]按照如下重量準(zhǔn)備原料，香辛料原料:八角2kg，花椒1.5kg，辣椒1kg，桂皮2.5kg，陳皮Ikg ;調(diào)味醬料原料:紅燒醬油15kg，番茄醬7kg，黃豆醬20kg ;調(diào)味粉料原料:鹽12kg，雞精調(diào)味料12kg，冰糖2kg，麥芽糊精13kg ；
[0014]將香辛料各原料經(jīng)選料、配料、分裝成香辛料包；調(diào)味醬料各原料經(jīng)選料、配料、攪拌、殺菌(殺菌溫度90°C -95°C，時間30分鐘)、灌裝(灌裝溫度不得低于50°C )分裝成調(diào)味醬料包；調(diào)味粉料各原料經(jīng)選料、配料、分裝成調(diào)味粉料包；將香辛料包、調(diào)味醬料包、調(diào)味粉料包形成統(tǒng)一包裝。
[0015]最終分裝后單個組合包裝的燉肉料的重量為93克。
[0016]使用方法為:
[0017]1、牛腩肉1000克，切塊，焯水備用
[0018]2、高壓鍋中加水1000ml，加入雞肉、一包燉肉料(93g)、蔥10g、姜15g、蒜8g，燉25-30分鐘即可。
[0019]實施例2
[0020]選取不同年齡段的消費者對用所述燉牛肉料烹飪的牛肉進(jìn)行簡單的口感測試，以驗證其可接受性。
[0021]選取10-15 歲、15-20 歲、20-25 歲、25-30 歲、30-40 歲、40-50 歲、50-60 歲、60-70
歲不同年齡段人群各50人，共400人進(jìn)行測試，測試結(jié)果如下:
[0022]
【權(quán)利要求】
1.一種燉牛肉料，其有香辛料、調(diào)味醬料和調(diào)味粉料組成，其中香辛料由以下重量份原料組成:八角2，花椒1.5，辣椒1，桂皮2.5，陳皮I ;調(diào)味醬料由以下重量份原料組成:紅燒醬油15，番茄醬7，黃豆醬20 ;調(diào)味粉料由以下重量份原料組成:鹽12，雞精調(diào)味料12，冰糖2，麥芽糊精13。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述燉牛肉料的制備方法，包括香辛料各原料經(jīng)選料、配料、分裝成香辛料包；調(diào)味醬料各原料經(jīng)選料、配料、攪拌、殺菌、灌裝分裝成調(diào)味醬料包；調(diào)味粉料各原料經(jīng)選料、配料、分裝成調(diào)味粉料包；將香辛料包、調(diào)味醬料包、調(diào)味粉料包形成統(tǒng)一包裝。
【文檔編號】A23L1/231GK103989133SQ201410224622
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】劉華, 劉峰 申請人:內(nèi)蒙古華程科貿(mào)有限責(zé)任公司