一種藏茶速溶茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種將傳統(tǒng)藏茶茶飲和現(xiàn)代速溶茶制備工藝有機(jī)相結(jié)合，涉及邊茶速溶茶制品技術(shù)。將采摘的成熟小葉川茶葉片，經(jīng)過漂洗、攤涼、扎堆、殺青、攤涼、脫梗、熏蒸、揉捻、干燥、復(fù)捻、再干燥、再揉、渥堆、干燥、分篩、切條、再篩分、拼配、手選、檢驗(yàn)、審評(píng)、熏蒸、壓制、干燥、冷卻、上架(前期處理)之后再經(jīng)過選料、沸水連續(xù)提取、過濾、真空濃縮、干燥、檢驗(yàn)、包裝生產(chǎn)工藝過程，制成藏茶速溶茶。它能夠有效利用茶樹成熟葉片，可大大提高其利用率；藏茶富含有對(duì)人體有益的多種生物化學(xué)物質(zhì)，具有防治某些疾病和保健功能作用。
【專利說明】一種藏茶速溶茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種藏茶速溶茶的制備方法，涉及邊茶制品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是少數(shù)民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，從古到今，按歷史時(shí)期和各地風(fēng)俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團(tuán)茶、邊茶等。是采摘于海拔在1000米以上蒙頂山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的全發(fā)酵茶。藏茶屬于最典型的黑茶，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。
[0003]速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。分為純茶與調(diào)料調(diào)配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有藏茶生產(chǎn)不能利用茶樹中老葉片以及內(nèi)含茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物質(zhì)偏高而水浸物偏低，缺乏維持人體健康所必需的其他有益物質(zhì)等方面的不足，本發(fā)明將提供一種藏茶的制備方法并由該方法直接獲得的產(chǎn)品藏茶，不僅能有效地利用茶樹的中老葉片,而且還能夠改變和轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì),滿足人體健康對(duì)部分必需的物質(zhì)需要。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:按下列工藝方法和操作步驟制備藏茶速溶茶:
[0006]將采摘的成熟小葉川茶葉片，經(jīng)過漂洗、攤涼、扎堆、殺青、攤涼、脫梗、熏蒸、揉捻、干燥、復(fù)捻、再干燥、再揉、渥堆、干燥、分篩、切條、再篩分、拼配、手選、檢驗(yàn)、審評(píng)、熏蒸、壓制、干燥、冷卻、上架等前期處理之后再經(jīng)過選料、沸水連續(xù)提取、過濾、真空濃縮、干燥、檢驗(yàn)、包裝生產(chǎn)工藝過程，制成藏茶速溶茶。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:與綠茶相比，制作藏茶的原料為茶樹一芽五葉的成熟葉片，所以可大大提高茶樹葉片的利用率；藏茶屬于邊茶、全發(fā)酵茶，為黑茶類茶，在發(fā)酵過程中，葉片中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了重大變化和轉(zhuǎn)化，其含量趨于更加合理，根據(jù)生物化學(xué)檢測結(jié)果顯示:茶多酚、咖啡堿、水浸出物含量綠茶與藏茶分別為31.48%,4.73%,32.11%與
12.23%,2.58%,42.09%，，其中茶多酚、咖啡堿含量藏茶比綠茶要低，而水浸出物卻明顯要高。藏茶的水浸出物中含有多種生物化學(xué)物質(zhì)，有的具有防病治病和保健功能作用，如兒茶素的復(fù)合物與維生素P，既能抗血管硬化，又能同化維生素C，故能抗外界抵壓，預(yù)防出血性疾病的發(fā)生；對(duì)進(jìn)食乳肉高膽固醇食品引起的腹脹，具有消飽脹的作用；其中收斂性化學(xué)物質(zhì)，具有凝固蛋白質(zhì)的使用，對(duì)腸道桿菌引起的病癥有良好的療效，飲濃茶可以治愈痢疾；咖啡堿有利尿作用，藏茶中富含的維生素C、維生素P及硒等微量元素是維持人體正常生理機(jī)能所必需的物質(zhì)，對(duì)維護(hù)人體生命健康具有重要作用。邊疆民族常年缺乏新鮮蔬菜、水果，飲藏茶便能及時(shí)獲得人體所必需的部分營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充。多酚類的氧化所產(chǎn)生的茶黃素及茶紅素，使茶葉品質(zhì)發(fā)生變化:色澤黑褐油潤，茶香濃郁，色紅黃，滋味醇厚，形成藏茶的獨(dú)特風(fēng)味。由于藏茶具有多種保健功能和藥用價(jià)值，所以藏族等邊疆民族對(duì)藏茶情有獨(dú)鐘，素有“寧可一日無食，不可一日無茶” “一日無飲茶則滯，三日無茶則病”的說法，藏茶已成為邊疆民族不可替代的生活必需品。也是“藏茶漢飲”，風(fēng)行21世紀(jì)時(shí)尚的健康飲料。這些都是綠茶所不及的或者所不具有的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]在下文中，現(xiàn)在將更充分地描述本發(fā)明，示出了各種實(shí)施例。然而，本發(fā)明可以以許多不同的形式來實(shí)施，且不應(yīng)該解釋為局限于在此闡述的實(shí)施例。相反，提供這些實(shí)施例使得本公開將是徹底和完全的，并將本發(fā)明的范圍充分地傳達(dá)給本領(lǐng)域技術(shù)人員。
[0009]最佳實(shí)施例:
[0010]一、前期處理(藏茶制備)
[0011]采摘:每年的4-8月為茶葉的采摘期，采摘一芽五葉的成熟小葉四川南路邊茶，上午晴天采摘鮮葉為宜；
[0012]漂洗:將鮮葉用清水漂洗干凈，除去泥塵；
[0013]攤涼:將洗凈后的鮮葉攤放于無異味、無污染的涼席上，晾干鮮葉表面的水分；
[0014]扎堆:將晾干的鮮葉堆放3-5小時(shí)，厚度20-30cm，使鮮葉失去部分水分，散發(fā)青氣，促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，增進(jìn)茶香；
[0015]殺青:封閉式蒸青。蒸到上大氣，溫度100°C _110°C，上甑后1-4小時(shí)葉色由綠變黃、葉片變軟為宜。其目的是使葉片受熱，保持一定濕度、溫度，增加葉片的軟綿和韌性，利于脫梗和揉捻；
[0016]攤涼:將殺青后出鍋的茶葉攤涼開2-3小時(shí)，以利梗葉分離；
[0017]脫梗:將茶葉進(jìn)行抖梗，使其枝葉分離，去除茶梗，含梗量在5%。
[0018]二、后期處理
[0019]熏蒸:將分離的葉片蒸熱，使其變軟，以利揉捻；
[0020]揉捻:將葉片蒸熱、變軟，進(jìn)行揉捻，揉到葉片成為較好的形狀為宜，輕揉3-5分鐘，達(dá)到70-80%的葉片被揉皺。目的是促使其葉片皺縮、卷折，形成良好的色澤和香味，促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；
[0021]干燥:將葉片烘干，干度使其失水量達(dá)到70-80%為宜；
[0022]復(fù)捻:干燥后的葉片待回潤均勻時(shí)進(jìn)行復(fù)捻，復(fù)捻時(shí)稍重揉2-3分鐘，達(dá)到95-98%的葉片被揉皺；
[0023]再干燥:使葉片的失水量達(dá)到70-80%為宜；
[0024]再揉:待葉片回潤均勻時(shí)，再進(jìn)行輕度復(fù)捻，達(dá)到100%的葉片被揉皺；
[0025]渥堆:即發(fā)酵、是使茶葉轉(zhuǎn)變色、香、味的重要工序。將干燥后的茶葉片熏蒸60-90秒鐘，趁熱歸堆，歸堆一日后對(duì)其進(jìn)行第一次翻拌扎堆，為翻頭杈；此后的5-7日，茶堆上有熱氣冒出，堆心溫度70°C-80°C時(shí)，再翻拌扎堆，為翻二杈；再此后的4-5日，堆面出現(xiàn)露水，堆心溫度70°C _75°C時(shí)，再翻拌扎堆，為三杈。目的是使其茶葉發(fā)酵均勻、充分；
[0026]干燥:將葉片進(jìn)行干燥，葉片含水量在3%以下；
[0027]分篩:篩除茶葉碎沫、碎片；
[0028]切條:將葉片蒸潤后用切條機(jī)切條。目的是使茶葉斷面多而出色好；
[0029]拼配:將不同茶葉品種的半成品原料、按不同產(chǎn)地、不同季節(jié)的茶葉原料按一定重量比例進(jìn)行拼配；可以是:川茶60-70%，良種茶40-30% ;春茶20-25%、冬茶30-35%、其余為夏茶；
[0030]手選:除去非茶類夾雜物、茶梗等；
[0031 ] 檢驗(yàn):按《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)；
[0032]審評(píng):對(duì)合格原料進(jìn)行抽樣審評(píng)，主要是對(duì)色、香、味、非茶類夾雜物、灰分、水分等的審評(píng)；
[0033]熏蒸:上甑熏蒸，高溫消毒，使茶葉片變軟，便于壓制；
[0034]壓制:將熏蒸后的茶葉原料放入模具內(nèi)，用60-70T液壓機(jī)進(jìn)行壓制成形；
[0035]干燥:將壓制成形的茶塊或茶餅放入烘房內(nèi)，在溫度80°C _40°C下進(jìn)行烘干；
[0036]冷卻:將干燥后的茶塊或茶餅進(jìn)行冷卻，冬季1-2小時(shí)，夏季3-4小時(shí)，待其完全冷卻后才能開模；
[0037]上架:用退磚機(jī)將成形茶退出，并側(cè)立排列在烘架上2-15天，溫度26°C -28°C ；
[0038]提取:水提取時(shí)加入成熟小葉川茶葉片60-70%，良種茶40-30% ;或者春茶20-25%、冬茶30-35%、其余為紅苔；其中加入或不加紅枸杞、黑枸杞、西洋參、杭白菊、雪菊、茯茶、黑茶、冬蟲夏草、蛹蟲草、酥油、曲拉中的一種或幾種；
[0039]經(jīng)比較得出水連續(xù)提取為最優(yōu)提取方式；具體水提參數(shù)為:第一次茶水比1:8-15，加入β-環(huán)糊精0.01-5% (按加水量計(jì))水提溫度80-10(TC，第二次及第三次將茶水比縮小為1:6-12即可，β -環(huán)糊精0.01-5% (按加水量計(jì))提取溫度仍為80-100°C ；
[0040]濃縮:所述濃縮步驟中:將三次提取的茶水液合并，加入纖維素酶、單寧酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種，具體用量為合并液的0.01% -8%纖維素酶、單寧酶、木瓜蛋白酶用量比為0-3份:0-3份:0-3份；進(jìn)行真空蒸發(fā)濃縮(真空度為0.5KPa,溫度為55_75°C )至比重為1.0-1.lg/ml O
[0041]所述干燥步驟:A將濃縮液置于35_55°C干燥箱這個(gè)空干燥；B將濃縮液噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度200-150°C，出風(fēng)溫度90-75°C ；C將濃縮液冷凍干燥，預(yù)凍溫度_40—55°C，升華溫度-55。。-55 0C ；
[0042]所述粉碎步驟:將干燥后的浸膏粉碎至80-500目。
[0043]包裝:將備用粉末送入專用包裝室，根據(jù)0.5g/袋、1.0g/袋進(jìn)行粉劑包裝，即為產(chǎn)成品，入庫存放。
[0044]由于藏茶所具有防治某些疾病和保健功能作用，越來越為人們所認(rèn)識(shí)和接受，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，目前，在美國綠茶的銷量僅占9%，而黑茶的消費(fèi)量卻高達(dá)90%以上。我國飲用藏茶習(xí)慣的人也在逐年增多，藏茶已由藏區(qū)趨向內(nèi)地，走向社會(huì)大眾。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明。本發(fā)明可以有各種合適的更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: 將采摘的成熟小葉川茶葉片，經(jīng)過漂洗、攤涼、扎堆、殺青、攤涼、脫梗、熏蒸、揉捻、干燥、復(fù)捻、再干燥、再揉、渥堆、干燥、分篩、切條、再篩分、拼配、手選、檢驗(yàn)、審評(píng)、熏蒸、壓制、干燥、冷卻、上架等前期處理之后再經(jīng)過選料、沸水連續(xù)提取、過濾、真空濃縮、干燥、檢驗(yàn)、包裝生產(chǎn)工藝過程，制成藏茶速溶茶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 第一個(gè)所述攤涼步驟中:將晾干的鮮葉堆放3-5小時(shí)，厚度20-30cm，使鮮葉失去部分水分，散發(fā)青氣，促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，增進(jìn)茶香。
3.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述殺青步驟中:采用封閉式蒸青，蒸到上大氣，溫度100°C-11(TC，上甑后1-4小時(shí)葉色由綠變黃、葉片變軟為宜。
4.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述揉捻步驟中:將葉片蒸熱、變軟，進(jìn)行揉捻，揉到葉片成為較好的形狀為宜，輕揉3-5分鐘，達(dá)到70-80%的葉片被揉皺。
5.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述渥堆步驟中:將 干燥后的茶葉片熏蒸60-90秒鐘，趁熱歸堆，歸堆一日后對(duì)其進(jìn)行第一次翻拌扎堆，為翻頭杈；此后的5-7日，茶堆上有熱氣冒出，堆心溫度70°C -80°C時(shí)，再翻拌扎堆，為翻二杈；再此后的4-5日，堆面出現(xiàn)露水，堆心溫度70°C_75°C時(shí)，再翻拌扎堆，為三杈。
6.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述拼配步驟中:將不同茶葉品種的半成品原料、按不同產(chǎn)地、不同季節(jié)的茶葉原料按一定重量比例進(jìn)行拼配；可以是:川茶60-70%，良種茶40-30% ;春茶20-25%、冬茶30-35%、其余為夏茶。
7.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述熏蒸步驟中:上甑熏蒸，高溫消毒，使茶葉片變軟，便于壓制； 所述壓制步驟中:將熏蒸后的茶葉原料放入模具內(nèi)，用60-70T液壓機(jī)進(jìn)行壓制成形； 所述干燥步驟中:將壓制成形的茶塊或茶餅放入烘房內(nèi)，在溫度80°C -40°C下進(jìn)行烘干; 所述冷卻步驟中:將干燥后的茶塊或茶餅進(jìn)行冷卻，冬季1-2小時(shí)，夏季3-4小時(shí)，待其完全冷卻后才能開豐旲； 所述上架步驟中:用退磚機(jī)將成形茶退出，并側(cè)立排列在烘架上2-15天，溫度260C -28O。
8.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述提取步驟中:水提取時(shí)加入成熟小葉川茶葉片60-70%，良種茶40-30% ;或者春茶20-25%、冬茶30-35%、其余為紅苔；其中加入或不加紅枸杞、黑枸杞、西洋參、杭白菊、雪菊、茯茶、黑茶、冬蟲夏草、蛹蟲草、酥油、曲拉中的一種或幾種； 經(jīng)比較得出水連續(xù)提取為最優(yōu)提取方式；具體水提參數(shù)為:第一次茶水比1:8-15，加入β-環(huán)糊精0.01-5% (按加水量計(jì))水提溫度80-100°C，第二次及第三次將茶水比縮小為1:6-12即可，β-環(huán)糊精0.01-5% (按加水量計(jì))提取溫度仍為80-100°C。
9.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述濃縮步驟中:將三次提取的茶水液合并，加入纖維素酶、單寧酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種，具體用量為合并液的0.01% -8%纖維素酶、單寧酶、木瓜蛋白酶用量比為0-3份:0-3份:0-3份；進(jìn)行真空蒸發(fā)濃縮(真空度為0.5KPa，溫度為55_75°C)至比重為.1.0-1.lg/ml。
10.如權(quán)利要求1所述的一種藏茶速溶茶的制備方法，其特征在于: 所述干燥步驟:A將濃縮液置于35-55°C干燥箱這個(gè)空干燥；B將濃縮液噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度200-15(TC，出風(fēng)溫度90-75°C ；C將濃縮液冷凍干燥，預(yù)凍溫度-40—55 °C，升華溫度-55 O -55 0C ； 所述粉碎步驟:將干 燥后的浸膏粉碎至80-500目。
【文檔編號(hào)】A23F3/30GK103999975SQ201410218625
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】李寶文, 賈明, 韓成芳, 張義智, 陳海蓮 申請(qǐng)人:青海阿如拉藏醫(yī)藥研究開發(fā)有限公司