茶葉的陽火炭焙方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了茶葉的陽火炭焙方法，該方法通過陽火炭焙替代電烘焙，其主要包括木炭處理、焙茶、發(fā)酵三個(gè)階段，其中焙茶是其關(guān)鍵步驟，在焙茶過程中，茶葉經(jīng)過高溫炭焙后、窖藏、再低溫炭焙，窖藏，在每一次窖藏過程中天氣晴朗的夜晚，都會(huì)將茶葉放在室外吸取露水的甘甜，整個(gè)炭焙過程反復(fù)7次，經(jīng)過反復(fù)高溫、低溫炭焙，室溫窖藏和發(fā)酵，使得茶葉內(nèi)部的物質(zhì)在炭火的作用下緩慢的發(fā)生各種變化，產(chǎn)生具有香味的物質(zhì)，制得的茶葉質(zhì)量好，品質(zhì)高。
【專利說明】茶葉的陽火炭焙方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的制作方法，尤其涉及茶葉的陽火炭焙方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵觀音茶，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
[0003]鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，深受消費(fèi)者的喜愛。不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。
[0004]目前市面上的濃香型鐵觀音茶:濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成的產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
[0005]但是，目前市面上的濃香型鐵觀音茶的口感及香味及其類同，消費(fèi)者無法得到更多的選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種香氣獨(dú)特，口感好的茶葉的陽火炭焙方法。
[0007]本發(fā)明的的技術(shù)方案為:茶葉的陽火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步驟:
I)木炭處理:先將龍眼木炭放入炭爐中并置于室外燃燒，待木炭充分燃燒后將炭爐搬入室內(nèi)，將炭爐中的木炭伊平、修復(fù)，并在木炭表面覆上一層8?12cm的炭灰；接著用炭灰對(duì)木炭調(diào)溫，使木炭溫度保持在150-180°C，并除去木炭中的雜質(zhì)，備用；
2 )焙茶:
A、先將裝有待焙茶葉的焙籠置于炭爐上，并在焙籠內(nèi)外分別設(shè)置溫度計(jì)，然后先在高溫150-180°C的炭爐溫度下，烘培8-20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為148?152°C ;焙籠中的茶葉每5?IOmin翻一次；
B、將上述高溫烘培的茶葉在室溫18?25°C下窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
C、再將裝有窖藏茶葉的焙籠再次置于炭爐上，然后在低于110°C的炭爐溫度下，烘培8-20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為10(Tl08°C ;焙籠中的茶葉每兩個(gè)小時(shí)翻一次；
D、將上述低溫烘焙的茶葉在室溫25°C下再次窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
E、重復(fù)上述步驟A到D7次；
3)發(fā)酵:將培好的茶葉裝入陶罐內(nèi)，并封口，然后放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵64天，發(fā)酵室內(nèi)的溫度為20?23°C。
[0008]所述步驟2)中的待焙茶葉為烏龍茶。
[0009]所述烏龍茶為鐵觀音茶。
[0010]本發(fā)明中，將龍眼木炭放入炭爐中烘培，給茶葉帶來了龍巖特有的香味，在木炭上鋪上炭灰，可使得焙茶過程中，木炭中的熱量緩慢且恒定的烘培茶葉，有利于提升茶葉的質(zhì)量。
[0011]本發(fā)明中，高溫或低溫烘培后，再將茶葉冷藏一段時(shí)間，可以讓茶葉得到緩沖，急火烘培會(huì)影響茶葉的口感。
[0012]本發(fā)明中，重復(fù)上述步驟A到D3?4次，重復(fù)烘培是為了讓所得的茶葉香味更加濃郁，通過高溫烘培、低溫烘培，窖藏，可使得烘焙茶葉的香味慢慢得到積累，也可方便茶葉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)在木炭的作用下更好的反應(yīng)，生成更多的風(fēng)味性物質(zhì)，增加茶葉的香味和口感。
[0013]本發(fā)明的茶葉在窖藏過程中，遇到天氣晴朗的時(shí)候，晚上七八點(diǎn)需把茶葉拿出室外吸取露水的甘甜，第二天天亮前將茶葉放進(jìn)室內(nèi)繼續(xù)窖藏，不能在窖藏過程中讓茶葉暴露在陽光下。經(jīng)過吸露的茶葉口感潤澤。
[0014]茶葉中的茶多酚發(fā)酵時(shí)會(huì)被氧化酶氧化，經(jīng)過氧化后的茶多酚對(duì)胃粘膜沒有刺激性，經(jīng)過發(fā)酵的茶葉有一定的養(yǎng)胃作用。
[0015]本發(fā)明茶葉的陽火炭焙方法，采用木炭經(jīng)過多次高溫和低溫烘焙，并進(jìn)行實(shí)時(shí)冷藏，最后經(jīng)過64天的發(fā)酵，得到的茶葉香味濃郁，留香持久，比一般的電焙口感和香味好，大大提高了茶葉的質(zhì)量，且豐富了茶葉的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
本發(fā)明茶葉的陽火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步驟:
I)木炭處理:先將龍眼木炭放入炭爐中并置于室外燃燒，待木炭充分燃燒后將炭爐搬入室內(nèi)，將炭爐中的木炭伊平、修復(fù)，并在木炭表面覆上一層8?12cm的炭灰；接著用炭灰對(duì)木炭調(diào)溫，使木炭溫度保持在150-180°C，并除去木炭中的雜質(zhì)，備用；
2 )焙茶:
A、先將裝有待焙茶葉的焙籠置于炭爐上，并在焙籠內(nèi)外分別設(shè)置溫度計(jì)，然后先在高溫150-180°C的炭爐溫度下，烘培8-20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為148?152°C ;焙籠中的茶葉每5?IOmin翻一次；
B、將上述高溫烘培的茶葉在室溫18?25°C下窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
C、再將裝有窖藏茶葉的焙籠再次置于炭爐上，然后在低于110°C的炭爐溫度下，烘培8-20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為10(Tl08°C ;焙籠中的茶葉每兩個(gè)小時(shí)翻一次；
D、將上述低溫烘焙的茶葉在室溫25°C下再次窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
E、重復(fù)上述步驟A到D7次；
3)發(fā)酵:將培好的茶葉裝入陶罐內(nèi)，并封口，然后放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵64天，發(fā)酵室內(nèi)的溫度為20?23°C。
[0017]所述步驟2)中的待焙茶葉為烏龍茶。
[0018]所述烏龍茶為鐵觀音茶。
[0019]實(shí)施例1
茶葉的陽火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步驟:
I)木炭處理:先將龍眼木炭放入炭爐中并置于室外燃燒，待木炭充分燃燒后將炭爐搬入室內(nèi)，將炭爐中的木炭伊平、修復(fù)，并在木炭表面覆上一層8cm的炭灰；接著用炭灰對(duì)木炭調(diào)溫，使木炭溫度保持在180°C，并除去木炭中的雜質(zhì)，備用；
2 )焙茶:
A、先將裝有待焙茶葉的焙籠置于炭爐上，并在焙籠內(nèi)外分別設(shè)置溫度計(jì)，然后先在高溫180°C的炭爐溫度下，烘培8小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為52°C;焙籠中的茶葉每5min翻一次；
B、將上述高溫烘培的茶葉在室溫18?25°C下窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
C、再將裝有窖藏茶葉的焙籠再次置于炭爐上，然后在低于110°C的炭爐溫度下，烘培8小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為100°C ;焙籠中的茶葉每兩個(gè)小時(shí)翻一次；
D、將上述低溫烘焙的茶葉在室溫25°C下再次窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
E、重復(fù)上述步驟A到D7次；
3)發(fā)酵:將培好的茶葉裝入陶罐內(nèi)，并封口，然后放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵64天，發(fā)酵室內(nèi)的溫度為20°C。
[0020]所述步驟2)中的待焙茶葉為烏龍茶。
[0021]所述烏龍茶為鐵觀音茶。
[0022]實(shí)施例2
茶葉的陽火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步驟:
I)木炭處理:先將龍眼木炭放入炭爐中并置于室外燃燒，待木炭充分燃燒后將炭爐搬入室內(nèi)，將炭爐中的木炭伊平、修復(fù)，并在木炭表面覆上一層12cm的炭灰；接著用炭灰對(duì)木炭調(diào)溫，使木炭溫度保持在150°C，并除去木炭中的雜質(zhì)，備用；
2 )焙茶:
A、先將裝有待焙茶葉的焙籠置于炭爐上，并在焙籠內(nèi)外分別設(shè)置溫度計(jì)，然后先在高溫150°C的炭爐溫度下，烘培20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為148°C ;焙籠中的茶葉每5翻一次；
B、將上述高溫烘培的茶葉在室溫18?25°C下窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
C、再將裝有窖藏茶葉的焙籠再次置于炭爐上，然后在低于110°C的炭爐溫度下，烘培20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為108°C ;焙籠中的茶葉每兩個(gè)小時(shí)翻一次；
D、將上述低溫烘焙的茶葉在室溫25°C下再次窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
E、重復(fù)上述步驟A到D7次； 3)發(fā)酵:將培好的茶葉裝入陶罐內(nèi)，并封口，然后放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵64天，發(fā)酵室內(nèi)的溫度為3°C。
[0023]所述步驟2)中的待焙茶葉為烏龍茶。
[0024]所述烏龍茶為鐵觀音茶。
[0025]實(shí)施例3
茶葉的陽火炭焙方法，所述炭培方法包括以下步驟:
I)木炭處理:先將龍眼木炭放入炭爐中并置于室外燃燒，待木炭充分燃燒后將炭爐搬入室內(nèi)，將炭爐中的木炭伊平、修復(fù)，并在木炭表面覆上一層IOcm的炭灰；接著用炭灰對(duì)木炭調(diào)溫，使木炭溫度保持在160°C，并除去木炭中的雜質(zhì)，備用；
2 )焙茶:
A、先將裝有待焙茶葉的焙籠置于炭爐上，并在焙籠內(nèi)外分別設(shè)置溫度計(jì)，然后先在高溫160°C的炭爐溫度下，烘培15小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為150°C;焙籠中的茶葉每7min翻一次;
B、將上述高溫烘培的茶葉在室溫18?25°C下窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
C、再將裝有窖藏茶葉的焙籠再次置于炭爐上，然后在低于110°C的炭爐溫度下，烘培15小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為105°C ;焙籠中的茶葉每兩個(gè)小時(shí)翻一次；
D、將上述低溫烘焙的茶葉在室溫25°C下再次窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏；
E、重復(fù)上述步驟A到D7次；
3)發(fā)酵:將培好的茶葉裝入陶罐內(nèi)，并封口，然后放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵64天，發(fā)酵室內(nèi)的溫度為22°C。
[0026]所述步驟2)中的待焙茶葉為烏龍茶。
[0027]所述烏龍茶為鐵觀音茶。
[0028]本發(fā)明的茶葉的陽火炭焙方法經(jīng)過多次低溫和高溫炭焙，并經(jīng)過64天的發(fā)酵得到的茶葉，采用最天然的方法烘焙茶葉，使成品茶葉品質(zhì)好，口感佳，能夠滿足大部分人的口味。
【權(quán)利要求】
1.茶葉的陽火炭焙方法，其特征在于:所述炭培方法包括以下步驟: I)木炭處理:先將龍眼木炭放入炭爐中并置于室外燃燒，待木炭充分燃燒后將炭爐搬入室內(nèi)，將炭爐中的木炭伊平，并在木炭表面覆上一層8?12cm的炭灰；用炭灰對(duì)木炭調(diào)溫，使木炭溫度保持在150-180°C，并除去木炭中的雜質(zhì)，備用； 2 )焙茶: A、先將裝有待焙茶葉的焙籠置于炭爐上，并在焙籠內(nèi)外分別設(shè)置溫度計(jì)，然后先在高溫150-180°C的炭爐溫度下，烘培8-20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為148?152°C ;焙籠中的茶葉每5?IOmin翻一次； B、將上述高溫烘培的茶葉在室溫18?25°C下窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏； C、再將裝有窖藏茶葉的焙籠再次置于炭爐上，然后在低于110°C的炭爐溫度下，烘培8-20小時(shí)，焙籠中茶葉的溫度為10(Tl08°C ;焙籠中的茶葉每兩個(gè)小時(shí)翻一次； D、將上述低溫烘焙的茶葉在室溫25°C下再次窖藏7天，窖藏期間遇到天氣晴朗的晚上，將茶葉放在露天吸取露水，天亮前則將茶葉取回放在室內(nèi)繼續(xù)窖藏； E、重復(fù)上述步驟A到D7次； 3)發(fā)酵:將培好的茶葉裝入陶罐內(nèi)，并封口，然后放入發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵64天，發(fā)酵室內(nèi)的溫度為20?23°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的陽火炭焙方法，其特征在于:所述步驟2)中的待焙茶葉為烏龍茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉的陽火炭焙方法，其特征在于:所述烏龍茶為鐵觀音茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103931805SQ201410202365
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】上官長垣 申請(qǐng)人:仙游縣鯉南祥和茶店