金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出一種金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法，將羅田甜柿漿液進行預煮浸提、滅菌、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后，加入新鮮羅田金銀花和白砂糖進行調(diào)配陳釀制得金銀花-甜柿復合醋飲原液，然后進行調(diào)配均質(zhì)和灌裝殺菌制得醋飲成品。該醋飲集營養(yǎng)、保健、食療等功能于一體，具有金銀花清香，酸甜可口、風味獨特，是一種營養(yǎng)醋、保健醋。
【專利說明】金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種飲品的制備方法，特別涉及一種金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]金銀花藥用歷史悠久，是我國藥食兼用的重要中藥材，《本草綱目》詳細論述了其具有“久服輕身，延年益壽”的功效，并在《名醫(yī)別錄》中被列為上品。羅田金銀花為盤葉忍冬(Lonicera tragophylla Hemsl),湖北省羅田縣特產(chǎn),外觀特別，香氣濃郁,綠原酸等有效成分含量高，2011年獲中國地理標志產(chǎn)品保護?，F(xiàn)代研究表明:金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學成分，同時含有多種對人體有利的活性物質(zhì)，可增強免疫力、抗早孕、護肝、抗腫瘤、消炎、解熱、止血(凝血)、抑制腸道吸收膽固醇等，具有抗衰老，防癌變，輕身健康的良好功效。
[0003]羅田甜柿是中國湖北省大別山區(qū)羅田縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。羅田甜柿是一種水溶性膳食纖維的天然綠色水果，果實橙黃色，果面富有光澤，清香誘人，營養(yǎng)極其豐富。據(jù)中國林科院測定，每IOOOg鮮果肉中含可溶性糖11.68g、蛋白質(zhì)0.57g-0.67g、脂肪
0.28g-0.30g,而且富含尼克酸，維生素B1、B2、E、C、β -胡蘿卜素及鐵、鋅、硒等微量元素，是日本、韓國、東南亞許多國家及港澳地區(qū)人民喜食的果中佳品，具有補腎、健胃、消食等功倉泛。
[0004]醋飲是集食療、營養(yǎng)和保健一體的飲品，已成為現(xiàn)代人的一種生活時尚?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明:食醋能抗菌、抗癌，防治感冒，降血壓血脂血糖，降低膽固醇，增強肝臟功能，減肥美容，延緩衰老，解除疲勞，增進食欲，防止動脈硬化。發(fā)展多品種、多功能的醋飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費品的必然趨勢。
[0005]目前尚無利用羅田金銀花和羅田甜柿作原料進行發(fā)酵醋飲的加工。本發(fā)明將羅田金銀花、羅田甜柿加工成集營養(yǎng)、保健、食療功能于一體的醋飲，對于提高羅田甜柿和羅田金銀花資源的利用價值，增加農(nóng)民收入，帶動地方經(jīng)濟發(fā)展，豐富飲料市場具有重要的經(jīng)濟價值和現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種金銀花-甜柿復合醋飲及其制備方法，該醋飲具有獨特的金銀花清香，既保留了羅田金銀花和羅田甜柿特有的營養(yǎng)保健成分，又具有食醋的特殊療效，酸甜可口、風味獨特、健康時尚、營養(yǎng)保健。
[0007]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
[0008](I)預煮浸提制備料液:甜柿洗凈，去核，剔除腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)部分，先用破碎機將洗凈的柿子破碎成漿，然后加1: 2(m: V)的水預煮軟化組織，保持微沸5-10min ;冷卻至30-50°C浸提3-7h，調(diào)整糖度，控制在9-15%制得料液；
[0009](2)滅菌:將料液置于容器中進行間接蒸汽加熱，在70_90°C溫度下保持8_20min ；
[0010](3)酒精發(fā)酵:滅菌后的料液冷卻至室溫后接入0.5-3%活化酵母，在密閉容器中進行發(fā)酵，溫度保持在25?32°C，至總糖不再變化時終止發(fā)酵，酒精度達4% (vol)以上，轉(zhuǎn)入敞口容器；
[0011](4)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.02% -2%的干醋酸菌，在敞口容器中發(fā)酵，用紗布遮蓋，溫度控制在32-38°C，成膜后均勻攪拌破膜，直至完全產(chǎn)生酸味，pH為3左右，結束發(fā)酵；
[0012](5)調(diào)配陳釀:取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2%食鹽后密封2-4周，用紗布和快速濾紙先后過濾，濾液煮沸5-10min后冷卻，在無菌容器內(nèi)密封陳釀4個月以上制得甜柿醋液，然后加入新鮮金銀花和白砂糖，在無菌容器內(nèi)密封陳釀4-8周，紗布過濾即得金銀花-甜柿復合醋飲原液；
[0013](6)調(diào)配均質(zhì):以金銀花-甜柿復合醋飲原液10-20%為基料，加入蜂蜜1-5%，檸檬酸鈉0.08%，乙基麥芽酚0.01-0.05%等物質(zhì)進行調(diào)配，然后加熱到50°C°C均質(zhì)，靜置冷卻沉淀24h以上，用微濾膜過濾后置于無菌罐貯存待灌裝；
[0014](7)灌裝殺菌:灌裝后置于90°C熱水浴加熱殺菌20-30分鐘，之后采用冷水噴淋至室溫即得金銀花-甜柿復合醋飲。
[0015]步驟(I)所述甜柿為羅田甜柿。
[0016]步驟(5)所述金銀花為羅田金銀花。
[0017]步驟(5)所述新鮮金銀花用量為甜柿用量的50-200%，所述白砂糖用量為甜柿用量的 50-100%。
[0018]步驟(6)所述的微濾膜的孔徑為0.2-0.45 μ η。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0020]1.以純天然羅田金銀花、羅田甜柿為原料，輔以蜂蜜等天然營養(yǎng)保健品，發(fā)酵釀制成金銀花-甜柿復合醋飲，具有金銀花的清香，風味獨特，酸甜可口，工藝簡單，適合大眾消費，市場前景廣闊。
[0021]2.本發(fā)明制備的醋飲保留了羅田金銀花和羅田甜柿中多種營養(yǎng)保健成分，有助于消化，可以增強食欲、生津止渴，具有促進人體新陳代謝、緩解疲勞、延緩衰老、美容護膚、維持體液酸堿平衡、軟化血管、降血脂血糖血壓、抗菌和增強免疫力等多重功效，集營養(yǎng)、保健、食療等功能于一體，是一種營養(yǎng)醋、保健醋。
【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細的描述，實施例僅是本發(fā)明的實施方式，不是對本發(fā)明的限定。
[0023]實施例1:
[0024]一種金銀花-甜柿復合醋飲，其生產(chǎn)步驟為:
[0025](I)預煮浸提制備料液:1kg羅田甜柿洗凈，去核，破碎成漿，加IL水，加熱至微沸，保持5min后冷卻至50°C，保溫浸提5h，調(diào)整糖度為12% ；
[0026](2)滅菌:將料液置于容器中進行間接蒸汽加熱，溫度控制85°C保持IOmin ；
[0027](3)酒精發(fā)酵:在滅菌后的料液中接種活性干酵母，活化酵母用量為2%，發(fā)酵溫度控制在30-32°C，發(fā)酵至酒精度達到5% (vol)轉(zhuǎn)入敞口容器進行醋酸發(fā)酵；
[0028](4)醋酸發(fā)酵:在酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.05%的干醋酸菌，用紗布遮蓋敞口容器發(fā)酵，溫度控制為32-38°C，至完全產(chǎn)生酸味，pH3左右時結束發(fā)酵；
[0029](5)調(diào)配陳釀:取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2%食鹽后密封4周，先用紗布過濾，后用快速濾紙過濾，濾液煮沸IOmin后冷卻，在無菌容器內(nèi)密封陳釀5個月制得甜柿醋液，然后加入新鮮羅田金銀花lkg，白砂糖0.5kg，在無菌容器內(nèi)密封陳釀6周，用紗布過濾制得金銀花-甜柿復合醋飲原液；
[0030](6)調(diào)配均質(zhì):取金銀花-甜柿復合醋飲原液1L，蜂蜜100g，檸檬酸Sg，乙基麥芽酚lg，用飲用水調(diào)配至10L，加熱到50°C均質(zhì)后冷卻,靜置24h后用0.25 μ m微濾膜過濾，然
后置于無菌罐貯存。
[0031](7)灌裝殺菌:無菌灌裝后置于90°C熱水浴加熱殺菌20_30min，之后采用冷水噴
淋至室溫得產(chǎn)品。
【權利要求】
1.一種金銀花-甜柿復合醋飲，其特征在于:以羅田金銀花、羅田甜柿為原料，經(jīng)預煮浸提、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、調(diào)配陳釀、調(diào)配均質(zhì)和灌裝殺菌制備而成。
2.一種根據(jù)權利要求1所述的金銀花-甜柿復合醋飲的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:①預煮浸提制備料液:甜柿洗凈，去核，剔除腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)部分，先用破碎機將洗凈的柿子破碎成漿，然后加1: 2(m: V)的水預煮軟化組織，保持微沸5-10min冷卻至30-50°C浸提3-7h，調(diào)整糖度，控制在9-15%制得料液；②滅菌:將料液置于容器中進行間接蒸汽加熱，在70?90°C溫度下保持8?20min ;③酒精發(fā)酵:滅菌后的料液冷卻至室溫后接入0.5-3%活化酵母，在密閉容器中進行發(fā)酵，溫度保持在25?32°C，至總糖不再變化時終止發(fā)酵，酒精度達4% (vol)以上，轉(zhuǎn)入敞口容器；④醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.02 %?2 %的干醋酸菌，在敞口容器中發(fā)酵，用紗布遮蓋，溫度控制在32-38 °C，成膜后均勻攪拌破膜，直至完全產(chǎn)生酸味，PH為3左右，結束發(fā)酵；⑤調(diào)配陳釀:取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2%食鹽后密封2-4周，用紗布和快速濾紙先后過濾，濾液煮沸5-10min后冷卻，在無菌容器內(nèi)密封陳釀4個月以上制得甜柿醋液，然后加入新鮮金銀花和白砂糖，在無菌容器內(nèi)密封陳釀4-8周，紗布過濾即得金銀花-甜柿復合醋飲原液；⑥調(diào)配均質(zhì):以金銀花-甜柿復合醋飲原液10-20 %為基料，加入蜂蜜1-5 %，檸檬酸鈉0.08 %，乙基麥芽酚0.01-0.05%等物質(zhì)進行調(diào)配，然后加熱到50°C均質(zhì)，靜置冷卻沉淀24h以上，用微濾膜過濾后置于無菌罐貯存待灌裝；⑦灌裝殺菌:灌裝后置于90°C熱水浴加熱殺菌20?30分鐘，冷卻至室溫即得金銀花-甜柿復合醋飲。
3.根據(jù)權利要求2所述的金銀花-甜柿復合醋飲的制備方法，其特征在于:所述調(diào)配份數(shù)為金銀花-甜柿復合醋飲原液10-20 %，蜂蜜1-5 %，檸檬酸鈉0.08 %，乙基麥芽酚0.01-0.05%，余量為水。
4.根據(jù)權利要求3所述的金銀花-甜柿復合醋飲原液的制備方法，其特征在于:所述金銀花-甜柿復合醋飲原液由甜柿醋液、新鮮金銀花、白砂糖調(diào)配陳釀4-8周制得。
5.根據(jù)權利要求3所述的金銀花-甜柿復合醋飲原液的制備方法，其特征在于:所述新鮮金銀花用量為甜柿用量的50-200%。
6.根據(jù)權利要求3所述的金銀花-甜柿復合醋飲原液的制備方法，其特征在于:所述白砂糖用量為甜柿用量的50-100%。
【文檔編號】A23L2/38GK103948128SQ201410173807
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權日:2014年4月18日
【發(fā)明者】向福, 項俊, 付建強, 方元平, 劉亮, 葉冬三 申請人:湖北楚天舒藥業(yè)有限公司