濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出一種濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲及其制備方法，將羅田甜柿漿液進(jìn)行預(yù)煮浸提、滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和陳釀后，加入金銀花露加工殘液進(jìn)行調(diào)配均質(zhì)和灌裝殺菌制得醋飲成品。該醋飲集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能于一體，酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特，是一種營(yíng)養(yǎng)醋、保健醋。
【專利說(shuō)明】 濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種飲品的制備方法，特別涉及一種濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金銀花藥用歷史悠久，是我國(guó)藥食兼用的重要中藥材，《本草綱目》詳細(xì)論述了其具有“久服輕身，延年益壽，，的功效，并在《名醫(yī)別錄》中被列為上品?，F(xiàn)代研究表明:金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學(xué)成分，同時(shí)含有多種對(duì)人體有利的活性物質(zhì)，可增強(qiáng)免疫力、抗早孕、護(hù)肝、抗腫瘤、消炎、解熱、止血(凝血)、抑制腸道吸收膽固醇等，具有抗衰老，防癌變，輕身健康的良好功效。金銀花露是頗受人們歡迎的夏天時(shí)令藥，它是以金銀花為原料，采用水蒸汽蒸餾法收集餾分而得到，而蒸餾剩下的殘液目前多被生產(chǎn)廠家丟棄，不僅造成環(huán)境污染，并且由于殘液中含量較為豐富的綠原酸、黃酮、多糖等活性物質(zhì)，造成了資源的極大浪費(fèi)。
[0003]羅田甜柿是中國(guó)湖北省大別山區(qū)羅田縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅田甜柿是一種水溶性膳食纖維的天然綠色水果，果實(shí)橙黃色，果面富有光澤，清香誘人，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。據(jù)中國(guó)林科院測(cè)定，每IOOOg鮮果肉中含可溶性糖11.68g、蛋白質(zhì)0.57g-0.67g、脂肪0.28g-0.30g，而且富含尼克酸，維生素B1、B2、E、C、β -胡蘿卜素及鐵、鋅、硒等微量元素，是日本、韓國(guó)、東南亞許多國(guó)家及港澳地區(qū)人民喜食的果中佳品，具有補(bǔ)腎、健胃、消食等功倉(cāng)泛。
[0004]醋飲是集食療、營(yíng)養(yǎng)和保健一體的飲品，已成為現(xiàn)代人的一種生活時(shí)尚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:食醋能抗菌、抗癌，防治感冒，降血壓血脂血糖，降低膽固醇，增強(qiáng)肝臟功能，減肥美容，延緩衰老，解除疲勞，增進(jìn)食欲，防止動(dòng)脈硬化。發(fā)展多品種、多功能的醋飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費(fèi)品的必然趨勢(shì)。
[0005]將金銀花露加工殘液與羅田甜柿復(fù)合加工成集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療功能于一體的醋飲，不僅能提高羅田甜柿的利用價(jià)值，更能變廢為寶，充分利用金銀花資源生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品，從而增加農(nóng)民收入，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲及其制備方法，該醋飲既保留了金銀花和羅田甜柿特有的營(yíng)養(yǎng)保健成分，又具有食醋的特殊療效，酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特、健康時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)保健。
[0007]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0008](I)預(yù)煮浸提制備料液:甜柿洗凈，去核，剔除腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)部分，先用破碎機(jī)將洗凈的柿子破碎成漿，然后加1: 2(m: V)的水預(yù)煮軟化組織，保持微沸5-10min ;冷卻至30-50°C浸提3-7h，調(diào)整糖度，控制在9-15%制得料液；
[0009](2)滅菌:將料液置于容器中進(jìn)行間接蒸汽加熱，在70_90°C溫度下保持8_20min ；
[0010](3)酒精發(fā)酵:滅菌后的料液冷卻至室溫后接入0.5-3%活化酵母，在密閉容器中進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在25?32°C，至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4% (vol)以上，轉(zhuǎn)入敞口容器；
[0011](4)醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.02% -2%的干醋酸菌，在敞口容器中發(fā)酵，用紗布遮蓋，溫度控制在32-38°C，成膜后均勻攪拌破膜，直至完全產(chǎn)生酸味，pH為3左右，結(jié)束發(fā)酵；
[0012](5)陳釀:取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2%食鹽后密封2-4周，用紗布和快速濾紙先后過(guò)濾，濾液煮沸5-10min后冷卻，在無(wú)菌容器內(nèi)密封陳釀4個(gè)月以上制得甜柿醋液；
[0013](6)調(diào)配均質(zhì):金銀花露加工殘液15-30%為基料，加入甜柿醋液10-20%，白砂糖3-6 %，蜂蜜1-5 %，檸檬酸鈉0.08 %，乙基麥芽酚0.01-0.05 %等物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配，然后加熱到50°C均質(zhì)，靜置冷卻沉淀24h以上，用微濾膜過(guò)濾后置于無(wú)菌罐貯存待灌裝；
[0014](7)灌裝殺菌:灌裝后置于90°C熱水浴加熱殺菌20-30分鐘，之后采用冷水噴淋至室溫即得濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲。
[0015]步驟(I)所述甜柿為羅田甜柿。
[0016]步驟(6)所述微濾膜的孔徑為0.25 μ m。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0018]1.合理利用金銀花露加工殘液和羅田甜柿資源，輔以蜂蜜等天然營(yíng)養(yǎng)保健品，發(fā)酵釀制成濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口，工藝簡(jiǎn)單，適合大眾消費(fèi)，市場(chǎng)前景廣闊。
[0019]2.本發(fā)明制備的醋飲既濃縮了金銀花中綠原酸、黃酮、多糖等活性成分，又保留了羅田甜柿的天然成分，具有促進(jìn)人體新陳代謝、緩解疲勞、延緩衰老、美容護(hù)膚、維持體液酸堿平衡、軟化血管、降血脂血糖血壓、抗菌和增強(qiáng)免疫力等多重功效，集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能于一體，是一種營(yíng)養(yǎng)醋、保健醋。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述，實(shí)施例僅是本發(fā)明的實(shí)施方式，不是對(duì)本發(fā)明的限定。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]一種濃縮型金銀花一甜柿復(fù)合醋飲，其生產(chǎn)步驟為:
[0023](I)預(yù)煮浸提制備料液:1kg羅田甜柿洗凈，去核，破碎成漿，加IL水，加熱至微沸，保持5min后冷卻至50°C，保溫浸提5h，調(diào)整糖度為12% ；
[0024](2)滅菌:將料液置于容器中進(jìn)行間接蒸汽加熱，溫度控制85°C保持IOmin ；
[0025](3)酒精發(fā)酵:在滅菌后的料液中接種活性干酵母，活化酵母用量為2%，發(fā)酵溫度控制在30?32°C，發(fā)酵至酒精度達(dá)到5% (vol)轉(zhuǎn)入敞口容器進(jìn)行醋酸發(fā)酵；
[0026](4)醋酸發(fā)酵:在酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.05%的干醋酸菌，用紗布遮蓋敞口容器發(fā)酵，溫度控制為32-38°C，至完全產(chǎn)生酸味，pH3左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵；
[0027](5)調(diào)配陳釀:取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2%食鹽后密封4周，先用紗布過(guò)濾，后用快速濾紙過(guò)濾，濾液煮沸IOmin后冷卻，在無(wú)菌容器內(nèi)密封陳釀5個(gè)月制得甜柿醋液；[0028](6)調(diào)配均質(zhì):取金銀花露加工殘液2L，甜柿醋液1L，白砂糖500g，蜂蜜100g，檸檬酸8g，乙基麥芽酚lg，用飲用水調(diào)配至10L，加熱到50°C均質(zhì)后冷卻，靜置24h后用
0.25 μ m微濾膜過(guò)濾，然后置于無(wú)菌罐貯存。
[0029](7)灌裝殺菌:無(wú)菌灌裝后置于90°C熱水浴加熱殺菌20_30min，之后采用冷水噴
淋至室溫得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲，其特征在于:以金銀花露加工殘液、羅田甜柿為原料，經(jīng)預(yù)煮浸提、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、調(diào)配均質(zhì)和灌裝殺菌制備而成。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:①預(yù)煮浸提制備料液:甜柿洗凈，去核，剔除腐爛、發(fā)霉等變質(zhì)部分，先用破碎機(jī)將洗凈的柿子破碎成漿，然后加1: 2(m: V)的水預(yù)煮軟化組織，保持微沸5-10min ;冷卻至30-50°C浸提3-7h，調(diào)整糖度，控制在9-15%制得料液；②滅菌:將料液置于容器中進(jìn)行間接蒸汽加熱，在70?90°C溫度下保持8?20min ;③酒精發(fā)酵:滅菌后的料液冷卻至室溫后接入0.5-3%活化酵母，在密閉容器中進(jìn)行發(fā)酵，溫度保持在25?32°C，至總糖不再變化時(shí)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)4% (vol)以上，轉(zhuǎn)入敞口容器；④醋酸發(fā)酵:酒精發(fā)酵醪表面均勻撒入總體積0.02%?2%的干醋酸菌，在敞口容器中發(fā)酵，用紗布遮蓋，溫度控制在32-38°C，成膜后均勻攪拌破膜，直至完全產(chǎn)生酸味，pH為3左右，結(jié)束發(fā)酵；⑤陳釀:取出菌膜冷凍保存，發(fā)酵液加2%食鹽后密封2-4周，用紗布和快速濾紙先后過(guò)濾，濾液煮沸5-10min后冷卻，在無(wú)菌容器內(nèi)密封陳釀4個(gè)月以上制得甜柿醋液；⑥調(diào)配均質(zhì):金銀花露加工殘液15-30%為基料，加入甜柿醋液10-20%，白砂糖3-6%，蜂蜜1_5%，檸檬酸鈉0.08%，乙基麥芽酚0.01-0.05%等物質(zhì)進(jìn)行調(diào)配，然后加熱到50°C均質(zhì)，靜置冷卻沉淀24h以上，用微濾膜過(guò)濾后置于無(wú)菌罐貯存待灌裝；⑦灌裝殺菌:灌裝后置于90°C熱水浴加熱殺菌20?30分鐘，冷卻至室溫即得金銀花-甜柿復(fù)合醋飲。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的濃縮型金銀花-甜柿復(fù)合醋飲的制備方法，其特征在于:所述調(diào)配份數(shù)為金銀花露加工殘液15-30%，甜柿醋液10-20%，白砂糖3-6%，蜂蜜1_5%，檸檬酸鈉0.08%，乙基麥芽酚0.01-0.05%，余量為水。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103948105SQ201410173790
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月18日
【發(fā)明者】向福, 項(xiàng)俊, 付建強(qiáng), 方元平, 劉亮, 葉冬三 申請(qǐng)人:湖北楚天舒藥業(yè)有限公司