一種烤茄子的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種烤茄子的加工方法，該具體過程為：步驟a，選材及加工前準(zhǔn)備；選取新鮮茄子，用氣泡清洗機(jī)清洗，去除茄子上的泥沙、雜物，用刀將茄子柄及茄子蒂削除，將根部去除，用直徑2mm的不銹鋼針在茄子粗部、均勻打孔6個(gè)；用直徑為2mm的不銹鋼絲把茄子穿成串；步驟b，烤制茄子；將上述步驟a中的茄子烤制，并用木灰熏制，扒皮；步驟c,冷凍及儲(chǔ)藏；將上述步驟b中獲取的茄子，瀝水，將茄子吹干，裝袋、冷卻并凍結(jié)后，儲(chǔ)藏。本發(fā)明烤茄子的加工方法，制取的茄子味道鮮美，并且，未增加輔助調(diào)料，便于廣泛應(yīng)用于多種食品加工的場合。
【專利說明】 一種烤前子的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種烤茄子的加工方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]茄子為常見蔬菜，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及改、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，對茄子的加工方法多為制作各種風(fēng)味菜肴或者將茄子制品與多種調(diào)料混合加工制取食品，在茄子收貨的季節(jié)容易造成積壓浪費(fèi)，并且在與其它調(diào)料混合調(diào)制后，茄子的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，茄子的口感也會(huì)降低。
[0005]鑒于上述缺陷，本發(fā)明創(chuàng)作者經(jīng)過長時(shí)間的研究和實(shí)踐終于獲得了本創(chuàng)作。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種烤茄子的加工方法，用以克服上述技術(shù)缺陷。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種烤茄子的加工方法，該具體過程為:
步驟a，選材及加工前準(zhǔn)備；
選出直徑40至60mm，長度100至130mm茄子，經(jīng)過重量選別機(jī)選出90-118克的茄子；選取新鮮茄子，用氣泡清洗機(jī)清洗，去除茄子上的泥沙、雜物，用刀將茄子柄及茄子蒂削除，將根部去除，包在茄子的蒂保留二分之一用旋轉(zhuǎn)刀旋轉(zhuǎn)一圈深度Imm ;用直徑2mm的不銹鋼針在茄子粗部、均勻打孔4-6個(gè)；用直徑為2mm的不銹鋼絲把茄子穿成串；
步驟b，烤制茄子；
將上述步驟a中的茄子烤制，并用木灰熏制，扒皮；
步驟C，冷凍及儲(chǔ)藏；
將上述步驟b中獲取的茄子，浙水，將茄子吹干，裝袋、冷卻并凍結(jié)后，儲(chǔ)藏。
[0009]步驟a，選材及加工前準(zhǔn)備；
選出直徑40至60mm，長度100至130mm茄子，經(jīng)過重量選別機(jī)選出90-118克的茄子；選取新鮮茄子，用氣泡清洗機(jī)清洗，去除茄子上的泥沙、雜物，用刀將茄子柄及茄子蒂削除，將根部去除，包在茄子的蒂保留2分之一用旋轉(zhuǎn)刀旋轉(zhuǎn)一圈深度Imm ;用直徑2mm的不銹鋼針在茄子粗部、均勻打孔4-6個(gè)；用直徑為2mm的不銹鋼絲把茄子穿成串；
步驟b，烤制茄子；
將上述步驟a中的茄子烤制，并用木灰熏制，扒皮；
步驟C，冷凍及儲(chǔ)藏；
將上述步驟b中獲取的茄子，浙水，將茄子吹干，裝袋、冷卻并凍結(jié)后，儲(chǔ)藏。
[0010]步驟b，烤制茄子；
將上述步驟a中的茄子烤制，并用木灰熏制，扒皮； 步驟C，冷凍及儲(chǔ)藏；
將上述步驟b中獲取的茄子，浙水，將茄子烘干，裝袋、冷卻并凍結(jié)后，儲(chǔ)藏。
[0011]進(jìn)一步，上述步驟b的具體過程為:
步驟bl，烤制；用液化氣爐進(jìn)行烤制，滾動(dòng)烤制產(chǎn)品的中心溫度95-98度，烤制時(shí)間I分30秒至2分10秒；
步驟b2，木灰熏制；將烤制完成的茄子傳送到木灰爐熏制，產(chǎn)品中心90-95度，烤制時(shí)間50-60秒；
步驟b3，扒皮。
[0012]進(jìn)一步，上述步驟c的具體過程為:
步驟Cl，浙水，將茄子放置在浙水架，用風(fēng)機(jī)吹干茄子表面水份時(shí)間5-7秒浙去表面水
份；
步驟c2，裝袋；經(jīng)浙凈水分的茄子裝入真空袋中；
步驟c3，冷卻；將用真空袋包裝的茄子在在15-18°C水槽中冷卻5分鐘；
步驟c4，凍結(jié)；將冷卻好的真空包裝袋茄子，進(jìn)入速凍機(jī)快速凍結(jié)，凍結(jié)溫度_25°C ； 步驟c5，將冷凍后的茄子在低溫環(huán)境中保存。
[0013]進(jìn)一步，在上述步驟a中，選取色深且有亮光，手握有粘滯感的新鮮茄子；選取單個(gè)茄子的重量在90-118g，用水分檢測儀對茄子的水分進(jìn)行檢測，抽取茄子肉中的液體，利用水分檢測儀進(jìn)行檢測，選擇水分含量在83%-95%的茄子。
[0014]進(jìn)一步，在上述步驟a中，選取茄子后，每50個(gè)茄子一組，用置茄架放置；所述置茄架由隔板組成，分為50個(gè)獨(dú)立區(qū)域，每個(gè)獨(dú)立區(qū)域上下端開口，四周設(shè)置隔板。
[0015]進(jìn)一步，在上述步驟a中，將每組茄子用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗機(jī)轉(zhuǎn)速為30-70r/min,清洗時(shí)間 l-2min。
[0016]進(jìn)一步，在上述步驟a中，在削除茄子柄及茄子蒂時(shí)，用刀從茄子蒂的邊緣向上削除，待各個(gè)茄子蒂卷起時(shí)，將茄子柄連同茄子蒂削除，同時(shí)，蒂保留二分之一。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比較本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明烤茄子的加工方法，制取的茄子味道鮮美，并且，未增加輔助調(diào)料，便于廣泛應(yīng)用于多種食品加工的場合。
[0018]
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下，對本發(fā)明上述的和另外的技術(shù)特征和優(yōu)點(diǎn)作更詳細(xì)的說明。
[0020]本發(fā)明烤茄子的加工方法的具體過程為:
步驟a，選材及加工前準(zhǔn)備；
步驟al，選取新鮮茄子；
選出直徑40至60mm，長度100至130mm茄子，經(jīng)過重量選別機(jī)選出90_118g的茄子；選取色深且有亮光，手握有粘滯感的新鮮茄子；選取單個(gè)茄子的重量在90-118g，用水分檢測儀對茄子的水分進(jìn)行檢測，抽取茄子肉中的液體，利用水分檢測儀進(jìn)行檢測，選擇水分含量在83%-95%的茄子，保證茄子具有較高的新鮮度。
[0021]選取茄子后，每50個(gè)茄子一組，用置茄架放置；所述置茄架由隔板組成，分為50個(gè)獨(dú)立區(qū)域，每個(gè)獨(dú)立區(qū)域上下端開口，四周設(shè)置隔板，保證茄子能夠輕拿輕放；便于清洗。[0022]步驟a2，用氣泡清洗機(jī)清洗，去除茄子上的泥沙、雜物；
將每組爺子用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗機(jī)轉(zhuǎn)速為30-70r/min,清洗時(shí)間l_2min。
[0023]步驟a3，用刀將茄子柄及茄子蒂削除，包在茄子的蒂保留二分之一用旋轉(zhuǎn)刀旋轉(zhuǎn)一圈深度Imm ;將根部去除；
在削除爺子柄及爺子蒂時(shí)，用刀從爺子蒂的邊緣向上削除，待各個(gè)爺子蒂卷起時(shí)，將爺子柄連同茄子蒂削除。
[0024]步驟a4,打孔；
用直徑2mm的不銹鋼針在茄子粗部、腹部一周內(nèi)均勻打孔6個(gè)；方便烤制時(shí)熱量進(jìn)入，各易熟透；
打孔后，將茄子置于7-8%的氯化鈉溶液中，浸泡30-45S ;浸泡氯化鈉溶液既能保證茄子的鮮度，又能增加茄子的口感。
[0025]步驟a5，用直徑為2mm的不銹鋼絲把茄子穿成串，每串2個(gè)，鋼絲穿過茄子的中部，茄子之間的間距為10-15mm，；
步驟b，烤制茄子；
步驟b I，烤制；把上述步驟e中穿成串的茄子烤制，本實(shí)施例中，用液化氣爐進(jìn)行烤制，滾動(dòng)烤制產(chǎn)品的中心溫度95-98度，烤制時(shí)間I分30秒至2分10秒；
步驟b2，木灰熏制；將烤制完成的茄子傳送到木灰爐熏制，產(chǎn)品中心90-95度，烤制時(shí)間50-60秒；熏制的目的是為了增加口味。
[0026]步驟b3，扒皮；
步驟c，冷凍及儲(chǔ)藏；
步驟Cl，浙水，浙水，將茄子放置在浙水架，用風(fēng)機(jī)吹干茄子表面水份時(shí)間5-7秒浙去表面水份；；該步驟中，測量茄子的含水量，含水量小于7%時(shí)，浙水合格；否則，重新進(jìn)行浙水。
[0027]步驟c2，裝袋；經(jīng)浙凈水分的茄子裝入真空袋中；
步驟c3，冷卻；將用真空袋包裝的茄子在在15_18°C水槽中冷卻5分鐘；
步驟c4，凍結(jié)；將冷卻好的真空包裝袋茄子，進(jìn)入速凍機(jī)快速凍結(jié)，凍結(jié)溫度_25°C ； 步驟c5，將冷凍后的茄子在低溫環(huán)境中保存。
[0028]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，對發(fā)明而言僅僅是說明性的，而非限制性的。本專業(yè)技術(shù)人員理解，在發(fā)明權(quán)利要求所限定的精神和范圍內(nèi)可對其進(jìn)行許多改變，修改，甚至等效，但都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種烤茄子的加工方法，其特征在于，該具體過程為: 步驟a，選材及加工前準(zhǔn)備； 選出直徑40至60mm，長度100至130mm茄子，經(jīng)過重量選別機(jī)選出90-118克的茄子；選取新鮮茄子，用氣泡清洗機(jī)清洗，去除茄子上的泥沙、雜物，用刀將茄子柄及茄子蒂削除，將根部去除，包在茄子的蒂保留二分之一用旋轉(zhuǎn)刀旋轉(zhuǎn)一圈深度Imm ;用直徑2mm的不銹鋼針在茄子粗部、均勻打孔4-6個(gè)；用直徑為2mm的不銹鋼絲把茄子穿成串； 步驟b，烤制茄子； 將上述步驟a中的茄子烤制，并用木灰熏制，扒皮； 步驟C，冷凍及儲(chǔ)藏； 將上述步驟b中獲取的茄子，浙水，將茄子吹干，裝袋、冷卻并凍結(jié)后，儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，上述步驟b的具體過程為: 步驟bl，烤制；用液化氣爐進(jìn)行烤制，滾動(dòng)烤制產(chǎn)品的中心溫度95-98度，烤制時(shí)間I分30秒至2分10秒； 步驟b2，木灰熏制；將烤制完成的茄子傳送到木灰爐熏制，產(chǎn)品中心90-95度，烤制時(shí)間50-60秒； 步驟b3，扒皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，上述步驟c的具體過程為: 步驟Cl，浙水，將茄子放置在浙水架，用風(fēng)機(jī)吹干茄子表面水份時(shí)間5-7秒浙去表面水份； 步驟c2，裝袋；經(jīng)浙凈水分的茄子裝入真空袋中； 步驟c3，冷卻；將用真空袋包裝的茄子在15-18°C水槽中冷卻5分鐘； 步驟c4，凍結(jié)；將冷卻好的真空包裝袋茄子，進(jìn)入速凍機(jī)快速凍結(jié)，凍結(jié)溫度_25°C ； 步驟c5，將冷凍后的茄子在低溫環(huán)境中保存。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步驟a中，選取色深且有亮光，手握有粘滯感的新鮮茄子；選取單個(gè)茄子的重量在90-118g，用水分檢測儀對茄子的水分進(jìn)行檢測，抽取茄子肉中的液體，利用水分檢測儀進(jìn)行檢測，選擇水分含量在83%-95%的茄子。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步驟a中，選取茄子后，每50個(gè)茄子一組，用置茄架放置；所述置茄架由隔板組成，分為50個(gè)獨(dú)立區(qū)域，每個(gè)獨(dú)立區(qū)域上下端開口，四周設(shè)置隔板。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步驟a中，將每組茄子用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗機(jī)轉(zhuǎn)速為30-70r/min,清洗時(shí)間l_2min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的烤茄子的加工方法，其特征在于，在上述步驟a中，在削除茄子柄及爺子蒂時(shí)，用刀從爺子蒂的邊緣向上削除，待各個(gè)爺子蒂卷起時(shí)，將爺子柄連同爺子蒂削除，同時(shí)，蒂保留二分之一。
【文檔編號】A23L1/212GK103907851SQ201410173793
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月29日
【發(fā)明者】徐鵬程, 徐鵬云, 呂忠華 申請人:萊陽恒潤食品有限公司