一種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其工藝過(guò)程如下：A、腌制浸泡液配制：a、混合鹽液配制；b、調(diào)酸；c、加鈣；d、加鎂；B、腌制。具有操作簡(jiǎn)單、能夠保持原有色澤和爽脆等特點(diǎn)，用于新鮮黃花菜腌制加工，加工后的腌制黃花菜既可制成干黃花菜，也可制成鮮腌制黃花菜。
【專利說(shuō)明】—種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種腌制黃花菜的加工方法及其腌制容器。
技術(shù)背景
[0002]黃花菜(學(xué)名:Hemerocallis citrina Baroni)的制干加工,其傳統(tǒng)方法是蒸煮殺青，然后晾曬脫水。由于黃花菜的采摘期為5月底到8月中旬，時(shí)間跨度較長(zhǎng)，且是每天都需要采摘的，而此段時(shí)間正值高溫多雨時(shí)期，當(dāng)遇到雨天時(shí)，就無(wú)法晾曬，導(dǎo)致黃花菜腐爛變質(zhì)，影響成品產(chǎn)出。因而，近些年，出現(xiàn)了利用藥物腌制加工黃花菜的方法。如中國(guó)專利(專利申請(qǐng)?zhí)枮?201010261731.3) “一種黃花菜天然保鮮劑及其制備方法和使用方法”，該發(fā)明公開的黃花菜天然保鮮劑，其是由白茅根、黃芪、稻草、紫蘇、甘草、山薄荷、金銀花、郁金經(jīng)制液后配制而成。本發(fā)明有效地解決了采摘的黃花菜遇到雨天無(wú)法暴曬而腐爛變質(zhì)的技術(shù)問(wèn)題，采用本發(fā)明的黃花菜天然保鮮劑處理后的黃花菜保存期內(nèi)會(huì)自然成熟，做鮮黃花菜食用，再也不用火蒸或太陽(yáng)暴曬，成熟時(shí)不開花、不溶化，色、味均佳。
[0003]技術(shù)內(nèi)容
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單、能夠保持原有色澤和爽脆的黃花菜加工方法，并提供一種用于腌制加工黃花菜的容器。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種腌制黃花菜的加工方法，其工藝過(guò)程如下:
[0006]A、腌制浸泡液配制:
[0007]a、混合鹽液配制:按照1:0.2-0.4的重量比例分別取食用氯化鈉和食用氯化鉀，混合后加入到冷卻至常溫的開水中，調(diào)節(jié)成濃度為10-20° Be的氯化鈉和氯化鉀混合溶液，備用；
[0008]b、調(diào)酸:向備用的氯化鈉和氯化鉀混合溶液中加入由食用檸檬酸和食用乳酸按1:0.4-0.6的重量比例配制而成的混合酸液，調(diào)節(jié)氯化鈉和氯化鉀混合溶液的PH值為3-5，成為調(diào)酸溶液，備用；
[0009]C、加鈣:向備用的調(diào)酸溶液中加入食品級(jí)氯化鈣，調(diào)節(jié)氯化鈣的含量為萬(wàn)分之1-3，成為加鈣溶液，備用；
[0010]d、加鎂:向備用的加鈣溶液中加入食品級(jí)氯化鎂，調(diào)節(jié)氯化鎂的含量為萬(wàn)分之
0.3-0.5，成為腌制浸泡液，備用；
[0011]B、腌制:將新鮮、尚未開花的黃花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，讓黃花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，將容器密封，控制容器內(nèi)溫度在25-35°C，腌制8-15天，即成為腌制黃花菜。
[0012]所述氯化鈉和氯化鉀混合溶液的濃度為15° Β?。
[0013]所述調(diào)酸溶液的PH值為4。
[0014]所述加鈣溶液的氯化鈣含量為萬(wàn)分之2。[0015]所述腌制浸泡液的氯化鎂含量為萬(wàn)分之0.4。
[0016]所述容器內(nèi)溫度控制在28-32 °C，腌制時(shí)間15天。
[0017]與此同時(shí)，還提供一種腌制容器:包括容器體1、容器蓋11、密封墊8和二個(gè)以上的密封卡組件；所述的密封卡組件是由“C”狀的密封卡7和旋裝于其上的密封螺桿9構(gòu)成；所述容器體I的上端帶有法蘭狀邊緣，密封墊8、容器蓋11依次疊裝在所述法蘭狀邊緣上，密封卡組件卡裝在容器蓋11與法蘭狀邊緣上，由密封螺桿9固定。
[0018]在所述容器蓋11的中間還安裝有內(nèi)壓螺母12，內(nèi)壓螺桿14穿裝在該內(nèi)壓螺母12中；在內(nèi)壓螺桿14的下端還安裝有內(nèi)壓蓋4，在內(nèi)壓螺桿14的上端還安裝有內(nèi)壓手輪15。
[0019]在所述容器蓋11上還設(shè)置有安全閥13。
[0020]在所述容器體I的器體壁上還設(shè)置有透明窗3和溫度傳感探頭2。
[0021]本發(fā)明的腌制黃花菜的加工方法，采用酸性條件下的氯化鈉和氯化鉀混合溶液，能夠殺滅黃花菜中所含的酶等活性物質(zhì)，再配合具有抑制微生物作用的氯化鈣和氯化鎂，可以大大降低浸泡過(guò)程中微生物的活動(dòng)，使得經(jīng)過(guò)腌制加工的黃花菜不但能夠保持原有的色澤和爽脆，而且能夠保持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)；同時(shí)，其操作過(guò)程較為簡(jiǎn)單，易于推廣。本發(fā)明的腌制容器，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易于操作，密封性好，因而，其腌制效果較好。
[0022]本發(fā)明的腌制黃花菜的加工方法，2013年在湖南省衡陽(yáng)市祁東縣進(jìn)行過(guò)腌制黃花菜的加工與常規(guī)保鮮劑腌制加工的對(duì)比試驗(yàn)，下表為試驗(yàn)對(duì)照數(shù)據(jù):
[0023]
【權(quán)利要求】
1.一種腌制黃花菜的加工方法，其特征在于工藝過(guò)程如下: A、腌制浸泡液配制: a、混合鹽液配制:按照1:0.2-0.4的重量比例分別取食用氯化鈉和食用氯化鉀，混合后加入到冷卻至常溫的開水中，調(diào)節(jié)成濃度為10-20° Be的氯化鈉和氯化鉀混合溶液，備用； b、調(diào)酸:向備用的氯化鈉和氯化鉀混合溶液中加入由食用檸檬酸和食用乳酸按1:0.4-0.6的重量比例配制而成的混合酸液，調(diào)節(jié)氯化鈉和氯化鉀混合溶液的PH值為3-5，成為調(diào)酸溶液，備用； C、加鈣:向備用的調(diào)酸溶液中加入食品級(jí)氯化鈣，調(diào)節(jié)氯化鈣的含量為萬(wàn)分之1-3，成為加韓溶液，備用； d、加鎂:向備用的加鈣溶液中加入食品級(jí)氯化鎂，調(diào)節(jié)氯化鎂的含量為萬(wàn)分之0.3-0.5，成為腌制浸泡液，備用； B、腌制:將新鮮、尚未開花的黃花菜倒入耐酸容器中，加入腌制浸泡液，讓黃花菜全部浸泡在浸泡液中；然后，將容器密封，控制容器內(nèi)溫度在25-35°C，腌制8-15天，即成為腌制黃花菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于:所述氯化鈉和氯化鉀混合溶液的濃度為15° Β?。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于:所述調(diào)酸溶液的PH值為4。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于:所述加鈣溶液的氯化鈣含量為萬(wàn)分之2。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于:所述腌制浸泡液的氯化鎂含量為萬(wàn)分之0.4。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述腌制黃花菜的加工方法，其特征在于:所述容器內(nèi)溫度控制在28-32°C，腌制時(shí)間15天。
7.一種應(yīng)用權(quán)利要求1-5中任一方法的腌制容器，其特征在于:包括容器體(I)、容器蓋(11 )、密封墊(8 )和二個(gè)以上的密封卡組件；所述的密封卡組件是由“ C ”狀的密封卡(7 )和旋裝于其上的密封螺桿(9)構(gòu)成；所述容器體(I)的上端帶有法蘭狀邊緣，密封墊(8)、容器蓋(11)依次疊裝在所述法蘭狀邊緣上，密封卡組件卡裝在容器蓋(11)與法蘭狀邊緣上，由密封螺桿(9)固定。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的腌制容器，其特征在于:在所述容器蓋(11)的中間還安裝有內(nèi)壓螺母(12)，內(nèi)壓螺桿(14)穿裝在該內(nèi)壓螺母(12)中；在內(nèi)壓螺桿(14)的下端還安裝有內(nèi)壓蓋(4)，在內(nèi)壓螺桿(14)的上端還安裝有內(nèi)壓手輪(15)。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的腌制容器，其特征在于:在所述容器蓋(11)上還設(shè)置有安全閥(13)。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的腌制容器，其特征在于:在所述容器體(I)的器體壁上還設(shè)置有透明窗(3)和溫度傳感探頭(2)。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103876084SQ201410158547
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年4月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月19日
【發(fā)明者】謝富生 申請(qǐng)人:祁東縣吉祥食品有限公司