一種具有抗衰老功能的保健魚(yú)丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種具有抗衰老保健功能的魚(yú)丸及其制備方法，所述魚(yú)丸由包括如下重量分?jǐn)?shù)的原料制成，魚(yú)糜：80-100份、肥膘：3-5份、變性淀粉：50-70份、原花色素：4-6份，乳化漿：80-100份、磷酸鹽：0.1-0.25份、大蒜：10-15份，食鹽：5-6份、白砂糖：5-6份和調(diào)味劑：2.5-3.5份；所述乳化劑按質(zhì)量配比大豆分離蛋白∶水=1∶（3-4）制備得到。本發(fā)明還提供了一種更上述魚(yú)丸的制備方法。本發(fā)明在傳統(tǒng)魚(yú)丸中添加了比例合適的原花色素，在不改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)膳食的同時(shí)，增加了魚(yú)丸的抗氧化防衰老保健功能，防癌抗癌及預(yù)防和治療心腦血管疾病等功能，更符合全民健康飲食的需要。
【專利說(shuō)明】一種具有抗衰老功能的保健魚(yú)丸及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種膳食纖維魚(yú)丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)丸是我國(guó)的傳統(tǒng)水產(chǎn)品，亦名“魚(yú)圓”。因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃等功效伸手廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。但目前魚(yú)丸產(chǎn)品單一、通常情況下是由冷凍魚(yú)糜、淀粉、油脂、冰蛋白和調(diào)味料制作而成。產(chǎn)品單一的魚(yú)丸很難滿足現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品多元化的要求。原花色素具有很強(qiáng)的生物活性，能夠清除人體內(nèi)過(guò)剩自由基，并具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可作為防癌、抗突變和防治心血管疾病藥物的主要有效成分，可用作安全無(wú)毒的新型天然抗氧化劑。在魚(yú)丸中添加原花色素，不僅可以減少魚(yú)丸中抗氧化劑的添加，還可以增加魚(yú)丸的保健功能，豐富魚(yú)丸的品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種保健魚(yú)丸及其制備方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種保健魚(yú)丸的制備方法，其特征在于操作步驟如下:
魚(yú)糜:80-100份、肥膘:3-5份、變性淀粉:50-70份、原花色素4-6份、乳化漿:80-100份、磷酸鹽:0.1-0.25份，大蒜:10-15份、食鹽:5-6份、白砂糖:5_6份和調(diào)味劑:2.5-3.5份。
[0005]所述乳化劑按質(zhì)量配比大豆分離蛋白:水=1:(3_4)，優(yōu)選1:4制備得到。
[0006]所述調(diào)味劑含有如下重量份數(shù)的原料:味精:0.5-0.8份和食用香精:1.8-2.7份。
[0007]所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉或六偏磷酸鈉中的一種或者幾種。
[0008]本發(fā)明所述原料均是市售的食品級(jí)原料。
[0009]所述魚(yú)糜為商品化的冷凍魚(yú)糜。
[0010]原花色素(proanthocyanidins)是植物界中廣泛存在的一大類多酹類化合物,是黃烷-3-醇衍生物的總稱。由兒茶素、表兒茶素聚合而成，包括二聚體、三聚體、四聚體、直至十聚體。原花色素具有很強(qiáng)的生物活性，能夠清除人體內(nèi)過(guò)剩自由基，并具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可作為防癌、抗突變和防治心血管疾病藥物的主要有效成分，可用作安全無(wú)毒的新型天然抗氧化劑，因此
本發(fā)明還提供了上述保健魚(yú)丸的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料解凍:
將魚(yú)糜、肥膘進(jìn)行解凍處理，解凍間溫度控制在_18±2°C之間，解凍時(shí)間在18-24小時(shí)，解凍至魚(yú)糜、肥膘的中心溫度在-2至4°C時(shí)即可進(jìn)入下道工序，要求氣味、色澤均正常；
(2)絞肉:
將經(jīng)解凍后的肥膘通過(guò)絞肉機(jī)絞制，絞過(guò)的肥膘呈顆粒狀，色澤正常，絞制后溫度控制在-1至4°C ； (3)制備乳化衆(zhòng)
將大豆分離蛋白與水充分?jǐn)嚢柚瞥扇榛瘽{；
(4)斬拌
按所述配比將解凍后的魚(yú)糜放入斬拌機(jī)，加入磷酸鹽后斬拌l_3min，加入乳化漿斬拌l_2min,加入食鹽、原花色素、白砂糖和調(diào)味劑斬拌5_8min,加入大蒜和較好的肥膘斬拌l-2min，最后加入變性淀粉，漿料充分交班后細(xì)膩發(fā)亮，有顆粒感，溫度控制在10°C以下即可。
[0011](5)成型
將經(jīng)斬拌后的漿料加入到魚(yú)丸成型機(jī)中制成型，控制漿料溫度不高于10°c ；
(6)蒸煮
將成型的魚(yú)丸放在水煮槽內(nèi)蒸煮，水煮槽內(nèi)的溫度控制在85-95 °C，蒸煮時(shí)間為5-10min ；
(7)速凍
將蒸煮后的魚(yú)丸進(jìn)行冷卻，在經(jīng)過(guò)速凍隧道把魚(yú)丸凍至中心溫度達(dá)_15°C，速凍隧道溫度控制在_30°C以下，解凍時(shí)間為30-50min，得所述魚(yú)丸。
[0012]經(jīng)過(guò)速凍后額魚(yú)丸可以進(jìn)行包裝步驟:將速凍好的魚(yú)丸進(jìn)行檢稱、袋裝、封口，電熱封口機(jī)封口，封口溫度為50-200°C，將包裝好的魚(yú)丸裝箱，紙箱的品名、日期要和內(nèi)包裝保持一致，紙箱無(wú)破損，標(biāo)簽清晰。
[0013]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
1、本發(fā)明在傳統(tǒng)魚(yú)丸中添加了比例合適的優(yōu)質(zhì)原花色素，在不改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)膳食的同時(shí)，起到了抗氧化、抗癌變以及預(yù)防心腦血管疾病等保健功能，更有利于人體健康，并且原花色素是一種天然強(qiáng)抗氧化劑，添加到魚(yú)丸中可以起到防止魚(yú)丸中脂肪氧化的作用，延長(zhǎng)魚(yú)丸的保質(zhì)期；同時(shí)添加原花色素可以改變魚(yú)丸的顏色，增加魚(yú)丸品種的豐富性。
[0014]2、本發(fā)明的魚(yú)糜、肥膘、變性淀粉、原花色素、大豆分離蛋白、大蒜、食鹽、磷酸鹽和調(diào)味劑的搭配比例科學(xué)合理，制成的魚(yú)丸中食鹽和添加劑含量低，口感和營(yíng)養(yǎng)健康達(dá)到了較好的平衡，更符合人們健康養(yǎng)生、低鹽飲食的全民健康要求；
3、本發(fā)明制備魚(yú)丸的方法具有工藝簡(jiǎn)單，成品質(zhì)量高，成品率高等優(yōu)點(diǎn)。
[0015]【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明制備的工藝流程圖包括原料接受、解凍，絞肉，制備乳化漿，斬拌，成型，蒸煮，冷卻，速凍，定量包裝，入庫(kù)。
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0018]實(shí)施例1和實(shí)施例2中所涉及的份數(shù)均為重量份數(shù)。
[0019]實(shí)施例1
一種魚(yú)丸，由包括如下步驟制備得到:
(1)原料解凍:
將魚(yú)糜、肥膘進(jìn)行解凍處理，解凍間溫度控制在-18±2°C之間，解凍時(shí)間在24小時(shí)，解凍至魚(yú)糜、肥膘的中心溫度在0°C時(shí)即可進(jìn)入下道工序，要求氣味、色澤均正常；
(2)絞肉:
將經(jīng)解凍后的肥膘通過(guò)絞肉機(jī)絞制，絞過(guò)的肥膘呈顆粒狀，色澤正常，絞制后溫度控制在(TC ；
(3)制備乳化衆(zhòng)
將20份大豆分離蛋白與80水充分?jǐn)嚢柚瞥扇榛瘽{；
(4)斬拌
轉(zhuǎn)卻稱取80份解凍后的魚(yú)糜放入斬拌機(jī),加入0.15份磷酸鹽后斬拌2min,加入100份乳化衆(zhòng)斬拌2min,加入5份食鹽、5份原花色素、6份白砂糖和I份調(diào)味劑斬拌6min,加入12份大蒜和4份較好的肥膘斬拌lmin，最后加入60份變性淀粉，漿料充分交班后細(xì)膩發(fā)亮，有顆粒感，溫度控制在10°C以下即可。
[0020](5)成型
將經(jīng)斬拌后的漿料加入到魚(yú)丸成型機(jī)中制成型，控制漿料溫度不高于10°c ；
(6)蒸煮
將成型的魚(yú)丸放在水煮槽內(nèi)蒸煮，水煮槽內(nèi)的溫度控制在90°C，蒸煮時(shí)間為5min ；
(7)速凍
將蒸煮后的魚(yú)丸進(jìn)行冷卻，在經(jīng)過(guò)速凍隧道把魚(yú)丸凍至中心溫度達(dá)_15°C，速凍隧道溫度控制在_30°C以下，解凍時(shí)間為30min，得所述魚(yú)丸。
[0021](8)定量包裝
經(jīng)過(guò)速凍后額魚(yú)丸可以進(jìn)行包裝步驟:將速凍好的魚(yú)丸進(jìn)行檢稱、袋裝、封口，電熱封口機(jī)封口，封口溫度為200°C，將包裝好的魚(yú)丸裝箱，紙箱的品名、日期要和內(nèi)包裝保持一致，紙箱無(wú)破損，標(biāo)簽清晰。
[0022](9)入庫(kù) 實(shí)施例1
一種魚(yú)丸，由包括如下步驟制備得到:
(1)原料解凍:
將魚(yú)糜、肥膘進(jìn)行解凍處理，解凍間溫度控制在-18±2°C之間，解凍時(shí)間在20小時(shí)，解凍至魚(yú)糜、肥膘的中心溫度在0°C時(shí)即可進(jìn)入下道工序，要求氣味、色澤均正常；
(2)絞肉:
將經(jīng)解凍后的肥膘通過(guò)絞肉機(jī)絞制，絞過(guò)的肥膘呈顆粒狀，色澤正常，絞制后溫度控制在2 V ；
(3)制備乳化衆(zhòng)
將25份大豆分離蛋白與85水充分?jǐn)嚢柚瞥扇榛瘽{；
(4)斬拌
準(zhǔn)確稱取90份解凍后的魚(yú)糜放入斬拌機(jī)，加入0.25份磷酸鹽后斬拌2min，加入100份乳化漿斬拌2min，加入5.5份食鹽、5.5份原花色素、7份白砂糖和1.5份調(diào)味劑斬拌8min，加入12份大蒜和4份較好的肥膘斬拌lmin，最后加入70份變性淀粉，漿料充分交班后細(xì)膩發(fā)亮，有顆粒感，溫度控制在10°C以下即可。
[0023](5)成型
將經(jīng)斬拌后的漿料加入到魚(yú)丸成型機(jī)中制成型，控制漿料溫度不高于10°c ；
(6)蒸煮
將成型的魚(yú)丸放在水煮槽內(nèi)蒸煮，水煮槽內(nèi)的溫度控制在100°C，蒸煮時(shí)間為3min ； (7)速凍
將蒸煮后的魚(yú)丸進(jìn)行冷卻，在經(jīng)過(guò)速凍隧道把魚(yú)丸凍至中心溫度達(dá)_15°C，速凍隧道溫度控制在_30°C以下，解凍時(shí)間為30min，得所述魚(yú)丸。
[0024](8)定量包裝
經(jīng)過(guò)速凍后額魚(yú)丸可以進(jìn)行包裝步驟:將速凍好的魚(yú)丸進(jìn)行檢稱、袋裝、封口，電熱封口機(jī)封口，封口溫度為200°C，將包裝好的魚(yú)丸裝箱，紙箱的品名、日期要和內(nèi)包裝保持一致，紙箱無(wú)破損，標(biāo)簽清晰。
[0025](9)入庫(kù)
以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定辦發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依辦發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)歸屬于本發(fā)明的涵蓋范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種保健魚(yú)丸，其特征在于:由包括如下重量份數(shù)的原料制成: 魚(yú)糜:80-100份、肥膘:3-5份、變性淀粉:50-70份、原花色素4-6份、乳化漿:80-100份、磷酸鹽:0.1-0.25份，大蒜:10-15份、食鹽:5-6份、白砂糖:5_6份和調(diào)味劑:2.5-3.5份； 所述乳化劑按質(zhì)量配比大豆分離蛋白:水=1:(3-4)，優(yōu)選1:4制備得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健魚(yú)丸，其特征在于:所述調(diào)味劑含有如下重量份數(shù)的原料:味精:0.5-0.8份和食用香精:1.8-2.7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的保健魚(yú)丸，其特征在于:所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉或六偏磷酸鈉中的一種或者幾種。
4.一種制備權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的保健魚(yú)丸的方法，其特征在于:包括如下步驟: (I)原料解凍: 將魚(yú)糜、肥膘進(jìn)行解凍處理，解凍間溫度控制在_18±2°C之間，解凍時(shí)間在18-24小時(shí)，解凍至魚(yú)糜、肥膘的中心溫度在-2至4°C時(shí)即可進(jìn)入下道工序，要求氣味、色澤均正常； (2)絞肉: 將經(jīng)解凍后的肥膘通過(guò)絞肉機(jī)絞制，絞過(guò)的肥膘呈顆粒狀，色澤正常，絞制后溫度控制在-1至4°C ； (3)制備乳化衆(zhòng) 將大豆分離蛋白與水充分?jǐn)嚢柚瞥扇榛瘽{； (4)斬拌 按所述配比將解凍后的魚(yú)糜放入斬拌機(jī)，加入磷酸鹽后斬拌l_3min，加入乳化漿斬拌l_2min,加入食鹽、原花色素、白砂糖和調(diào)味劑斬拌5_8min,加入大蒜和較好的肥膘斬拌l-2min，最后加入變性淀粉，漿料充分交班后細(xì)膩發(fā)亮，有顆粒感，溫度控制在10°C以下即可； (5)成型 將經(jīng)斬拌后的漿料加入到魚(yú)丸成型機(jī)中制成型，控制漿料溫度不高于10°C ； (6)蒸煮 將成型的魚(yú)丸放在水煮槽內(nèi)蒸煮，水煮槽內(nèi)的溫度控制在85-95 °C，蒸煮時(shí)間為5-10min ； (7)速凍 將蒸煮后的魚(yú)丸進(jìn)行冷卻，在經(jīng)過(guò)速凍隧道把魚(yú)丸凍至中心溫度達(dá)-15°C，速凍隧道溫度控制在_30°C以下，解凍時(shí)間為30-50min，得所述魚(yú)丸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于: 步驟(1)原料解凍中，解凍時(shí)間在24小時(shí)，解凍至魚(yú)糜、肥膘的中心溫度在0°C時(shí)即可進(jìn)入下道工序； 步驟(2)絞肉中，絞制后溫度為0°C ； 步驟(4)斬拌中，加入磷酸鹽后斬拌2min,加入乳化楽;斬拌2min,加入食鹽、膳食纖維及調(diào)味劑斬拌6min,加入大蒜和絞好的肥膘斬拌Imin ； 步驟(6)蒸煮中，水煮槽內(nèi)的溫度控制在90°C，蒸煮時(shí)間為5min ；步驟(7)速凍中，凍結(jié)時(shí)間為30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或者5所述的方法，其特征在于:所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉或六偏磷酸鈉中的 一種或幾種。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104000230SQ201410138269
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】齊宏濤 申請(qǐng)人:青島博之源生物技術(shù)有限公司