一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及花生食品加工領(lǐng)域，具體的是一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法。其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、深海魚(yú)油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇組成，且其重量份數(shù)分別為脫脂花生蛋白粉50-70份，深海魚(yú)油5-10份，核桃仁15-25，花生殼膳食纖維10-15份，木糖醇1-3份。本發(fā)明還揭示了該種蛋白粉的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：按重量比稱(chēng)重原料、浸泡、分切、混合、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、干燥。本發(fā)明具有以下有益效果：產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)均衡，溶解性好，可以直接沖調(diào)飲用；產(chǎn)品制備工藝簡(jiǎn)單易操作，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品含有防治老年癡呆的物質(zhì)深海魚(yú)油和具有補(bǔ)腦作用的核桃仁，適宜于老年人食用，特別適宜于患有老年癡呆癥的人飲用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及花生食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種防治老年癡呆的花生蛋白粉及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生是我國(guó)重要的油料作物和食用作物，花生仁中有20-30%的蛋白質(zhì)，與幾種重要的油料作物相比，僅次于大豆，而高于芝麻和油菜?；ㄉ鞍字屑s有10%清蛋白，其余90%為堿性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成，其中約67%是球蛋白，33%是伴球蛋白，是一種高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白資源，其生物價(jià)(BV)為58，蛋白質(zhì)效價(jià)(PER)為1.7，比面粉和玉米高，它對(duì)維護(hù)人體健康和幼兒發(fā)育有重要作用。特別是花生蛋白中的氨基酸種類(lèi)和數(shù)量豐富，占人體必需氨基酸總量的25%而且種類(lèi)齊全合理，人體對(duì)花生蛋白的消化率達(dá)98%，是一類(lèi)有發(fā)展前途的植物蛋白質(zhì)。但是現(xiàn)有的花生蛋白飲料由于其蛋白含量較低，脂肪含量較高，沒(méi)有針對(duì)不同人群的功能性蛋白飲料。
[0003]深海魚(yú)油中富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是一類(lèi)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，有益于治療老年性癡呆。生物電調(diào)節(jié)劑可以減輕控制細(xì)胞興奮性，特別是神經(jīng)元的興奮性病理調(diào)節(jié)機(jī)制引起病理狀況。這些調(diào)節(jié)劑最初有益作用是調(diào)節(jié)細(xì)胞質(zhì)膜的生物電性質(zhì)。通道、載體和其它許多膜蛋白直接或間接與蛋白磷酸化調(diào)節(jié)的興奮的或者抑制的突觸潛能和動(dòng)作電位的潛能有關(guān)。這些蛋白由抑制蛋白激酶磷酸化。ω-3脂肪酸由于對(duì)蛋白激酶的作用而影響到細(xì)胞膜和細(xì)胞的結(jié)構(gòu)功能。這些變化有利于細(xì)胞在最佳的興奮水平，而產(chǎn)生神經(jīng)保護(hù)作用。ω -3脂肪酸是有效的神經(jīng)保護(hù)劑，腦中富含這些脂肪酸，具有神經(jīng)保護(hù)用和心血管保護(hù)作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于充分利用深海魚(yú)油健腦的功效，提供一種預(yù)防老年性癡呆的復(fù)合花生蛋白粉及制備方法，滿足特殊人群的需要。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
1、一種補(bǔ)血的花生蛋白粉配方，其特征在于它是由全脫脂花生蛋白粉、花生紅衣粉、紅棗、花生殼膳食纖維和紅糖組成。
[0006]2、上述所述的補(bǔ)血的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉、花生紅衣粉、紅棗、花生殼膳食纖維和紅糖重量份數(shù)分別為全脫脂花生蛋白粉40-60份，花生衣提取物10-20，紅棗，20-30，花生殼膳食纖維8-12份，紅糖1_3份。
[0007]3、優(yōu)選地，上述所說(shuō)的補(bǔ)血的花生蛋白粉，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量大于54%，油脂含量小于0.8%。
[0008]4、優(yōu)選地，上述所說(shuō)的補(bǔ)血花生蛋白粉，其特征在于所述的花生紅衣粉是從四粒紅花生紅衣中提取的，其中補(bǔ)血因子一兒茶素的純度達(dá)到60%以上。
[0009]5、優(yōu)選地，上述所說(shuō)的抗補(bǔ)血的花生蛋白粉，其特征在于所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
[0010]6、一種制備上述補(bǔ)血的花生蛋白粉，其特征在于它包含以下步驟:
(I):稱(chēng)重原料:全脫脂花生蛋白粉40-60份，花生紅衣粉10-20，去皮去核紅棗，20-30，花生殼膳食纖維8-12份，紅糖1-3份。
[0011](2):浸泡:將步驟(I)稱(chēng)取的全脂花生蛋白粉在小蘇打溶液中浸泡，所述的小蘇打溶液濃度為0.02%-0.08% ;浸泡時(shí)間為2-6小時(shí)；
(3):混合:步驟(I)稱(chēng)取的花生紅衣粉、紅棗、花生殼膳食纖維和紅糖加入到步驟(2)的浸泡液中進(jìn)行混合。
[0012](4):磨漿:采用膠體磨對(duì)浸泡液中的各個(gè)成分進(jìn)行磨漿，得到磨漿液。
[0013](5):均質(zhì):將(4)步驟得到的磨漿液放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的壓強(qiáng)為10-25MPa,得到均質(zhì)液；
(6):將步驟(5)得到的均質(zhì)液進(jìn)行噴霧干燥，入料溫度為50°C，進(jìn)風(fēng)溫度為180-190°C，進(jìn)風(fēng)量為22-25m3/h，干燥完成后得到補(bǔ)血的花生蛋白粉。
[0014]7、優(yōu)選地，上述所說(shuō)的補(bǔ)血花生蛋白粉制備方法，特征在于步驟(I)中所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量大于58%，油脂含量小于0.8%。
[0015]8、優(yōu)選地，上述所說(shuō)的補(bǔ)血花生蛋白粉制備方法，其特征在于步驟(I)中所述的花生紅衣粉是從四粒紅花生紅衣中提取的，其中補(bǔ)血因子一兒茶素的純度達(dá)到60%以上。
[0016]9、優(yōu)選地，上述所說(shuō)的補(bǔ)血花生蛋白粉制備方法，其特征在于步驟(I)中所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)描述。
[0018]實(shí)施例1
將低溫冷榨制備的蛋白質(zhì)含量為54%，油脂含量為0.7%的45克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小蘇打溶液中，浸泡4個(gè)小時(shí)，然后加入15克兒茶素含量在60%以上的花生紅衣粉、27克去皮去核的紅棗、10克的純度在85%以上的花生殼膳食纖維和3克紅糖，將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的壓強(qiáng)為15MPa。均質(zhì)結(jié)束后噴霧干燥，入料溫度為50°C，進(jìn)風(fēng)溫度為180-190°C，進(jìn)風(fēng)量為22-25m3/h，干燥完成后得到補(bǔ)血的花生蛋白粉。
[0019]實(shí)施例2
將低溫冷榨制備的蛋白質(zhì)含量為56%，油脂含量為0.7%的50克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小蘇打溶液中，浸泡4個(gè)小時(shí)，然后加入10克兒茶素含量在60%以上的花生紅衣粉、35克去皮去核的紅棗、8克的純度在85%以上的花生殼膳食纖維和2克紅糖，將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的壓強(qiáng)為15MPa。均質(zhì)結(jié)束后噴霧干燥，入料溫度為50°C，進(jìn)風(fēng)溫度為180-190°C，進(jìn)風(fēng)量為22-25m3/h，干燥完成后得到補(bǔ)血的花生蛋白粉。
[0020]實(shí)施例3
將低溫冷榨制備的蛋白質(zhì)含量為58%，油脂含量為0.7%的55克全脫脂花生蛋白粉浸泡于0.05%的小蘇打溶液中，浸泡4個(gè)小時(shí)，然后加入12克兒茶素含量在60%以上的花生紅衣粉、20克去皮去核的紅棗、12克的純度在85%以上的花生殼膳食纖維和I克紅糖，將調(diào)配好的溶液在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的壓強(qiáng)為15MPa。均質(zhì)結(jié)束后噴霧干燥，入料溫度為50°C，進(jìn)風(fēng)溫度為180-190℃，進(jìn)風(fēng)量為22-25m3/h,干燥完成后得到補(bǔ)血的花生蛋白粉。
【權(quán)利要求】
1.一種防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于它是全脫脂花生蛋白粉、深海魚(yú)油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇組成。
2.如權(quán)利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉、深海魚(yú)油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇重量份數(shù)分別為脫脂花生蛋白粉50-70份，深海魚(yú)油5-10份，核桃仁15-25，花生殼膳食纖維10-15份，木糖醇1_3份。
3.如權(quán)利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量大于54%，油脂含量小于0.8%。
4.如權(quán)利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的深海魚(yú)油中ω-3脂肪酸的含量大于30%。
5.如權(quán)利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉配方，其特征在于所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
6.一種權(quán)利要求1所述的防治老年癡呆的花生蛋白粉，其特征在于它包括以下步驟: Α、稱(chēng)重原料:稱(chēng)取脫脂花生蛋白粉50-70份，深海魚(yú)油5-10份，核桃仁15-25，花生殼膳食纖維10-15份，木糖醇1-3份； B、浸泡:將步驟A稱(chēng)取的全脂花生蛋白粉在小蘇打溶液中浸泡，所述的小蘇打溶液濃度為0.02%-0.08% ;浸泡時(shí)間為2-6小時(shí)； C、混合:步驟A稱(chēng)取的深海魚(yú)油、核桃仁、花生殼膳食纖維和木糖醇加入到步驟B的浸泡液中進(jìn)行混合； D、磨漿:采用膠體磨對(duì)浸泡液中的各個(gè)成分進(jìn)行磨漿，得到磨漿液； Ε、均質(zhì):將D步驟得到的磨漿液放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)機(jī)的壓強(qiáng)為10-25MPa，得到均質(zhì)液； F、將步驟D得到的均質(zhì)液進(jìn)行噴霧干燥，入料溫度為50°C，進(jìn)風(fēng)溫度為180-190°C，進(jìn)風(fēng)量為22-25m3/h，干燥完成后得到防治老年癡呆的花生蛋白粉。
7.如權(quán)利要求6所述的制備防治老年癡呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步驟A中所述的全脫脂花生蛋白粉是利用冷榨法制備的，蛋白粉中蛋白質(zhì)含量大于58%，油脂含量小于0.8%。
8.如權(quán)利要求6所述的制備防治老年癡呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步驟A中所述的深海魚(yú)油中ω-3脂肪酸的含量大于30%。
9.如權(quán)利要求6所述的制備防治老年癡呆花生蛋白粉的方法，其特征在于步驟A中所述的花生殼膳食纖維是從花生殼中提取的，膳食纖維的純度在85%以上。
【文檔編號(hào)】A23L1/305GK103931870SQ201410138300
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】齊宏濤 申請(qǐng)人:青島博之源生物技術(shù)有限公司