一種竹筍的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍的加工方法，包括以下步驟：制備新鮮竹筍；制備竹筍浸泡液，其中浸泡液含有竹蓀抗氧化劑多糖；將竹筍第一次浸泡于竹筍浸泡液；采用真空包裝、儲(chǔ)存。
【專利說明】1'，保證了筍干的品質(zhì)，色澤和脆度均良好。氧化硫殘留；采用糖潰處理來(lái)提高復(fù)水性，
今參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘，隸屬于直。然而，竹蓀具有防腐作用。本發(fā)明提供
的不足，提供一種天然防腐、安全性的竹筍
竹筍的加工方法，包括以下步驟:制備新鮮,氧化劑多糖；將竹筍第一次浸泡于竹筍浸
「研磨成納米級(jí)竹蓀粉；將浸泡后的竹筍表
,后的竹笑第二次浸泡于護(hù)色液。t匕，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):天然植物竹蓀，消除了傳統(tǒng)工藝中的有毒有害物體殘留；將竹筍和竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成分有機(jī)結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)成分保留率高，具有良好的口感，有利于人體健康；采用天然護(hù)色劑處理，竹筍潔白有光澤；采用較低溫處理，較好地保存了竹筍原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分；食用方便衛(wèi)生，保存期長(zhǎng)，為竹筍后續(xù)深加工提供很好原料保證。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種竹筍的加工方法，首先，制備新鮮竹筍，選擇基部直徑I?IOcm左右的新鮮竹筍1kg，剝?nèi)セX葉，切除老化部分，用礦泉水清洗，獲得竹筍，或沿縱軸切分得到竹筍塊。
[0018]其次，制備竹筍浸泡液。利用預(yù)先制備的竹蓀抗氧化劑多糖，按照竹蓀抗氧化劑多糖:水=1?IOOg =IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=5g:IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:7jc =IOg:1000g的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=50g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹蓀抗氧化劑多糖為β -D-葡聚糖。
[0019]接著，將制備好的竹筍或竹筍塊第一次浸泡于竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為10?100°C，優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為20?90分鐘。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為50 °C,優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為60分鐘。
[0020]最后，將浸泡后的竹筍采用真空包裝、儲(chǔ)存。利用本發(fā)明的竹筍加工方法能夠提供一種簡(jiǎn)單、成本低、高效、無(wú)污染、天然防腐、安全性的竹筍；利用本發(fā)明得到的竹筍呈象牙白色、風(fēng)味佳；利用本發(fā)明的方法，可以獲得超過12個(gè)月的新鮮竹筍保質(zhì)期。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種竹筍的加工方法，首先，制備新鮮竹筍，選擇基部直徑I?IOcm左右的新鮮竹筍1kg，剝?nèi)セX葉，切除老化部分，用礦泉水清洗，獲得竹筍，或沿縱軸切分得到竹筍塊。
[0023]其次，制備竹筍浸泡液。利用預(yù)先制備的竹蓀抗氧化劑多糖，按照竹蓀抗氧化劑多糖:水=1?IOOg =IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=5g:IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:7jc =IOg:1000g的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=50g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹蓀抗氧化劑多糖為β-D-葡聚糖。
[0024]接著，將制備好的竹筍或竹筍塊第一次浸泡于竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為10?100°C，優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為20?90分鐘。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為50 °C,優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為60分鐘。
[0025]接著，制備納米級(jí)竹蓀粉。將干竹蓀進(jìn)行研磨，制成10?50納米級(jí)的竹蓀粉。
[0026]接著，將浸泡后的竹筍自然晾干，在其表面噴灑一層竹蓀粉。
[0027]最后，將浸泡后的竹筍采用真空包裝、儲(chǔ)存。利用本發(fā)明的竹筍加工方法能夠提供一種簡(jiǎn)單、成本低、高效、無(wú)污染、天然防腐、安全性的竹筍；利用本發(fā)明得到的竹筍呈象牙白色、風(fēng)味佳；利用本發(fā)明的方法，可以獲得超過24個(gè)月的新鮮竹筍保質(zhì)期。
[0028]實(shí)施例3
[0029]一種竹筍的加工方法，首先，制備新鮮竹筍，選擇基部直徑I?IOcm左右的新鮮竹筍1kg，剝?nèi)セX葉，切除老化部分，用礦泉水清洗，獲得竹筍，或沿縱軸切分得到竹筍塊。
[0030]其次，制備竹筍浸泡液。按照竹蓀抗氧化劑多糖:水=1?IOOg:1OOOg的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=5g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=IOg =IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=50g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液。利用預(yù)先制備的竹蓀抗氧化劑多糖，優(yōu)選地，竹蓀抗氧化劑多糖為β -D-葡聚糖。優(yōu)選地，蜂蜜中含有0.1?0.4%的抗菌劑，竹筍浸泡液中還含有蜂蜜。優(yōu)選地，按照竹蓀抗氧化劑多糖:蜂蜜:水=1?IOOg:1?20g:IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:蜂蜜:水=5g:2g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:蜂蜜:水=IOg:5g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:蜂蜜:水=50g:2g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液。
[0031]接著，將制備好的竹筍或竹筍塊第一次浸泡于竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為10?100°C，優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為20?90分鐘。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為50 °C,優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為60分鐘。
[0032]接著，制備納米級(jí)竹蓀粉。將干竹蓀進(jìn)行研磨，制成10?50納米級(jí)的竹蓀粉。
[0033]接著，將浸泡后的竹筍自然晾干，在其表面噴灑一層竹蓀粉。
[0034]最后，將浸泡后的竹筍采用真空包裝、儲(chǔ)存。利用本發(fā)明的竹筍加工方法能夠提供一種簡(jiǎn)單、成本低、高效、無(wú)污染、天然防腐、安全性的竹筍；利用本發(fā)明得到的竹筍呈象牙白色、風(fēng)味佳；本發(fā)明利用天然的竹蓀多糖和蜂蜜防腐，獲得的竹筍味道更佳。利用本發(fā)明的方法，可以獲得超過24個(gè)月的新鮮竹筍保質(zhì)期。
[0035]實(shí)施例4
[0036]一種竹筍的加工方法，首先，制備新鮮竹筍，選擇基部直徑I?IOcm左右的新鮮竹筍1kg，剝?nèi)セX葉，切除老化部分，用礦泉水清洗，獲得竹筍，或沿縱軸切分得到竹筍塊。
[0037]其次，制備竹筍浸泡液。利用預(yù)先制備的竹蓀抗氧化劑多糖，按照竹蓀抗氧化劑多糖:水=1?IOOg =IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=5g:IOOOg的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:7jc =IOg:1000g的比例，制備竹筍浸泡液；優(yōu)選地，以竹蓀抗氧化劑多糖:水=50g:1000g的比例，制備竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹蓀抗氧化劑多糖為β-D-葡聚糖。
[0038]接著，將制備好的竹筍或竹筍塊第一次浸泡于竹筍浸泡液。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為10?100°C，優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為20?90分鐘。優(yōu)選地，竹筍浸泡液的溫度為50 °C,優(yōu)選地，竹筍浸泡時(shí)間為60分鐘。
[0039]接著，制備納米級(jí)竹蓀粉。將干竹蓀進(jìn)行研磨，制成10?50納米級(jí)的竹蓀粉。
[0040]接著，將浸泡后的竹筍自然晾干，在其表面噴灑一層竹蓀粉。
[0041]接著，將第一次浸泡后的竹筍或其表面噴灑有竹蓀粉的竹筍進(jìn)行第二次浸泡。第二次浸泡液為護(hù)色液。護(hù)色液可以為L(zhǎng)-半胱氨酸、植酸、檸檬酸或氯化鈣中的一種或兩種以上的混合溶液。優(yōu)選地，護(hù)色液為向100份的水中加入0.05份L-半胱氨酸、0.05份植酸、0.05份檸檬酸和0.1份的氯化鈣形成的溶液。優(yōu)選地，第二次浸泡時(shí)間為20?80分鐘，所述第二次浸泡溫度為10?80°C。優(yōu)選地，第二次浸泡時(shí)間為40分鐘，所述第二次浸泡溫度為50°C。[0042]最后，將浸泡后的竹筍采用真空包裝、儲(chǔ)存。利用本發(fā)明的竹筍加工方法能夠提供一種簡(jiǎn)單、成本低、高效、無(wú)污染、天然防腐、安全性的竹筍；利用本發(fā)明得到的竹筍呈象牙白色、風(fēng)味佳；利用本發(fā)明的方法，可以獲得超過12個(gè)月的新鮮竹筍保質(zhì)期。
[0043]本發(fā)明的有益效果
[0044]( I)本發(fā)明提供一種簡(jiǎn)單、成本低、高效、無(wú)污染、天然防腐、安全性的的竹筍加工方法。
(2)本發(fā)明得到的竹筍呈象牙白色、風(fēng)味佳。
(3)本發(fā)明利用天然的竹蓀多糖和蜂蜜防腐，獲得的竹筍味道更佳。
(3)通過本發(fā)明，拓展了竹筍的深加工領(lǐng)域，為竹筍的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。
(4)利用本發(fā)明的方法，可以獲得超過12個(gè)月的新鮮竹筍保質(zhì)期。
【權(quán)利要求】
1.一種竹筍的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:制備新鮮竹筍；制備竹筍浸泡液，其中浸泡液含有竹蓀抗氧化劑多糖；將竹筍第一次浸泡于竹筍浸泡液；采用真空包裝、儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特在在于，所述浸泡液還含有蜂蜜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1?2的方法，進(jìn)一步包括步驟:將竹蓀研磨成納米級(jí)竹蓀粉；將浸泡后的竹筍表面噴一層上述竹蓀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?2的方法，進(jìn)一步包括步驟:將浸泡后的竹笑第二次浸泡于護(hù)色液。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4的方法，其特征在于，所述竹蓀抗氧化劑多糖為β-D-葡聚糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4的方法，其特征在于，所述第一次浸泡時(shí)間為20?90分鐘，所述竹筍浸泡液溫度為10?100°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其特征在于，所述第一次浸泡時(shí)間為60分鐘，所述竹筍浸泡液溫度為50°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其特征在于，所述護(hù)色液為L(zhǎng)-半胱氨酸、植酸、檸檬酸或氯化鈣中的一種或兩種以上的混合溶液。
9.根據(jù)權(quán)利要求5?8的方法,其特征在于，所述第二次浸泡時(shí)間為20?80分鐘,所述護(hù)色液溫度為10?80°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的方法，其特征在于，所述第二次浸泡時(shí)間為40分鐘，所述護(hù)色液溫度為50°C。
【文檔編號(hào)】A23B7/157GK103829195SQ201410116741
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月26日
【發(fā)明者】曾秉晟 申請(qǐng)人:曾秉晟