一種具有枸杞的豆瓣醬制備方法
【專利摘要】一種具有枸杞的豆瓣醬及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域，其特征在于：由以下份數(shù)比的組分組成，黃豆50-60份、面粉30-40份、枸杞1-1.5份、食鹽5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、八角粉0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步驟，（1）、洗凈蒸熟；（2）、在室溫25-30℃的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長出深黃色的菌；（3）、將枸杞、辣椒、生姜研碎備用；（4）、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、枸杞、食用油、生姜等與涼開水?dāng)嚢杈鶆颉Ｔ鰪?qiáng)機(jī)體免疫功能，軟化血管，促進(jìn)造血功能恢復(fù)，預(yù)防心血管疾病。降低血糖、降低血液中的膽固醇，滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目，抗疲勞和降低血壓。
【專利說明】一種具有枸杞的豆瓣醬制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，一種涉及具有滋補(bǔ)肝腎功能的枸杞豆瓣醬及其制備方法。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0005]醬的成分可概括如次:含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、膽堿、甜菜堿、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大 豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發(fā)者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發(fā)者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機(jī)物有乙醇、甘油、維生素、有機(jī)色素等；無機(jī)物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
[0006]醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進(jìn)步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動人民之間。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，食用安全，具有滋補(bǔ)肝腎功能的的含有枸杞的豆瓣醬及其制備方法。
[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種含有枸杞的豆瓣醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
黃? 50-60份 面粉 30-40份 枸杞 1-1.5份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 4-5份 八角粉 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
[0010]本發(fā)明的另一個目的是提供一種具有滋補(bǔ)肝腎功能的枸杞的豆瓣醬，包括以下方法步驟，
(I)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般22-26小時左右，洗凈蒸熟。
[0011](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0012](3)、將枸杞、辣椒、生姜研碎備用。
[0013](4)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆颍⒁獠灰獫M缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，軟化血管，促進(jìn)造血功能恢復(fù)，預(yù)防心血管疾病。降低血糖、降低血液中的膽固醇，滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目，抗疲勞和降低血壓。對脂肪肝、慢性腎衰竭和糖尿病患者具有一定的食療效果。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例1
一種含有枸杞的豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
黃豆 500千克 面粉 370千克 枸杞 10千克 食鹽 50千克 食用油 9千克 生姜 10千克 辣椒 40千克 八角粉 I千克 蔗糖 10千克。
[0018]本發(fā)明的另一個目的是提供一種具有滋補(bǔ)肝腎功能的枸杞的豆瓣醬，包括以下方法步驟，
(I)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時左右，洗凈蒸熟。
[0019](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0020](3)、將枸杞、辣椒、生姜研碎備用。
[0021](4)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0022]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0023]實(shí)施例2
一種含有枸杞的豆醬，由以下份數(shù)比的組分組成，
黃豆 510千克 面粉 350千克 枸杞 15千克 食鹽 50千克 食用油 12千克 生姜 10千克 辣椒 40千克 八角粉 I千克 蔗糖 12千克。
[0024]本發(fā)明的另一個目的是提供一種具有滋補(bǔ)肝腎功能的枸杞悶醬，包括以下方法步驟，
(I)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，一般24小時左右，洗凈蒸熟。
[0025](2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布。在室溫25?30°C的條件下，任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
[0026](3)、將枸杞、辣椒、生姜研碎備用。
[0027](4)、醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加食鹽、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖等與適量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口 15厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌、雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40?50日即為成品。
[0028]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種含有枸杞的豆瓣醬，其特征在于:由以下份數(shù)比的組分組成， 黃? 50-60份 面粉 30-40份 枸杞 1-1.5份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1.5份 辣椒 4-5份 八角粉 0.1-0.5份 蔗糖 1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有枸杞的豆瓣醬的制備方法，其特征在于:包括以下方法步驟， (1)、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù)22-26小時，洗凈蒸熟； (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛； (3)、將枸杞、辣椒、生姜研碎備用； (4)、醬瑛放入干凈 的缸內(nèi)，加食鹽、枸杞、食用油、生姜、辣椒、小茴香、八角粉、蔗糖與涼開水?dāng)嚢杈鶆?，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣。
【文檔編號】A23L1/24GK103892250SQ201410079587
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】王紅琴 申請人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司