一種真空凍干百合干片的制備方法
【專利摘要】一種真空凍干百合干片的制備方法，其特征是該制備方法包括以下步驟：1、百合原料挑選；2、用清水沖洗或放入相應(yīng)溶液中消毒后用清水沖洗；3、用相應(yīng)的工具將百合的莖、根部分去掉；4、以手工或機(jī)械的方法對(duì)百合鱗片進(jìn)行破膜；5、剝開(kāi)鱗片，再用清水清洗干凈；6、放入-30℃至-40℃速凍庫(kù)中速凍；7、將速凍好的百合放入真空倉(cāng)內(nèi)干燥6-18小時(shí)，在真空干燥過(guò)程中調(diào)節(jié)溫度、真空度以防治干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，使含水量達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；8、將干燥好的百合裝入防潮包裝內(nèi)即成凍干百合干片產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種真空凍干百合干片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種真空凍干百合干片的制備方法，是一種采用百合為原料，生產(chǎn)百合干片產(chǎn)品及其制備方法。屬農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]百合是中國(guó)傳統(tǒng)地方特產(chǎn)，目前我國(guó)生產(chǎn)百合干片產(chǎn)品及其制備方法以涼干、烘干等為主，生產(chǎn)的百合干營(yíng)養(yǎng)成分、功效成分損失較大，百合片在加工干燥過(guò)程中產(chǎn)生褐變變黑現(xiàn)象及形狀收縮，復(fù)水時(shí)間在4一6小時(shí)。真空凍干干燥技術(shù)是國(guó)際上先進(jìn)的蔬菜干燥技術(shù)，采用真空凍干干燥百合營(yíng)養(yǎng)成分、功效成分損失較小，色澤自然乳白色、美觀，干燥效率高，復(fù)水時(shí)間在10 — 20分鐘，方便快捷，并保留百合原有的風(fēng)味及形狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)一種以鮮百合為原料，經(jīng)真空凍干干燥技術(shù)，制成能保留較多營(yíng)養(yǎng)成份及百合原有的風(fēng)味及形狀、色澤自然乳白色、美觀的百合干片產(chǎn)品。生產(chǎn)制備百合干片產(chǎn)品的工藝方法，其工藝原理是經(jīng)原料挑選、清洗消毒、去莖、根、鱗片穿刺破膜、剝開(kāi)鱗片、清洗、速凍、真空干燥、調(diào)節(jié)溫度真空、包裝，最終制成真空凍干百合干片產(chǎn)品，其主要特點(diǎn)為經(jīng)過(guò)鱗片穿刺破膜，調(diào)節(jié)溫度真空，防治了干燥后百合鱗片容易起泡、破裂或形成魚鱗片。
[0004]其工藝流程及工藝控制條件如下:
一、備料工藝:
(1)選料:優(yōu)選百合備用；
(2)設(shè)備:設(shè)備調(diào)制正常備用；
二、清洗、消毒
三、原料處理
去莖、根、鱗片穿刺破膜、剝開(kāi)鱗片、清洗
四、速凍
放入一 3 O °C至一 4 O °C速凍庫(kù)中速凍
五、真空干燥
將速凍好的百合放入真空度50 — IOOPa的真空倉(cāng)內(nèi)干燥6 — 18小時(shí)，為防治干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片，前期干燥板溫度應(yīng)控制在70-80度；中期溫度應(yīng)控制在60度，后期溫度應(yīng)控制在40-50度。
[0005]按上述工藝流程及控制條件制出的百合干片，能保留較多營(yíng)養(yǎng)成份及百合原有的風(fēng)味及形狀、色澤自然乳白色、美觀，同時(shí)提高了百合干的復(fù)水時(shí)間。
【權(quán)利要求】
1.一種真空凍干百合干片的制備方法，以鮮百合為原料，其特征是在原料采用鮮百合，經(jīng)真空凍干干燥技術(shù)，即制成凍干百合干片產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凍干百合干片產(chǎn)品，其特征在于其加工過(guò)程中以手工或機(jī)械的方法對(duì)鮮百合鱗片進(jìn)行穿刺破膜，在百合鱗片上形成針眼或破膜口，使百合鱗片中的水分在真空干燥過(guò)程中通過(guò)針眼或破膜口散發(fā)，防治了凍干百合干片產(chǎn)品的起泡現(xiàn)象。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述制備凍干百合干片產(chǎn)品的工藝，其特征在于它經(jīng)真空凍干干燥技術(shù)工藝制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述制備凍干百合干片產(chǎn)品的工藝，其特征在于它的生產(chǎn)工藝流程及控制條件如下: 生廣工藝流程為經(jīng)原料挑選清洗消毒去莖、根、鱗片穿刺破膜剝開(kāi)鱗片、清洗---速凍---真空干燥一調(diào)節(jié)溫度、真空--包裝成品； 控制條件如下 (1)、速凍 放入一 3 O °C至一 4 O °C速凍庫(kù)中速凍 (2)、真空干燥 將速凍好的百合放入真空度50 — IOOPa的真空倉(cāng)內(nèi)干燥6 — 18小時(shí)，為防治干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗 片，干燥板前期溫度應(yīng)控制在70-80度；中期溫度應(yīng)控制在60度，后期溫度應(yīng)控制在40-50度，破真空維持1-2小時(shí)； (3)、上述制成的凍干百合干片，含水量為4-12%，經(jīng)包裝，制成成品。
【文檔編號(hào)】A23B7/024GK103815006SQ201410079352
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】常自榮 申請(qǐng)人:常自榮