一種水豆腐制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水豆腐成品的加工方法，該方法先將整箱水豆腐成品切割成若干小水豆腐塊，然后在該若干小水豆腐塊的表面烘烤一層干燥豆腐皮，干燥豆腐皮包裹內(nèi)部口感細(xì)膩的水豆腐，克服了傳統(tǒng)水豆腐強(qiáng)度差，不適合強(qiáng)烈烹炒的缺陷，利用干燥豆腐皮對液體的吸附能力，制作各種口味的水豆腐塊，解決了傳統(tǒng)水豆腐口味單一，且調(diào)味成本高的問題，從而提高傳統(tǒng)水豆腐使用價值，通過本技術(shù)方案可以提供一種和豆腐干相類似的新產(chǎn)品，突破市場銷售瓶頸。
【專利說明】一種水豆腐制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制品領(lǐng)域，尤其是一種水豆腐成品的深加工方法，且不包括水豆腐餐食菜肴的做法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐，以大豆為原料，經(jīng)過選料浸泡，磨糊，過濾，煮漿，點(diǎn)腦，蹲缸，壓榨成形等工序制的，以大豆蛋白質(zhì)為主，白色凝固膠，豆腐原產(chǎn)于我國唐代而后進(jìn)入日本，近代流傳世界各地。
[0003]豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐兩大類，每類又都有南、北不同風(fēng)格之分，水豆腐南方稱為嫩豆腐，北方稱為老豆腐，干豆腐南方則稱為千張、百葉。其實水豆腐就是一般的豆腐，因為含水量相對“干豆腐”多，所以叫水豆腐。
[0004]根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習(xí)慣上將水豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又稱北豆腐，硬豆腐，是指含水量80 %?85 %的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水做凝固劑，其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4 %。
[0005]嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%?90%，蛋白質(zhì)含量在5%以上，用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。
[0006]對于水豆腐的品質(zhì)指標(biāo)，除了水分含量，還有兩個，一是豆腐的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，二.是豆腐的保水性。豆腐的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，即強(qiáng)度、彈性、凝聚性、咀嚼性直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影響著豆腐的得率，流通和銷售。
[0007]用于進(jìn)一步加工的豆腐一般是水分含量較少的北豆腐和半干類豆腐。豆腐加工制品內(nèi)容十分豐富，根據(jù)制作方法，主要可分為凍制品(即凍豆腐)，發(fā)酵制品(即腐乳)，鹵制品，炸制品，熏制品，喊浸制品等。
[0008]傳統(tǒng)水豆腐的生產(chǎn)與銷售主要分為3種類型，第I種是大型企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的箱裝水豆腐，一般采用板式嫩豆腐自動沖漿生產(chǎn)線流水線生產(chǎn)，主要銷往大、中型城市的批發(fā)市場和大型超市，第2種是各大郊縣城市的中、小型豆腐作坊，采用中、小型豆腐機(jī)械生產(chǎn)或者人工制作，主要銷往各大郊縣城市的農(nóng)貿(mào)市場，第3種是門面現(xiàn)場制作的水豆腐，采用即時豆腐機(jī)在門面現(xiàn)場制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣。
[0009]傳統(tǒng)水豆腐包括老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐，他們共同的特征是口感細(xì)嫩，廣泛受到消費(fèi)者青睞，強(qiáng)度差，在強(qiáng)烈翻動水豆腐塊烹飪的過程中，水豆腐塊很容易破碎，水豆腐通常用于紅燒水豆腐、豆腐魚、豆腐湯菜等不用強(qiáng)烈翻動菜肴的場合，豆腐干、干豆腐口感粗糙，沒有水豆腐受青睞，但是豆腐干、干豆腐強(qiáng)度高，用途廣泛，豆腐干、干豆腐通常用于可以強(qiáng)烈翻動烹炒菜肴的場合，現(xiàn)實生活中，很多場合都要求水豆腐塊強(qiáng)度高才實用，比如炒菜、火鍋、串串香小吃、涼菜小吃，特色豆腐菜等，有史以來，水豆腐的用途和豆腐干，干豆腐相比狹窄很多，水豆腐市場銷量和豆腐干、干豆腐市場銷量相比遜色很多，為了提高水豆腐的強(qiáng)度，一些豆腐黑作坊在水豆腐制作的過程中，添加了增加水豆腐強(qiáng)度的添加劑，比如豆腐穩(wěn)定劑、豆腐增稠劑、食用膠等，盡管采用了多種辦法，仍然沒有從更本上提高水豆腐的強(qiáng)度，相反還惡化了水豆腐的品質(zhì)，危害人體健康。
[0010]另外，傳統(tǒng)水豆腐口味單一，都是水豆腐的本味，近年來，為了改變傳統(tǒng)水豆腐的口味，豆腐行業(yè)出現(xiàn)了花生豆腐，雞蛋豆腐，彩色果蔬豆腐，魚豆腐等特色豆腐，其中，花生豆腐采用花生和大豆混合磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、凝固而成，雞蛋豆腐采用雞蛋為原料灌裝而成，彩色果蔬豆腐是在傳統(tǒng)豆腐腦裝箱時，先在豆腐模具箱的底部先鋪墊一層水果或者蔬菜粉碎而成的混合物，然后覆蓋一層豆腐腦在上面壓榨成型，魚豆腐是把魚作為原料攪拌粉碎制作而成，上述特色豆腐都是變換不同的原材料制作不同的豆腐，缺點(diǎn):原材料成本高，主要是從水豆腐制作源頭開始改變原材料，水豆腐制作過程中耗水量大，原材料流失大，原材料成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆成本，這樣做出來的水豆腐售價高，市場發(fā)展空間小，盡管人們在改變傳統(tǒng)水豆腐口味上做了長久不懈的努力，但是仍然收效甚微，傳統(tǒng)水豆腐在水豆腐市場上的主導(dǎo)地位仍然無法取代，截止目前，仍然沒有成本低廉，且口味豐富的水豆腐出現(xiàn)是因為以下原因:1.從生活習(xí)慣上講，水豆腐的主要表現(xiàn)形式是以木質(zhì)豆腐箱和塑料豆腐箱裝的水豆腐為主，長期以來，水豆腐都是按照顧客的需要切割相應(yīng)重量的水豆腐塊出售，因此，水豆腐已經(jīng)是一種司空見慣的產(chǎn)品，人們思維受到束縛，少有人關(guān)注水豆腐的現(xiàn)狀和發(fā)展，
2.采用改變傳統(tǒng)水豆腐原材料種類的辦法來改變水豆腐口味成本高,難以適應(yīng)市場競爭，
3.水豆腐的含水量大,其含水量在80%以上，因此,水豆腐內(nèi)部部分和靠近水豆腐表面的部分水分都已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)，難以向外界吸收水分，如果將水豆腐浸泡在調(diào)味液體中，水豆腐對調(diào)味液體的吸收能力很差，幾乎無法吸收外界調(diào)味液體，基于上述3種原因，目前的水豆腐仍然保持傳統(tǒng)水豆腐的本味狀態(tài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明 要解決的技術(shù)問題是提供一種既能提高水豆腐強(qiáng)度，又能產(chǎn)生一種用于增加水豆腐各種品種的物質(zhì)，且對該物質(zhì)處理的方法，提高傳統(tǒng)水豆腐使用價值，促進(jìn)銷售。
[0012]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0013]一種水豆腐制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟:步驟1，將大體積的水豆腐(2)制成以該大體積的水豆腐(2)為參照物的小水豆腐塊(3)，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的水豆腐(2)切割成以該大體積的水豆腐(2)為參照物的小水豆腐塊
(3)，該步驟I的工藝條件:該大體積的水豆腐(2)的含水率范圍:80%~90%，該小水豆腐塊⑶的含水率范圍:80%~90%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該小水豆腐塊(3)送入烘烤設(shè)備(7)內(nèi)，該步驟2的工藝條件:烘烤熱傳遞介質(zhì):氣體，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備(7)中送出，該步驟3的工藝條件:豆腐皮(6)的厚度達(dá)到厚度范圍:0.5毫米~2毫米，且該豆腐皮(6)的含水率達(dá)到含水率范圍:40%~60%，步驟4，將由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊進(jìn)一步處理，步驟4的工藝條件:該內(nèi)部水豆腐(5)的含水率范圍:80%~90%，該豆腐皮(6)的含水率范圍:40%~60%，該豆腐皮(6)的厚度范圍:0.5毫米~2毫米。
[0014]作為本發(fā)明的步驟4的進(jìn)一步技術(shù)特征:所述進(jìn)一步處理包括將由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊調(diào)味處理。
[0015]作為本發(fā)明由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊調(diào)味處理的進(jìn)一步技術(shù)特征:所述調(diào)味處理包括以下步驟:步驟1，將該由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊分別用各種類型的調(diào)料溶液浸泡或者各種類型的調(diào)味油油炸，該步驟I的操作過程:1.將該由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液或者調(diào)味油中，2.該步驟I的工藝條件:該調(diào)料溶液濃度范圍:70%?86%，該調(diào)味油濃度范圍:80%?93%，該調(diào)料溶液浸泡時間范圍:20分?3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度范圍:20°C?35°C，83°C?100°C，該調(diào)味油油炸時間范圍:20秒?40秒，該調(diào)味油油炸溫度范圍:90°C?IOO0C，步驟2，將該從調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發(fā)干燥，或者將該從調(diào)味油中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發(fā)干燥，該步驟2中烘烤干燥的操作過程:1.將該經(jīng)過浸泡調(diào)味或者油炸調(diào)味的水豆腐塊從該調(diào)料溶液或者調(diào)味油中撈出，
2.將該從調(diào)料溶液或者調(diào)味油中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備(7)內(nèi)，3.將該從調(diào)料溶液中浸泡或者調(diào)味油中油炸的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備(7)中送出，該步驟2中自然蒸發(fā)干燥的操作過程:1.將該調(diào)料溶液浸泡或者調(diào)味油油炸的水豆腐塊從該調(diào)料溶液或者該調(diào)味油中撈出，該步驟2的工藝條件:烘烤干燥的溫度范圍:80°C?120°C，烘烤干燥的時間范圍:30秒?10分鐘，自然蒸發(fā)干燥的溫度范圍:20°C?46°C，自然蒸發(fā)干燥的時間范圍:50分鐘以上。
[0016]作為本發(fā)明的步驟I的進(jìn)一步工藝特征:該大體積的水豆腐(2)通過模具(I)制成，一個單位體積的大體積的水豆腐(2)重量范圍:8斤?60斤，該小水豆腐塊(3)的厚度范圍:8暈米/塊?15暈米/塊,該小水丑腐塊⑶重量范圍:60克/塊?500克/塊。
[0017]作為本發(fā)明含水率的技術(shù)特征:含水率的計算公式:W = (S-G)/GX 100%，其中:W——含水率，S——濕水豆腐的重量，G——絕對干的水豆腐的重量。
[0018]作為本發(fā)明的步驟2的進(jìn)一步工藝特征:烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速范圍:0.2米/秒?0.7米/秒，烘烤氣體濕度范圍:50%?70%。
[0019]作為本發(fā)明的步驟2的進(jìn)一步工藝特征:烘烤溫度范圍:100°C?300°C。
[0020]作為本發(fā)明的步驟3的進(jìn)一步工藝特征:烘烤時間范圍:20分鐘?50分鐘。
[0021]作為本發(fā)明中該調(diào)料溶液的進(jìn)一步技術(shù)特征:所述調(diào)料溶液分為3種類型:1.83°C?100°C的沸騰調(diào)料溶液，2.已經(jīng)發(fā)酵60天?80天的發(fā)酵調(diào)料溶液，3.溫度范圍:20°C?35°C的即時調(diào)料溶液。
[0022]作為本發(fā)明步驟4的進(jìn)一步處理中的調(diào)味處理的技術(shù)特征:所述調(diào)料溶液包括:火鍋底料味調(diào)料溶液、五香味調(diào)料溶液、花生味調(diào)料溶液、魚香味調(diào)料溶液、泡椒味調(diào)料溶液、酸菜味調(diào)料溶液、雪梨味調(diào)料溶液、香蕉味調(diào)料溶液、葡萄味調(diào)料溶液、枇杷味調(diào)料溶液、菠蘿味調(diào)料溶液、草莓味調(diào)料溶液、金銀花調(diào)料溶液，該調(diào)味油包括:青花椒調(diào)味油、花生調(diào)味油、芝麻調(diào)味油。
[0023]本發(fā)明提供的技術(shù)方案的有益效果如下:
[0024]本技術(shù)方案將餐飲領(lǐng)域的一種用家用微波爐烤一種覆蓋有調(diào)味調(diào)料的水豆腐的近似做法轉(zhuǎn)用到傳統(tǒng)水豆腐制作領(lǐng)域，對傳統(tǒng)水豆腐技術(shù)改造，并克服了長期困擾水豆腐銷售的技術(shù)問題，歷史以來，水豆腐都是以豆腐木箱為單位，以塑料豆腐箱為單位，以塑料袋為單位盛裝的銷售類型，箱裝水豆腐常見規(guī)格有18斤/箱、36斤/箱、45斤/箱，大、中、小型城市的水豆腐作坊眾多，競爭激烈，同時水豆腐市場又缺乏創(chuàng)新產(chǎn)品，出現(xiàn)了水豆腐滯銷現(xiàn)象，本技術(shù)方案打破人們常規(guī)思維模式，提出創(chuàng)新的技術(shù)方案:先將箱裝的含水率范圍:80%?90%的大體積水豆腐切割成若干含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊，切割下來的水豆腐塊和豆腐干外型相似，然后批量高溫烘烤，經(jīng)過高溫烘烤的小水豆腐塊表面水分蒸發(fā)，形成一層含水率范圍:40%?60%，厚度范圍:0.5毫米?2毫米的豆腐皮，由烘烤脫水得到的豆腐皮吸水性強(qiáng)。由于該豆腐皮包裹含水率范圍:80%?90%的水豆腐，提高了水豆腐塊整體強(qiáng)度，所以，該水豆腐塊不易破碎，順應(yīng)了市場需要。
[0025]利用該干燥豆腐皮對調(diào)味液體的吸附能力，選擇多種調(diào)料溶液和調(diào)味油，可以制作不同口味的水豆腐塊，由于僅有該豆腐皮吸附調(diào)味配料，該豆腐皮包裹的內(nèi)部水豆腐仍然保持口感細(xì)膩的水豆腐本味狀態(tài)，因此節(jié)省調(diào)味調(diào)料，顯著降低生產(chǎn)成本。含有火鍋底料味調(diào)料溶液、五香味調(diào)料溶液、魚香味調(diào)料溶液、泡椒味調(diào)料溶液、酸菜味調(diào)料溶液、青花椒味調(diào)料溶液、花生味調(diào)料溶液、芝麻味調(diào)料溶液的小水豆腐塊，在高溫強(qiáng)烈烹炒菜肴的情況下，風(fēng)味更佳，不易破碎，適合炒菜、燙火鍋、串串香小吃、涼菜小吃等場合，相反，含有水果調(diào)料的水豆腐塊雖然強(qiáng)度高，可是不適合高溫烹飪，因為水果在高溫狀態(tài)下會變味，惡化水豆腐塊的口感，含有雪梨味調(diào)料溶液、香蕉味調(diào)料溶液、葡萄味調(diào)料溶液、枇杷味調(diào)料溶液、菠蘿味調(diào)料溶液、草莓味調(diào)料溶液的水豆腐塊適合做特色休閑小吃，無需添加其它調(diào)料，含有金銀花調(diào)料溶液的水豆腐塊適合做保健食品，因為金銀花是人人皆知的清熱解毒良藥，以上列舉的是部分優(yōu)選實例。由此可見，按照本技術(shù)方案可以制作多種類型的小水豆腐塊，改變傳統(tǒng)水豆腐口味單一現(xiàn)狀。
[0026]綜上所述，按照本技術(shù)方案制作的小水豆腐塊和傳統(tǒng)水豆腐相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):水豆腐經(jīng)過高溫烘烤，強(qiáng)度高，不易破碎，用途更廣泛，水豆腐口味多樣化，調(diào)味成本低廉，差異化競爭進(jìn)入市場，突破傳統(tǒng)水豆腐市場銷售瓶頸。
[0027]水豆腐市場競爭十分激烈，一些不良商家為了在激烈的市場競爭中求生存，千方百計降低生產(chǎn)成本，提高市場競爭力，通過添加水豆腐添加劑，達(dá)到提高水豆腐強(qiáng)度和品質(zhì)的目的，民以食為天，食品安全是民生之本，本技術(shù)方案另辟蹊徑，采用無公害的物理方法提高水豆腐強(qiáng)度，滿足了廣大消費(fèi)者對綠色健康食品的需求。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0028]為使本發(fā)明的目的，技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)描述。
[0029]圖1是本發(fā)明各種類型小水豆腐塊的制作流程圖。
[0030]圖2是本發(fā)明制成含水率范圍:80%?90%小水豆腐塊的過程示意圖。
[0031]圖3是本發(fā)明小水豆腐塊的烘烤過程示意圖。
[0032]圖4是本發(fā)明帶有含水率范圍:40%?60%豆腐皮的小水豆腐塊從調(diào)料溶液浸泡到烘烤干燥的過程示意圖。
[0033]圖5是本發(fā)明帶有含水率范圍:40%?60%豆腐皮的小水豆腐塊從調(diào)料溶液浸泡到自然蒸發(fā)干燥的過程示意圖。
[0034]圖6是本發(fā)明帶有含水率范圍:40%?60%豆腐皮的小水豆腐塊從調(diào)味油油炸到烘烤干燥的過程示意圖。[0035]圖7是本發(fā)明帶有含水率范圍:40%?60%豆腐皮的小水豆腐塊從調(diào)味油油炸到自然蒸發(fā)干燥的過程示意圖。
【具體實施方式】
[0036]所述制備方法包括以下步驟:步驟1，將大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的水豆腐2切割成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的工藝條件:該大體積的水豆腐2的含水率范圍:80%?90%，該小水豆腐塊3的含水率范圍:80%?90%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的工藝條件:烘烤熱傳遞介質(zhì):氣體，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的工藝條件:豆腐皮6的厚度達(dá)到厚度范圍:0.5毫米?2毫米，且該豆腐皮6的含水率達(dá)到含水率范圍:40%?60%，步驟4，將由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊進(jìn)一步處理，步驟4的工藝條件:該內(nèi)部水豆腐5的含水率范圍:80%?90%，該豆腐皮6的含水率范圍:40%?60%，該豆腐皮6的厚度范圍:0.5毫米?2毫米。
[0037]作為本發(fā)明的步驟4的進(jìn)一步技術(shù)特征:所述進(jìn)一步處理包括將由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊調(diào)味處理。
[0038]作為本發(fā)明由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊調(diào)味處理的進(jìn)一步技術(shù)特征:所述調(diào)味處理包括以下步驟:步驟1，將該由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊分別用各種類型的調(diào)料溶液浸泡或者各種類型的調(diào)味油油炸，該步驟I的操作過程:1.將該由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液或者調(diào)味油中，2.該步驟I的工藝條件:該調(diào)料溶液濃度范圍:70%?86%，該調(diào)味油濃度范圍:80%?93%，調(diào)料溶液浸泡時間范圍:20分鐘?3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度范圍:20°C?35°C，83°C?100°C，該調(diào)味油油炸時間范圍:20秒?40秒，該調(diào)味油油炸溫度范圍:90°C?100°C，步驟2，將該從調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發(fā)干燥，或者將該從調(diào)味油中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發(fā)干燥，該步驟2中烘烤干燥的操作過程:1.將該經(jīng)過浸泡調(diào)味或者油炸調(diào)味的水豆腐塊從該調(diào)料溶液或者調(diào)味油中撈出，2.將該從調(diào)料溶液或者調(diào)味油中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該在調(diào)料溶液中浸泡或者調(diào)味油中油炸的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟2中自然蒸發(fā)干燥的操作過程:1.將該調(diào)料溶液浸泡或者調(diào)味油油炸的水豆腐塊從該調(diào)料溶液或者該調(diào)味油中撈出，該步驟2的工藝條件:烘烤干燥的溫度范圍:80°C?120°C，烘烤干燥的時間范圍:30秒?10分鐘，自然蒸發(fā)干燥的溫度范圍:20°C?46°C，自然蒸發(fā)干燥的時間范圍:30分鐘以上。
[0039]作為本發(fā)明的步驟I的進(jìn)一步工藝特征:該大體積的水豆腐2通過模具I制成，一個單位體積的大體積的水豆腐2重量范圍:8斤?60斤，該小水豆腐塊3的厚度范圍:8毫米/塊?15毫米/塊，該小水豆腐塊3重量范圍:60克/塊?500克/塊。
[0040]作為本發(fā)明含水率的技術(shù)特征:含水率的計算公式:W = (S-G)/GX 100%，其中:W——含水率，S——濕水豆腐的重量，G——絕對干的水豆腐的重量。
[0041]作為本發(fā)明的步驟2的進(jìn)一步工藝特征:烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速范圍:0.2米/秒?0.7米/秒，烘烤氣體濕度范圍:50%?70%。[0042]作為本發(fā)明的步驟2的進(jìn)一步工藝特征:烘烤溫度范圍:100°C?300°C。
[0043]作為本發(fā)明的步驟3的進(jìn)一步工藝特征:烘烤時間范圍:20分鐘?50分鐘。
[0044]作為本發(fā)明中該調(diào)味溶液的進(jìn)一步技術(shù)特征:所述調(diào)味溶液分為3種類型:1.83°C?100°C的沸騰調(diào)料溶液，2.已經(jīng)發(fā)酵60天?80天的發(fā)酵調(diào)料溶液，3.溫度范圍:20°C?35°C的即時調(diào)料溶液。
[0045]作為本發(fā)明步驟4的進(jìn)一步處理的調(diào)味技術(shù)特征:所述調(diào)料溶液包括:火鍋底料味調(diào)料溶液、五香味調(diào)料溶液、花生味調(diào)料溶液、魚香味調(diào)料溶液、泡椒味調(diào)料溶液、酸菜味調(diào)料溶液、雪梨味調(diào)料溶液、香蕉味調(diào)料溶液、葡萄味調(diào)料溶液、枇杷味調(diào)料溶液、菠蘿味調(diào)料溶液、草莓味調(diào)料溶液、金銀花調(diào)料溶液，該調(diào)味油包括:青花椒調(diào)味油、花生調(diào)味油、芝麻調(diào)味油。
[0046]實施例1
[0047]即時水豆腐塊制作
[0048]從圖2和圖3可知，由模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:18斤，該實施例的步驟如下:步驟I，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的18斤水豆腐2切割成以該大體積的18斤水豆腐2為參照物的36塊重量250克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的18斤水豆腐2的含水率82.5%，該重量250克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率82.3%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該重量250克/ ±夾，厚度10毫米/塊的36塊小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.2米/秒，烘烤溫度120°C，烘烤空氣濕度63%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該36塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到0.6毫米，且含水率達(dá)到55%，烘烤時間22分鐘，步驟4，將該36塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊進(jìn)行冷藏，鹵制，包裝，該步驟4的試驗結(jié)果:該內(nèi)部水豆腐5的含水率80%，該豆腐皮6的含水率55%，該豆腐皮6的厚度0.6毫米。
[0049]實施例2
[0050]火鍋底料味水豆腐塊制作
[0051]從圖2、圖3、圖4可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:30斤，調(diào)味溶液浸泡容器8盛裝有火鍋底料味調(diào)料溶液:火鍋底料廠家生產(chǎn)的成品火鍋底料，規(guī)格:1千克/袋，選用6袋火鍋底料勾兌28斤飲用水，熬制成90°C的沸騰調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的30斤水豆腐2切割成以該大體積的30斤水豆腐2為參照物的187塊重量80克/塊，厚度8毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的30斤水豆腐2的含水率85%，該重量80克/塊，厚度8毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率84.2 %，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該187塊重量80克/塊，厚度8毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.3米/秒，烘烤溫度200°C，烘烤空氣濕度55%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該187塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的小水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%~90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.2毫米，且含水率達(dá)到46%，烘烤時間35分鐘，步驟4，將該187塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用火鍋味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該187塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入該火鍋底料味調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐含水率82%，該水豆腐塊的豆腐皮6含水率46%，該豆腐皮6的厚度1.2毫米，火鍋底料味調(diào)料溶液濃度86%，浸泡時間20分鐘，調(diào)料溶液浸泡溫度87 V，步驟5，將該187塊從火鍋底料味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥，該步驟5的烘烤干燥操作過程:1.將該187塊經(jīng)過浸泡調(diào)味的水豆腐塊從該火鍋底料味調(diào)料溶液中撈出，2.將該187塊從火鍋底料味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該187塊在火鍋底料味調(diào)料溶液中浸泡的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟5的試驗結(jié)果:烘烤干燥溫度80°C，烘烤干燥時間3分鐘。
[0052]實施例3
[0053]魚香味水豆腐塊制作
[0054]從圖2、圖3、圖4可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:10斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝有魚香味調(diào)料溶液，該魚香味調(diào)料溶液原料:酸菜I千克、草魚1.5千克、泡椒500克、花椒250克、生姜200克、八角200克、大蔥100克、小茴香籽100克、料酒50克、雞精50克、食鹽100克、飲用水8千克，該魚香味調(diào)料溶液制法:1.將酸菜I千克切成片和泡椒500克、花椒250克、生姜200克、八角200克、大蒜100克、小茴香籽100克、料酒50克、食鹽200克、雞精50克混合之后勾兌8千克飲用水，然后放入容器中密封熬制15分鐘左右，直到各種配料香味充分溶解到飲用水中，2.將草魚1.5千克切成片狀，然后放入該容器中熬制成85° C的沸騰調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的10斤水豆腐2切割成以該大體積的10斤水豆腐2為參照物的33塊重量150克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的10斤水豆腐2的含水率88%，該重量150克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率87.6%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該33塊重量150克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.5米/秒，烘烤溫度280°C，烘烤空氣濕度53%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將33塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率沮圍:80%~90%的小水?腐塊3在供烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.8毫米，且含水率達(dá)到42%，烘烤時間48分鐘，步驟4，將該33塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用魚香味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該33塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入該調(diào)味調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率86%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率42%，該豆腐皮6厚度1.8毫米，魚香味調(diào)料溶液濃度80 %，浸泡時間30分鐘，調(diào)料溶液浸泡溫度82°C，步驟5，將該33塊從魚香味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥，該步驟5的烘烤干燥操作過程:1.將該33塊經(jīng)過浸泡調(diào)味的水豆腐塊從該魚香味調(diào)料溶液中撈出，2.將該33塊從魚香味調(diào)味溶液中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該33塊在調(diào)味調(diào)料溶液中浸泡或者調(diào)味油中油炸的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟5的試驗結(jié)果:烘烤干燥溫度90°C，烘烤干燥時間5分鐘。
[0055]實施例4
[0056]泡椒味水豆腐塊制作
[0057]從圖2、圖3、圖4可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:40斤，調(diào)味溶液浸泡容器8盛裝有泡椒味調(diào)料溶液，該泡椒味調(diào)料溶液原料:青辣椒5千克、食鹽2.5千克、花椒5千克、生姜1.5千克、大蒜I千克、大蔥0.5千克、飲用水15千克，該泡椒味調(diào)料溶液制法:1.將青辣椒5千克、食鹽2.5千克、飲用水15千克、生姜1.5千克、花椒5千克、大蒜I千克、大蔥0.5千克混合在一起勾兌15千克飲用水放入密封容器內(nèi)，將該容器放置在環(huán)境溫度10°C?28°C左右的避光環(huán)境中發(fā)酵75天即可制成發(fā)酵調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的40斤水豆腐2切割成以該大體積的40斤水豆腐2為參照物的166塊重量120克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的40斤水豆腐2的含水率89.6%，該重量120克/ ±夾，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率89%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該166塊重量120克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.5米/秒，烘烤溫度120°C，烘烤空氣濕度63%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將166塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到0.6毫米，且含水率達(dá)到55%，烘烤時間22分鐘，步驟4，將該166塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用泡椒味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該166塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入泡椒味調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率86%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率55 %，該豆腐皮6的厚度0.6毫米，泡椒味調(diào)料溶液濃度73 %，浸泡時間3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度30°C，步驟5，將該166塊從泡椒味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥，該步驟5的烘烤干燥操作過程:1.將該166塊經(jīng)過浸泡調(diào)味的水豆腐塊從該泡椒味調(diào)料溶液中撈出，2.將該166塊從泡椒味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該166塊在泡椒味調(diào)料溶液中浸泡的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟5的試驗結(jié)果:烘烤干燥溫度116°C，烘烤干燥時間8分鐘。
[0058]實施例5
[0059]酸菜味水豆腐塊制作
[0060]從圖2、圖3、圖4可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:55斤，調(diào)味溶液浸泡容器8盛裝有酸菜味調(diào)料溶液，該酸菜味調(diào)料溶液原料:青菜10千克、青辣椒I千克、食鹽3.5千克、生姜1.5千克、大蒜I千克、大蔥0.5千克、花椒5千克、飲用水15千克，該酸菜味調(diào)料溶液制法:1.將青菜10千克、青辣椒5千克、食鹽2.5千克、飲用水15千克、生姜1.5千克、花椒5千克、大蒜I千克、大蔥0.5千克混合在一起勾兌15千克飲用水放入密封容器內(nèi)，將該容器放置在環(huán)境溫度10°c?25°C左右的避光環(huán)境中發(fā)酵67天制成發(fā)酵調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的55斤水豆腐2切割成以該大體積的55斤水豆腐2為參照物的97塊重量180克/塊，厚度15毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的55斤水豆腐2的含水率89 %，該重量180克/塊，厚度15毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率89%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該97塊重量180克/塊，厚度15毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.6米/秒，烘烤溫度200°C，烘烤空氣濕度55%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將97塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.2毫米，且含水率達(dá)到46%，烘烤時間35分鐘，步驟4，將該97塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用酸菜味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該97塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入該調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率87%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率46%，該豆腐皮6的厚度1.2毫米，酸菜味調(diào)料溶液濃度58%，浸泡時間2小時，調(diào)料溶液浸泡溫度86°C，步驟5，將該97塊從酸菜味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥，該步驟5的烘烤干燥操作過程:1.將該97塊經(jīng)過浸泡調(diào)味的水豆腐塊從該酸菜味調(diào)料溶液中撈出，2.將該97塊從酸菜味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該97塊在酸菜味調(diào)料溶液中浸泡的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟5的試驗結(jié)果:烘烤干燥溫度95°C，烘烤干燥時間6分鐘。
[0061]實施例6
[0062]雪梨味水豆腐塊制作
[0063]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:50斤，調(diào)味溶液浸泡容器8盛裝有雪梨味調(diào)料溶液，該雪梨味調(diào)料溶液原料:雪梨5千克、冷開水2.5千克、冰糖300克，該雪梨味調(diào)料溶液制法:1.將雪梨去皮之后榨汁，2.粉碎冰糖，2.將冷開水、冰糖雪梨汁液集中放入25°C的密閉容器中放置即可制成25°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟I，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的50斤水豆腐2切割成以該大體積的50斤水豆腐2為參照物的250塊重量100克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的50斤水豆腐2的含水率90%，該重量100克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率90%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該250塊重量100克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.4米/秒，烘烤溫度280°C，烘烤空氣濕度53%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該250塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.8毫米,且含水率達(dá)到42%，烘烤時間48分鐘,步驟4，將該250塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用雪梨味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該250塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率88%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率42%，該豆腐皮6的厚度1.8毫米，雪梨味調(diào)料溶液濃度75%，浸泡時間3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度28°C，步驟5，將該250塊從雪梨味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:1.將該250塊在雪梨味調(diào)料溶液中浸泡的水豆腐塊從該雪梨味調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度28°C，自然蒸發(fā)干燥時間3小時。
[0064]實施例7
[0065]香蕉味水豆腐塊制作
[0066]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:30斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝香蕉味調(diào)料溶液，該香蕉味調(diào)料溶液原料:香蕉5千克、冷開水2.5千克、冰糖300克，該香蕉味調(diào)料溶液制法:1.將香蕉去皮之后榨汁，2.粉碎冰糖，2.將冷開水、冰糖、香蕉汁液集中放入5°C的密閉容器中放置20分鐘制成5°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟I，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的30斤水豆腐2切割成以該大體積的30斤水豆腐2為參照物的125塊重量120克/塊，厚度1.8毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的30斤水豆腐2的含水率87%，該重量120克/塊，厚度1.8毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率87 %，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該125塊重量120克/ ±夾，厚度1.8毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.5米/秒，烘烤溫度120°C，烘烤空氣濕度63%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1..將125塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到0.6毫米，且含水率達(dá)到55%，烘烤時間22分鐘，步驟4，將該125塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用香蕉味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該125塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率85%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率55%，該豆腐皮6的厚度0.6毫米，香蕉味調(diào)料溶液濃度65%，浸泡時間3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度32°C，步驟5，將該125塊從香蕉味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:1.將該125塊香蕉味調(diào)料溶液浸泡的水豆腐塊從該香蕉味調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度35°C，自然蒸發(fā)干燥時間3小時。
[0067]實施例8
[0068]葡萄味水豆腐塊制作
[0069]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:36斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝葡萄味調(diào)料溶液，該葡萄味調(diào)料溶液原料:葡萄5千克、冷開水2.5千克、冰糖100克，該葡萄味調(diào)料溶液制法:1.將葡萄榨汁、2.粉碎冰糖、2.將冷開水、冰糖、葡萄汁液集中放入43°C的密閉容器中放置30分鐘制成43°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的36斤水豆腐2切割成以該大體積的36斤水豆腐2為參照物的40塊重量450克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該36斤大體積水豆腐2的含水率88%，該重量100克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率87%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該40塊重量100克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.4米/秒，烘烤溫度20(TC，烘烤空氣濕度55%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該40塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的小水豆腐塊3從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.2毫米，且含水率達(dá)到46%，烘烤時間35分鐘，步驟4，將該40塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用葡萄味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該40塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率86%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率46%，該豆腐皮6的厚度1.2毫米，葡萄味調(diào)料溶液濃度80%，浸泡時間3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度28°C，步驟5，將該40塊從葡萄味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:將該40塊葡萄味調(diào)料溶液浸泡的水豆腐塊從該葡萄味調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度30°C，自然蒸發(fā)干燥時間3小時。
[0070]實施例9
[0071]批把味水豆腐塊制作
[0072]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:28斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝批把味調(diào)料溶液，該批把味調(diào)料溶液原料:枇杷5千克、冷開水2.5千克、冰糖100克，該批把味調(diào)料溶液制法:1.將枇杷榨汁，2.粉碎冰糖，2.將冷開水、冰糖、枇杷汁液集中放入30°C的密閉容器中放置2小時制成30°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將大體積的28斤水豆腐2切割成以該大體積的28斤水豆腐2為參照物的175塊重量80克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該28斤大體積的水豆腐2的含水率87%，該重量80克/塊，厚度10毫米/塊的水豆腐塊3的含水率87%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該175塊重量80克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.3米/秒，烘烤溫度280°C，烘烤空氣濕度53%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該175塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.8毫米，且含水率達(dá)到42%，烘烤時間48分鐘，步驟4，將該175塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用批把味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該175塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率85%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率42%，該豆腐皮6厚度1.8毫米，批把味調(diào)料溶液濃度85%，浸泡時間2小時，調(diào)料溶液浸泡溫度30°C，步驟5，將該175塊從批把味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:將該175塊批把味調(diào)料溶液浸泡的水豆腐塊從該批把味調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度36°C，自然蒸發(fā)干燥時間2小時。
[0073]實施例10
[0074]菠蘿味水豆腐塊制作
[0075]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:35斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝菠蘿味調(diào)料溶液，該菠蘿味調(diào)料溶液原料:菠蘿5千克、冷開水2.5千克、冰糖100克，該菠蘿味調(diào)料溶液制法:1.將菠蘿榨汁、2.粉碎冰糖、2.將冷開水、冰糖、菠蘿汁液集中放入25°C左右的密閉容器中發(fā)酵3小時制成25°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟I，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的35斤水豆腐2切割成以該大體積的35斤水豆腐2為參照物的35塊重量500克/塊，厚度15毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該35斤大體積的水豆腐2的含水率86%，該重量500克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率86 %，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該35塊重量500克/塊，厚度15毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.2米/秒，烘烤溫度120°C，烘烤空氣濕度58%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該35塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到0.6毫米，且含水率達(dá)到55%，烘烤時間22分鐘，步驟4，將該35塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用菠蘿味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該35塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊放入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率55 %，該豆腐皮6的厚度0.6毫米，菠蘿味調(diào)料溶液濃度82%，浸泡時間2小時，調(diào)料溶液浸泡溫度25°C，步驟5，將該35塊從菠蘿味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:將該35塊菠蘿味調(diào)料溶液浸泡的水豆腐塊從該菠蘿味調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然干燥溫度40°C，自然干燥時間2小時。
[0076]實施例11
[0077]草莓味水豆腐塊制作
[0078]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:56斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝草莓味調(diào)料溶液，該草莓味調(diào)料溶液原料:草莓5千克、冷開水2.5千克、冰糖100克，該草莓味調(diào)味溶液制法:1.將草莓榨汁、2.粉碎冰糖、2.將冷開水、冰糖、草莓汁液集中放入30°C的密閉容器中放置20分鐘制成30°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該56斤大體積的水豆腐2切割成以該56斤大體積的水豆腐2為參照物的39塊重量460克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該56斤大體積的水豆腐2的含水率87%，該重量460克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率87 %，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該39塊重量460克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3放入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.6米/秒，烘烤溫度20(TC，烘烤空氣濕度55%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將39塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.2毫米，且含水率達(dá)到46%，烘烤時間35分鐘，步驟4，將該39塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用草莓味調(diào)料溶液浸泡調(diào)味，該步驟4的操作過程:
1.將該39塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊放入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率85%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率46%，該豆腐皮6的厚度1.2毫米，草莓味調(diào)料溶液濃度80%，浸泡時間2小時，調(diào)料溶液浸泡溫度20°C，步驟5，將該39塊從草莓味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，步驟5的操作過程:將該39塊在草莓味調(diào)料溶液中浸泡的水豆腐塊從該草莓味調(diào)料溶液中撈出，步驟5的試驗結(jié)果:自然干燥溫度40°C，自然干燥時間2小時。
[0079]實施例12
[0080]金銀花水豆腐塊制作
[0081]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:60斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝金銀花調(diào)料溶液，該金銀花調(diào)料溶液原料:金銀花5千克、冷開水2.5千克、冰糖100克，該金銀花調(diào)料溶液制法:1.將金銀花粉碎、2.冰糖粉碎、2.將冷開水、冰糖、金銀花集中放入15°C的密閉容器中放置制成15°C的即時調(diào)料溶液。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的60斤水豆腐2切割成以該大體積的60斤水豆腐2為參照物的100塊重量300克/ ±夾，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的60斤水豆腐2的含水率83%，該重量300克/塊,厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率83 %，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該100塊重量300克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.4米/秒，烘烤溫度280°C，烘烤空氣濕度53%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將100塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.8毫米,且含水率達(dá)到42%，烘烤時間48分鐘,步驟4，將該100塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用金銀花調(diào)料溶液浸泡，該步驟4的操作過程:1.將該100塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率80%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率42%，該豆腐皮6的厚度1.8毫米，金銀花溶液濃度85%，浸泡時間3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度23°C，步驟5，將該100塊從金銀花調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:將該100塊金銀花調(diào)料溶液浸泡的水豆腐塊從該金銀花調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度43°C，自然蒸發(fā)干燥時間2小時。
[0082]實施例13
[0083]花生味水豆腐塊制作
[0084]從圖2、圖3、圖5可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:48斤，調(diào)料溶液浸泡容器8盛裝花生味調(diào)料溶液，該花生味調(diào)料溶液原料:廠家已經(jīng)調(diào)味的成品花生10千克、飲用水15千克、食鹽200克，該花生味調(diào)料溶液制法:1.將已經(jīng)調(diào)味的成品花生10千克粉碎，2.將該成品花生10千克勾兌飲用水15千克、食鹽200克集中放入容器中煎熬20分鐘左右，直到花生的香味充分溶解到飲用水中，沸騰調(diào)料溶液溫度88°C。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的48斤水豆腐2切割成以該大體積的48斤水豆腐2為參照物的68塊重量350克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的48斤水豆腐2的含水率88%，該重量350克/ ±夾，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率88%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該68塊重量350克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.5米/秒，烘烤溫度120°C，烘烤空氣濕度63%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將68塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到0.6毫米，且含水率達(dá)到55%，烘烤時間22分鐘，步驟4，將該68塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用花生味調(diào)料溶液浸泡，該步驟4的操作過程:1.將該68塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入該調(diào)料溶液浸泡容器8中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率82%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率55%，該豆腐皮6的厚度0.6毫米，花生味調(diào)料溶液濃度85%，浸泡時間20分鐘，調(diào)料溶液浸泡溫度85°C。步驟5，將該68塊從花生味調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:將該68塊在花生味調(diào)料溶液中浸泡的水豆腐塊從該花生味調(diào)料溶液中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度43°C，自然蒸發(fā)干燥時間2小時。
[0085]實施例14
[0086]花生味水豆腐塊制作
[0087]從圖2、圖3、圖6可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:45斤，調(diào)味油的油炸容器9盛裝花生調(diào)味油，該花生調(diào)味油原料:花生籽20千克、食用花生油10千克、食鹽100千克，該花生味調(diào)味油制法:1.食用花生油10千克和食鹽100克倒入鐵鍋內(nèi)猛火煎熬，直到花生油表面的泡沫散盡，2.將花生籽20千克倒入鐵鍋內(nèi)油炸，生花生籽變成熟花生籽，撈出全部花生籽，花生味調(diào)味油煎熬溫度92°C左右。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的45斤水豆腐2切割成以該大體積的45斤水豆腐2為參照物的48塊重量460克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的45斤水豆腐2的含水率85%，該重量460克/塊，厚度12毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率85%,步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該48塊重量100克/塊，厚度13毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.4米/秒，烘烤溫度200°C，烘烤空氣濕度55 %，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將該48塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.2毫米，且含水率達(dá)到46%，，烘烤時間35分鐘，步驟4，將該48塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用花生味調(diào)味油油炸調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該48塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入花生味調(diào)味油的油炸容器9中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率83%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率46%，該豆腐皮6的厚度1.2毫米，花生味調(diào)味油濃度88%，油炸時間40秒，花生味調(diào)味油油炸溫度IOO0C，步驟5，將該48塊從花生味調(diào)味油中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥，該步驟5的操作過程:1.將該48塊花生味調(diào)味油油炸的水豆腐塊從該花生味調(diào)味油中撈出，2.將該48塊從花生味調(diào)味油中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該48塊在花生味調(diào)味油中油炸的水豆腐塊從烘烤設(shè)備7送出，該步驟5的試驗結(jié)果:烘烤干燥溫度85°C，烘烤干燥時間30秒鐘。
[0088]實施例15
[0089]青花椒味水豆腐塊制作
[0090]從圖2、圖3、圖6可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:38斤，調(diào)味油的油炸容器9盛裝青花椒調(diào)味油，該青花椒調(diào)味油原料:青花椒5千克、食用花椒油10千克、食鹽100千克，該青花椒味調(diào)味油制法:1.食用花椒油10千克和食鹽100克倒入鐵鍋內(nèi)猛火煎熬，直到花椒油表面的泡沫散盡，2.將青花椒5千克倒入鐵鍋內(nèi)油炸I分鐘左右，撈出全部青花椒籽，調(diào)味油煎熬溫度92°C。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的38斤水豆腐2切割成以該大體積的38斤水豆腐2為參照物的63塊重量280克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的38斤水豆腐2的含水率89%，該重量280克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率89%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該63塊重量280克/塊，厚度10毫米/塊的小水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速0.6米/秒，烘烤溫度280°C，烘烤空氣濕度53%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將63塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到1.8毫米，且含水率達(dá)到42%，烘烤時間48分鐘，步驟4，將該63塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用青花椒味調(diào)味油油炸調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該63塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入盛裝有青花椒調(diào)味油的油炸容器9中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率86%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率42%，該豆腐皮6的厚度1.8毫米，青花椒味調(diào)味油濃度90%，油炸時間32秒，調(diào)味油油炸溫度92°C，步驟5，將該63塊從青花椒調(diào)味油中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥，該步驟5的操作過程:1.將該63塊青花椒調(diào)味油油炸的水豆腐塊從該青花椒調(diào)味油中撈出，2.將該63塊從青花椒調(diào)味油中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，3.將該63塊在青花椒油中油炸的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟5的試驗結(jié)果:烘烤干燥溫度80°C，烘烤干燥時間30秒鐘。
[0091]實施例16
[0092]芝麻味水豆腐塊制作
[0093]從圖2、圖3、圖7可知，模具I壓制的水豆腐2，若該水豆腐2的重量:32斤，調(diào)味油的油炸容器9盛裝芝麻調(diào)味油，該芝麻調(diào)味油原料:芝麻5千克、食用芝麻油10千克、食鹽100克，該芝麻味調(diào)味油制法:1.食用芝麻油10千克和食鹽100克倒入鐵鍋內(nèi)猛火煎熬，直到芝麻油表面的泡沫散盡，2.將芝麻5千克倒入鐵鍋內(nèi)油炸I分鐘左右，撈出全部芝麻，調(diào)味油煎熬溫度92°C。該實施例的步驟如下:步驟1，將該大體積的水豆腐2制成以該大體積的水豆腐2為參照物的小水豆腐塊3，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的32斤水豆腐2切割成以該大體積的32斤水豆腐2為參照物的200塊重量80克/塊，厚度8毫米/塊的小水豆腐塊3，該步驟I的試驗結(jié)果:該大體積的32斤水豆腐2的含水率87%，該重量80克/塊，厚度8毫米/塊的小水豆腐塊3的含水率87%，步驟2.，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該200塊重量80克/塊，厚度8毫米/塊的水豆腐塊3送入烘烤設(shè)備7內(nèi)，該步驟2的試驗結(jié)果:烘烤熱傳遞介質(zhì):空氣，烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速
0.3米/秒，烘烤溫度120°C，烘烤空氣濕度53%，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:
1.將200塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備7中送出，該步驟3的試驗結(jié)果:該含水率范圍:80%?90%的小水豆腐塊3在烘烤中轉(zhuǎn)化成由內(nèi)部水豆腐5和豆腐皮6構(gòu)成的水豆腐塊，該豆腐皮6的厚度達(dá)到0.6毫米，且含水率達(dá)到55%，烘烤時間22分鐘，步驟4，將該200塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊用芝麻味調(diào)味油油炸調(diào)味，該步驟4的操作過程:1.將該200塊由豆腐皮6和內(nèi)部水豆腐5構(gòu)成的水豆腐塊送入盛裝有芝麻調(diào)味油的油炸容器9中，該步驟4的試驗結(jié)果:該水豆腐塊的內(nèi)部水豆腐5的含水率53%，該水豆腐塊的豆腐皮6的含水率55%，該豆腐皮6的厚度0.6毫米，芝麻味調(diào)味油濃度85%，油炸時間22秒，調(diào)味油油炸溫度92°C，步驟5，將該200塊從芝麻味調(diào)味油中撈出的水豆腐塊表面自然蒸發(fā)干燥，該步驟5的操作過程:將該200塊芝麻味調(diào)味油油炸的水豆腐塊從該芝麻味調(diào)味油中撈出，該步驟5的試驗結(jié)果:自然蒸發(fā)干燥溫度28°C，自然蒸發(fā)干燥時間50分鐘。
[0094] 以上所述，僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。按照本發(fā)明的權(quán)利要求實施，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)，因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種水豆腐制備方法，其特征在于:所述制備方法包括以下步驟:步驟1，將大體積的水豆腐(2)制成以該大體積的水豆腐(2)為參照物的小水豆腐塊(3)，該步驟I的操作過程:1.將該大體積的水豆腐(2)切割成以該大體積的水豆腐(2)為參照物的小水豆腐塊(3)，該步驟I的工藝條件:該大體積的水豆腐(2)的含水率范圍:80%~90%，該小水豆腐塊⑶的含水率范圍:80%~90%，步驟2，開始烘烤，該步驟2的操作過程:1.將該小水豆腐塊(3)送入烘烤設(shè)備(7)內(nèi)，該步驟2的工藝條件:烘烤熱傳遞介質(zhì):氣體，步驟3，停止烘烤，該步驟3的操作過程:1.將由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備(7)中送出，該步驟3的工藝條件:豆腐皮(6)的厚度達(dá)到厚度范圍:0.5毫米~2毫米，且該豆腐皮(6)的含水率達(dá)到含水率范圍:40%~60%，步驟4，將由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊進(jìn)一步處理，步驟4的工藝條件:該內(nèi)部水豆腐(5)的含水率范圍:80%~90%，該豆腐皮(6)的含水率范圍:40%~60%，該豆腐皮(6)的厚度范圍:0.5毫米~2毫米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟4，將由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)的水豆腐塊進(jìn)一步處理包括將該由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊調(diào)味處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于:所述調(diào)味處理包括以下步驟:步驟1，將該由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊分別用各種類型的調(diào)料溶液浸泡或者各種類型的調(diào)味油油炸，該步驟I的操作過程:1.將該由豆腐皮(6)和內(nèi)部水豆腐(5)構(gòu)成的水豆腐塊送入調(diào)料溶液或者調(diào)味油中，該步驟I的工藝條件:該調(diào)料溶液濃度范圍:70%~90%，該調(diào)味油濃度范圍:80%~93%，該調(diào)料溶液浸泡時間范圍:20分鐘~3小時，調(diào)料溶液浸泡溫度范圍:20°C~35°C，83°C~100°C，該調(diào)味油油炸時間范圍:20秒~40秒，調(diào)味油油炸溫度范圍:90°C~100°C，步驟2，將該從調(diào)料溶液中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發(fā) 干燥，或者將該從調(diào)味油中撈出的水豆腐塊表面烘烤干燥或者自然蒸發(fā)干燥，該步驟2中烘烤干燥的操作過程:1.將該經(jīng)過浸泡調(diào)味或者油炸調(diào)味的水豆腐塊從該調(diào)料溶液或者調(diào)味油中撈出，2.將該從調(diào)料溶液或者調(diào)味油中撈出的水豆腐塊送入烘烤設(shè)備(7)內(nèi)，3.將該在調(diào)料溶液中浸泡或者調(diào)味油中油炸的水豆腐塊從該烘烤設(shè)備(7)中送出，該步驟2中自然蒸發(fā)干燥的操作過程:1.將該調(diào)料溶液浸泡或者調(diào)味油油炸的水豆腐塊從該調(diào)料溶液或者該調(diào)味油中撈出，該步驟2的工藝條件:烘烤干燥溫度范圍:80°C~120°C，烘烤干燥時間范圍:30秒~5分鐘，自然蒸發(fā)干燥溫度范圍:20°C~46°C，自然蒸發(fā)干燥時間范圍:30分鐘以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟I的工藝條件:該大體積的水豆腐(2)通過模具(I)制成，一個單位體積的大體積的水豆腐(2)重量范圍:8斤~60斤，該小水豆腐塊(3)的厚度范圍:8毫米/塊~15毫米/塊，該小水豆腐塊(3)重量范圍:60克/塊~500克/塊。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述含水率的計算公式:W=(S-G)/GX 100%，其中:W-含水率，S-濕水豆腐的重量，G-絕對干的水豆腐的重量。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟2的工藝條件:烘烤方式:動力驅(qū)動熱風(fēng)烘烤，烘烤風(fēng)速范圍:0.2米/秒~0.7米/秒，烘烤氣體濕度范圍:50%~70%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟2的工藝條件:烘烤溫度范圍:100。。~300。。。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟3的工藝條件:烘烤時間范圍:20分鐘~50分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述調(diào)料溶液分為3種類型:1.溫度范圍:83°C~100°C的沸騰調(diào)料溶液，2.已經(jīng)發(fā)酵60天~80天的發(fā)酵調(diào)料溶液，3.溫度范圍:20°C~35°C的即時調(diào)料溶液。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:所述調(diào)料溶液包括:火鍋底料味調(diào)料溶液、五香味調(diào)料溶液、花生味調(diào)料溶液、魚香味調(diào)料溶液、泡椒味調(diào)料溶液、酸菜味調(diào)料溶液、雪梨味調(diào)料溶液、香蕉味調(diào)料溶液、葡萄味調(diào)料溶液、枇杷味調(diào)料溶液、菠蘿味調(diào)料溶液、草莓味調(diào)料溶液、金銀花調(diào)料溶液，所述調(diào)味油包括:青花椒調(diào)味油、花生調(diào)味油、芝麻調(diào)味 油。
【文檔編號】A23C20/02GK103798411SQ201410052377
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月1日
【發(fā)明者】楊安林 申請人:楊安林