一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露及制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種保健食品制備方法，即一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露及制備方法。它包括以下重量的原料制成：人參超微粉≥0.25%，紅景天原液≥5％，糖度≥6％。其方法步驟如下：（1）原料準(zhǔn)備。（2）粉碎。（3）紅景天原液制備。（4）調(diào)配。（5）均質(zhì)。（6）灌裝殺菌。人參甘糖露飲品中含有人參超微粉，具有人參的全成分，并有均勻一致不分層的直觀效果，口感具有人參的微苦味道和紅景天的酸澀味，功能上由于紅景天含有的紅景天苷具有抗疲勞作用，故產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞效果，具有人參及紅景天特有的香氣和滋味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品制備方法，即一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品中飲料的生產(chǎn)技術(shù)因其采用了無(wú)生機(jī)原理保藏，即通過(guò)殺菌技術(shù)保藏，因而在食品加工領(lǐng)域歷史較短，飲品生產(chǎn)原料范圍比較廣泛，水果、乳類(lèi)、茶類(lèi)、糧食類(lèi)、植物提取物類(lèi)等均可用來(lái)生產(chǎn)飲料。采用植物類(lèi)原料生產(chǎn)飲料可以是榨取汁液，也可以是提取有效成分，還可以是直接將產(chǎn)品粉碎加入到飲料之中，調(diào)配好的產(chǎn)品經(jīng)灌裝、密封、殺菌而成，產(chǎn)品保質(zhì)期在一年以上。
[0003]隨著科技的發(fā)展，飲品加工技術(shù)也在進(jìn)步，目前已經(jīng)在超高溫殺菌、無(wú)菌灌裝、超微粉碎、均質(zhì)等現(xiàn)代設(shè)備研發(fā)方面取得了多項(xiàng)研究成果，技術(shù)方面主要集中在新原料開(kāi)發(fā)、提取技術(shù)、飲料的澄清及懸浮穩(wěn)定性研究等，但是主要集中在飲料原料性狀、穩(wěn)定性研究、功能研究等方面。
[0004]人參具有調(diào)節(jié)免疫的作用，自2011年以來(lái)被批準(zhǔn)加入到食品中，人參飲品因其具有特定的保健功能而受到市場(chǎng)的歡迎，但是人參原料沒(méi)有宜人的味道，飲料的加工過(guò)程一般主要解決人參的產(chǎn)品性能、殺菌溫度、穩(wěn)定性等工藝參數(shù)。同時(shí)根據(jù)原料特性進(jìn)行預(yù)處理，以達(dá)到保持良好品質(zhì)的目的。對(duì)以人參為原料生產(chǎn)具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露制備工藝及技術(shù)參數(shù)進(jìn)行研究，確定最佳的工藝流程及技術(shù)參數(shù)，使產(chǎn)品保持較好的口感和特有的質(zhì)量性狀，未見(jiàn)報(bào)道。人參飲品由于其原料香氣較弱，功能單一，不易穩(wěn)定，色澤也較淺，故采用直接配比的方法不能達(dá)到飲料要求的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露及制備方法。本發(fā)明主要解決問(wèn)題是對(duì)人參原料進(jìn)行預(yù)處理，超微粉碎，加入具有抗疲勞作用紅景天提取液，調(diào)配最佳口感，保留人參和紅景天中的有效成分等方面進(jìn)行研究，其目的是解決人參保健功能單一，口感及色澤不好，不易均勻穩(wěn)定等工藝問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露，其特征在于由以下重量的原料制成:人參超微粉占飲料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.35 - 0.45%，紅景天原液占飲料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的7 — 11%，白砂糖占飲料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的6 - 8%，余量為水(凈化水)。產(chǎn)品感官為淡黃褐色的均勻一致渾濁液。
[0007]優(yōu)選:人參超微粉0.4%，紅景天原液7%，白砂糖7%，余量為水。
[0008]具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露的制備方法，其步驟如下:
(I)原料準(zhǔn)備:選擇生曬人參，烘干至含水量9%以下。
[0009](2)粉碎:將人參粉碎至400 - 500目微粉，此粒度能達(dá)到增大微粒的比表面積、細(xì)胞破壁、有利于均質(zhì)等效果。[0010](3)紅景天原液制備:紅景天切分成2-3毫米厚的飲片，第一次加入紅景天原料質(zhì)量15倍的水，加熱至85-90°C，保持60分鐘，過(guò)濾得提取液；向紅景天渣中第二次加入紅景天原料質(zhì)量10倍的水，加熱至85-90°C，保持30分鐘，過(guò)濾得二次提取液，合并定容至紅景天原料的35倍提取液，此為紅景天原液。紅景天的干燥比大約7:1，加水相當(dāng)于復(fù)原后的新鮮紅景天又稀釋5倍，流動(dòng)性較好，便于調(diào)配，還有兩次浸提總加水量為原料的35倍，故只補(bǔ)足蒸發(fā)的部分。
[0011](4)調(diào)配:向400 - 500目人參超微粉中加入紅景天原液，添加白砂糖，得飲料；加入穩(wěn)定劑海藻酸鈉，加入量為飲料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.1%。
[0012](5)均質(zhì):將飲料加溫至40_50°C，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力40-45Mp。均質(zhì)使飲料顆粒的分散均勻一致并有利于飲料均一穩(wěn)定。
(6)灌裝殺菌:將飲料加熱到80°C以上進(jìn)行灌裝，以形成真空度和防止殺菌跳蓋，在121°C條件下殺菌20分鐘,反壓冷卻,得到人參甘糖露飲料。
[0013]因此在保證人參甘糖露飲品品質(zhì)的的條件下,在人參甘糖露飲品調(diào)配中向人參超微粉中添加紅景天超微粉和白砂糖，適當(dāng)添加穩(wěn)定劑，并采用高壓殺菌。
[0014]本實(shí)驗(yàn)過(guò)程中分別采用不同人參超微粉用量，紅景天提取液用量，白砂糖用量進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定最佳工藝流程和參數(shù)如下:
工藝流程:生曬人參一挑選一超微粉碎一得400目以下超微粉。
[0015]干燥紅景天一挑選除雜一水浸提一澄清一備用。
[0016]人參超微粉一調(diào)配紅景天提取液一加入白砂糖及穩(wěn)定劑等一加熱灌裝一封口一殺菌一冷卻一人參甘糖露成品。`
[0017]本產(chǎn)品主要標(biāo)準(zhǔn)指:人參超微粉≤0.25%，紅景天原液≤5%，糖度≤6%，酸度< 0.1%。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:人參甘糖露飲品與傳統(tǒng)的通過(guò)水煎得到的人參提取液配制的飲料相比具有的優(yōu)點(diǎn)是:產(chǎn)品中含有人參超微粉，具有人參的全成分，并有均勻一致不分層的直觀效果，口感具有人參的微苦味道和紅景天的酸澀味，功能上由于紅景天含有的紅景天苷具有抗疲勞作用，故產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞效果，具有人參及紅景天特有的香氣和滋味。
[0019]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
人參超微粉用量0.4%，紅景天原液用量7%，白砂糖用量7%，余量為水。
[0021]實(shí)施例2
1、原料準(zhǔn)備:選擇生曬人參，清潔后進(jìn)一步烘干至含水量9%以下。
[0022]2、粉碎:采用輥磨式超微粉碎機(jī)將人參粉碎至400目的超微粉。
[0023]3、紅景天原液制備:紅景天挑選除雜后切分成2-3毫米厚的飲片，第一次加入原料質(zhì)量15倍的水，加熱至85-90°C，保持60分鐘，過(guò)濾得提取液，向紅景天渣中第二次加入原料質(zhì)量10倍的水，加熱至85-90°C，保持30分鐘，過(guò)濾得二次提取液，合并定容至紅景天原料的35倍提取液，此為紅景天原液；4、調(diào)配:向400目人參超微粉中加入紅景天原液,添加白砂糖及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，達(dá)到配方實(shí)施例1及穩(wěn)定性要求。
[0024]5、均質(zhì):將飲料加溫至40_50°C ,用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),均質(zhì)壓力40Mp。
[0025]6、灌裝殺菌:將飲料加熱到80°C以上進(jìn)行灌裝如玻璃瓶中，旋蓋密封，入殺菌釜在121°C條件下殺菌20分鐘,反壓冷卻,得到人參甘糖露飲料。
[0026]實(shí)驗(yàn)例 指標(biāo)如下表:
【權(quán)利要求】
1.一種具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露，其特征在于由以下重量百分比的原料制成:人參超微粉0.35 - 0.4%，紅景天原液7 — 9%，糖度7 — 8%，余量為水。
2.按照權(quán)利要求1所述的具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露，其特征在于由以下重量百分比的原料制成:人參超微粉0.4%，紅景天原液7%，白砂糖7%，余量為水。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)原料準(zhǔn)備:選擇生曬人參，烘干至含水量9%以下； (2)粉碎:將人參粉碎至400- 500目微粉； (3)紅景天原液制備:紅景天切分成2-3毫米厚的飲片，第一次加入原料質(zhì)量15倍的水，加熱至85-90°C，保持60分鐘，過(guò)濾得提取液；向紅景天渣中第二次加入原料質(zhì)量10倍的水，加熱至85-90°C，保持30分鐘，過(guò)濾得二次提取液，合并定容至紅景天原料的35倍提取液，此為紅景天原液； (4)調(diào)配:向400- 500目人參超微粉中加入紅景天原液，添加白砂糖，得飲料； (5)均質(zhì):將飲料加溫至40-50°C，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力40-45Mp； (6)灌裝殺菌:將飲料加熱到80°C以上進(jìn)行灌裝，在121°C條件下殺菌20分鐘，反壓冷卻，得到人參甘糖露飲料。
4.按照權(quán)利要求3所述的具有調(diào)節(jié)免疫和抗疲勞作用的人參甘糖露的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)原料準(zhǔn)備:選擇生曬人參，烘干至含水量9%以下； (2)粉碎:將人參粉碎至400目微粉； (3)紅景天原液制備:紅景天切分成2-3毫米厚的飲片，第一次加入原料質(zhì)量15倍的水，加熱至85-90°C，保持60分鐘，過(guò)濾得提取液；向紅景天渣中第二次加入原料質(zhì)量10倍的水，加熱至85-90°C，保持30分鐘，過(guò)濾得二次提取液，合并定容至紅景天原料的35倍提取液，此為紅景天原液； (4)調(diào)配:向400目人參超微粉中加入紅景天原液，添加白砂糖，得飲料； (5)均質(zhì):將飲料加溫至40-50°C，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力40Mp； (6)灌裝殺菌:將飲料加熱到80°C以上進(jìn)行灌裝，在121°C條件下殺菌20分鐘，反壓冷卻，得到人參甘糖露飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103750108SQ201410045017
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年2月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月7日
【發(fā)明者】駱長(zhǎng)林 申請(qǐng)人:通化百泉參業(yè)集團(tuán)股份有限公司