一種鮮木薯面包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮木薯面包及其制作方法，包括下述重量份的組分：木薯粒500～650份，高筋面粉350～500份，白砂糖45～60份，雞蛋35～55份，食用鹽35～45份，黃油45～70份，面包改良劑15～30份，酵母18～30份。同時(shí)還公開了鮮木薯面包的制作方法。所發(fā)明鮮木薯面包含有豐富可食用纖維和多種維生素、氨基酸及磷、鈣、鉀等微量元素，口感疏松，具有飽食感，可延緩消化吸收，還能幫助人體打掃腸道垃圾，具有預(yù)防肥胖和緩解便秘等保健功效，很好解決了鮮木薯易腐爛變質(zhì)、運(yùn)輸不便且只能在產(chǎn)地銷售、銷售困難等問題，即符合食品營養(yǎng)化、功能化、低糖、低熱量、高纖維的發(fā)展趨勢(shì)，豐富人民食品。
【專利說明】一種鮮木薯面包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種鮮木薯面包及其制作方法，。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國民收入的增加，人們消費(fèi)觀念、健康觀念已發(fā)生很大轉(zhuǎn)變，食療養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱門話題，局限于風(fēng)味化、時(shí)尚化的傳統(tǒng)食品已不能滿足大眾的需求，而營養(yǎng)化、功能化、低糖、低熱量、高纖維的食品已成為食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。目前面包通常以面粉為主料制作的，能量高，纖維含量極低，已不能滿足食品功能化發(fā)展的需要。
[0003]木薯，與馬鈴薯和甘薯并稱世界三大薯類作物，在我國主要分布在廣西、廣東等亞熱帶地區(qū)，主要用途是食用、生產(chǎn)原淀粉與變性淀粉、飼料，用于制糖、醫(yī)藥、飼料、紡織、造紙、化工等領(lǐng)域。
[0004]甜木薯是一類氫氰酸含量小于50mg/kg的可即食木薯，其除含有20%?35%淀粉夕卜，還含有豐富蛋白質(zhì)、可食用纖維、多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分及鈣、鉀、磷、鎂等微量元素，是一種天然、安全、營養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧。但由于甜木薯不耐貯存，收獲后二至三天便開始腐爛變質(zhì)，因此甜木薯只能在種植地域附近進(jìn)行銷售，嚴(yán)重限制了其銷售量，同時(shí)由于木薯收獲期短，容易造成積壓，使得農(nóng)民不得不送往木薯淀粉廠作為工業(yè)原料生產(chǎn)淀粉，而在淀粉加工過程其他營養(yǎng)成分會(huì)因溶于水或殘留在木薯渣中造成流失，不能利用，造成營養(yǎng)成份白白浪費(fèi)，不能充分發(fā)揮甜木薯即食、優(yōu)質(zhì)雜糖的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種鮮木薯面包及其制作方法。本發(fā)明使用新鮮甜木薯經(jīng)去除外表皮、破碎獲得木薯漿作為主要原料，與面粉、食糖、鹽、油、酵母等制作面包，不僅利用其中淀粉成分，還因含有大量可食用纖維、維生素、氨基酸、鈣、鉀、鎂、磷酸等，纖維含量高，飽和脂肪酸含量低，營養(yǎng)豐富，具有飽食感，可延緩消化吸收，還能幫助人體打掃腸道垃圾，有利預(yù)防肥胖和緩解便秘等保健功效，特別適宜肥胖、便秘等人群。此外，直接以新鮮甜木薯為原料加工生產(chǎn)面包，貯運(yùn)方便，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，很好解決了鮮木薯易腐爛變質(zhì)、運(yùn)輸不便且只能在產(chǎn)地銷售、銷售困難等問題，即符合食品營養(yǎng)化、功能化、低糖、低熱量、高纖維的發(fā)展趨勢(shì)，豐富人民食品，同時(shí)也有利于增加農(nóng)民收益。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0007]一種鮮木薯面包，包括下述重量份的組分:木薯粒500?650份，高筋面粉350?500份，白砂糖45?60份，雞蛋35?55份，食用鹽35?45份，黃油45?70份，面包改良劑15?30份，酵母18?30份。
[0008]一種鮮木薯面包制作方法，包括如下步驟:
[0009]( I)取新鮮甜木薯，徹底去除外表皮后，洗凈，切塊，去除中間的芯，然后使用小型菜陷機(jī)進(jìn)行粉碎，獲得顆粒細(xì)小的木薯粒。所述新鮮甜木薯淀粉含量為20%?30%。水分含量 63% ?70% ；[0010](2)將粉碎所得木薯粒與除了黃油外的其它原料倒入和面機(jī)的攪拌桶中，先在30?50r/m攬祥5?IOmin,將黃油加入，之后在100?120r/m攬祥5?IOmin ；
[0011](3)把和好的面團(tuán)取出，靜置15?20min，按要求切割成所需重的的小面團(tuán)，整形；
[0012](4)將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為38°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵時(shí)間30min?35min ；
[0013](5)將面塊放置烘烤盤內(nèi)，進(jìn)行烘烤，在上火170°C?180°C，下火210°C?220°C烘烤35min?40min，然后自然冷卻即得鮮木薯粉面包。
[0014]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明使用新鮮甜木薯經(jīng)去除外表皮、破碎獲得木薯漿作為主要原料，與面粉、食糖、鹽、油、酵母等制作面包，不僅利用其中淀粉成分，還因含有大量可食用纖維、維生素、氨基酸、鈣、鉀、鎂、磷酸等，纖維含量高，飽和脂肪酸含量低，營養(yǎng)豐富，具有飽食感，可延緩消化吸收，還能幫助人體打掃腸道垃圾，有利預(yù)防肥胖和緩解便秘等保健功效，特別適宜肥胖、便秘等人群。此外，直接以新鮮甜木薯為原料加工生產(chǎn)面包，貯運(yùn)方便，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，很好解決了鮮木薯易腐爛變質(zhì)、運(yùn)輸不便且只能在產(chǎn)地銷售、銷售困難等問題，即符合食品營養(yǎng)化、功能化、低糖、低熱量、高纖維的發(fā)展趨勢(shì)，豐富人民食品，同時(shí)也有利于增加農(nóng)民收益。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)做進(jìn)一步詳細(xì)描述:
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種鮮木薯面包，包括下述重量份的組分:木薯粒500份，高筋面粉500份，白砂糖45份，雞蛋35份，食用鹽35份，黃油50份，面包改良劑15份，酵母30份。
[0018]一種鮮木薯面包制作方法，包括如下步驟:
[0019](I)取新鮮甜木薯，徹底去除外表皮后，洗凈，切塊，去除中間的芯，使用小型菜陷機(jī)進(jìn)行粉碎，獲得顆粒細(xì)小的木薯粒。所述新鮮甜木薯淀粉含量為28.08%。水分含量63.1%。
[0020](2)稱取粉碎木薯粒500份，高筋面粉500份，白砂糖45份，雞蛋35份，食用鹽40份，黃油50份，面包改良劑15份，酵母30份。
[0021](3)將木薯粒與除了黃油外的其它原料倒入和面機(jī)的攪拌桶中，先在30?50r/m攪拌8min,將黃油加入,之后在100?120r/m攪拌8min ；
[0022](4)把和好的面團(tuán)取出，靜置20min，按要求切割成所需重的的小面團(tuán)，整形。
[0023](5)將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為38°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵時(shí)間35min。
[0024](6)將面塊放置烘烤盤內(nèi)，進(jìn)行烘烤，在上火170°C?180°C，下火210°C?220°C烘烤38min，然后自然冷卻即得鮮木薯粉面包。
[0025]實(shí)施例2
[0026]一種鮮木薯面包，包括下述重量份的組分:木薯粒550份，高筋面粉450份，白砂糖50份，雞蛋40份，食用鹽42份，黃油58份，面包改良劑25份，酵母25份。
[0027]一種鮮木薯面包制作方法，包括如下步驟:
[0028]( I)取新鮮甜木薯，徹底去除外表皮后，洗凈，切塊，去除中間的芯，使用小型菜陷機(jī)進(jìn)行粉碎，獲得顆粒細(xì)小的木薯粒。所述新鮮甜木薯淀粉含量為21.3%。水分含量69.8%。
[0029](2)稱取粉碎木薯粒550份，高筋面粉450份，白砂糖50份，雞蛋40份，食用鹽42份，黃油55份，面包改良劑20份，酵母25份。
[0030](3)將木薯粒與除了黃油外的其它原料倒入和面機(jī)的攪拌桶中，先在30?50r/m攪拌5min,將黃油加入,之后在100?120r/m攪拌5min ；
[0031](4)把和好的面團(tuán)取出，靜置17min，按要求切割成所需重的的小面團(tuán)，整形。
[0032](5)將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為38°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵時(shí)間33min。
[0033](6)將面塊放置烘烤盤內(nèi)，進(jìn)行烘烤，在上火170°C?180°C，下火210°C?220°C烘烤35min，然后自然冷卻即得鮮木薯粉面包。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種鮮木薯面包，包括下述重量份的組分:木薯粒650份，高筋面粉350份，白砂糖60份，雞蛋55份，食用鹽45份，黃油70份，面包改良劑30份，酵母15份。
[0036]一種鮮木薯面包制作方法，包括如下步驟:
[0037]( I)取新鮮甜木薯，徹底去除外表皮后，洗凈，切塊，去除中間的芯，使用小型菜陷機(jī)進(jìn)行粉碎，獲得顆粒細(xì)小的木薯粒。所述新鮮甜木薯淀粉含量為26.7%。水分含量66.3%。
[0038](2)稱取木薯粒650份，高筋面粉350份，白砂糖60份，雞蛋55份，食用鹽45份，黃油70份，面包改良劑30份，酵母15份。
[0039](3)將木薯粒與除了黃油外的其它原料倒入和面機(jī)的攪拌桶中，先在30?50r/m攪拌IOmin,將黃油加入,之后在100?120r/m攪拌IOmin ；
[0040](4)把和好的面團(tuán)取出，靜置15min，按要求切割成所需重的的小面團(tuán)，整形。
[0041](5)將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為38°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵時(shí)間30min。
[0042](6)將面塊放置烘烤盤內(nèi)，進(jìn)行烘烤，在上火170°C?180°C，下火210°C?220°C烘烤40min，然后自然冷卻即得鮮木薯粉面包。
[0043]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮木薯面包，其特征在于所述鮮木薯面包的配方按重量份計(jì)，由以下組分組成:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮木薯面包，其特征在于:所述木薯粒由新鮮甜木薯，徹底去除外表皮后，洗凈，切塊，去除中間的芯，然后使用小型菜陷機(jī)進(jìn)行粉碎后獲得，其中，所述新鮮甜木薯淀粉含量為20%~30%，水分含量63%~70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述鮮木薯面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步驟: (1)將粉碎所得木薯粒與除黃油外的其它原料倒入和面機(jī)的攪拌桶中，先在30~50r/m攪拌5~IOmin,將黃油加入，之后在100~120r/m攪拌5~IOmin ； (2)把和好的面團(tuán)取出，靜置15~20min，按要求切割成所需重量的小面團(tuán)，整形； (3)將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為38°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵時(shí)間30min~35min； (4)將面塊放置烘烤盤內(nèi)，進(jìn)行烘烤，在上火170°C~180°C，下火210°C~220°C烘烤35min~40min,然后自然冷卻即得鮮木薯粉面包。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK103783107SQ201410039534
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月27日
【發(fā)明者】謝彩鋒, 古碧, 李凱 申請(qǐng)人:廣西大學(xué)