由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種菜肴燉制方法，特別是一種由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法，用一口大鍋，鍋內(nèi)由下而上碼放大白菜、帶骨豬肘、海帶卷和鯽魚，輔以米醋、醬油、白糖、鹽、料酒、蔥、姜、八角大料，再倒入涼水沒過鯽魚，先用大火將原料燒開，然后用小火慢燉，熄火后將燉鍋放于涼處直至菜肴結(jié)成具有彈性的膠皮凍。本發(fā)明將鯽魚、豬肘、海帶和大白菜混于一體做成復(fù)合式菜肴，在燉制過程中，豬肘的肉味及油香，鯽魚的魚鮮，四射到海帶和大白菜中，大大提升了海帶和大白菜的味感，而豬肘和鯽魚則免除了自身的油膩和醒味。本發(fā)明具有味鮮肉嫩不油膩、營養(yǎng)價(jià)值高、原料低廉、制作簡(jiǎn)便、隨吃隨取方便食用的特點(diǎn)，是居家度日美酒上桌的美味家肴。
【專利說明】由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種菜肴的燉制方法，特別是一種具有東北風(fēng)味的由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鯽魚、豬肘、海帶和大白菜，是家庭常用的菜品，他們大多單獨(dú)成菜，如清燉鯽魚、紅燒豬肘、涼拌海帶及醋溜白菜，單獨(dú)成菜的缺陷是各吃各味，品不到由鯽魚、豬肘、海帶和大白菜做成的復(fù)合菜肴所特有的菜香。目前市面上還沒有將鯽魚、豬肘、海帶和大白菜做成復(fù)合菜肴的先例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了填補(bǔ)目前市面上還沒有將鯽魚、豬肘、海帶和大白菜做成復(fù)合菜肴的技術(shù)空缺，發(fā)明一種由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法。
[0004]本發(fā)明的目的是按如下的方式來實(shí)現(xiàn)的:所述由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法，包括以下步驟:
[0005]一.原料及碼放方式
[0006]準(zhǔn)備一 口大鍋，直徑約40厘米，高約50厘米；
[0007]原料:兩棵大白菜，每棵約1500-2500克，6_8片干海帶，每片約150-250克，一個(gè)帶骨豬肘，約1500-2000克，4-8條活鯽魚，每條約200-250克；
[0008]將洗凈的大白菜每棵切成四瓣，在鍋底碼成兩層，四瓣為一層，兩層的碼向相交叉，使菜心朝上；
[0009]將洗凈退毛的帶骨豬肘先劃幾道入味刀口，再置于大白菜上面；
[0010]將泡軟后的干海帶從帶尖開始卷成一卷，每片一卷，使帶尖在里帶根在外，然后用繩捆緊，在帶骨豬肘的上面碼成兩層，每層3-4卷，兩層的碼向相交叉；
[0011]將活鯽魚去鱗開膛洗凈，油炸后碼放于海帶卷上面，根據(jù)鯽魚的大小，可碼一層或兩層，碼兩層時(shí)，兩層的碼向相交叉；
[0012]二.配料及拌合方式
[0013]配料:米醋450-550克，醬油230-270克，白糖150-200克，鹽15-20克，料酒230-270克，蔥3-4棵，姜100-150克，八角大料6-10個(gè)；
[0014]將米醋、醬油、白糖、鹽、料酒放入容器混合，將蔥切成約一寸長的大段，將姜切片，將大料，一并放入上述混合料中攪拌均勻，然后倒入碼好原料的鍋中，再倒入涼水直至沒過頂層鯽魚3-4厘米為止；
[0015]三.慢燉
[0016]放好配料后，用大火將原料燒開5-6分鐘，然后用小火慢燉7-9小時(shí)，熄火后將燉鍋放于涼處直至菜肴結(jié)成具有彈性的膠皮凍；
[0017]以上所述原料和配料的用量，是根據(jù)鍋的大小及原料的體態(tài)來確定的，當(dāng)鍋的大小和原料的體態(tài)較大或較小時(shí)，所述原料和配料的用量酌請(qǐng)變更。
[0018]本菜肴為涼菜，用餐時(shí)直接將結(jié)凍的菜肴取出切塊或切片放入盤中即可食用。
[0019]本發(fā)明的積極效果如下:本發(fā)明是一種具有東北風(fēng)味的菜肴，是一種將鯽魚、豬肘、海帶和大白菜混于一體做成的復(fù)合式?jīng)霾耍跓踔七^程中，豬肘的肉味及油香，鯽魚的魚鮮，四射到海帶和大白菜中，大大提升了海帶和大白菜的味感，而豬肘和鯽魚則免除了自身的油膩和醒味，同時(shí)海帶和大白菜也會(huì)散出自己特有的菜香及營養(yǎng)素入到豬肘和鯽魚中，使鯽魚和豬肘增添了大白菜的香甜和海帶所富含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素，不僅味鮮，還具高營養(yǎng)特征。本發(fā)明具有味鮮肉嫩不油膩、營養(yǎng)價(jià)值高、原料低廉容易獲取、制作簡(jiǎn)便易行、隨吃隨取方便食用的特點(diǎn)，是居家度日美酒上桌的美味家肴。
【具體實(shí)施方式】
[0020]所述由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法，包括以下步驟:
[0021]一.原料及碼放方式
[0022]準(zhǔn)備一 口大鍋，直徑約40厘米，高約50厘米；
[0023]原料:兩棵大白菜，每棵約2000克，6片干海帶，每片約200克，一個(gè)帶骨豬肘，約1500克，4條活鯽魚，每條約200克；
[0024]將洗凈的大白菜每棵切成四瓣，在鍋底碼成兩層，四瓣為一層，兩層的碼向相交叉，使菜心朝上；
[0025]將洗凈退毛的帶骨豬肘先劃幾道入味刀口，再置于大白菜上面；
[0026]將泡軟后的干海帶從帶尖開始卷成一卷，每片一卷，使帶尖在里帶根在外，然后用繩捆緊，在帶骨豬肘的上面碼成兩層，每層3卷，兩層的碼向相交叉；
[0027]將活鯽魚去鱗開膛洗凈，油炸后碼放于海帶卷上面，根據(jù)鯽魚的大小，可碼一層；
[0028]二.配料及拌合方式
[0029]配料:米醋500克(約一瓶)，醬油250克(約半瓶)，白糖150克，鹽16克，料酒250克(約半瓶)，蔥3棵，姜100克，八角大料6個(gè)；
[0030]將米醋、醬油、白糖、鹽、料酒放入容器混合，將蔥切成約一寸長的大段，將姜切片，將大料，一并放入上述混合料中攪拌均勻，然后倒入碼好原料的鍋中，再倒入涼水直至沒過頂層鯽魚3厘米為止；
[0031]三.慢燉
[0032]放好配料后，用大火將原料燒開5分鐘，然后用小火慢燉8小時(shí)，熄火后將燉鍋放于涼處直至菜肴結(jié)成具有彈性的膠皮凍。
[0033]本菜肴為涼菜，用餐時(shí)直接將結(jié)凍的菜肴取出切塊放入盤中即可食用。本發(fā)明采用大劑量的米醋和料酒，目的是為了去除鯽魚和海帶的醒味，油炸鯽魚可避免魚碎，蔥姜大料可提高菜香濃度，豬肘的肉味及油香，鯽魚的魚鮮，可四射到海帶和大白菜中，提升了海帶和大白菜的味感，而豬肘和鯽魚則免除了自身的油膩和醒味，同時(shí)海帶和大白菜也會(huì)散出自己特有的菜香及營養(yǎng)素入到豬肘和鯽魚中，使鯽魚和豬肘增添了大白菜的香甜和海帶所富含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素，不僅味鮮，還具高營養(yǎng)特征。
【權(quán)利要求】
1.一種由鯽魚豬肘海帶大白菜組成的復(fù)合菜肴的燉制方法，其特征包括以下步驟: 一.原料及碼放方式 準(zhǔn)備一 口大鍋，直徑約40厘米，高約50厘米； 原料:兩棵大白菜，每棵約1500-2500克，6-8片干海帶，每片約150-250克，一個(gè)帶骨豬肘，約1500-2000克，4-8條活鯽魚，每條約200-250克； 將洗凈的大白菜每棵切成四瓣，在鍋底碼成兩層，四瓣為一層，兩層的碼向相交叉，使菜心朝上； 將洗凈退毛的帶骨豬肘先劃幾道入味刀口，再置于大白菜上面； 將泡軟后的干海帶從帶尖開始卷成一卷，每片一卷，使帶尖在里帶根在外，然后用繩捆緊，在帶骨豬肘的上面碼成兩層，每層3-4卷，兩層的碼向相交叉； 將活鯽魚去鱗開膛洗凈，油炸后碼放于海帶卷上面，根據(jù)鯽魚的大小，可碼一層或兩層，碼兩層時(shí)，兩層的碼向相交叉； 二.配料及拌合方式 配料:米醋450-550克，醬油230-270克，白糖150-200克，鹽15-20克，料酒230-270克，蔥3-4棵，姜100-150克，八角大料6-10個(gè)； 將米醋、醬油、白糖、鹽、料酒放入容器混合，將蔥切成約一寸長的大段，將姜切片，將大料，一并放入上述混合料中攪拌均勻，然后倒入碼好原料的鍋中，再倒入涼水直至沒過頂層鯽魚3-4厘米為止； 三.慢燉 放好配料后，用大火將原料燒開5-6分鐘，然后用小火慢燉7-9小時(shí)，熄火后將燉鍋放于涼處直至菜肴結(jié)成具有彈性的膠皮凍； 以上所述原料和配料的用量，是根據(jù)鍋的大小及原料的體態(tài)來確定的，當(dāng)鍋的大小和原料的體態(tài)較大或較小時(shí)，所述原料和配料的用量酌請(qǐng)變更。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103783568SQ201410035348
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月24日
【發(fā)明者】王春燕, 杜凡, 郭晶 申請(qǐng)人:王春燕