桂花茶的窨制工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桂花茶的窨制工藝，包括如下步驟：1)選備茶坯和鮮花、2)茶坯復(fù)火后冷卻、3)窨花、4)提花，所述步驟3)的過(guò)程為：茶花堆窨、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)烘干燥、篩除花渣，其中，所述步驟1)中的茶坯為紅茶坯、鮮花為丹桂花，所述步驟2)中的復(fù)火為將茶坯烘至含水量為5％～7％、冷卻為自然冷卻至26℃～30℃，所述步驟3)包括：①首次窨花：茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12％～18％時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為110℃、直至茶坯含水量達(dá)到6％以下時(shí)即可；②二次窨花：與首次窨花的區(qū)別僅在于復(fù)烘溫度為120℃。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明能夠窨制出具有良好口感的茶品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】桂花茶的窨制工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種桂花茶的窨制工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有窨茶工藝所窨制的茶品口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種能夠窨制出具有良好口感茶品的桂花茶的窨制工藝。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種桂花茶的窨制工藝，包括如下步驟:1)選備茶坯和鮮花、2)茶坯復(fù)火后冷卻、
3)窨花、4)提花，所述步驟3)的過(guò)程為:茶花堆窨、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)烘干燥、篩除花渣，其中，所述步驟I)中的茶坯為紅茶坯、鮮花為丹桂花，所述步驟2)中的復(fù)火為將茶坯烘至含水量為5%?7%、冷卻為自然冷卻至26°C?30°C，所述步驟3)包括:①首次窨花:茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12%?18%時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為110°C、直至茶坯含水量達(dá)到6%以下時(shí)即可；②二次窨花:茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12%?18%時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為120°C、直至茶坯含水量達(dá)到6%以下時(shí)即可。
[0006]由上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是:
[0007]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明能夠窨制出具有良好口感的茶品。具體而言，經(jīng)由本發(fā)明工藝窨制的丹桂花紅茶香氣獨(dú)特，茶香花香并存，形似綠葉綴金花，外形緊細(xì)有毫，條索勻整，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，桂花香明顯，具淡淡的蜜糖香，湯色金黃、滋味酵爽、冷湯香濃持久、耐久貯，既保留桂花的甜潤(rùn)馥郁香韻，又保留了桂花中大量水溶性氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)元素，其對(duì)腸潰瘍、胃寒胃疼有預(yù)防和治療作用，適合胃腸功能較弱的老年人飲用，其香氣清新迷人，令人精神舒暢，特別是能驅(qū)除體內(nèi)濕氣，舒暢精神，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，舒緩緊張情緒，凈化身心，平衡神經(jīng)系統(tǒng)，達(dá)到提神的作用，經(jīng)常飲用，有溫中散寒、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效，長(zhǎng)期飲用，對(duì)口腔炎，牙周炎，皮膚干裂，聲音沙啞有一定療效。
具體買(mǎi)施方式
[0008]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員能更進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征及技術(shù)內(nèi)容，請(qǐng)參閱以下有關(guān)本發(fā)明的詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]桂花性溫，味辛，不僅具有溫中散寒、活血益氣、健脾胃、助消化、暖胃止痛等功效，而且也有美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰的作用，桂花含有揮發(fā)性芳香油0.3%左右，其香氣具有調(diào)節(jié)情緒、緩和身心壓力、消除煩悶、提升情欲等功效。夏天皮膚干燥，或由于上火而導(dǎo)致聲音沙啞，在綠茶或?yàn)觚埐柚屑狱c(diǎn)桂花，可起到緩解作用。[0010]茶葉不僅具有生津止渴、清熱解毒、降火明目、止痢除濕、殺菌消炎、降脂降糖、降壓強(qiáng)心、抗輻射、防癌抗癌、消食化痰、去膩減肥、預(yù)防齲齒、清除口臭和抗心腦血管疾病等藥理作用，而且還具有神奇保健功效，茶葉中含有已知的化學(xué)成分約700多種，但與人體健康關(guān)系密切的化合物主要是酚類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿和茶多糖，以及維生素C、維生素B1、維生素B2、磷脂等人體必需的基本元素。
[0011]本發(fā)明提供了一種桂花茶的窨制工藝，包括如下步驟:1)選備茶坯和鮮花、2)茶坯復(fù)火后冷卻、3)窨花、4)提花，所述步驟3)的過(guò)程為:茶花堆窨、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)烘干燥、篩除花渣，其中，所述步驟I)中的茶坯為紅茶坯、鮮花為丹桂花，所述步驟2)中的復(fù)火為將茶坯烘至含水量為5%?7 %、冷卻為自然冷卻至26 V?30°C，所述步驟3)包括:①首次窨花:茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12%?18%時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為110°C、直至茶坯含水量達(dá)到6%以下時(shí)即可；
②二次窨花:茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12%?18%時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為120°C、直至茶坯含水量達(dá)到6%以下時(shí)即可。
[0012]就茶坯選備而言，本發(fā)明選擇的是條索緊結(jié)、氣味芳香、幼嫩的茶坯；就丹桂花的選備而言，本發(fā)明在采摘及處理方面以花蕾成熟、含苞初放、無(wú)病蟲(chóng)害、花朵呈虎爪形，金黃色花苞為最佳，采摘時(shí)間應(yīng)選擇在空氣濕度較大的上午9時(shí)左右進(jìn)行，待露水干后即可采摘，此時(shí)香氣最濃，鮮花進(jìn)廠后堆放在陰涼通風(fēng)處，盡量避免擠壓損傷或發(fā)熱變質(zhì)，在窨制前將鮮花進(jìn)行篩分處理，并將花蒂、花梗、病蟲(chóng)花蕾等夾雜物剔除。
[0013]在本發(fā)明中，通花的主要目的在于散熱換氣，控制堆溫，通花的關(guān)鍵在于掌握適宜的時(shí)間，應(yīng)視氣溫、茶坯含水量和鮮花變化的程度而靈活掌握；起花是通過(guò)篩花機(jī)將茶與花分離出來(lái)，棄除花渣復(fù)烘干燥至茶梗手抓即斷，茶坯含水量6%以下時(shí)即可，以便貯存，首次窨花復(fù)烘溫度控制在110°C，二次窨花復(fù)烘溫度為120°C，嚴(yán)禁高溫復(fù)烘，茶坯復(fù)火后，干香較低，必須通過(guò)提花來(lái)增強(qiáng)成品茶的鮮靈度。此外，紅茶坯的選擇至關(guān)重要，茶坯本身質(zhì)量欠佳，不可能窨制出高品量的桂花茶來(lái)；鮮花采摘時(shí)要做到輕摘、輕放、快運(yùn)，防止日曬雨淋。采摘桂花以花剛剛綻放的第二天或第三天為好，花粉足、香氣濃、色澤正、花瓣晶瑩厚潤(rùn)，制出的成品茶質(zhì)感，口感均好；窨花拌和即茶花堆窨的技術(shù)關(guān)鍵在于掌握適宜的配花量和窨堆大小，一般高檔茶用花量較多，低檔茶用花量則可少些。窨堆高度及大小要根據(jù)室溫和配花量多少而靈活掌握；復(fù)火后的花茶內(nèi)香高，外香不足，應(yīng)采取低溫、薄攤、快速?gòu)?fù)火法。
[0014]但以上所述僅為本發(fā)明的較佳可行實(shí)施例，并非用以局限本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，故凡運(yùn)用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)變化，均同理包含在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種桂花茶的窨制工藝，包括如下步驟:1)選備茶坯和鮮花、2)茶坯復(fù)火后冷卻、3)窨花、4)提花，所述步驟3)的過(guò)程為:茶花堆窨、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)烘干燥、篩除花渣，其特征在于，所述步驟I)中的茶坯為紅茶坯、鮮花為丹桂花，所述步驟2)中的復(fù)火為將茶坯烘至含水量為5%?7%、冷卻為自然冷卻至26V?30°C，所述步驟3)包括: ①首次窨花:茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12%?18%時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為110°C、直至茶坯含水量達(dá)到6%以下時(shí)即可； ②二次窨花:茶坯在窨花吸香同時(shí)吸收鮮花中的水分，當(dāng)茶坯含水量增加到12%?18%時(shí)即進(jìn)行起花并復(fù)烘干燥，復(fù)烘溫度為120°C、直至茶坯含水量達(dá)到6%以下時(shí)即可。
【文檔編號(hào)】A23F3/40GK103875857SQ201410025407
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月20日
【發(fā)明者】張平 申請(qǐng)人:福建武夷頂上茶業(yè)有限公司