一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，該方法采用辣木葉制備的辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物與糖果基料調(diào)配制成辣木糖果。先是制備辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒；再將所得的膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒加入蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿加熱，調(diào)勻形成膏體；再將得到的膏體冷卻至55～60℃，加入香精、食用明膠攪拌、脫泡；最后將得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥，控制含水量，制成5～6g/粒的糖塊，經(jīng)包裝得到成品糖果。本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)單、易于推廣使用，產(chǎn)品具有辣木特有的風(fēng)味及保健功能，同時(shí)具有原料來(lái)源充足、成本低廉的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝涉及糖果生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及保健糖果【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木起源于印度西北部的喜馬拉雅山南麓，現(xiàn)在非洲、阿拉伯半島、東南亞、太平洋地區(qū)、加勒比諸島和南美洲都有種植。我國(guó)引種栽培了 3種食用品種:印度傳統(tǒng)辣木、印度改良種辣木和非洲辣木。除澳門(mén)外，廣東、廣西、海南和云南如今也都有辣木種植。辣木的葉、花、果富含多種礦物質(zhì)、維生素，作為蔬菜和食品有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和食療保健功能。辣木除了具備豐富的營(yíng)養(yǎng)外，在印度及非洲還用作治療糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力低下、貧血、骨骼疾病、抗憂郁、關(guān)節(jié)炎、消化器官腫瘤等疾病的傳統(tǒng)藥材。
[0003]目前，市場(chǎng)上銷售的糖果種類很多，他們不僅味道甜美，而且還能補(bǔ)充人體需要的熱量。但是糖果也存在營(yíng)養(yǎng)成分單一、過(guò)量食用易產(chǎn)生肥胖、蛀牙、口臭等不良影響。隨著人們生活水平的提高，人們?cè)谧非筇枪诟械耐瑫r(shí)更加注重糖果的營(yíng)養(yǎng)保健功能。因此有必要有必要開(kāi)發(fā)出既能夠滿足人們口味需求又具有明顯保健效果的新型保健糖果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果良好的新型保健糖果生產(chǎn)方法。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、易于推廣，能夠有效地提高糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，產(chǎn)品具有辣木特有風(fēng)味口感。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取如下的技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明提供了一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其工藝為用辣木葉制備辣木提取物或用辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量與糖果基料混合調(diào)配制成辣木糖果
[0007]進(jìn)一步地，所述的生產(chǎn)工藝是向糖果基料中加入辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆?；蛘呤窍蚶蹦咎崛∥锏母酄钗镏屑尤胩枪?。
[0008]進(jìn)一步地，所述的糖果基料為:蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿、香精、食用明膠組合而成。
[0009]發(fā)明提供了一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，按以下步驟進(jìn)行:
[0010]第一步:制備辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒。
[0011]第二步:將第一步所得的膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒加入蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿加熱至115?120°C，調(diào)勻形成膏體。
[0012]第三步:將第二步得到的膏體冷卻至55?60°C，加入香精、食用明膠攪拌、脫泡。
[0013]第四步:將第三步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥，控制含水量，制成5?6g/粒的糖塊，經(jīng)包裝得到成品糖果。
[0014]進(jìn)一步地，所述的辣木提取物膏狀物的制備方法為:稱取適量的干燥辣木葉，粉碎，按料液比為1: 8?12，加入蒸餾水，在60?80°C條件下浸提6?10h，過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥成相對(duì)密度為1.30?1.35的膏狀物。
[0015]進(jìn)一步地，所述的蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿的加入量為辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量的90?110%。
[0016]進(jìn)一步地，所述香精的加入量為辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量的1.1?1.8%。
[0017]進(jìn)一步地，所述食用明膠的加入量為為辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量的23?33%。
[0018]進(jìn)一步地，所述糖果的含水量控制在2%?10%。
[0019]上述所制備的糖果類型有硬糖、軟糖和半軟糖。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:由于采用上述技術(shù)方案，制作的辣木糖果，具有辣木特有的風(fēng)味及保健功能，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下參照具體的實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，其不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。
[0022]下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的藥材原料、試劑材料等，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為市售購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
[0023]實(shí)施例1
[0024](I)稱取3kg干燥辣木果，于80°C烘干12h，粉碎至80目以下，得到辣木果粉末
2.7kg0
[0025](2)將第I步所得的粉末加入葡萄糖漿2.5kg在116°C調(diào)勻形成膏體。
[0026](3)將第2步得到的混合物冷卻至56°C，加入香精0.01kg、食用明膠0.675kg攪拌、脫泡。
[0027](4)將第3步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥至含水量為2%，制成5g/粒的糖塊,經(jīng)包裝得到成品硬糖1160粒。
[0028]實(shí)施例2
[0029](I)稱取4kg干燥辣木花，于70°C烘干10h，粉碎至80目以下，得到辣木果粉末
3.9kg0
[0030](2)將第I步所得的粉末加入麥芽糖漿4kg在117°C調(diào)勻形成膏體。
[0031](3)將第2步得到的膏體冷卻至58°C，加入香精0.05kg、食用明膠Ikg攪拌、脫泡。
[0032](4)將第3步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥至含水量為10%，制成6g/粒的糖塊,經(jīng)包裝得到成品軟糖1480粒。
[0033]實(shí)施例3
[0034](I)稱取8kg干燥辣木葉、花、果的混合物，于60°C烘干8h，粉碎至80目以下，得到辣木果粉末7.5kg。
[0035](2)將第I步所得的粉末中加入葡萄糖漿7.6kg在119°C調(diào)勻形成膏體。
[0036](3)將第2步得到的膏體冷卻至59°C，加入香精0.08kg、食用明膠1.5kg攪拌、脫泡。
[0037](4)將第3步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥至含水量為8%，制成6g/粒的糖塊，經(jīng)包裝得到成品半軟糖2700粒。
[0038]實(shí)施例4
[0039](I)稱取8kg干燥辣木葉，粉碎，按料液比為1: 8，加入蒸餾水64kg，在80°C條件下浸提10h，過(guò)濾取濾液，濾液濃縮到相對(duì)密度為1.35的膏狀物4600g。
[0040](2)將第I步所得的膏狀物加熱至115°C，加入葡萄糖漿5kg調(diào)勻形成膏體。
[0041](3)將第2步得到的膏體冷卻至57°C，加入香精0.08kg、食用明膠1.5kg攪拌、脫泡。
[0042](4)將第3步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥至含水量為7%，制成6g/粒的糖塊,經(jīng)包裝得到成品半軟糖1410粒。
[0043]實(shí)施例5
[0044](I)稱取IOkg干燥辣木葉，粉碎，按料液比為1: 12，加入蒸餾水120kg，在70°C條件下浸提6h，過(guò)濾取濾液，濾液濃縮到相對(duì)密度為1.32的膏狀物3750g。
[0045](2)將第I步所得的膏狀物加熱至120°C，加入麥芽糖漿4000g調(diào)勻形成膏體。
[0046](3)將第2步得到的膏體冷卻至56°C，加入香精50g、食用明膠IOOOg攪拌、脫泡。
[0047](4)將第3步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥至含水量為9%，制成6g/粒的糖塊,經(jīng)包裝得到成品軟糖1158粒。
[0048]以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其工藝為用辣木提取物或辣木葉、花、果一種或多種組合物與糖果基料調(diào)配制成辣木糖果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于，向糖果基料中加入辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于，向辣木提取物的膏狀物中加入糖果基料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，所述的糖果基料為:蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿、香精、食用明膠組合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行: (1)制備辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒； (2)將第(I)步所得的膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒加入蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿加熱至115?120°C，調(diào)勻形成膏體； (3)將第(2)步得到的膏體冷卻至55?60°C，加入香精、食用明膠攪拌、脫泡； (4)將第(3)步得到的膏體澆注成型，加適量干淀粉防粘，干燥，控制含水量，制成5?6g/粒的糖塊，經(jīng)包裝得到成品糖果。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的辣木提取物膏狀物的制備方法為:稱取適量的干燥辣木葉，粉碎，按料液比為1: 8?12，加入蒸餾水，在60?80°C條件下浸提6?10h，過(guò)濾取濾液，濾液濃縮干燥成相對(duì)密度為1.30?1.35的膏狀物。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于，蔗糖/葡萄糖漿/麥芽糖漿的加入量為辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量的90 ?110%。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于:香精的加入量為辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量的1.1?1.8%。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種辣木糖果的生產(chǎn)工藝，其特征在于:食用明膠的加入量為為辣木提取物膏狀物或辣木葉、花、果一種或多種組合物粉碎顆粒重量的23?33%。
10.根據(jù)權(quán)利要求5?9中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于:糖果的含水量控制在2%?10%。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103749924SQ201410014015
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月11日
【發(fā)明者】岑柳卿 申請(qǐng)人:岑柳卿