含有高量銅的酵母萃取物及其制造方法以及食品及蔬菜的綠色保持復(fù)元劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種含有高量銅的酵母萃取物的制造方法及高量銅的酵母萃取物以及食品及蔬菜的綠色保持復(fù)元劑，其特征在于，該制造方法包含萃取工序，該萃取工序?yàn)槭购秀~的酵母懸浮于含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液中，將所獲得的懸浮液的固體成分和液體成分分離。
【專利說明】含有高量銅的酵母萃取物及其制造方法以及食品及蔬菜的 綠色保持復(fù)元劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及含有高量銅的酵母萃取物及其制造方法以及具有含有高量銅的酵母 萃取物的食品及蔬菜的綠色保持復(fù)元劑，含有高量銅的酵母萃取物含有來自天然物的高濃 度銅，對水的溶解性優(yōu)異，可改善缺銅所致的貧血、心臟疾病等，適合作為流質(zhì)食品等經(jīng)口 經(jīng)管營養(yǎng)組合物、食品材料等。

【背景技術(shù)】
[0002] 根據(jù)近來日本厚生勞動省發(fā)表的數(shù)據(jù)，銅被認(rèn)為成人男性的每1天的推定平均必 要量為約〇. 7mg(成人女性為約0. 6mg)，在活體內(nèi)缺乏時，可能引起貧血或心臟疾病等（參 照非專利文獻(xiàn)1)。因此，需要進(jìn)行能夠高效地使活體內(nèi)攝取或吸收銅，可改善銅欠缺所致的 貧血、心臟疾病等的流質(zhì)食品和飲料等的安全食品材料的開發(fā)。
[0003] 另一方面，酵母自古以來被人類用作食品材料，例如，啤酒酵母也可以作為食物纖 維、維生素或礦物質(zhì)的供給源使用。尤其是菌體內(nèi)攝取了銅的酵母（含銅酵母）或其萃取 物認(rèn)為可被作為補(bǔ)充銅的安全食品材料利用。
[0004] 但是，在現(xiàn)有的含銅酵母中，由于未能充分減少酵母臭味中的獨(dú)特的臭味及酵母 味道等獨(dú)特味道，在作為食品的用途中不能充分滿足。另外，現(xiàn)有的含銅酵母因不溶于水， 所以添加于食品時會產(chǎn)生混濁或沉淀，存在無法在作為尤其是清涼飲料水等的用途加以利 用的問題。
[0005] 為了解決上述問題，考慮作成由上述含銅酵母萃取的含銅酵母萃取物。迄今為止， 來自含有銅等礦物質(zhì)的酵母的萃取使用（1)熱水萃取法、（2)自體消化法、（3)酵素分解法 等（參照非專利文獻(xiàn)2)。但是，上述（1)?（3)的方法中，存在礦物質(zhì)的回收率（銅萃取效 率）低的問題。此外，上述（2)及（3)的方法中，酵母萃取物中會殘留特有的酵母臭味及萃 取味道，上述（3)的方法中，存在高成本，萃取物中殘留使用的酵素的問題。
[0006] 再者，作為銅等金屬的用途，認(rèn)為有復(fù)元植物的綠色的顯色的用途，但并不知道銅 可特別地長期間保持綠色的顯色。特別是在食品加工業(yè)，蔬菜的綠色保持和食材及其加工 品的保存期限有關(guān)，要求長時間保持蔬菜的綠色。但是，迄今為止，可添加于食品中含金屬 的安全材料尚未知悉，長時間保持蔬菜的綠色尚未達(dá)成。
[0007] 因此，酵母臭味等獨(dú)特的臭味及酵母味道等獨(dú)特的味道被充分減少的、適合作為 安全食品材料的含有高量銅的酵母萃取物及其有效的制造方法以及使用該含有高量銅的 酵母萃取物的流質(zhì)食品、飲料等食品及具有長時間的綠色保持效果的蔬菜的綠色保持復(fù)元 劑的開發(fā)被期望。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0009] 非專利文獻(xiàn)
[0010] 非專利文獻(xiàn)1 :"日本人的飲食攝取基準(zhǔn)2010年版"，厚生勞動省"日本人的飲食攝 取基準(zhǔn)"策定檢討會報(bào)告書，第一出版株式會社，R231-233,附錄XLIX (2010年）
[0011] 非專利文獻(xiàn)2 :杉本洋，"酵母萃取制造法的變遷（I)-由國內(nèi)的專利申請的趨勢 看-，'，New Food Industry, 1994, Vol. 36, No. 10, P41-48


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 發(fā)明所要解決的課題
[0013] 本發(fā)明根據(jù)這樣的期待，打破現(xiàn)狀、解決現(xiàn)有的諸多問題，以實(shí)現(xiàn)以下目的為課 題。即，本發(fā)明的目的在于，提供含有高量銅的酵母萃取物及其制造方法以及食品及具有長 時間的綠色保持效果的蔬菜的綠色保持復(fù)元劑，該含有高量銅的酵母萃取物含有高濃度的 來自天然物的銅，對水的溶解性優(yōu)異，添加于食品時不會損及外觀，可適合作為流質(zhì)食品、 飲料等經(jīng)口經(jīng)管營養(yǎng)組合物、食品材料等，而且也不會損及添加的食品的風(fēng)味等。
[0014] 用于解決課題的手段
[0015] 作為用于解決上述課題的發(fā)明，如下。即：
[0016] < 1 >一種含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含萃取工序，該 萃取工序?yàn)槭购秀~的酵母懸浮于含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液中，將獲得的懸 浮液的固體成分和液體成分分離。
[0017] < 2 >根據(jù)上述< 1 >所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸為 二價以上的羧酸，羧酸鹽為二價以上的羧酸鹽。
[0018] < 3 >根據(jù)上述< 1 >?< 2 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造 方法，其中，羧酸為三價羧酸，羧酸鹽為三價羧酸鹽。
[0019] < 4 >根據(jù)上述< 1 >?< 3 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造 方法，其中，懸浮液的pH值為2.0?10.0。
[0020] < 5 >根據(jù)上述< 1 >?< 4 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造 方法，其中，羧酸及羧酸鹽的總量相對于酵母中的銅1摩爾為2摩爾以上。
[0021] < 6 >根據(jù)上述< 1 >?< 5 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造 方法，其中，包含熱水處理工序，該熱水處理工序?yàn)樵谳腿」ば蛑埃菇湍笐腋∮?0°C? 120°C的熱水中，將獲得的懸浮液的固體成分和液體成分分離。
[0022] < 7 >根據(jù)上述< 6 >所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，在熱水 處理工序中，在熱水中添加磷酸鹽。
[0023] < 8 >根據(jù)上述< 1 >?< 7 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造 方法，其中，通過過濾進(jìn)行萃取工序中的懸浮液的固體成分和液體成分的分離。
[0024] < 9 >根據(jù)上述< 6 >?< 8 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造 方法，其中，通過過濾進(jìn)行熱水處理工序中的懸浮液的固體成分和液體成分的分離。
[0025] < 10 >-種含有高量銅的酵母萃取物，含有0.2質(zhì)量％以上的來自酵母菌體的 銅，其特征在于，就使含有高量銅的酵母萃取物lg溶解或分散于水l〇〇mL時的濁度而言，波 長660nm的吸光度（0· D. 660)為0· 1以下。
[0026] < 11 >根據(jù)上述< 10 >所述的含有高量銅的酵母萃取物，其中，通過上述< 1 >?< 9 >中任一項(xiàng)所述的制造方法制造。
[0027] < 12 >根據(jù)上述< 10 >?< 11 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物，其 中，酵母為食用酵母。
[0028] < 13 >根據(jù)上述< 12 >所述的含有高量銅的酵母萃取物，其中，食用酵母為選自 面包酵母、啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母及豆醬醬油酵母的至少一種。
[0029] < 14 >根據(jù)上述< 12 >所述的含有高量銅的酵母萃取物，其中，食用酵母為釀酒 酵母。
[0030] < 15 >根據(jù)上述< 10 >?< 14 >中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物，其 中，被添加在食品中使用。
[0031] < 16 >根據(jù)上述< 13 >所述的含有高量銅的酵母萃取物，其中，食品為流質(zhì)食品 及清涼飲料中的任一種。
[0032] < 17 >-種食品，其特征在于，含有上述< 10 >?< 16 >中任一項(xiàng)所述的含有 高量銅的酵母萃取物。
[0033] < 18 >-種綠色保持復(fù)元劑，其特征在于，含有上述< 10 >?< 14 >中任一項(xiàng) 所述的含有高量銅的酵母萃取物。
[0034] 發(fā)明效果
[0035] 根據(jù)本發(fā)明，可提供含有高量銅的酵母萃取物及其制造方法、食品及具有長時間 的綠色保持效果的蔬菜的綠色保持復(fù)元劑，含有高量銅的酵母萃取物可解決現(xiàn)有的問題， 含有高濃度的來自天然物的銅，對水的溶解性優(yōu)異，添加于食品時不會損及外觀，可適合作 為流質(zhì)食品、飲料等經(jīng)口經(jīng)管營養(yǎng)組合物、食品材料等，而且也不會損及添加的食品的風(fēng)味 等。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0036] 圖1是表示實(shí)施例1及比較例1中的純水、氯化鈉及各羧酸鹽的銅溶出率的圖。
[0037] 圖2是表示實(shí)施例2中的羧酸或羧酸鹽對銅溶出率的效果的圖。
[0038] 圖3是表示懸浮液的pH值對實(shí)施例3中的銅溶出率的影響的圖。
[0039] 圖4是表示實(shí)施例4及比較例2中的羧酸緩沖液的濃度和銅溶出率的關(guān)系的圖。
[0040] 圖5是表示實(shí)施例5中的溶出時間和銅溶出率的關(guān)系的圖。
[0041] 圖6A是表示實(shí)施例6-1、比較例3-1及比較例3-2中的含有高量銅的酵母萃取物 等對水的溶解性的照片的一例。
[0042] 圖6B是將圖6A的水溶液以3, OOOrpm離心5分鐘后的照片。
[0043] 圖6C是表示實(shí)施例6-2、比較例3-3及比較例3-4中的含有高量銅的酵母萃取物 等對蘋果果汁溶液的溶解性的照片的一例。
[0044] 圖6D是將第6C圖的蘋果果汁溶液以3, OOOrpm離心5分鐘后的照片。
[0045] 圖7A是表示實(shí)施例8-1的試驗(yàn)結(jié)果的照片。
[0046] 圖7B是表示實(shí)施例8-2的試驗(yàn)結(jié)果的照片。
[0047] 圖7C是表示實(shí)施例8-3的試驗(yàn)結(jié)果的照片。
[0048] 圖7D是表示實(shí)施例8-4的試驗(yàn)結(jié)果的照片。
[0049] 圖7E是表示實(shí)施例8-5的試驗(yàn)結(jié)果的照片。

【具體實(shí)施方式】
[0050] (含有高量銅的酵母萃取物的制造方法）
[0051] 本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法包含萃取工序，進(jìn)而根據(jù)需要而包 含熱水處理工序、干燥工序等其它工序。
[0052] <萃取工序>
[0053] 上述萃取工序是使含有銅的酵母懸浮于含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液， 并將所獲得的懸浮液的固體成分和液體成分分離的工序。通過上述萃取工序，可以獲得含 有高量銅的液體成分（萃取物）。
[0054] << 酵母 >>
[0055] 上述酵母只要在菌體內(nèi)含有銅，就沒有任何限制，可根據(jù)目的適宜選擇。作為上述 酵母中的銅含量，在將含有高量銅的酵母萃取物作為銅強(qiáng)化食品材料等使用的情況下，銅 含量越多越好，但從酵母中銅的攝取極限及有效率制造含有高量銅的酵母萃取物的觀點(diǎn)出 發(fā)，銅含量優(yōu)選為每干燥菌體質(zhì)量的〇. 01質(zhì)量％?2質(zhì)量％，更優(yōu)選為0. 5質(zhì)量％?2質(zhì) 量％。
[0056] 在此，上述銅含量是指酵母菌體內(nèi)的銅含量，例如，優(yōu)選為即使是以水等清洗的菌 體，清洗后也能夠高地維持銅含量。這樣的酵母即使進(jìn)行清洗，也不會去除該銅而仍保持于 菌體內(nèi)部，因此，來自菌體的銅的安全性高，在進(jìn)行用以減少酵母特有的臭味或味道的熱水 處理（清洗）的情況下，不會損及添加的食品的風(fēng)味等，而且因含有高濃度上述銅，所以適 合作為食品材料等。
[0057] 另外，上述酵母中的銅含量可通過眾所周知的方法測定，例如可通過原子吸光法 來測定。
[0058] 上述含有銅的酵母可以通過在培養(yǎng)液中添加銅來培養(yǎng)酵母，由此使酵母菌體內(nèi)攝 取銅而制作，也可以使用市售品。作為市售品，例如，可舉出礦物質(zhì)酵母Cul、酵母菌礦物質(zhì) 銅（以上為才U >夕 >酵母工業(yè)株式會社制）等。作為添加于培養(yǎng)液的銅的量，沒有特 別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但優(yōu)選以良好的水平兼得銅利用率（銅的菌體內(nèi)攝取率）和 對糖產(chǎn)率（增殖率）。
[0059] 另外，添加的銅的種類、培養(yǎng)基的種類、培養(yǎng)條件等沒有特別限制，可根據(jù)目的適 宜選擇。
[0060] 上述含有銅的酵母也可以進(jìn)一步破碎。即使在上述酵母為破碎物的情況下，銅含 量也優(yōu)選越高越好，將破碎物用水等清洗的沉淀區(qū)分中的每干燥菌體質(zhì)量的銅含量優(yōu)選為 進(jìn)行破碎之前的菌體中的每干燥菌體質(zhì)量的銅含量的70質(zhì)量％以上，更優(yōu)選為80質(zhì)量％ 以上，特別優(yōu)選為90質(zhì)量％以上。
[0061] 另外，作為上述破碎的方法，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如，可以為物 理的破碎處理，也可以為化學(xué)的破碎處理，具體而言，適宜舉出使用將0. 5mm直徑的小珠在 圓筒中填充50體積％的戴諾珠磨機(jī)的方法等。
[0062] 另外，作為上述含有銅的酵母的方式，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如， 可舉出濕菌體的方式、粉末的方式等。
[0063] 上述酵母除銅以外，可進(jìn)一步含有其它礦物質(zhì)成分，作為該礦物質(zhì)成分，沒有特別 限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如可舉出鐵、鎂、錳、鋅等。這些礦物質(zhì)成分在酵母中可以單 獨(dú)含有一種，也可以含有二種以上，另外，作為所含的濃度，根據(jù)目的而異，無法一概而論地 規(guī)定，但通常優(yōu)選為高濃度。
[0064] 作為上述酵母，在將該萃取物作為食品材料等使用的情況下，特別優(yōu)選為食用酵 母。
[0065] 作為上述食用酵母，沒有特別限制，可選自眾周知的酵母，例如可舉出面包酵母、 啤酒酵母、酒酵母、清酒酵母、豆醬醬油酵母等。其中特別優(yōu)選面包酵母。
[0066] 作為上述食用酵母的菌株，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如可舉出：酵 母菌屬（Saccharomyces)、圓酵母屬（Torulopsis)、假絲酵母屬（Mycotorula)、有抱圓酵母 屬（Torulaspora)、念珠菌屬（Candida)、紅酵母屬（Rhodotorula)、畢赤酵母菌屬（Pichia) 等。
[0067] 作為上述食用酵母的菌株的具體例，可舉出釀酒酵母、卡爾酵母、葡萄汁酵母、魯 氏酵母、食用圓酵母、白球圓酵母、日本假絲酵母、溶脂念珠菌、戴氏有孢圓酵母、發(fā)酵有孢 圓酵母、清酒念珠菌、熱帶念珠菌、產(chǎn)蛋白念珠菌、異常漢遜氏酵母、果香漢遜氏酵母、扣囊 復(fù)膜抱酵母、溶脂酵母、深紅酵母、粉狀畢赤酵母等。
[0068] 其中，優(yōu)選為釀酒酵母、卡爾酵母，更優(yōu)選為釀酒酵母。
[0069] <<羧酸及羧酸鹽>>
[0070] 作為上述羧酸，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，可為一元的羧酸，也可以為 二價以上的多元羧酸，但從銅的萃取效率（銅溶出率）的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選為二價以上的羧 酸，更優(yōu)選為三價以上的羧酸。
[0071] 作為上述一元羧酸，例如可舉出甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、丙 酮酸、葡糖酸等。
[0072] 作為上述二價羧酸，例如可舉出草酸、丙二酸、琥珀酸、戊二酸、己二酸、反丁烯二 酸、順丁烯二酸、酒石酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等。
[0073] 作為上述三價羧酸，例如可舉出檸檬酸、異檸檬酸、烏頭酸、草酰琥珀酸等。
[0074] 其中，從食品添加及銅溶出率的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選檸檬酸、琥珀酸、酒石酸，更優(yōu)選為 檸檬酸。
[0075] 它們可單獨(dú)使用一種，也可以并用二種以上。
[0076] 作為上述羧酸鹽，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，可以是一元羧酸鹽，也可 以為二價以上的多元羧酸鹽，但從銅的萃取效率的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選二價以上的羧酸鹽，從銅 的萃取效率更好這一點(diǎn)來看，更優(yōu)選三價以上的羧酸鹽。作為這些羧酸鹽，例如可舉出上述 羧酸的具體例的鹽等。它們之中，優(yōu)選檸檬酸鹽、琥珀酸鹽、酒石酸鹽，更優(yōu)選為檸檬酸鹽。 [0077] 它們可單獨(dú)使用一種，也可以并用二種以上。
[0078] 作為上述鹽的種類，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如可舉出鈉、鉀等堿 金屬鹽、鎂、鈣等堿土類金屬鹽等。它們可單獨(dú)使用一種，也可以并用二種以上。
[0079] 上述羧酸及羧酸鹽可使用其中任一種，也可以使用兩種。
[0080] 作為上述羧酸或上述羧酸鹽的量，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但羧酸及 羧酸鹽的總量相對于酵母中的銅1摩爾，優(yōu)選為2摩爾以上，從銅的萃取效率的觀點(diǎn)來看， 更優(yōu)選為10摩爾以上。上述總量低于2摩爾時，銅的溶出率惡化。
[0081] 作為含有上述羧酸及上述羧酸鹽的至少任一種的溶液（以下也稱為"羧酸緩沖 液"）所使用的溶劑，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但通常為水，也可以是水和醇等 有機(jī)溶劑的混合溶液。
[0082] 作為上述羧酸緩沖液的濃度，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但從銅的萃取 效率的觀點(diǎn)來看，越高越好，優(yōu)選為20毫摩爾/L以上，更優(yōu)選為50毫摩爾/L以上，進(jìn)一步 優(yōu)選為150毫摩爾/L以上。
[0083] 作為上述羧酸緩沖液的pH值，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但優(yōu)選為 1. 5?9,從銅的萃取效率的觀點(diǎn)來看，更優(yōu)選為3. 5?8. 5。又，上述pH值可通過變更上述 羧酸及上述羧酸鹽的量的比例來調(diào)整。
[0084] 作為上述萃取工序中的懸浮液的pH值，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但 優(yōu)選為2. 0?10. 0,從銅的萃取效率的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選為4. 0?7. 0。
[0085] 作為上述萃取工序中的萃取時間，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但從銅溶 出率的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選為5小時以上，更優(yōu)選為10小時以上，進(jìn)一步優(yōu)選為15小時以上。 [0086] 作為上述萃取工序中的懸浮液的溫度，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇。
[0087] 作為上述萃取工序中的銅溶出率（以下，也稱為"萃取率"），沒有特別限制，可根 據(jù)目的適宜選擇，但越高越好，優(yōu)選為20%以上，更優(yōu)選為30%以上，特別優(yōu)選為60 %以 上。
[0088] 上述銅溶出率可通過下述式求得。
[0089] 銅溶出率（％) = {萃取物中的銅全量（質(zhì)量）/萃取所使用的酵母中所含的銅全 量（質(zhì)量）} X 100
[0090] << 懸浮 >>
[0091] 作為將上述酵母懸浮于含有上述羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液（羧酸緩沖 液）的方法，沒有特別限制，可使用眾所周知的攪拌方法或震蕩方法。
[0092] 另外，在上述萃取工序中，也可以進(jìn)一步震蕩上述懸浮液。作為上述震蕩條件，沒 有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇。
[0093] <<固體成分及液體成分的分離>>
[0094] 作為分離上述懸浮液的固體成分和液體成分的方法，沒有特別限制，可根據(jù)目的 適宜選擇，例如可舉出過濾的分離、離心的分離等。
[0095] 作為上述過濾的方法，沒有特別限制，可適當(dāng)選擇眾所周知的過濾裝置來進(jìn)行，例 如，可使用壓濾器、管線過濾器等。另外，也可以并用這些過濾裝置。
[0096] 作為上述離心分離的方法，沒有特別限制，可適當(dāng)選擇眾所周知的離心裝置來進(jìn) 行。另外，作為上述離心條件，也沒有特別限制，可根據(jù)上述懸浮液的量適宜選擇，例如，可 舉出在上述懸浮液的量為5mL的情況下，以3, OOOrpm離心5分鐘的條件。
[0097] 由于在上述含銅酵母萃取物中會殘留羧酸作為上述羧酸緩沖液的萃取的痕跡，所 以是否通過上述羧酸緩沖液來進(jìn)行萃取，可分析上述含銅酵母萃取物中的羧酸來判斷。作 為上述分析的方法，沒有特別限制，例如，可通過HPLC (高速液體層析）測定檸檬酸等的羧 酸量來進(jìn)行。
[0098] <其它工序>
[0099] 作為上述其它工序，只要不損及本發(fā)明的效果，就沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜 選擇，例如，可舉出熱水處理工序、干燥工序、濃縮工序、稀釋工序等。它們中，優(yōu)選含有熱水 處理。
[0100] <<熱水處理工序>>
[0101] 上述熱水處理工序是在上述萃取工序之前，使含有銅的上述酵母懸浮于60°C? 120°C的熱水中，將所獲得的懸浮液的固體成分和液體成分進(jìn)行分離的工序。在上述萃取 工序之前，通過進(jìn)行上述熱水處理工序，可減少酵母特有的臭味及味道（酵母臭味、酵母味 道），在將所獲得的含有高量銅的酵母萃取物添加于食品時，不會損害食品等的風(fēng)味，在這 一點(diǎn)上優(yōu)選。
[0102] 另外，作為熱水的溫度，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但溫度越高則酵母 臭味及酵母味道的降低效果越高，優(yōu)選為80°c?120°C，更優(yōu)選為95°C?120°C。
[0103] 另外，作為將酵母懸浮的方法以及分離所獲得的懸浮液的固體成分和液體成分的 方法，沒有特別限制，可舉出與上述萃取工序相同的方法。
[0104] 在上述熱水處理工序中，為了使酵母特有的臭味及味道減少，優(yōu)選在熱水中添加 促進(jìn)酵母臭味或酵母味道的萃?。ǔィ┑妮腿〈龠M(jìn)劑。作為上述萃取促進(jìn)劑，只要對接 著的萃取工序中的銅的溶出率無不良影響，就沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如， 可舉出羧酸鹽以外的鹽。它們中，從萃取酵母臭味的效果高、在熱水工序中銅難以被萃取的 觀點(diǎn)來看，優(yōu)選添加磷酸鹽。
[0105] 作為上述萃取促進(jìn)劑的添加量，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，但對于每干 燥酵母菌體質(zhì)量，優(yōu)選5質(zhì)量％?50質(zhì)量％，更優(yōu)選為20質(zhì)量％?50質(zhì)量％。
[0106] <<干燥工序、濃縮工序、稀釋工序>>
[0107] 上述干燥工序是使上述含有高量銅的酵母萃取物干燥的工序。
[0108] 作為上述干燥的方法，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如，可使用噴霧干 燥器L_8(大川原化工機(jī)株式會社制）進(jìn)行。由此，可獲得含有高量銅的酵母萃取固形物 (粉體），可用于后述各種用途。另外，在作成上述固形物時，也可以適宜添加糊精等賦形 劑。
[0109] 上述濃縮工序是濃縮上述含有高量銅的酵母萃取物的工序，上述稀釋工序是稀釋 上述含有高量銅的酵母萃取物的工序。
[0110] 作為上述濃縮及稀釋的方法，沒有特別限制，可使用現(xiàn)有眾所周知的方法。
[0111] (含有高量銅的酵母萃取物）
[0112] 本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物是含有0. 2質(zhì)量％以上的來自酵母菌體的銅 的含有高量銅的酵母萃取物，就使含有高量銅的酵母萃取物lg溶解或分散于水100mL時的 池度而言，波長660nm中的吸光度（0. D. 660)為0. 1以下。
[0113] 作為上述含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜 選擇，但可通過上述本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法適當(dāng)制造。即，優(yōu)選含有 銅的酵母用含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液萃取而制造。
[0114] <銅含量>
[0115] 作為上述含有高量銅的酵母萃取物中的銅含量，從將含有高量銅的酵母萃取物作 為銅強(qiáng)化食品材料等使用的觀點(diǎn)出發(fā)，銅含量越高越好。在本發(fā)明中，"含有高量銅"是指含 有0. 2質(zhì)量％以上的來自酵母菌體的銅，優(yōu)選含有0. 5質(zhì)量％以上，更優(yōu)選含有0. 8質(zhì)量％ 以上。
[0116] 這樣，由于含有高濃度的銅，從而可適合使用作為流質(zhì)食品、飲料等經(jīng)口經(jīng)管營養(yǎng) 組合物、食品材料等。
[0117] 另外，上述銅含量可通過眾所周知的方法來測定，例如，可通過原子吸光法、ICP發(fā) 光分光分析法等來測定。
[0118] < 濁度 >
[0119] 本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物因?qū)λ娜芙庑愿?，所以為水溶液的情況的透 明度高，就使含有高量銅的酵母萃取物lg溶解或分散于水l〇〇mL時的濁度而言，波長660nm 中的吸光度（〇. D. 660)為0. 10以下，優(yōu)選為0. 05以下，更優(yōu)選為0. 01以下。上述濁度超 過0. 1時，添加到食品等中時會發(fā)生混濁，往往發(fā)生變色，會損及食品等的外觀。另外，因?qū)?水的溶解性不充分且會沉淀，所以尤其是用于作為清涼飲料水等要求透明性的食品的用途 時會產(chǎn)生問題。
[0120] 在此，作為上述含有高量銅的酵母萃取物的形態(tài)，沒有特別限制，可根據(jù)目的適 宜選擇，可以為通過上述萃取工序所獲得的液體（濾液、上清液等萃取液），也可以為粉末 (powder)、粒子狀、片狀等固形物，也可以為凝膠狀、漿液狀等半固形物。但是，測定上述濁 度時的"含有高量銅的酵母萃取物lg"是干燥了的固形物，是指上述固形物的水分含量為7 質(zhì)量％以下的物質(zhì)。作為上述干燥的方法，沒有特別限制，可使用上述的方法，但其條件等 沒有特別限制。
[0121] 另外，上述濁度可使用分光光度計(jì)，測定波長660nm中的吸光度（O.D. 660)，作為 上述分光光度計(jì)，例如可舉出U-2000型（株式會社日立制作所制）等。
[0122] < 用途 >
[0123] 作為本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物的用途，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜 選擇，但優(yōu)選作為添加于食品中使用的食品材料、飼料、餌料等的用途，更優(yōu)選作為上述食 品材料的用途。在上述食品材料中，在本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物的溶解性優(yōu)異這 一點(diǎn)上，優(yōu)選流質(zhì)食物、清涼飲料水的用途。作為其它用途，優(yōu)選作為食品發(fā)酵培養(yǎng)基、蔬菜 的綠色保持復(fù)元劑的用途。通過使用本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物，可獲得含有高量 銅的食品、含有1?量銅的詞料、含有1?量銅的傅料等。
[0124] 作為上述含有高量銅的酵母萃取物的使用形態(tài)，沒有特別限制，可根據(jù)用途而適 宜選擇，可使用干燥了的粉末的狀態(tài)（例如，萃取物通過噴霧干燥器而干燥者的狀態(tài)），也 可以在溶解于溶劑的溶液的狀態(tài)下使用，也可以在半固形物的狀態(tài)（例如，凝膠狀、乳膏狀 的狀態(tài)等）下使用。另外，作為用于上述使用方式的含有高量銅的萃取物的制備方法，沒有 特別限制，可通過使用眾所周知的裝置等，以眾所周知的方法來進(jìn)行。
[0125] (食品）
[0126] 本發(fā)明的食品包含本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物，進(jìn)而根據(jù)需要含有其它成 分。
[0127] 在此，上述食品是指對人類健康增加危害的可能性少，且在通常的社會生活中通 過經(jīng)口或消化道投與而攝取的物質(zhì)，不限制于行政區(qū)分上的食品、醫(yī)藥品、準(zhǔn)藥物等的區(qū) 分，例如，是指包含廣范圍的經(jīng)口攝取的一般食品、健康食品、保健功能食品、準(zhǔn)藥物、醫(yī)藥 品等。
[0128] 作為上述食品的種類，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如，優(yōu)選流質(zhì)食物、 面包、餅干、薄脆餅干等甜食、水產(chǎn)加工品、食肉加工品、面類、豆醬等調(diào)味料、加工蔬菜制 品、果汁等飲料、冰淇淋等冰點(diǎn)、健康食品等，特別優(yōu)選流質(zhì)食物、飲料。
[0129] 作為上述食品中的上述含有高量銅的酵母萃取物的添加量，沒有特別限制，可根 據(jù)用途、目的等適宜選擇。
[0130] 作為上述其它成分，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如可舉出在制造食品 時通常使用的輔助原料或添加物等。
[0131] 作為上述輔助原料或添加物，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如可舉出 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、山梨糖醇、甜菊糖、甜茶苷、玉米糖漿、乳糖、檸檬酸、酒石酸、 蘋果酸、琥珀酸、乳酸、L-抗壞血酸、dl-α -生育酚、異抗壞血酸鈉、甘油、丙二醇、甘油脂 肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨糖酯、阿拉伯膠、角叉菜膠、酪蛋白 (casein)、明膠、果膠、瓊脂、維生素 B類、煙酰胺、泛酸鈣、胺基酸類、鈣鹽類、色素、香料、保 存劑等。
[0132] 作為上述其它成分的含量，并未特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇。
[0133] (蔬菜的綠色保持復(fù)元劑）
[0134] 本發(fā)明的蔬菜的綠色保持復(fù)元劑包含本發(fā)明的含有高量銅的酵母萃取物，進(jìn)而根 據(jù)需要含有其它成分。
[0135] 就作為上述綠色保持復(fù)元劑的對象的蔬菜而言，只要為食用的綠色植物，就沒有 特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如，可保持綠色蔬菜、茶葉、抹茶等綠色植物的綠色，又 可復(fù)元冷凍或冷藏的綠色蔬菜、鹽漬后綠色蔬菜、市售漬物等的退色的綠色。
[0136] 作為上述蔬菜的綠色保持復(fù)元劑中的上述含有高量銅的酵母萃取物的添加量，沒 有特別限制，可根據(jù)用途、目的等適宜選擇。
[0137] 另外，作為上述其它成分，沒有特別限制，可根據(jù)目的適宜選擇，例如可舉出上述 食品中的輔助原料或添加物等。
[0138] 實(shí)施例
[0139] 下面，說明本發(fā)明的實(shí)施例等，但本發(fā)明不受這些實(shí)施例等任何限制。
[0140] (實(shí)施例1及比較例1 :羧酸鹽進(jìn)行的銅的溶出）
[0141] 在干物質(zhì)量5g的含有高量銅的酵母粉末（礦物質(zhì)酵母Cul、銅含量：11，200質(zhì)量 ppm、才U >夕 > 酵母工業(yè)株式會社制）中添加表1所示的200毫摩爾/L的各羧酸鈉水 溶液50mL并攪拌，稀釋攪拌至100mL。另外，上述各羧酸鹽的量相對于萃取的酵母中的銅1 摩爾，為11. 4摩爾。作為對照，使用水或200毫摩爾/L的氯化鈉（食鹽）水溶液，進(jìn)行以 下相同的試驗(yàn)。通過pH值測定計(jì)MP230(METTLER T0RED0社制）測定在此獲得的各懸浮液 的pH值。
[0142] 將上述懸浮液一邊利用攪拌器攪拌，一邊取5mL到試驗(yàn)管中，在沸騰水中加熱10 分鐘。將該懸浮液于3, OOOrpm離心分離5分鐘，僅取上清液到試驗(yàn)管，獲得酵母萃取物，測 定其質(zhì)量。
[0143] 就上述銅的溶出率而言，使用ICP發(fā)光分光分析裝置（0ptima2100DV，八一# >工 > 7 -社制），通過ICP發(fā)光分光分析法測定酵母萃取物中的銅含量，計(jì)算向萃取液溶出的 銅的比例。表1及圖1表示結(jié)果。
[0144] 另外，上述萃取物中的干燥粉末的銅含量（質(zhì)量％ )如下測定。即，在銅萃取后的 萃取液中添加糊精，將固形物含量調(diào)整至10質(zhì)量％后，使用噴霧干燥器L-8 (大川原化工機(jī) 株式會社制）使其干燥，使用ICP發(fā)光分光分析裝置（0ptima2100DV，〃 一# >工> 7 -社 制），通過ICP發(fā)光分光分析法定量銅來進(jìn)行。表1表示結(jié)果。
[0145] [表 1]
[0146]

【權(quán)利要求】
1. 一種含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含萃取工序，所述萃取工 序?yàn)槭购秀~的酵母懸浮于含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液中，將獲得的懸浮液的 固體成分和液體成分分離。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸為二價以 上的羧酸，羧酸鹽為二價以上的羧酸鹽。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1?2中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，羧 酸為三價羧酸，羧酸鹽為三價羧酸鹽。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，懸 浮液的pH值為2.0?10. 0。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，羧 酸及羧酸鹽的總量相對于酵母中的銅1摩爾為2摩爾以上。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1?5中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取物的制造方法，其中，包 含熱水處理工序，所述熱水處理工序?yàn)樵谳腿」ば蛑?，使酵母懸浮?0°C?120°C的熱 水中，將獲得的懸浮液的固體成分和液體成分分離。
7. -種含有高量銅的酵母萃取物，其含有0.2質(zhì)量％以上的來自酵母菌體的銅，其特 征在于，就使含有高量銅的酵母萃取物lg溶解或分散于水l〇〇mL時的濁度而言，波長660nm 的吸光度（〇. D. 660)為0. 1以下。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的含有高量銅的酵母萃取物，其中，通過權(quán)利要求1?6中任一 項(xiàng)所述的制造方法制造。
9. 一種食品，其特征在于，含有權(quán)利要求7?8中任一項(xiàng)所述的含有高量銅的酵母萃取 物。
10. -種蔬菜的綠色保持復(fù)元劑，其特征在于，含有權(quán)利要求7?8中任一項(xiàng)所述的含 有高量銅的酵母萃取物。
【文檔編號】A23L1/272GK104219967SQ201380016213
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2013年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年3月30日
【發(fā)明者】小土井理惠, 高橋貴康, 浦崎裕美 申請人:東方酵母工業(yè)株式會社