一種奶油香菇湯料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種奶油香菇湯料及其制備方法。方法包括如下步驟：一種奶油香菇湯料的制備方法，按質(zhì)量百分比，其原料組分含有：香菇11～19%，甜味劑5.2～15%，鹽1～3%，味精0.5～3%，奶粉35～40%，奶精5～15%，增稠劑0.5～1%，淀粉9～12%，二氧化硅0.1～0.5%，酵母提取物1～5%，味增粉1～5%，植物水解蛋白1～5%，乳化劑0.1～0.2%和五香粉0.03～0.1%；將上述各原料組分混合均勻，即可。本發(fā)明奶油香菇湯料營養(yǎng)均衡，可溶性好，易于營養(yǎng)成分的吸收，可單獨沖泡飲用，亦可烹飪調(diào)味，而且風(fēng)味獨特，味道淳厚鮮美。
【專利說明】一種奶油香菇湯料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種奶油香菇湯料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富、香氣濃郁、低脂肪、不含膽固醇和具有一定保健功效的食用菌。食用菌中香菇的鮮味物質(zhì)呈鮮性最強。香菇中富含呈味物質(zhì)，呈味氨基酸如谷氨酸0.55%、天冬氨酸0.21%、丙氨酸0.17%、甘氨酸0.13%、精氨酸0.14%、脯氨酸0.08%、組氨酸0.06%等；呈味核苷酸如鳥苷酸、腺苷酸、胞苷酸、尿苷酸等，其中鳥苷酸含量最高，香菇浸出液中鳥苷酸的含量占4%以上；揮發(fā)性充分如八碳化合物、含硫化合物、醛、酸、酮和酯類等，這些呈味物質(zhì)能使菜肴的味道更加鮮美濃郁，回味無窮。中國人一直有食用香菇的習(xí)慣，特別是煲湯、煮粥和炒菜，其烹制過程較為復(fù)雜、費時，不能滿足人們對食品方便性能的要求。奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為制作主料，口味屬于奶湯咸鮮。目前，在一些高檔的西餐廳才能品嘗到奶油蘑菇湯，價格較高，不能滿足廣大消費者對美味，方便，健康食品的需求?，F(xiàn)有技術(shù)中奶油蘑燕湯料只使用雙孢燕作為原料，口味單一，風(fēng)味不佳，可溶性不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的奶油蘑菇湯料口味單一，風(fēng)味不佳，可溶性不佳的缺陷，提供一種風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，可溶性好，易于消化吸收的奶油香菇湯料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明提供一種奶油香菇湯料的制備方法，按質(zhì)量百分比，其原料組分含有:香菇11?19%，甜味劑5.2?15%，鹽I?3%，味精0.5?3%，奶粉35?40%，奶精5?15%，增稠劑0.5?1%，淀粉9?12%，二氧化硅0.1?0.5%，酵母提取物I?5%，味增粉I?5%，植物水解蛋白I?5%，乳化劑0.1?0.2%和五香粉0.03?0.1% ;將上述各原料組分混合均勻，即可。
[0005]本發(fā)明中，所述的香菇為本領(lǐng)域常規(guī)的香菇。所述的香菇一般是經(jīng)過挑選，選取無霉變，無蟲蛀、色澤良好的干香菇傘經(jīng)過清洗，烘干，粉碎后得。粉碎后香菇的直徑一般根據(jù)要求可調(diào)整，較佳地，所述的香菇的直徑為2?7mm。
[0006]本發(fā)明中，所述的香菇的添加量較佳地為14%。
[0007]本發(fā)明中，所述的甜味劑為本領(lǐng)域常規(guī)的甜味劑。所述的甜味劑較佳地為蔗糖，木糖醇和安賽蜜中的一種或多種。當(dāng)甜味劑中含有安賽蜜的時候，安賽蜜用量不超過0.03%。
[0008]本發(fā)明中，所述的鹽，味精，味增粉，五香粉均為本領(lǐng)域常規(guī)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的食品調(diào)味劑。
[0009]本發(fā)明中，所述的味增粉的添加量較佳地為1%。所述的五香粉的添加量較佳地為0.1%。
[0010]本發(fā)明中，所述的植物水解蛋白為本領(lǐng)域常規(guī)植物水解蛋白。較佳地，所述的植物水解蛋白的添加量為1%。
[0011]本發(fā)明中，所述的奶粉為本領(lǐng)域常規(guī)奶粉。本發(fā)明中所述的奶粉的添加量較佳地為 40% O
[0012]本發(fā)明中，所述的奶精為本領(lǐng)域常規(guī)奶精。本發(fā)明中所述的奶精的添加量較佳地為 10% O
[0013]本發(fā)明中，所述的酵母提取物為本領(lǐng)域常規(guī)的用于食品的酵母提取物。較佳地，所述的酵母提取物的添加量為1%。
[0014]本發(fā)明中，所述的增稠劑為本領(lǐng)域常規(guī)的增稠劑。所述的增稠劑較佳地為瓜爾豆膠、卡拉膠和黃原膠中的一種或多種。
[0015]本發(fā)明中，所述的淀粉為本領(lǐng)域常規(guī)的淀粉。所述的淀粉較佳地為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和小麥淀粉中的一種或多種。
[0016]本發(fā)明中，所述的乳化劑本領(lǐng)域常規(guī)的乳化劑。所述的乳化劑較佳地為單硬脂酸甘油酯或單，雙硬脂酸甘油酯。
[0017]本發(fā)明中，較佳地，所述的原料組分中還可以添加2?3被％干蔥末。
[0018]本發(fā)明中，較佳地，所述的原料組分混合均勻后進行分裝，滅菌。
[0019]其中，所述的分裝與滅菌均為本領(lǐng)域常規(guī)操作。
[0020]本發(fā)明還提供由上述制備方法制得的奶油香菇湯料。
[0021]本發(fā)明中，若無特殊說明，所述的百分比均為質(zhì)量百分比。
[0022]符合本領(lǐng)域常識的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實例。
[0023]本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0024]本發(fā)明的積極進步效果在于:本發(fā)明奶油香菇湯料采用可溶性原材料與香菇搭配，既是動物性蛋白與植物性蛋白有機結(jié)合，又為動物性原材料添加膳食纖維，有益于營養(yǎng)均衡。用開水沖泡奶油香菇湯料，其可溶性好，易于營養(yǎng)成分的吸收，可單獨沖泡飲用，亦可烹飪調(diào)味，而且風(fēng)味獨特，味道淳厚鮮美。本發(fā)明的制作方法便于工藝化生產(chǎn)，豐富了食用菌深加工食品的多樣性，而且為綠色安全、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、方便攜帶的健康食品提供了有效的方法，以解決速食食品所帶來的營養(yǎng)不全面的問題。本發(fā)明奶油香菇湯料，便于攜帶，易于貯藏，食用方法簡便，有利于工藝化生產(chǎn)，并且滿足廣大消費者對安全、營養(yǎng)、方便、美味、健康食品的需求，同時豐富食用菌產(chǎn)品多樣性。
【具體實施方式】
[0025]下面通過實施例的方式進一步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0026]實施例1
[0027]本例奶油香菇湯料制備過程如下:
[0028]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0029]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉40%、奶精10%、香菇14%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯淀粉9%、二氧化硅0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.1%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0030]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0031]實施例2
[0032]本例奶油香菇湯料制備過程如下:
[0033]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0034]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉35%、奶精15%、香菇11%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯淀粉12%、二氧化硅0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.1%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0035]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0036]實施例3
[0037]本例奶油香菇湯料制備過程如下:
[0038]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0039]2、稱量混合:準確稱量木蔗糖醇5.17%、安賽蜜0.03%、鹽3%、味精3%、奶粉45%、奶精5%、香菇19%、瓜爾豆膠1%、馬鈴薯淀粉12%、二氧化硅0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0040]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0041]實施例4
[0042]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為2mm。
[0043]2、稱量混合:準確稱量木蔗糖醇5.17%、安賽蜜0.03%、鹽3%、味精3%、奶粉45%、奶精5%、香菇19%、黃原膠1%、玉米淀粉12%、二氧化硅0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單，雙硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0044]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0045]實施例5
[0046]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為7mm。
[0047]2、稱量混合:準確稱量木蔗糖醇5.17%、安賽蜜0.03%、鹽3%、味精3%、奶粉45%、奶精5.07%、香菇19%、卡拉膠1%、玉米淀粉和小麥淀粉12%、二氧化硅0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.03%和干蔥末3%，并將充分混
八
口 ο
[0048]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0049]實施例6
[0050]本例奶油香菇湯料制備過程如下:
[0051]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0052]2、稱量混合:準確稱量蔗糖15%、鹽3%、味精3%、奶粉35%、奶精5%、香菇11.1%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯淀粉9%、二氧化硅0.1%、酵母提取物5%、味增粉5%、植物水解蛋白5%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0053]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0054]對比實施例1
[0055]本例奶油香菇湯料制備過程如下:
[0056]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0057]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉40%、奶精15%、香菇11%、瓜爾豆膠3.5%、馬鈴薯淀粉4%、二氧化硅0.5%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.1%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0058]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0059]對比實施例2
[0060]本例奶油香菇湯料制備過程如下:
[0061]1、香菇原料處理:選取無霉變、無蟲蛀、色澤良好的原材料，分別經(jīng)清洗，烘干后粉碎，顆粒直徑為5mm。
[0062]2、稱量混合:準確稱量蔗糖13.8%、鹽3%、味精3%、奶粉40%、奶精5%、香菇14%、瓜爾豆膠0.5%、馬鈴薯淀粉 14%、二氧化硅0.4%、酵母提取物1%、味增粉1%、植物水解蛋白1%、單硬脂酸甘油酯0.2%、五香粉0.1%和干蔥末3%，并將充分混合。
[0063]3、分裝、滅菌，即成產(chǎn)品。
[0064]效果實施例1
[0065]將產(chǎn)品進行感官評價，具體如下:
[0066]感觀評定方法:對樣品的感官評定，總分為100分，評分標準見表1。由10位以上研究人員組成感官評定小組，對組織狀態(tài)、風(fēng)味、口感綜合打分，取其平均值，結(jié)果見表2。
[0067]表1感觀評定表
[0068]
【權(quán)利要求】
1.一種奶油香菇湯料的制備方法，其特征在于，按質(zhì)量百分比，其原料組分含有:香菇11?19%，甜味劑5.2?15%，鹽I?3%，味精0.5?3%，奶粉35?40%，奶精5?15%，增稠劑0.5?1%，淀粉9?12%，二氧化硅0.1?0.5%，酵母提取物I?5%，味增粉I?5%，植物水解蛋白I?5%，乳化劑0.1?0.2%和五香粉0.03?0.1% ;將上述各原料組分混合均勻，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的香菇的直徑為2?7mm;和/或，所述的香菇的添加量為14%。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的甜味劑為蔗糖，木糖醇和安賽蜜中的一種或多種。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的味增粉的添加量為1%;和/或，所述的五香粉的添加量為0.1% ;和/或，所述的植物水解蛋白的添加量為1%。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的奶粉的添加量為40%;和/或，所述的奶精的添加量為10% ;和/或，所述的酵母提取物的添加量為1%。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠和黃原膠中的一種或多種； 和/或，所述的淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和小麥淀粉中的一種或多種； 和/或，所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯或單，雙硬脂酸甘油酯。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料組分中還添加2?3%干蔥末。
8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料組分混合均勻后進行分裝，滅菌。
9.如權(quán)利要求1?8任一項所述的制備方法制得的奶油香菇湯料。
【文檔編號】A23L1/40GK103750427SQ201310751704
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】毛傳福, 趙文華, 余瑞鑫, 楊冬, 張婷婷 申請人:上海大山合菌物科技股份有限公司