一種枸杞濃縮汁的制備方法及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明具體公開的是一種枸杞濃縮汁的制備方法及應(yīng)用，該枸杞濃縮汁是以枸杞干果為基本原料，經(jīng)粉碎處理，煮沸、分段保溫自然放置，離心處理、減壓濃縮而制成，該濃縮汁經(jīng)真空干燥或噴霧干燥或烘箱干燥，經(jīng)粉碎、過篩得枸杞粉產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品具有獨(dú)特的枸杞風(fēng)味，且滋養(yǎng)成分豐富，可以調(diào)配后直接飲用，也可以加工成固體或飲料、酒制品、調(diào)味品、食品、營養(yǎng)補(bǔ)充品使用，起到枸杞的有益保健功效。
【專利說明】一種枸杞濃縮汁的制備方法及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種枸杞濃縮汁的制備方法及應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞，又稱枸杞子，為爺科落葉植物(Lycium chintnse)或?qū)幭蔫坭?Lyciumbarbarum)的成熟果實(shí)，是著名滋補(bǔ)性中藥，被國家衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》。功能滋陰補(bǔ)血，益精明目?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱:“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”。《藥性論》謂能“補(bǔ)精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。中醫(yī)用于肝腎不足、精血虛損所致之腰膝酸軟、頭暈耳鳴等。現(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，枸杞尚有降血脂、降壓、降血糖等作用，并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；使紅細(xì)胞SOD活性升高。其多糖有抗氧化作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，本品對維護(hù)老年人體細(xì)胞的正常發(fā)育、提高DNA的修復(fù)能力及促使衰老細(xì)胞向年輕方向逆轉(zhuǎn)都起著有益的作用。枸杞的化學(xué)成分主要含有枸杞多糖(LBP)、甜菜堿，類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、多種氨基酸及多種微量元素。枸杞因產(chǎn)地不同而成分含量略有差異，一等品枸杞總糖含量為39.50%,還原糖33.4%，果糖7.24%，蔗糖5.5%，醛基糖16.7% ;微量元素主要為鋅、鐵、銅含量為主；枸杞中含有19種氨基酸(包括8種必需氨基酸)，氨基酸總量為
9.14%(張連富等.藥食兼用資源與生物活性成分，化學(xué)工業(yè)出版社，2005年9月第I版，第171頁)。枸杞品味甘美、營養(yǎng)豐富，我國對枸杞的藥用及食用的歷史悠久，作為營養(yǎng)滋補(bǔ)性食用主要有干果、藥膳和菜肴，近年來開發(fā)成飲料、酒類、烘干果、枸杞粉、枸杞果脯等產(chǎn)品供應(yīng)市場，不同程度地滿足了市場的部分需求，但是，作為一種具有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的枸杞還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有融入到平常百姓的生活中去，使得枸杞還不能得到廣泛的應(yīng)用而使更多的人受益。
[0003]徐州綠之野生物食品公司的一種生物發(fā)酵黑枸杞及其加工方法，發(fā)明申請(申請?zhí)?201310160408.0)是將枸杞子通過乳酸菌發(fā)酵再置入特定的恒溫恒濕條件下經(jīng)過特定的時(shí)間，經(jīng)過自然發(fā)酵制得，通過發(fā)酵制得的黑枸杞其營養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化和提高，提升了還原糖和氨基酸的含量，經(jīng)檢測氨基酸總量達(dá)14.22%，較發(fā)酵前的9.14%提高了 55.58%，還原糖含量達(dá)38.16%，較發(fā)酵前的33.4%提高了 14.25%，有效提升了枸杞營養(yǎng)品質(zhì)。一種黑枸杞保健食品及其制備方法(申請?zhí)?201310160407.6)則是將枸杞子放入可調(diào)控溫濕箱中，在特定的溫度和濕度環(huán)境自身發(fā)酵制成，其營養(yǎng)成分也較發(fā)酵前有較大的提升，其中總糖含量為42.4%，較發(fā)酵前的33.4%提高了 27.0%，氨基酸總量達(dá)13.31%，較發(fā)酵前的9.14%提高了 45.62%，以上的技術(shù)效果是采用枸杞果為原料進(jìn)行生產(chǎn)，其產(chǎn)品則也是為整枸杞子應(yīng)用，其生產(chǎn)則需要特定的設(shè)備和條件，要將其加工成適宜食品工業(yè)使用的原料，還要經(jīng)過煎煮、熬汁、濃縮等工藝步驟，產(chǎn)品的再加工一是在加工過程中原材料也受到損失，再之也增加工業(yè)成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種直接制備枸杞濃縮汁的方法，直接加工生產(chǎn)可以直接應(yīng)用的且營養(yǎng)成分豐富的枸杞汁或濃縮汁或枸杞粉，其制備省時(shí)、方便、可控，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞濃縮汁的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的還在于提供一種枸杞濃縮汁的應(yīng)用。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的。
[0008]一種枸杞濃縮汁的制備方法，它包括以下順序步驟:
(1)選擇質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的枸杞干果原料，用清水清洗干凈，并浙干水分備用；
(2)將浙干水分后的枸杞放入破碎機(jī)中進(jìn)行快速粉碎處理，迅速加入物料10倍的含有質(zhì)量比0.08%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸混合液，防止變色；
(3)將上述混合物料置于發(fā)酵罐內(nèi)，加熱至100°C煮沸60分鐘后，調(diào)整溫度至88-92°C保溫自然放置34-36小時(shí)，再調(diào)整溫度為65-75°C，保溫自然放置144-168小時(shí)，從發(fā)酵罐出料口放出混合物先經(jīng)100目工業(yè)濾布過濾，得濾液；
(4)將濾液進(jìn)行二段式離心處理,分別用1000r/min離心25分鐘和12000r/min離心20分鐘各一次，即得到枸杞汁；
(5)將枸杞汁進(jìn)行減壓濃縮，濃縮溫度為40-50°C，真空度為0.02-0.08Mpa，濃縮比例為1/20，得到枸杞濃縮汁產(chǎn)品。
[0009]本發(fā)明是將枸杞在控制溫度和時(shí)間下進(jìn)行的自然發(fā)酵過程，也即為拉美德反應(yīng)過程，發(fā)酵后的汁液，經(jīng)過濾、二段式離心得到枸杞發(fā)酵汁，再經(jīng)減壓濃縮得到枸杞濃縮汁產(chǎn)
品O
[0010]上述產(chǎn)品經(jīng)真空干燥或噴霧干燥或烘箱干燥，使水分含量在3.5%以下，經(jīng)粉碎、過篩即可得到枸杞粉。
[0011]本發(fā)明所述的枸杞濃縮汁可應(yīng)用于酒、軟飲料、固體飲料制品，調(diào)味制品，如湯料、調(diào)味汁等，食品制品如餅干、糕點(diǎn)、面包、面條、饅頭等，保健食品制品，如片齊?、顆粒齊?、硬膠囊、軟膠囊、口服液等劑型中。
[0012]本發(fā)明是利用高溫在有效的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過自然放置，使物料產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，故其最終褐變?yōu)楹阼坭綕饪s汁，其工藝也是一個(gè)自然發(fā)酵過程，枸杞中的蛋白質(zhì)、糖類成分，通過發(fā)酵使其氨基酸和還原糖的成分得到提升，所以產(chǎn)品具有發(fā)酵后的獨(dú)特的枸杞風(fēng)味，且滋養(yǎng)成分豐富，可以調(diào)配后直接飲用，也可用于上述所述的各種加工制品的原材料，作為營養(yǎng)補(bǔ)充品使用，可有效發(fā)揮枸杞的降血糖、降血脂等有益功效，起到保健的作用。
[0013]本發(fā)明產(chǎn)品和現(xiàn)有的黑枸杞加工產(chǎn)品相比，具有制作工藝簡單、省工、省時(shí)，利于規(guī)模性生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)，還具有應(yīng)用方便、應(yīng)用范圍廣泛的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
取經(jīng)挑選的質(zhì)原、果實(shí)肥大、熟透的枸杞干果100公斤，用清水清洗干凈并浙干水分后，放入破碎機(jī)中進(jìn)行快速粉碎后，迅速加入1000公斤含有0.08%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸混合液中，攪拌均勻，置入發(fā)酵罐內(nèi)，加熱至100°C煮沸60分鐘后，調(diào)整溫度至88°C，保溫自然發(fā)酵36小時(shí)，再調(diào)整溫度為75°C，保溫自然發(fā)酵144小時(shí)后，放出物料，經(jīng)100目工業(yè)濾布過濾得濾液，將濾液分別進(jìn)行1000/min離心25分鐘和12000r/min離心20分鐘各一次，制得枸杞汁1068公斤。
[0015]實(shí)施例2
取經(jīng)挑選的質(zhì)原、果實(shí)肥大、熟透的枸杞100公斤，用清水清洗干凈并浙干水分后，放入破碎機(jī)中進(jìn)行快速粉碎后，迅速加入1000公斤含有0.08%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸混合液中，攪拌均勻，置入發(fā)酵罐內(nèi)，加熱至100°C煮沸60分鐘后，調(diào)整溫度至92°C，保溫自然發(fā)酵34小時(shí)，再調(diào)整溫度為65°C，保溫自然發(fā)酵168小時(shí)后，放出物料，經(jīng)100目工業(yè)濾布過濾得濾液，將濾液分別進(jìn)行1000/min離心25分鐘和12000r/min離心20分鐘各一次，制得枸杞汁1070公斤。再經(jīng)減壓薄膜蒸發(fā)濃縮，控制濃縮溫度為40°C、真空度為0.0SMpa,得53.5公斤黑枸杞濃縮汁。
[0016]實(shí)施例3
取經(jīng)挑選的質(zhì)原、果實(shí)肥大、熟透的枸杞100公斤，用清水清洗干凈并浙干水分后，放入破碎機(jī)中進(jìn)行快速粉碎后，迅速加入1000公斤含有0.08%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸混合液中，攪拌均勻，置入發(fā)酵罐內(nèi)，加熱至100°C煮沸60分鐘后，調(diào)整溫度至90°C，保溫自然發(fā)酵35小時(shí)，再調(diào)整溫度為70°C，保溫自然發(fā)酵150小時(shí)后，放出物料，經(jīng)100目工業(yè)濾布過濾得濾液，將濾液分別進(jìn)行1000/min離心25分鐘和12000r/min離心20分鐘各一次，制得黑枸杞汁1072公斤，再經(jīng)減壓薄膜蒸發(fā)濃縮，控制濃縮溫度為45°C、壓力0.06Mpa，得53.6公斤枸杞濃縮汁，將53.6公斤濃縮汁在進(jìn)口風(fēng)135°C，出口風(fēng)65 °C條件下噴霧干燥，得枸杞粉29.48公斤，含水量3.1%，再經(jīng)粉碎，過80目篩得枸杞粉。
[0017]實(shí)施例4枸杞酒的制備
以枸杞濃縮汁、白酒按1:50?5:25比例調(diào)和攪拌均勻后，置入10°C以下環(huán)境陳化60天后，經(jīng)過濾液，灌裝得到枸杞酒。
[0018]實(shí)施例5枸杞黃酒的制備
取枸杞濃縮汁、黃酒酒按2:65?10:90比例調(diào)和后，置入10°C環(huán)境陳化25天后，經(jīng)過濾、滅菌灌裝得到枸杞黃酒。
[0019]實(shí)施例6包括枸杞汁的軟飲料的制備，以下列原料按照一般的軟飲料的制備方法生產(chǎn)。
[0020]枸杞汁500g 木糖醇 80g 維生素C 0.5g 胱胺酸 6g 梓檬酸 2.5g 純凈水 411ml 實(shí)施例7枸杞面條的制備
采用傳統(tǒng)的面條生產(chǎn)方法生產(chǎn) 枸杞濃縮汁IOOg
食鹽IOg
面粉800g
飲用水適量
實(shí)施例8枸杞餅干的制備 采用傳統(tǒng)的餅干生產(chǎn)方法生產(chǎn)
黃油50g，打碎的葵花籽仁50g，枸杞粉20g，花生油40g，雞蛋I個(gè)，泡打粉3g，奶粉50g，白砂糖60g，食鹽5g，全麥粉220g。
[0021]實(shí)施例9調(diào)味汁的制備，采用傳統(tǒng)的調(diào)味品生產(chǎn)方法，枸杞濃縮汁20%,姜汁5%，味精6%，鳥苷酸鈉2%，白糖2%，釀造醬油65%。
[0022]實(shí)施例10:湯料的配方 采用傳統(tǒng)的調(diào)味品生產(chǎn)方法生產(chǎn)
枸杞粉20%，食鹽5%，味精5%，白糖10%，蝦粉20%，胡椒粉3%，八角粉1%，姜粉5%，花椒粉1%，大蒜粉5%，淀粉25%。
[0023]實(shí)施例11:軟膠囊的制備
以下列原料按一般軟膠囊的常規(guī)生產(chǎn)方法生產(chǎn)
枸杞粉IOOmg,聚乙二醇400 (PEG 400) 300mg,聚氧乙烯40氫化蓖麻油65mg, I, 2-丙二醇 35mg
實(shí)施例12:顆粒劑的制備
以下列原料按一般顆粒劑的生產(chǎn)方法生產(chǎn)
枸杞粉15%，糖粉57%，維生素C 0.25%，胱氨酸2.5%，檸檬酸4%，羧甲基淀粉鈉1%，麥芽糊精20%，枸杞香精0.25%。
[0024]實(shí)施例13:片劑的制備
以下列原料按一般片劑的生產(chǎn)方法生產(chǎn)
枸杞粉50mg,微晶纖維素40mg,淀粉250mg,糖粉IOOmg,糊精60mg,硬脂酸鎂適量。
[0025]實(shí)施例14: 口服液的制備
以下列原料按一般口服液的生產(chǎn)方法生產(chǎn)
枸杞濃縮汁100ml，枸椽酸lg，復(fù)合維生素B溶液50ml，單糖漿100ml，食用香精1ml，蒸餾水加至1000ml。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞濃縮汁的制備方法，其特征在于，包括以下順序步驟: (1)選擇質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的枸杞干果原料，用清水清洗干凈，并浙干水分備用； (2)將浙干水分后的枸杞放入破碎機(jī)中進(jìn)行快速粉碎處理，迅速加入物料10倍的含有質(zhì)量比0.08%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸混合液，防止變色； (3)將上述混合物料置于發(fā)酵罐內(nèi)，加熱至100°C煮沸60分鐘后，調(diào)整溫度至88-92°C保溫自然放置34-36小時(shí)，再調(diào)整溫度為65-75°C，保溫自然放置144-168小時(shí)，從發(fā)酵罐出料口放出混合物先經(jīng)100目工業(yè)濾布過濾，得濾液； (4)將濾液進(jìn)行二段式離心處理,分別用1000r/min離心25分鐘和12000r/min離心20分鐘各一次，即得到枸杞汁； (5)將枸杞汁進(jìn)行減壓濃縮，濃縮溫度為40-50°C，真空度為0.02-0.08Mpa，濃縮比例為1/20，得到枸杞濃縮汁產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞濃縮汁的制備方法，其特征在于:所述的產(chǎn)品經(jīng)真空干燥或噴霧干燥或烘箱干燥，使水分含量在3.5%以下，經(jīng)粉碎、過篩得到枸杞粉。
3.—種如權(quán)利要求1所述的方法制得枸杞濃縮汁產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞濃縮汁在飲料及酒制品中的應(yīng)用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞濃縮汁在調(diào)味制品中應(yīng)用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞濃縮汁在食品及保健食品中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23L1/30GK103704722SQ201310742553
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司