一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法。它包括制野生藍(lán)莓汁，制紫薯汁、紫薯汁滅酶20-30s，按重量比，取制得的野生藍(lán)莓汁10-30份，取制得的紫薯汁2-8份，與2-15份的脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁、0.01-0.03份的黃原膠、0.01-0.03份的羧甲基纖維素鈉、20-50份的水混合，攪拌5-8分鐘，制得野生藍(lán)莓復(fù)合果汁。本發(fā)明通過(guò)野生藍(lán)莓汁與脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁及紫薯汁進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)調(diào)配后的復(fù)合果汁無(wú)酸澀感，糖酸比適度，口感適宜，在調(diào)配時(shí)不添加甜味劑、酸度劑、色素及香精等，不僅有藍(lán)莓鮮果的清香，還有蘋(píng)果的醇香，有一種意想不到的獨(dú)特風(fēng)味，天然鮮美，且酸甜適口，具有蘋(píng)果與野生藍(lán)莓協(xié)調(diào)的復(fù)合香味與口味，符合現(xiàn)代人健康、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)理念，符合大眾消費(fèi)者的口味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅富含有機(jī)酸、維生素等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類(lèi)、花青素多糖類(lèi)化合物，并且礦物質(zhì)和微量元素也非常豐富，因此又被稱(chēng)為“水果皇后”和“漿果之王”。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類(lèi)也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上，有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸等。具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出，藍(lán)莓中含有多種多酚類(lèi)物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類(lèi)。酚酸類(lèi)物質(zhì)是酚類(lèi)物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱(chēng)咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。藍(lán)莓上述營(yíng)養(yǎng)成分使其具有很強(qiáng)的抗氧化性、促進(jìn)視紅素再合成、增強(qiáng)視力、改善心血管循環(huán)、抗炎癥、提高免疫力、抗心血管疾病等多種生理活性功能。作為保健和功能食品，藍(lán)莓極大地滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與健康食品的需求。
[0003]但由于藍(lán)莓的采摘期比較短(約20天左右)，造成大量的藍(lán)莓在采摘后如不及時(shí)冷凍保存就會(huì)腐爛，因此除了做鮮果銷(xiāo)售外，目前在我國(guó)的藍(lán)莓產(chǎn)地，大部分藍(lán)莓鮮果被用來(lái)加工成藍(lán)莓飲料、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓醬或藍(lán)莓凍干果。野生藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出普通藍(lán)莓的10倍以上，而且屬于無(wú)污染純天然食品，但由于野生藍(lán)莓中有機(jī)酸、單寧含量較高，酸澀感極重，導(dǎo)致野生藍(lán)莓果汁無(wú)法直接飲用，目前，市場(chǎng)上多添加白糖、糖漿或淀粉糖等甜味料調(diào)整甜度來(lái)改善野生藍(lán)莓其果汁的糖酸比，達(dá)到適宜的口感，過(guò)多糖分的添加，大量飲用容易造成肥胖，并且在生產(chǎn)過(guò)程中大多添加防腐劑、穩(wěn)定劑、酸度劑、合成香精、合成色素等輔料，過(guò)多添加劑的添加，使產(chǎn)品失去原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，影響了產(chǎn)品的純天然口味，飲品中純藍(lán)莓的含量并不高，導(dǎo)致產(chǎn)品中花青素的含量實(shí)際上也很低，大量添加也會(huì)危害人體的健康?，F(xiàn)有藍(lán)莓飲品中藍(lán)莓為單一的成分，香氣淡薄，口感比較單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成份不夠全面，外觀(guān)混濁，不能悅?cè)搜勰?；并且在加工與貯存過(guò)程中因缺乏花青素的保護(hù)措施極易使之造成損失，并造成沉淀等外觀(guān)缺陷。隨著消費(fèi)者對(duì)“綠色、天然、健康”理念的追求，通過(guò)天然、健康的渠道來(lái)改善飲料的口味及外觀(guān)，減少添加劑的使用必將是未來(lái)果汁及果汁飲料的發(fā)展趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種酸甜適口，口感柔和，風(fēng)味醇厚、色澤好的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，本發(fā)明還提供一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:[0006]一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，原料重量份組成如下:
[0007]
野生藍(lán)莓汁10-30份，
紫薯汁2-8份，
脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁2-15份，
黃原膠0.002-0.015份，
羧平基纖維素鈉0.002-0.015份，
水20-50份。
[0008]所述的野生藍(lán)莓汁是由野生藍(lán)莓經(jīng)制漿、壓榨、離心后取上清液制得；所述的紫薯汁經(jīng)紫薯制漿、酶解、壓榨、離心制得；
[0009]將上述組分按比例混合、均質(zhì)、殺菌即得。
[0010]本發(fā)明優(yōu)選的，所述野生藍(lán)莓復(fù)合果汁由如下原料重量份組份組成:`[0011]
野生藍(lán)莓汁18-20份，
紫薯汁3-4份，
脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁 5-`10份，
黃原膠0.005-0.010份，
羧甲基纖維素鈉0.005-0.010份，
水30-40份。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，所述野生藍(lán)莓復(fù)合果汁最優(yōu)的由如下原料重量份組份組成:
[0013]
野生藍(lán)莓汁10份’
紫薯汁2.5份，
脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁7.5份，
黃原膠0.0075份，
羧甲基纖維素鈉0.0075份，
水30份。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，所述野生藍(lán)莓復(fù)合果汁最優(yōu)的由如下原料重量份組份組成:
[0015]
野生藍(lán)莓汁20份，
紫薯汁5份，
脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁15份，
黃原膠0.010份，
竣甲基纖維素鈉0.010份，
水40份。
[0016]本發(fā)明還提供一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁制備方法。[0017]一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟:
[0018](I)野生藍(lán)莓制漿:選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的野生藍(lán)莓，洗凈、浙干，經(jīng)破碎打漿處理，制成藍(lán)莓漿，將藍(lán)莓漿壓榨，得到藍(lán)莓壓榨液和壓榨渣；
[0019](2)漿渣分離:將步驟(1)得到的藍(lán)莓壓榨液經(jīng)進(jìn)行離心轉(zhuǎn)速為2500-3000rpm離心5-10分鐘，得到上清液和沉淀物，取上清液制得野生藍(lán)莓汁，備用；
[0020](3)紫薯制漿:選用無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)的紫薯，洗凈、切碎，加入紫薯重量1.5-3倍的純水，打漿破碎處理3-8分鐘，制得紫薯漿；
[0021](4)步驟(3)制得的紫薯漿加熱至85_90°C，在85_90°C保持10_30s，糊化紫薯淀粉，同時(shí)鈍化紫薯中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味，
[0022](5)糊化后的紫薯漿冷卻至45-50°C，向糊化后紫薯漿中加入紫薯漿質(zhì)量
0.05-0.1%的果漿酶保溫酶解l_2h ；
[0023](6)漿渣分離:液化后的紫薯漿液進(jìn)行壓榨，得到紫薯壓榨液和壓榨渣，液渣分離，得紫薯汁，紫薯汁加熱至85-90°C，保溫滅酶20-30S，冷卻后備用；
[0024](7)按重量比，取步驟(2)制得的野生藍(lán)莓汁10-30份，取步驟(6)制得的紫薯汁2-8份，與2-15份的脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁、0.01-0.03份的黃原膠、0.01-0.03份的羧甲基纖維素鈉、20-50份的水混合，攪拌5-8分鐘，使上述原料充分混合，制得復(fù)合果汁；
[0025](8)調(diào)配好的復(fù)合果汁在溫度40_50°C、壓力25_30MPa下均質(zhì)；
[0026](9)再將均質(zhì)后的復(fù)合果汁加熱至95°C ±3°C，保持95°C ±3°C殺菌10_30s，熱灌裝，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即得本發(fā)明的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁。
[0027]本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(1)中所述野生藍(lán)莓的破碎打漿時(shí)間為2-5分鐘。
[0028]本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(3)中，紫薯制漿是加入紫薯重量2.5倍的純水，打漿破碎處理5分鐘，制得紫薯漿。
[0029]本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(5)中，所述的果漿酶為果漿酶Yield Mash，果漿酶的加入量為紫薯漿質(zhì)量的0.08-0.1%。
[0030]本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(7)中，所述脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁的糖度>70° Brix，酸度< 0.05%。
[0031]本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(8)中，調(diào)配好的復(fù)合果汁在溫度40-50°C、壓力25-30MPa下均質(zhì)2-3次。
[0032]本發(fā)明所用原料及設(shè)備均為現(xiàn)有技術(shù)。
[0033]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0034]1、本發(fā)明通過(guò)野生藍(lán)莓汁與脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁及紫薯汁進(jìn)行復(fù)配，營(yíng)養(yǎng)更全面，調(diào)配的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁中不含脂肪、蛋白質(zhì)和鈉，能量低，長(zhǎng)期飲用不會(huì)造成肥胖、高血壓等疾病，而且富含VC和花色苷，有抗氧化、保護(hù)視力、提高人體免疫力等功效，適宜長(zhǎng)期飲用。此外，本發(fā)明人意外發(fā)現(xiàn)通過(guò)加入脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁使得野生藍(lán)莓汁口感更加豐富，口味更加醇厚，不僅有藍(lán)莓鮮果的清香，還有蘋(píng)果的醇香，有一種意想不到的獨(dú)特風(fēng)味，天然鮮美，且酸甜適口，具有蘋(píng)果與野生藍(lán)莓協(xié)調(diào)的復(fù)合香味與口味。
[0035]2、本發(fā)明通過(guò)野生藍(lán)莓汁與脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁及紫薯汁進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)調(diào)配后的復(fù)合果汁無(wú)酸澀感，酸度降低，糖酸比適度，口感適宜。本發(fā)明在調(diào)配時(shí)不添加甜味劑、酸度齊?、色素及香精等，通過(guò)天然果汁的復(fù)配得到口味、色澤較好的藍(lán)莓汁，符合現(xiàn)代人健康、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)理念，符合大眾消費(fèi)者的口味。
[0036]3本發(fā)明的脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁含有多種維生素、礦物質(zhì)以及鋅，可以調(diào)節(jié)腸胃功能，降低膽固醇，降血壓，防癌，減肥，紫薯含有抗氧化作用的天然花色苷色素，本發(fā)明采用脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁來(lái)調(diào)整野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的糖度，蘋(píng)果汁經(jīng)脫色脫酸處理后不影響藍(lán)莓本身的香氣、顏色及酸度。同時(shí)，由于藍(lán)莓汁在加工過(guò)程中高溫加熱的處理、貯存期光照的影響都會(huì)造成花色苷的部分降解，導(dǎo)致色價(jià)下降，為保證果汁在貨架期間內(nèi)顏色的穩(wěn)定性，通過(guò)添加天然紫薯汁以改善果汁顏色。加入的純水是為了還原蘋(píng)果汁濃縮時(shí)除去的等量的水份。因此，本發(fā)明制備的藍(lán)莓復(fù)合果汁含有蘋(píng)果汁、藍(lán)莓汁以及紫薯汁三種果汁，生產(chǎn)中不需要添加任何的甜味劑和酸度劑，天然健康，功效全面，顏色穩(wěn)定。
[0037]4、本發(fā)明制備的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁為了保持果肉的懸浮性減少沉淀，僅僅加入了少量的穩(wěn)定劑，添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，除此之外，不添加任何的香精、色素等。
[0038]5、本發(fā)明中除藍(lán)莓汁中含有花色苷之外，紫薯汁同樣也含有豐富的花色苷，通過(guò)兩者的復(fù)配，制備的復(fù)合果汁中花色苷含量較高，能夠起到較強(qiáng)的抗氧化及改善視力的效果O
【具體實(shí)施方式】
[0039]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不限于此。
[0040]本發(fā)明下述實(shí)施例中所使用的原料均為常規(guī)市購(gòu)產(chǎn)品。其中，所述的野生藍(lán)莓產(chǎn)自黑龍江大興安嶺，紫薯品種:濟(jì)薯18號(hào)，脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁，煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司有售，黃原膠、羧甲基纖維素鈉均購(gòu)自濟(jì)南貝克漢邦食品科技有限公司，果漿酶Yield Mash，購(gòu)自諾維信(中國(guó))生物技術(shù)有限公司。
[0041]所用設(shè)備均為現(xiàn)有技術(shù)，其中，多功能一體機(jī)購(gòu)自德國(guó)Stephan公司，型號(hào):718817.01 ;壓榨機(jī)購(gòu)自德國(guó)Wahlei公司，型號(hào):RZ2.5/2-9-B;臥螺離心機(jī)購(gòu)自德國(guó)Westfalia Separator公司，型號(hào):CA150-01_33 ;高壓均質(zhì)機(jī)購(gòu)自德國(guó)APV公司，型號(hào):79-MC4-5TBS。
[0042]實(shí)施例1:
[0043]一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，原料重量份組成如下:
[0044]
野生藍(lán)莓汁IOkg,
紫薯汁2.5 kg,
脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁7.5 kg,
黃原膠7.5g,
[0045]
羧甲基纖維素鈉7.5g，
水30kg。
[0046]實(shí)施例2:
[0047]一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，原料重量份組成如下:
[0048]野生藍(lán)莓汁20kg，
紫薯汁5kg，
脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁15 kg,
黃原膠10g，
羧甲基纖維素鈉10g，
水40kgO
[0049]實(shí)施例3:
[0050]實(shí)施例1所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟:
[0051](I)野生藍(lán)莓制漿:選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的野生藍(lán)莓，稱(chēng)取20kg新鮮野生藍(lán)莓，去除其中雜質(zhì)，用水沖洗干凈并浙干，將清洗干凈的野生藍(lán)莓置于多功能一體機(jī)中，破碎打漿3分鐘，制成藍(lán)莓漿，將藍(lán)莓漿用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，得到18kg藍(lán)莓壓榨液和2kg壓榨渣。
[0052](2)漿渣分離:將步驟(I)得到的藍(lán)莓壓榨液用臥螺離心機(jī)進(jìn)行離心分離8分鐘，離心轉(zhuǎn)速為3000rpm，得到16.5kg上清液和1.5kg固相沉淀物，上清液可溶性固形物為
11.25° Brix，取上清液制得野生藍(lán)莓汁，備用；
[0053](3)紫薯制漿:稱(chēng)取IOkg無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)的紫薯，用水沖洗干凈，切碎，加入20kg的純凈水，用多功能一體機(jī)打漿破碎6分鐘，制成紫薯漿。
[0054](4)步驟(3)制得的紫薯漿加熱至85°C，在85°C保持30s，糊化紫薯淀粉，同時(shí)鈍化紫薯中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味，
[0055](5)糊化后的紫薯漿冷卻至50°C，向糊化后紫薯漿中加入紫薯漿質(zhì)量0.08%的果漿酶Yield Mash保溫酶解Ih ；
[0056](6)漿渣分離:酶解后的紫薯漿液用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，得到20.4kg紫薯壓榨液和
9.6kg壓榨渣，液渣分離，得紫薯汁，紫薯汁中可溶性固形物為12.75° Brix，將得到的紫薯汁加熱至90°C,保溫滅酶30s，備用；
[0057](7)按重量比，取步驟(2)制得的野生藍(lán)莓汁10kg，取步驟(6)制得的紫薯汁2.5kg,與7.5kg的脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁、7.5g的黃原膠、7.5g的羧甲基纖維素鈉、30kg的水混合，攪拌5分鐘，使原料充分混合，制得復(fù)合果汁，復(fù)合果汁的可溶性固形物達(dá)到13.5° Brix0
[0058](8)將步驟(7)調(diào)配好的復(fù)合果汁用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為45°C，均質(zhì)壓力為28MPa,
[0059](9)再將步驟(8)均質(zhì)后的復(fù)合果汁加熱至95°C保持殺菌30s，真空無(wú)菌灌裝，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即得本發(fā)明的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁。
[0060]對(duì)比例1:純野生藍(lán)莓汁的制備
[0061](I)野生藍(lán)莓制漿:選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的野生藍(lán)莓，稱(chēng)取20kg新鮮野生藍(lán)莓，去除其中雜質(zhì)，用水沖洗干凈并浙干，將清洗干凈的野生藍(lán)莓置于多功能一體機(jī)中，破碎打漿3分鐘，制成藍(lán)莓漿，將藍(lán)莓漿用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，得到18kg藍(lán)莓壓榨液和2kg壓榨渣。
[0062](2)漿渣分離:將步驟(I)得到的藍(lán)莓壓榨液用臥螺離心機(jī)進(jìn)行離心分離8分鐘，離心轉(zhuǎn)速為3000rpm，得到16.5kg上清液和1.5kg固相沉淀物，上清液可溶性固形物為
11.25° Brix，取上清液制得純野生藍(lán)莓汁，所制得的純野生藍(lán)莓汁用于與本發(fā)明的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁對(duì)比分析。
[0063]二、制得的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁品質(zhì)檢測(cè)
[0064]分別取IOg本發(fā)明的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁與對(duì)比例I的純野生藍(lán)莓汁，品嘗其口感，測(cè)其總酸和可溶性固形物，本發(fā)明的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁與對(duì)比例I的純野生藍(lán)莓汁相比，總酸、可溶性固形物及口感對(duì)比結(jié)果如下表1、表2所示。
[0065]表1
[0066]
【權(quán)利要求】
1.一種野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，原料重量份組成如下:

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，原料重量份組成如下:
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，原料重量份組成如下:
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁，其特征在于，原料重量份組成如下:
5.一種權(quán)利要求1所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟: (1)野生藍(lán)莓制漿:選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的野生藍(lán)莓，洗凈、浙干，經(jīng)破碎打漿處理，制成藍(lán)莓漿，將藍(lán)莓漿壓榨，得到藍(lán)莓壓榨液和壓榨渣； (2)漿渣分離:將步驟(1)得到的藍(lán)莓壓榨液經(jīng)進(jìn)行離心轉(zhuǎn)速為2500-3000rpm離心5-10分鐘，得到上清液和沉淀物，取上清液制得野生藍(lán)莓汁，備用；(3)紫薯制漿:選用無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)的紫薯，洗凈、切碎，加入紫薯重量1.5-3倍的純水，打漿破碎處理3-8分鐘，制得紫薯漿； (4)步驟(3)制得的紫薯漿加熱至85-90°C，在85-90°C保持10_30s，糊化紫薯淀粉，同時(shí)鈍化紫薯中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味， (5)糊化后的紫薯漿冷卻至45-50°C，向糊化后紫薯漿中加入紫薯漿質(zhì)量0.05-0.1%的果漿酶保溫酶解l_2h ； (6)漿渣分離:液化后的紫薯漿液進(jìn)行壓榨，得到紫薯壓榨液和壓榨渣，液渣分離，得紫薯汁，紫薯汁加熱至85-90°C，保溫滅酶20-30S，冷卻后備用； (7)按重量比，取步驟(2)制得的野生藍(lán)莓汁10-30份，取步驟(6)制得的紫薯汁2-8份，與2-15份的脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁、0.01-0.03份的黃原膠、0.01-0.03份的羧甲基纖維素鈉、20-50份的水混合，攪拌5-8分鐘，使上述原料充分混合，制得復(fù)合果汁； (8)調(diào)配好的復(fù)合果汁在溫度40-50°C、壓力25-30MPa下均質(zhì)； (9)再將均質(zhì)后的復(fù)合果汁加熱至95°C±3°C，保持95°C ±3°C殺菌10_30s，熱灌裝，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即得本發(fā)明的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述野生藍(lán)莓的破碎打漿時(shí)間為2-5分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，紫薯制漿是加入紫薯重量2.5倍的純水，打漿破碎處理5分鐘，制得紫薯漿。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述的果漿酶為果漿酶Yield Mash，果漿酶的加入量為紫薯漿質(zhì)量的0.08-0.1%?！?br> 9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，步驟(7)中，所述脫色脫酸蘋(píng)果濃縮汁的糖度> 70° Brix，酸度< 0.05%。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的野生藍(lán)莓復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，調(diào)配好的復(fù)合果汁在溫度40-50°C、壓力25-30MPa下均質(zhì)2_3次。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103704818SQ201310733892
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月26日
【發(fā)明者】李華前, 朱風(fēng)濤, 馬克儉, 趙巖, 初樂(lè), 丁辰, 馬寅斐 申請(qǐng)人:江蘇伊云貝爾飲料股份有限公司