一種蘋果保健茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種蘋果保健茶及其制備方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、清洗、熱燙去皮核、果肉打漿、酶處理、蘋果漿、混合調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝流程。本發(fā)明解決了蘋果不耐長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題，將蘋果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿，再制蘋果果茶，既不損失原果中的各種營(yíng)養(yǎng)物，又保持了原有風(fēng)味。產(chǎn)品酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。具有清熱解毒，生津止渴等保健功效。產(chǎn)品便于貯運(yùn)，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【專利說(shuō)明】一種蘋果保健茶及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種蘋果保健茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國(guó)最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每百克蘋果含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B 1、維生素B 2、維生素C和胡蘿卜素等。美國(guó)流傳一種說(shuō)法:“每頓飯吃一個(gè)蘋果，就不用請(qǐng)醫(yī)生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富，因其不易長(zhǎng)期貯藏，且貯藏成本較高，通常直接食用，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。用其作為原料加工蘋果保健茶產(chǎn)品，可提高顯著其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蘋果不易長(zhǎng)期貯藏以及貯藏成本高的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘋果保健茶及其制備方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、熱燙去皮核、果肉打漿、酶處理、蘋果漿、混合調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝流程，其主要原輔料為蘋果果漿20-25%，白砂糖10-12%，奶粉1.5%，蘋果酸0.2%，CMC0.5%，主要操作要點(diǎn)為:
A、制蘋果漿:挑選八成熟的新鮮蘋果，用流動(dòng)水清洗干凈后倒入9(T95°C的熱水中，燙漂1~2分鐘去皮、核，去皮、核后的果肉先放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，然后用膠體磨磨細(xì)；
B、酶處理:在蘋果漿液中添加適量的果膠酶，在4(T50°C溫度中處理1-1.5小時(shí)，可得到組織細(xì)膩、均勻一致的蘋果漿料；
C、混合調(diào)配:將白糖、奶粉、蘋果酸、穩(wěn)定劑等先溶解后，均勻加入；
D、均質(zhì)、脫氣:混合調(diào)配的料液在15-18MPa的高壓下均質(zhì)，均質(zhì)后的料液在4(T45°C、95~100千帕下脫氣。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了蘋果不耐長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題，將蘋果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿，再制蘋果果茶，既不損失原果中的各種營(yíng)養(yǎng)物，又保持了原有風(fēng)味。產(chǎn)品酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。具有清熱解毒，生津止渴等保健功效。產(chǎn)品便于貯運(yùn)，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蘋果保健茶及其制備方法，其主要原輔料為蘋果果漿20%，白砂糖10%，奶粉2%，蘋果酸0.3%，CMC0.45%，主要操作要點(diǎn)為: A、制蘋果漿:挑選八成熟的新鮮蘋果，用流動(dòng)水清洗干凈后倒入95°C的熱水中，燙漂I分鐘去皮、核,去皮、核后的果肉先放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，然后用膠體磨磨細(xì)；
B、酶處理:在蘋果漿液中添加適量的果膠酶，在50°C溫度中處理1.5小時(shí)，可得到組織細(xì)膩、均勻一致的蘋果漿料；
C、混合調(diào)配:將白糖、奶粉、蘋果酸、穩(wěn)定劑等先溶解后，均勻加入；
D、均質(zhì)、脫氣:混合調(diào)配的料液在16MPa的高壓下均質(zhì)，均質(zhì)后的料液在43°C、97千帕下脫氣。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果保健茶及其制備方法，其特征在于:采用原料選擇、清洗、熱燙去皮核、果肉打漿、酶處理、蘋果漿、混合調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗(yàn)、成品的加工工藝流程，其主要原輔料為蘋果果漿20-25%，白砂糖10-12%，奶粉1.5%，蘋果酸0.2%，CMC0.5%，主要操作要點(diǎn)為: A、制蘋果漿:挑選八成熟的新鮮蘋果，用流動(dòng)水清洗干凈后倒入9(T95°C的熱水中，燙漂1~2分鐘去皮、核，去皮、核后的果肉先放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，然后用膠體磨磨細(xì)； B、酶處理:在蘋果漿液中添加適量的果膠酶，在4(T50°C溫度中處理1-1.5小時(shí)，可得到組織細(xì)膩、均勻一致的蘋果漿料； C、混合調(diào)配:將白糖、奶粉、蘋果酸、穩(wěn)定劑等先溶解后，均勻加入； D、均質(zhì)、脫氣:混合調(diào)配的料液在15-18MPa的高壓下均質(zhì)，均質(zhì)后的料液在4(T45°C、.95~100千帕下 脫氣。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103749814SQ201310733551
【公開日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】胡本奎 申請(qǐng)人:胡本奎